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Hier ein Text dazu:
Holz besser als Plastik? Seit Jahren galt als ausgemacht, dass Plastikschneidebretter in der Küche hygienischer sind als solche aus Holz. Bei dem Versuch, Holzbrettern die gleiche Sicherheit, gegen Lebensmittelvergiftende Bakterien zu verleihen, wie sie Plastik zugeschrieben wurde, machten Wissenschaftler an der University of Wisconsins eine überraschende Entdeckung: Vorsätzlich mit Bakterien wie Salmonellen, Listeria oder Escherichiacoli verseuchte Holzbretter waren nach drei Minuten hygienisch einwandfrei bis 99,9 Prozent der Erreger waren abgestorben. Auf den Vergleichsbrettern aus Plastik waren die Mikroorganismen alle noch lebensfähig. Ließ man die verseuchten Schneidbretter bei Raumtemperatur ungewaschen über Nacht liegen, vermehrten sich die Bakterien auf den Kunststoffbrettern. Auf den Holzbrettern konnten am nächsten Morgen keine Mikroorganismen mehr entdeckt werden. Insgesamt untersuchten die Forscher sieben Holzarten und vier Typen Kunststoff. Die Ergebnisse waren stets ähnlich. Guten Appetit  Franky |
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Hej - ich habe seit Jahren ein Buchenholzbrett und bin damit immer noch zufrieden. Natürlich habe ich noch niemals kontrolliert oder gemessen ob und wie lange irgendwelche Bakterien dort überleben
 - aber ich hatte noch nie Probleme mit "Vergiftungen". Das Brett wird regelmässig mit Soda abgeschrubbt und anschliessend mit Leinöl behandelt und sieht immer noch nahezu wie neu aus.
Es handelt sich übrigens um ein Buchenbrett aus dem Baumarkt. Gekauft in der Größe 40 x 120 x 3 (cm). Dann in zwei gleichlange Teile von 60 cm gesägt, diese Teile aufeinandergeleimt, die Kanten etwas gebrochen und fertig. Glück Auf Bernd |
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 natürlich, dem ist hinzuzufügen, dass ich nicht so viel geld für ein teures schneidbrett aus gutem holt z ausgeben würde, und die billigen nunmal ausfasern etc.
 Mein billiges Brett aus Olivenholz franst nicht aus, und das spottbillige Brett aus Gummibaumholz auch nicht. 20 bzw. 10 Euronen. Bernds spottbilliges Brett franst sicher auch nicht aus. Im übrigen weiß ich nicht, was ich befremdlicher finden soll: Dass es heute wissenschaftlicher Studien bedarf, um Jahrhunderte altes Alltagswissen zu verifizieren, oder dass es Leute gibt, die sich für schlauer halten als die Verfasser von Studien, die weltweit als Benchmark anerkannt sind und auf den Schreibtischen der Fachleute bei den Gesetzgebern liegen. LG, Stefan |
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wer auch immer hier Studien in Frage stellt
 was für ein holz sollte es denn idealerweise sein? wo ist denn hier die benchmark? ;) |
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Hi
 für meine neue Küche hatte ich ein wunderschönes Buchen-Brett ca. 30 x 40 mit Saftrinne, 2,5 cm dick gekauft. Ich ölte es regelmäßig. Es wurde von Mal zu Mal schöner. War gut zu meinen Messern. Und dann verliebte Herr Grauloewe sich in Dänemark (bekanntlich das Land der spottbilligen Küchengeräte) in ein etwa gleichgroßes aus Teak-Hirnholz. Fümpfmal so teuer wie das Buchenbrett. Is ja nett an zusehen und auch gut drauf zu arbeiten. Aber ich schluchze immer noch dem Buchenbrett nach  Was da heißen soll: Sowohl Buche als auch Teak sind nach meiner Erfahrung gut geeignet. Bretter aus diesen Holzsorten sollten mindestens 2cm stark sein. LG, Brigitte |
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Hi,
ich hab mir vor Jahren 'nen Hackklotz von Zwilling (aber das war Zufall) gekauft der mir seitdem als Schneidbrett dient. Ab und zu mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen, dann das Salz abwaschen und wenn er wieder Trocken ist mit Parafinöl einreiben. Wenn es tiefe Rillen gibt kann man die mit 'nem ordinären Topfkratzer aus Stahl wegschleifen und wenn der Klotz zu hubbelig wird geht er beim Schreiner auf die Hobelbank und ist danach 1mm dünner und wie neu. Und "ein paar Messer für 10 Euro" hab ich im Garten zum Unkraut abstechen  Grüße Joe 
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Joe, genau dort sind auch meine billigen Messer gelandet
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Hallo alle zusammen
Ich bin hier durch Zufall reingestolpert. Habe mich ein bisschen eingelesen und bin begeistert. Ihr habt mir schon geholfen! Bisher habe ich immer auf Plastikbrettern gearbeitet  . Ich tue es niiiiiieeeeee wieder  Danke sag ich euch schon mal. Da ich sowieso noch einkaufen muss, werde ich mir noch heute ein schönes Holzbrett zulegen. Igitt - als ich den Bericht gelesen hab über die Bakterien ist mir ganz mullmig geworden. Sicher hab ich mich noch nicht vergiftet, aber genauso sicher möchte ich auch hygienischer in Zukunft am Pott stehen. |
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Hi,
Holz ist in der Tat saugfähig, deswegen wird es ja eingeölt, dann ist erstmal Schluss mir saugen. Dann klappt's auch mit den frischen Kräutern. Gruß Joe
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Hi, guten morgen
Ich war gestern noch einkaufen und habe mir zwei wunderschöne Holzbretter gekauft. Ein großes von 30x38 cm und ein kleines 15x22 cm. Das kleine ist prima wenn ich nur mal ne Zwiebel oder Knobi schneide.  lg angie |
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habe gerade ein Bambusbrett für 12€ entdeckt.
Maße sind 56x38 mit einer kante, um es quasi am ende der arbeitsfläche anzulegen. allerdings ist es nicht sehr dick ~1,5cm taugt das was? ist bambus ein gutes material für ein schneidbrett? auf was soll ich beim kauf achten, wie wäre das teil zu pflegen? die flüssigkeitsrille ist so reingefräst - dadurch ist dort die oberfläche so rauh - ist das schlimm?ansonsten ist es glatt. Danke! *ernstgemeint*
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Hallo,
kann die Plastikdinger auch nicht leiden,wie Plastik generell,aber für Geflügel nehme ich ein flexibles Plastikbrett..Habe auch die diversen Artikel zur Hygiene von Holzbrettern gelesen. Ich frage mich nur,wieso sind dann in der Gastronomie Holzbretter aus hygienischen Gründen nicht erlaubt?Sind die alle so schlecht informiert?Kann doch eigentlich nicht sein. Habe Holzbretter aus unterschoiedlichen Materialien.Mit Bambus war ich unzufrieden,eben aus dem von Hobbykoch_73 geschilderten Grund.Keine Riefen im Holz mögen ja für die Hygiene gut sein aber für Messerklingen ist es definitiv nicht so toll.Es sei denn man schleift gerne-gibt`s ja auch. Ausserdem denke ich dass man es mit der Hygiene auch übertreiben kann.Wenn man nicht gerade Kleinstkinder und ganz alte Leute im Haushalt hat,machen ein paar Bakterien auch nix-im Gegenteil! Diese Kampherbretter finde ich schrecklich!Da riecht die ganze Küche nach Hustensaft. LG EVA |
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@Eva,
zunächst darf ich mal düster murmeln EU. Da gibts mit Sicherheit die PlasteBrettaHügiehneverordnung Nr. ichweißnichwas. Denen ist doch alles zuzutrauen  Und was den Rest betrifft: Ich geb offen zu, dass ich gutgepflegte Holzbretter in der Küche einfach schön finde. Und vor allem Buche wird mit zunehmendem Alter immer schöner. (Wär ich doch ne Buche ...) Brigitte
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Will auch ne Buche sein  Die Riefen muß man wohl in Kauf nehmen... LG EVA |
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