Welches Werkzeug um einen grossen (> 2kg) Hummer zu zerlegen ?

Vom 04.06.2007 18:37

DrKimble

Mitglied seit 09.05.2007
517 Beiträge (ø0,43/Tag)

Hallo,

als bekennder Hummerfan landet ein solches Steinzeittier bei mir öfter mal im Kochtopf (ich weiss, ich bin ein Tierquäler

). Nun habe ich bisher meist 500-700g Hummer gekocht, da das einfacher ist und auch besser aussieht, wenn ich jedem Gast seinen \"eigenen\" Hummer serviere.

Nun habe ich das Glück in der Umgebung eine Quelle zu haben, wo ich auch grosse Tiere herbekomme. Und im Gegensatz zu der Befürchtung, dass man meist nur eine leere Schale ohne Fleisch bekommt, da der Hummer sich selbst verzehrt, habe ich da bisher nur gute Erfahrungen gemacht.

Nachdem ich letztlich mein ersten grossen (3 kg) Hummer (Oosterschelde) zubereitet habe, war ich vom Fleisch und Geschmack sehr angetan (Deutlich besserals die Baby-Hummer). Aber die Zubereitung war eine einzieg Katastrophe

Mit herkömmlichen Küchenmitteln (Nussknacker, Schere, etc.) war dem Vieh nicht beizukommen. Nach einer halben Stunde bin ich dann auch Verzweiflung in die Garage und habe mittells Hammer und Rohrzange (natürlich umwickelt) das Monster zerlegt.

Nun möchte ich die Sache beim nächsten mal etwas fachmännischer angehen

Daher wollte ich nochmals meine Küchenausstattung aufrüsten. Zunächst einmal sollte es eine ordentliche Hummerzange sein. So etwas gibt es z.B. von Wüsthof, Pott, CarlMertens u.a. Leider sind wohl einige dieser Modelle nach dem Motot Function follows Form (und nicht anders herum) konstruiert. Wie man mit einigen dieser optisch hübschen Teile eine 5cm dicke Hummerschere zerlegen will, ist mir unklar. Die lassen sich noch nicht einmal so weit öffnen. Am besten gefiel mir bisher das Modell von Wüsthof, da ich die fast baugleiche Pott mit mehr als dem doppelten Preis zu teuer fand.

Dann gibt es zum Öffnen der Flügel extra eine Hummerschere (z.B. von Wüsthof) mit weicher Spitze, damit man das Fleisch nicht zerstört. Aber auch diese Schere macht nicht den Eindruck, als ob man damit einen 4mm dicken Panzer aufschneiden kann.

Also doch eher eine gute Geflügelschere ?! Da sind für mich ebenfalls Wüsthof, Pott und CRR die Favoriten. Auch hier fällt Pott etwas aus dem preislichen Rahmen, so dass ich zur CRR neige.

Schliesslich noch ein paar nette Hummergabeln. Die sehen fast alle gleich (hässlich) aus, wie aus einem Feinschmeckerrestaurant der 70er Jahre. Einzig die Gabel von CarlMertens ist etwas pfiffiger designt, allerdings auch entsprechend teurer. Das wäre es mir aber u. U. Wert, wenn sie nicht nur hübsch aussieht, sondenr auch ihre Funktion erfüllt.

Zur Sicherheit werde ich mir noch einen Rösle Fleischhammer besorgen, wenn alle Stricke reissen

All diese Dinge sind für einen 500 Gramm-Hummer natürlich nicht unbedingt notwendig, da man den ja fast mit der Hand zerlegen kann. Der extrem dicke Panzer eines 3 Kilo-Tieres stellt einen da aber schon vor andere Herausvorderungen.

So aber nach der ganzen Rede nochmals zusammengefasst:

Hat jemand Erfahrung mit dem Zerlegen grosser Hummer ?

Wie macht ihr das ?

Welche (Küchen)-Werkzeuge nutzt ihr ?

Was haltet ihr von meiner obigen Auswahl bzw habt ihr noch andere Vorschläge ?

Danke für Eure Hilfe

P.S.
Mir ist bewusst, dass dieses Thema etwas exotisch ist, aber vielleicht hat ja doch der eine oder andere dazu etwas beizutragen.