Henglein
Rama Cremefine
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Wie kann man Modellierfondant aus fertigem Rollfondant herstellen?
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  Mitglied seit 02.08.2007 
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Mache ich das nach oder vor dem Einfärben und knete ich das einfach ein? Und kann man dann eigentlich Modellierfondant-Reste genauso aufbewahren wie Rollfondant- Reste? Danke für Eure Tips! |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo Soesschen..
Auf 500g Rollfondant gibst du einen gestr. TL CMC... Ich mache es immer vor dem Einfärben, aber ich glaube das ist egal, Hauptsache du lässt den Fondant danach mind. 12 Std. ziehen, damit das CMC quellen kann.. Reste kannst du genauso aufbewahren wie Rollfonant. LG 
Sarah |
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Mitglied seit 02.08.2007
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Danke, Sarah! Genau diese Mengenangabe hat mir gefehlt!
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Mitglied seit 04.05.2009
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Hi!
ich hab auch schon das cmc kurz vor dem modellieren reingegeben und das geht auch! lg kerstin |
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 Mitglied seit 22.06.2009
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hallo,
modellierfondant kannst du aus fondant mit cmc herstellen, wie es sarah schon beschrieben hat, die mengen sind aber variabel zwischen 250-500g fondant für 1 TL cmc. das liegt daran, dass es jedem selbst überlassen wird, wie er am besten klarkommt und mit welchem fondant er arbeitet. mir persönlich ist 1TL auf 500g zu wenig, der fondant ist weiterhin relativ weich und härtet nicht so schnell aus, bei teilen die stabil sein müssen (wie zb beine) ist das dann schwierig. auf 250g fondant ist mir 1TL zu viel, da lässt sich der modellierfondant nicht so leicht formen und trocknet schneller als ich arbeiten kann. die ruhezeit ist deshalb wichtig, weil das cmc quellen muss. es ist ein binde-/verdickungsmittel und braucht eine gewisse zeit, um sich mit dem fondant zu verbinden und seine wirkung zu entfalten. lässt man es nicht ruhen, könnte man auch nur mit fondant modellieren (was ja auch geht), der effekt ist in etwa derselbe. liebe grüße |
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Mitglied seit 06.05.2008
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Hallo,
vielleicht willst Du auch mal ein anderes Rezept probieren - hiermit modelliere ich alles und bin sehr zufrieden (hab mit der Blütenpaste z.B. das Mädel gemacht, dass auf der Einschulungstorte meiner Kurzen stand und es ist problemlos ausgehärtet) LG Blütenpaste nach Nicholas Lodge 1 Eiweiss Gr. L 225 gr. Puderzucker, gesiebt 4 gestr. TL CMC * 1 TL Palmin soft Das Eiweiss in der Rührschüssel einer Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 10 Sek. anschlagen. Vom Puderzucker 2 gehäufte EL abnehmen und zur Seite stellen. Die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen lassen und den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Jetzt die Geschwindigkeit erhöhen und die Maschine ungefähr 2 Min. laufen lassen, bis die Masse seidig glänzend aussieht und eine Konsistenz hat, bei der "weiche Spitzen" zu erkennen sind. D.h., die Masse wird fest, ist aber noch nicht so steif, dass die Spitzen aufrecht stehen bleiben - die Spitzen, die beim Herausziehen der Rührwerkzeugs entstehen, sollten sich von selbst zu Seite neigen. Während der 2-Min.-Laufzeit der Maschine das CMC in ein kleines Gefäß abmessen. Die Geschwindigkeit der Maschine wieder drosseln und das CMC bei langsamem Lauf in Abstand von jeweils 5 Sekunden nach und nach in die Puderzucker-Eiweiss-Masse einrieseln lassen. Dann die Maschine für einige Sekunden auf höchster Geschwindigkeit laufen lassen, die Masse wird nun fester. Den zu Beginn abgenommenen Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, die Blütenpaste aus der Schüssel kratzen, mit Palmin soft die Hände leicht einfetten und den Puderzucker unter die Masse kneten. Die fertige Paste in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verarbeitung die Paste auf Zimmertemperatur kommen lassen, die gewünschte Menge entnehmen, mit leicht eingefetteten Händen geschmeidig kneten und nach Wunsch einfärben. Wenn die BP luftdicht abgeschlossen im Kühlschrank gelagert wird, hält sie sich 6 Monate, wenn sie eingefroren wird, einige Jahre. Wichtig ist aber, dass die BP vor dem Einfrieren 24 Stunden im Kühlschrank ruht. |
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Mitglied seit 02.08.2007
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Vielen lieben Dank für die genaue Beschreibung!
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