Henglein
Rama Cremefine
| 
Dampfgarer von Siemens
|
|||||
 
  Mitglied seit 27.11.2007 
|
ich habe mir vor ca. 3 Jahren den Dampfgarer in meine Küche einbauen lassen, ihn aber bisher noch viel zu wenig genutzt. Bisher habe ich nur Gemüse und Pellkartoffeln in dem Dampfgarer gemacht. Habt ihr Rezeptideen für Fleisch, Geflügel und co.? Lieben Dank schon mal Alinabussi |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 21.02.2007
|
Hallo,
da ich mit meinem neuen Dampfbackofen auch erst experimentiere, kann ich dir noch keine großen Rezepte einstellen. Du kannst aber hier im Forum schöne Tipps zur Zubereitung von Tafelspitz bekommen, falls du damit anfangen möchtest. Kürzlich habe ich mal dicke Lauchstangen wie folgt ausprobiert: (dies ist die Kopie meines Kommentars im thread zu dicken Lauchstangen):  Heute habe ich mit den großen Stangen folgendes zu unserer absoluten Zufriedenheit probiert:
Wie schon erwähnt, gab es nur noch den 'Weißanteil', der - dies als Info für Turi - überhaupt nicht mehr faserig war. Habe die Stangen in ca. 15 cm lange Stücke geschnitten, längst halbiert und in einer ungelochten Dampfgarerform ausgelegt. Dann habe ich auf jedes Stück eine Farce gehäuft, die wie folgt zusammengesetzt war: Rinderhack, Zwiebeln, Knobi, Schafskäsewürfel, Salz und Pfeffer, Das ganze habe ich mit Rinderfond umgossen, so dass die Lauchhälften (nicht die Farce) knapp bedeckt waren. Garen: 180°, 90% Feuchte, 25 min Dazu gab's Tomatensauce, die erfreulicherweise noch im TK war und eine Wildreis/Reis-Mischung. Uns hat's supergut geschmeckt. 
LG Carrara |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 20.07.2003
|
Schau mal hier www.chefkoch.de/forum/2,1,270588/Rezepte-fuer-den-Dampfgarer-Thread-2.html
Gruß ispecht |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.11.2007
|
Hallo ispecht,
danke für den Link, ich werd in Ruhe mal stöbern und auf jeden Fall einiges ausprobieren. Hallo Carrara, dir auch danke für dein Rezept. Eine Frage hab ich noch, hast du für deinen Dampfgarer einen extra Einsatz ohne Löcher dabei oder kann man ein normales Gefäß aus dem Haushalt nehmen? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2007
|
Hallo Alinabussi,
ja, ich habe Einsätze ohne Löcher, aber man kann auch mit normalen Auflaufschalen (möglichst dünnwandig und nicht zu hoch) arbeiten. LG Carrara |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 16.06.2007
|
Ich benutze ihn bevorzugt für Fisch und Gemüse.
Schwein und Rind gehören bei mir in die Pfanne 
Zum garen von (Milch-)Reis, Hirse etc, die endlich nicht mehr anbrennen, ebenfalls. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2007
|
Hallo,
@Lars heißt das, dass der Tafelspitz bei dir auch aus der Pfanne kommt  , oder eher, dass du diese Art der Fleischzubereitung meidest?
LG Carrara |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 15.03.2002
|
Hallo,
@carrara:da Alinabussis DG von Siemens 3 Jahre alt ist,wird sie mit einem Rezept für einen Kombidämpfer nicht viel anfangen können.Beim reinen DG gibt es weder 180 Grad noch 90% Luftfeuchtigkeit. 
Ich mag es auch lieber wenn Fleisch gebraten ist.Tafelspitz natürlich nicht!
Habe letztens Kräuterfilets gemacht.2 Rinderfilet-Medallions mit Pfeffer würzen,in Öl kurz scharf anbraten(ca1 Min.). Dannauf ein Kräuterbett (Estragon,Dill,Kerbel,Petersilie grob zerpflückt)im gelochten Behälter legen und wiederum mit den gemischten Kräutern bedecken.Das Ganze dann bei 100Grad 4-6 Minuten dämpfen.Die Dauer hängt natürlich vom gewünschtem gargrad,der Dicke der Medallions und der Temperatur(direkt aus dem Kühli oder nicht) ab. Damit die Garzeit nicht durch die Aufheizzeit verfälscht wird,habe ich das Gerät erst mal leer aufheizen lassen und dann dierekt die Filets eingeschoben.Wenn man Gemüse dazu macht muss man das Gerät,je nach Gemüse,eh vorlaufen lassen. Ist natürlich nicht so cross wie direkt aus der Pfanne,aber man hat trotzdem den "Röstgeschmack" der Maillard-Reaktion und die Filets haben zusätzlich ein feines Kräuteraroma. LG EVA |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
