Henglein
Rama Cremefine
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Topsy Turvy
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  Mitglied seit 13.02.2008 
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ich wollte für meine Mutter zum Geburtstag eine 3-stöckige Topsy Turvy Torte backen. Da ich das noch nie gemacht habe, habe ich nun noch einige Fragen. Kann ich für die Torten ganz normalen Bisquitteig nehmen und diesen dann mit irgendeiner Sahnefüllung (z.b. Schokosahne...) füllen, oder muss der Teig fester sein als bei normalen Torten? Und wenn ja welches Rezept nehme ich dafür?? Kann ich unter den Fondant auch die Füllung von der Torte nehmen, also die Schokosahne?? Schonmal vielen dank im voraus für eure Antworten. LG Schnoopy |
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 Mitglied seit 22.06.2009
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hallo, das möchte ich auch mal zu einem geeigneten anlass machen, deshalb bin ich auch sehr gespannt auf die antworten, aber hier hätte ich noch eine anleitung mit netter musik
viel erfolg |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Danke, aber den Link kenne ich schon. Wie es so ungefähr geht weiß ich nur eben noch nicht die oben gestellten Fragen;)
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Mitglied seit 02.09.2007
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Hallo,
ich hab zwar noch nie eine MT gemacht aber eins weiß ich aus der "Theorie":  Kann ich unter den Fondant auch die Füllung von der Torte nehmen, also die Schokosahne?? 
Nein, das geht nicht. Der Fondant löst sich, in Verbindung mit Sahne, auf. Entweder du streichst außen herum mit Buttercreme ein, oder mit Marmelade. lG, ~chandra (die das Video noch nicht kannte und jetzt sehr beeindruckt und voller Tatendrang ist  )
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Mitglied seit 13.02.2008
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Liegt das an der Milch, dass man keine Sahne nehmen kann?? Aber bei Buttercreme ist ja auch Pudding (also Milch) mit drin?! Quark geht dann sicherlich auch nicht oder eine Joghurtcreme?
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Mitglied seit 13.02.2008
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Ich hab noch was gefunden, wozu ich eine Frage habe. Sahneganache kann man aber wieder unter Fondant machen??
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Mitglied seit 20.05.2009
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Hallo.
Also von Käferblau hab ich den Tipp bekommen unter das Fondant nur ganz wenig Creme geben, dann kannst du jede verwenden. Also ich hab am Wochenende auch meine erste Topsy gebaut, aber noch kein Foto eingestellt, und da hab ich auch Schokosahne als Creme verwendet. Aussenrum unter dem Fondant wirklich nur einen Hauch von der Sahnecreme streichen, grad so das eben was drauf ist und denn Fondant nicht allzu dünn ausrollen, bei mir warens so um die 5mm, dann klappt das schon. Die Torte hat sogar 2 Tage im Kühlschrank überlebt ohne das der Fondant sich auflöste. Hoffe ich konnte dir helfen! Lg |
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Mitglied seit 09.06.2009
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Hallo Schnoopy,
du kannst Biskuit verwenden. Lasse die einzelnen Böden aber unbedingt 24 Stunden nach dem Backen ruhen und nicht auf Umluft backen, sondern bei Ober/Unterhitze. Sonst bröselt dir der Boden so weg. Du kannst aber auch einen Madeira Kuchen backen, der ist etwas aufwendiger(braucht halt Zeit im Ofen, ist aber suuuuper lecker, lässt sich prima verarbeiten für Topsies und hält sich extrem lange: Ofen auf 160° Grad vorheizen. Die Form einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter schaumig schlagen und den Zucker portionsweise unterrühren, bis er sich komplett gelöst hat. Die Eier einzeln in den Teig rühren und jeweils lange schlagen. Teig in eine große Schüssel geben und das gesiebte Mehl unterheben, dann die Milch einrühren. Den Teig dann in die Backform geben und die Oberfläche glattstreichen. Stäbchenprobe zum Ende der Backzeit! In der Form noch gute 5 Minuten auskühlen lassen und dann ab auf ein Kuchengitter. In einer luftdichten Box hält er sich zwei Wochen im Kühlschrank und eingefroren sogar zwei Monate! Hier die Mengenangaben je nach Kuchengröße: Runde Form 15cm im Durchmesser, 12cm bei Viereck: 135 g Butter 135 g Feinster Zucker 2 Eier 120 g Mehl 20 g Speisestärke 2 Teelöffel Backpulver 2 Teelöffel Milch Backzeit 60 Minuten Runde Form 20cm oder Eckig 18 cm: 250g Butter 250g Feinster Zucker 5 Eier 185g Mehl 50 g Speisestärke 3 Teelöffel Backpulver 1 Eßlöffel Milch Backzeit 85 Minuten Runde Form 25 cm / eckig 22: 400 g Butter 400 g Feinster Zucker 8 Eier 300 g Mehl 75g Speisestärke 6 Teelöffel Backpulver 2 Eßl. Milch Backzeit 1 Stunde 40 Minuten Auch diese Kuchen würde ich vor dem Verabeiten einen Tag ruhen lassen. Dann krümelt es nicht. Du kannst mit Schokosahne füllen, außen empfehle ich dir eine amerikanische Buttercreme /Rezept von pippilotta) Der Fondant hält super, Dellen werden ausgeglichen und du hast garantiert keinen Ärger mit dem Fondant. Ich habe festgestellt, dass das auch mit dem Kühlschrank zusammenhängt. In unserem neuen Super-Kühlschrank passiert nichts, im alten bildet sich Kondenzwasser und dann löst sich der Fondant auf.... Wünsche dir gutes Gelingen und viel Freude beim Backen und Gestalten! Viele Grüße |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Vielen Dank für die vielen Antworten:) Ich habe mir jetzt folgendes überlegt...und wäre froh wenn ihr noch einmal drüberschaut und sagt ob es geht und ob es schmecken könnte??:D
1. Torte: Schokoladenbisquit gefüllt und ummantelt mit normalen Zartbitterganache im Verhältnis: Zartbitterschokolade 150 gr./Sahne 200 ml (Rezept von Pippilotta) eventuell noch etwas Marmelade 2. Torte: Madeirakuchen gefüllt und ummantelt mit weissen Amarettoganache und Kirschmarmelade 3. Mohnrührkuchen mit Preiselbeermarmelade und weisser Zitronenganache Bei dem Amarettoganache habe ich folgendes Rezept gefunden: Als Grundrezept das von Pippilotta also Weisse Schokolade 250 gr./Sahne 200 ml und dazu dann Amaretto in folgendem Verhältnis: Es können 15 bis 20 % Likör oder 5 bis 10 % Branntwein zugegeben werden. Um die Konsistenz zu erhalten, das doppelte Gewicht des Likörs/Branntweins als zusätzliche Kuvertüre zugeben und die Hälfte des Likörgewichtes Butter zugeben. (Quelle: www.theobroma-cacao.de/wissen/rezepte-und-technik/basisrezepte/sahne-und-butterganache/) Lg |
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Mitglied seit 09.06.2009
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Hallo Schnoopy,
leider bin ich kein Motivtorten-Experte, ich stecke selbst noch in den Kinderschuhen hier, aber: bei einer Topsy Turvy würde ich ausschließlich mit reiner, mittelschwerer Buttercreme füllen. den untersten Boden mit hochwertiger Marmelade apricotieren und dann schichten. Du musst dir vorstellen, dass jeder Kuchen viel Gewicht tragen muss zum einen und dann noch zurecht geschnitten wird, damit die Schrägen entstehen. Die andere Sache ist der Fondant, der ist empfindlich gegenüber Flüssigkeiten/Feuchtigkeit. Alle Cremes auf Flüssigkeitsbais (Sahne) werden ihn auf längere Zeit abschmelzen lassen. Wenn dann noch Spirituosen oder andere flüssige Aromen ins Spiel kommen, bezweifle ich, dass das hält. Zudem ist bei einer Zitronenganache ein Säureanteil dabei, der nicht zu verachten wäre. Es wird wohlmöglich durchsickern. Anfangs wirst du nichts davon mitkriegen, aber wenn du siehst, dass der Fondant wegschmilzt, kannst du gar nichts mehr machen. Ganache-Cremes nur auf Sahenbasis werden unter Umständen nicht halten. Bei normalen Motivtorten sehe ich das unproblematisch, weil man da tricksen kann mit der Ring-Methode, bei der Topsy Torvy eher schlecht, du musst sie ja schnibbeln. Vielleicht weiß hier jemand besseren Rat als ich. Eventeull pippilotta, die hat schon viele Topsys gebaut. Ich wünsche dir, dass deine Torte super wird und alles gut klappt. Liebe Grüße vom pinchen |
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