Henglein
Rama Cremefine
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Wie wird der Kuchen richtig hoch?
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  Mitglied seit 03.10.2007 
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Ich versuche mich nun schon seit einiger Zeit an Motivtorten und werde langsam besser. Jedoch habe ich eine Sache noch nicht wirklich so hinbekommen und zwar: wenn ich sowas in der Art machen möchte (aber nur zweistöckig)...wie bekomme ich dann einen gleichmäßigen und schön hohen Kuchen hin? bei mir sieht das dann immer ganz komisch aus, eben ungleichmäßig und nicht so hoch und gerade. Gibt es da einen Trick? Ich bin für jeden Tipp dankbar! LG Christiane |
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 Mitglied seit 17.05.2004
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Hi Christiane ,
also zunächst mal immer den Kuchen den Du backst IMMER mit der Unterseite nach oben - ist schonmal gerade als "oben"! Und dann aussen nur ganz dünn mit Creme oder Gelee betreichen unterm Fondant - dann kann ja nichts "hügelig" werden! Mit welchem Kuchen hast Du denn das Problem??? Liebe Grüße 
Born to bake! Das Leben sollte NICHT eine Reise ins Grab sein mit dem Ziel wohlbehalten und in einem attraktiven und gut erhaltenen Körper anzukommen, sondern eher seitwärts hineinzuschlittern, Chardonnay in einer Hand, Erdbeeren in der anderen. Den Körper total verbraucht und abgenutzt, und dabei jubelnd …WOW, was für ein Ritt...! Nummer 163 im Club der bleibenden user |
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Mitglied seit 03.10.2007
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Hallo Sandra,
habe bis jetzt immer einen Rührteig gemacht (schoko oder weiß) und es war dann eben eine Kuppel und nicht so wie z.B. eine Hutschachtel aussieht. Weiß nicht so richtig wie ich das beschreiben soll...aber das mit der Hutschachtel war gut...so soll es aussehen...dass die Mitte genauso hoch ist wie der Rand und der Kuchen insgesamt auch schön hoch geht. LG |
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 Mitglied seit 14.04.2005
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Hallo,
schau mal auf meinem Blog (Link im Profil) nach! Wenn Du dort links oben in die Suche Hubbel eingibst, kommst Du direkt zu einer Anleitung für's Backen ohne großen Hubbel in der Mitte 
LG, Pippilotta |
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Mitglied seit 03.10.2007
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Hallo Pippolotta,
danke für diese Seite!!! Das war genau was ich gesucht habe! Nun noch eine Frage: Welches Rezept nehme ich am besten? Habe es ja sonst immer mit Rührteig gemacht, aber ich glaube Biskuit wär besser, oder? Vielen Dank :) |
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Mitglied seit 13.08.2008
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Hallo Christiane,
ich nehme für Motivtorten immer Biskuitteig, mein Rezept geht wunderbar auf und ist wie eine "Hutschachtel", wie du so schön sagst. Biskuitteig für 26er Springform: 6 ganze Eier mit 200 Gramm Zucker und 1 Vanillzucker schaumig rühren (mindestens 15 Minuten mit dem Rührgerät) 100 g Mehl und 100 Mondamin (oder 1 Pck. Puddingpulver Vanille) mit 1 Teel. Backpulver mischen und über die geschlagenen Eier sieben und locker unterheben, nicht rühren. Form unten mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten! und den Teig glattstreichen. Der Ofen muss nicht vorgeheizt werden, das sagen immer nur die Gerätehersteller. Bei 160 - 180 Grad ca. 30 Minuten backen, mache die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders. Biskuit mit dem Messer vom Rand lösen und stürzen. Dann das Papier abziehen und auskühlen lassen. Nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag den Biskuit mit einem Brotmesser zweimal durchschneiden. Mein Teig bekommt höchstens einen leichten Buckel in der Mitte, der nach dem Umdrehen und Abkühlen weg ist. Wie schon vorher erwähnt, nimmst du die untere Seite dann als oberste Platte der Die hinteren zwei auf dem Bild sind 30er Formen, deshalb sind sie nicht so hoch. 
Liebe Grüße 
Was du heute kannst besorgen, das verschiebe nicht auf morgen |
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Mitglied seit 14.04.2005
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Hallo Christiane,
ich backe unterschiedliche Teige für meine Motivtorten: Biskuit, Eierlikörkuchen, Schokoladenkuchen.... Wenn Du auf dem Blog auf der linken Seite im Index Rezepte anklickst, kommt einiges! Bei der Isoliermethode musst Du aber immer berücksichtigen, dass sich die Backzeit z.T. deutlich verlängert, also besser niedrigere Hitze und längere Backzeit als Du es vom "normalen" Backen gewohnt bist
Gutes Gelingen, Pippilotta |
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Mitglied seit 03.10.2007
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Vielen Dank an euch! Jetzt habe ich alles was ich brauche, nun muss es nur noch gelingen!
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Mitglied seit 10.05.2004
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hallo zusammen,
gute frage 
denn beim gitarre-torten-backen letzte woche hatte ich ein ähnliches problem - nur allerdings für ein backblech 
das mit dem " ohne- hubbel-backen" - habe ich bei dir im blog gesehen @ pippilotta -> werd ich bestimmt auch ausprobieren bei der nächsten mt ( soll ein päckchen werden, von daher würde sich die methode ja mal eignen ) aber das funktioniert ja bei einem backblech nicht 
jetzt hab ich mal so eine backblech-springform bestellt ( bzw lasse mir das besorgen  ) - ich hoffe, ihr wisst, was ich meine
ob das dann da funktionieren würde ? aber auch ohne diese form - wie krieg ich einen gross genugen, hohen kuchen hin ? ich hab festgestellt, dass bei einem teig aus 12 eiern das backblech einfach an die grenzen kommt  - aber der kuchen halt dennoch nicht sooooooo hoch ist, wie ich das gern gehabt hätte 
lg biggi |
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