Henglein
Rama Cremefine
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Aufarbeitung meiner ersten Motivtorten-Aktion, bitte um Tipps und Tricks
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  Mitglied seit 05.03.2010 
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An diesem Wochenende habe ich meine erste Motivtorte gemacht- insgesamt bin ich ganz zufrieden, aber sie war definitiv ein Erstlingswerk- ich werde weiter üben. 
Jetzt sind (das muss wohl so sein) natürlich viele Fehler/Pannen passiert. Vielleicht habt Ihr ja ein paar Tipps und Tricks, wie ich die das nächste Mal vermeiden kann, wär total lieb! 
Also, 1) MMF (nach Dustilyn) hat gut geklappt, war aber am Ende schon ziemlich stumpf/puderzuckrig; habe aber auch immer fleissig auf Puderzucker ausgerollt, damit es nicht klebt. Irgendwo hab ich was von Palmin gelesen, wäre es besser, auf Palmin auszurollen? Oder wie bekomm ich den Fondant hinterher etwas glatter? Oder gibt es vielleicht anderen Fondant, der geschmeidiger bleibt oder ist die Auswahl rein vorliebenabhängig? 
2) Meine Ganache (nach dem Link hier aus dem Forum) sah erst echt gut aus, leider hab ich keinen geeigeneten Keller und draußen war es zu kalt, daher hab ich sie doch in den Kühlschrank. Obwohl ich die am nächsten Tag 1,5 h vorher rausgeholt hab, liess sie sich nicht richtig aufschlagen und wurde dann total griselig.  Auch auf die Torte konnte ich die nicht ordentlich streichen, klebte voll und ist immer wieder abgegangen.  habt ihr Erklärungen/Tipps? (hatte Zartbitterganache, 300 g Schoki mit 400 ml Sahne).
3) Mein Biskuitteig (Käferblaus) hab ich in nem eckigen Tortenring gemacht (ausgefettet), der ist oben leider vom Rand weg und so in die Mitte gegangen, ist es doch besser, Backpapier zu benutzen? 
4) Naja, hatt halt nur Flüssigfarben, da wusste ich schon, dass das nicht gut wird, aber die Bestellung bei Tortissimo läuft schon 
Wie auch immer, mich hat es gepackt und die nächste Torte wird bestimmt schon besser, wobei auch diese sehr gut angekommen ist und lecker war 
An Euch alle erstmal vielen Dank für all die Tipps und Rezepte, die ich hier schon aus dem Forum benutzt habe!! Das ist echt eine Super-Hilfe hier! Liebe Grüße und danke schonmal für die Antworten! Deena |
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Mitglied seit 05.03.2010
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Ok, hab jetzt nochmal viel gelesen und vielleicht werde ich wohl mal MTT bestellen müssen..
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 Mitglied seit 22.06.2008
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Ich rolle meinen (Marshmallow)fondant auf Stärkemehl aus, nicht auf Puderzucker. Überschüssiges Mehl kann man später wieder mit einem Pinsel abbürsten.
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Mitglied seit 10.01.2009
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Hallo Deena,
leider kann ich Dir nicht wirklich viel helfen, mache das ganze erst ein Jahr. Aber etwas habe ich zu sagen zu Deinen Punkten. Zu Punkt 1 kann ich Dir den Fondantglätter empfehlen. Habe leider auch noch keinen aber werde mir demnächst einen besorgen. Gibt es in jedem Onlineshop. Zu Punkt 2 kann ich Dir leider nicht helfen. 3. wegen dem Biskuit. Bei Biskuit sollte man eigentlich nicht fetten. Lieber Backpapier benutzen, denn beim Einfetten fällt der Biskuit wieder zusammen. Ich nehme immer Backpapier und meine Böden sind immer schön hoch. 4. Ich habe auch die flüssigen von Sch...tau. Manchmal eine ziemliche Sauerei. Habe mir aber letztens bei Kaufland Pulverfarben benutzt. Viiiiiel besser. Ich hoffe es hilft Dir ein bisschen. LG diesadi 
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Mitglied seit 14.01.2010
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Huhu,
ich bin zwar auch ziemlich neu aber zu 1) Ich habe jetzt mal mit Palmin gearbeitet, und finde das geht echt gut! Allerdings habe ich noch keine Decke ausgerollt sondern nur um Dekorationen her zu stellen, aber da habe ich halt festgestellt, dass der Fondant nicht so stumpf wurde. ;)
GlG Serana |
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Mitglied seit 18.06.2009
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Hi Deena!
Ich hab selber ne ganze Zeit mit MMF gearbeitet und ich kann dir nur zu Gelantinefondant raten!Der ist viel geschmeidiger und lässt sich 100x besser verarbeiten! Wenn du magst, kann ich dir morgen ein Rezpet dafür rein stellen! Ich hab das selbe Problem mit dem Unterbringen der Ganache gehabt, ich hab sie inzwischen immer auf dem Küchentisch stehen gelassen und hab das Fenster die ganze Nacht auf...so lange es so kalt ist, klappt das ganz gut, was ich im Sommer mache, weiß ich auch noch nicht! Ansonsten: Vielleicht zu kange geschlagen?Das aufschlagen ist wirklich nur ganz kurz!
Naja, das mit den Farben wusstest du ja!
Dann viel Erfolg bei der nächsten! Lala |
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Mitglied seit 24.02.2009
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heyho,
paß auf, wenn du einmal mtt benutzt hast, willst du nie, nie wieder selbstgemachten. genauso gut ist der von callebaut- gibt es bei tortenkram und ist nen tick günstiger.
ich habe lange mit mmf gearbeitet und am besten läßt er sich, meiner meinung nach, auf einer 50/50 mischung pz und bäckerstärke ausrollen. palmin würde ich zum ausrollen nicht empfehlen, weil dann der glätter nicht mehr gut über die torte rutscht. wenn er zu trocken ist, würde ich stett wasser eher ein kleines bischen glycerin unterkneten-.das macht schön geschmeidig- aber nur tröpchenweise... wenn du dir einen glätter bestellen willst, würde ich dir empfehlen gleich zwei zu nehmen- dann bekommst du viel bessere kanten hin, weil du von oben und unten gleichzeitig arbeiten kannst. verstehst, was ich meine? ganache ist eien kunst für sich. ich hatte oft probleme damit und benutze seitdem diese schoko-buttercreme . vielleich ist das ja auch was für dich...
zum biskuit: den rand sollte man bei biskuit nicht einfetten. der teig soll sich an der form "hochziehen" können. viel erfolg bei den nächsten versuchen wünscht sylvie
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