Henglein
Rama Cremefine
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Würmchen IM Fondant ;-)
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  Mitglied seit 03.10.2007 
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Ich habe letzte Wochen diesen Fondant ausprobiert : www.chefkoch.de/rezepte/634891164207019/Fondant-ohne-Eiweiss.html Der Fondant wurde super elastisch und prima ausrollbar. ABER: Da waren wie so Gummiwürmchen drin. Also scheinbar war da was mit der Gelantine... Jetzt wollte ich fragen, kann es an der Zubereitung liegen, weil einfach die Gelantinemasse auf die 1,4 Kg Puderzucker kommen? Ich meine, zB bei Pipilottas Fondant wird ja immer 1/3 des Puderzuckers sorgfälltig untergearbeitet, sodass die Gelantine gut verteilt wird. Und bei dem anderen Rezept ist es etwas hoppla hopp... Oder hab ich sonst was falsch gemacht? Hatte auch schonmal jemand dieses Problem? GVLG Ramona |
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Mitglied seit 02.06.2009
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Hallo!
Naja, ich könnte mir vorstellen, dass die Gelantine zu kalt geworden ist als du sie untergerührt hast!  Bei Sahne ist es ja dasselbe. Wenn die Gelantine zu kalt ist, gibt es auch Klümpchen!
Liebe Grüsse Moni |
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Mitglied seit 03.10.2007
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Hi!
Meinst du also, ich sollte die Gelantinemasse lieber erst mit einem Teil des Puderzuckers schnell verrühren und dann nach und nach den Rest dazu? GVLG |
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Mitglied seit 09.06.2009
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Hallo Monster,
dieses Rzept habe ich noch nicht probiert, ich mache nur den GF nach Pippilotta und ich lasse die Gelatine immer mindestens eine Stunde quellen. Klingt blöd, aber,  je länger sie quellen kann, desto besser löst sie sich.  Ich erwärme die Schüssel immer im Wasserbad, eigentlich Dampfbad, da die Schüssel nur über dem Topf hängt und nicht imWasser steht... Die Mikrowelle ist mir zu suspekt. Ich löse auch zuerst die Gelatie alleine in Ruhe unter Rühren auf und dann den Zuckersirup (Grafschafter Karamell) dazu etc. und alles KOMPLETT lösen. Dann auf auf den gesiebten Puderzucker und so weiter....
Nach einem Tag Ruhepause fette ich meine Hände mit Palm*in soft leicht ein und knete den Fondant in kleinen Portionen geschmeidig. Dann vermische ich die soften und weichen Portionen miteinander und Voilà alles perfekt. Ich rolle den Fondant immer auf einer mit P** Soft gefetteten Arbeitsfläche aus und er wird immer super seidenweich. Durch die Zitronensäure und das Glycerin wird der Fondant einfach gigantisch. Vielleicht probierst du es mal aus. 
Liebe Grüße vom Pinchen |
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