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Glasierte Hähnchen-Spieße - woraus ist die Glasur??
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  Mitglied seit 01.08.2007 
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habe bei einem Fingerfoodbuffet auf einem Kongress kleine Hühnerfleischspieße gegessen. Die waren gebraten und wurden kalt serviert. Jetzt aber der Clou: Überzogen waren diese Spieße mit einer dunklen,klaren, sehr würzigen Schicht. So ähnlich von der Konsistenz wie Tortenguß.  Was denkt Ihr, Sojasoße und Stärke und damit bepinseln? Gelatine? Massig Zucker?
Die Würzung kriege ich hin, aber wie die Konsistenz dieser Glasur? Habt Ihr eine Idee? Eigene Experimente? Bedanke mich schon mal im Voraus bei Euch! Beste Grüße, Rheinsilber |
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Mitglied seit 07.11.2004
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Hallo !
Vielleicht bekommst du es mit Honig hin. 
LG Gina 
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 Mitglied seit 13.11.2007
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Ich glaube Toni (Tierparktoni) hat mal so etwas beschrieben- schaue mal ob ich das wieder finde.
LG Gisela |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Habs gefunden:
www.chefkoch.de/forum/2,55,282259/Fingerfoodideen-fuer-Schmitzebilla-und-andere-Haeppchensuchende.html Diese Mango-Garnelenspieße wurden mit einer "Glasur" überzogen: Gelantine in klarer Tomatenessenz aufgelöst - steht irgenwo im Thread weiter unten zu lesen. Gisela |
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Mitglied seit 20.11.2004
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Hallo, Rheinsilber,
ich kenne sowas auch. Auf kalten Platten z. B. sind gefüllte Eier oder buntgarnierte Fleischscheiben auch mit flüssiger Gelatine überzogen, damit sie schön lange frisch aussehen und hübsch glänzen. Hab ich selber auch schon öfter gemacht. Einfach die fertig garnierten Teile in die Gelatine tauchen (die wird nur in Wasser aufgelöst, soll in diesem Fall auch nichts geschmacklich verändern). Einen asiatischen Touch bekommt man dann, wenn die Gelatine-Flüssigkeit mit Sojasoße usw. veredelt wird. Also das stelle ich mir sehr köstlich vor. Viele Grüße Sabine |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hi Rheinsilber,
also ich würde ja auf Teriyaki-Sosse tippen. Fertige Hähnchenspiesse darin wenden und trocknen lassen, fertig 
lg bananacreampie |
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Mitglied seit 01.08.2007
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Großartig, ich danke Euch
 !
Werde also den Überzug aus Gelatine herstellen (und wahrscheinlich noch ein bißchen Sojasoße und Chili reinrühren). Mache dann ein paar Fotos und berichte, wie es war. Danke Euch allen für´s hilfreiche Recherchieren und weiter maximale Erfolge an Topf und Pfanne! Mit den besten Grüßen, Euer Rheinsilber |
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