- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
|
Klar doch,
here goes: ½ Tasse Parmesan, frisch gerieben 2 Knoblauchzehen 1 EL Worcestershire Sauce 1 Ei 2 TL Senf 2 EL Limonensaft 2 EL Rotweinessig 3 EL Saure Sahne Salz und Pfeffer Salatöl Zubereitung Das Ei 45 exakt Sekunden in kochendem Wasser garen, kurz abschrecken. Die Knoblauchzehen feinreiben. Worcestersauce, Ei, Parmesan, Senf, Limonensaft, Essig und Sahne nacheinander in den Mixer geben, starten und zu einer homogenen Masse pürieren. Jetzt, während des weiteren Pürierens langsam aber stetig Salatöl dazugeben, bis das Dressing die richtige - cremige - Konsistenz hat. Für den Salat z.B. einen Romanosalat waschen, teilen und in mundgrechte Stücke schneiden. Dressing darübergeben und mit etwas Weißbrot servieren. Weitere mögliche Zutaten sind z.B. gebratene Poularden (oder andere Geflügel-)brust, Schinken, Käsestreifen, gekochtes Ei, feine Zwiebelringe, Bacon und Artischockenherzen. Greets drums  |
|
|
soll ich jetzt wieder mit meinem Weissweinessig anfangen?
*grins* fine |
|
|
Nee,
ausserdem gibt es wirklich beide Varianten, egal ob die Endsauce, weiss, gelb, rosa oder sonstwie gefaerbt ist. |
|
|
sorry vielen dank
 wie weider mit deinem weisweinessig anfangen?? chrissi |
|
|
Jessas,
jetzt rutschen mir auch schon die Kommas aus... 
|
|
|
ich versteh nur noch bahnhof!!!
|
|
|
Chrissi,
ist nix wildes... einfach nur, dass \"mein\" Caesar\'s Dressing etwas anders geht: 1 wachsweiches Ei 4 -5 Sardellenfilets 4 Knoblauchzehen 1 EL Dijon-Senf 2 EL Weissweinessig obere Zutaten in einem Mixer gut pürrieren und 6 EL Öl langsam einrühren. Romanasalat waschen, grob zerpflücken und in eine Schüssel geben, das Dressing unterziehen. Dann 1 Tasse grob gehobelten Parmesankäse darüber und Brotcroutons darüberstreuen. grüsschen, fine  |
|
|
oh, ich sehe grad.. KEINE Anchovis...
hmh, dann ist es zwar ein Caesar\'s Dressing mehr.. aber du kannst sie natürlich auch rauslassen, dann die Sauce statt dessen salzen. Nochwas vergessen: Noch 2 EL Zitronensaft + natürlich grob gemahlener Pfeffer zur Salatsauce  |
|
|
Fine,
es sollen doch keine Sardellen drin sein... Chrissi, mach\'s einfach wie Du denkst - man kann ja verschiedene Vorschlaege kombinieren. Mein Rezept stammt von irgendso einem abgefahrenen amerikanischen Chef (und der nahm halt Rotweinessig, vieleicht weil der staerker schmeckt...) - aber das ist Geschmackssache. Fine\'s Rezept (auf dem sie so gerne rumreitet *zwinker*) ist das Basic-Rezept - alles weitere ist Geschmacks- und Erfahrungssache. Greets drums
|
|
|
Fine,
dann wird die Sosse aber gelb mit schwarzen Punkten
|
|
|
*flüster*
Geheim: Eigentlich geb ich den Pfeffer auch immer ganz zum Schluss erst über den fertigen Salat *flüsteraus*
|
|
|
Wobei ich dann doch gerne sehen wuerde, wie fine ein wachsweiches Ei wuerfelt...
 Keine Bange, chrissi, einfach die Sachen in den Mixer und schoen puerieren. Ei, Sahne und Oel schaffen ein gutes Gegenwicht zu Essig, Zitrone und Senf. Der Parmesan ist in meiner Variante Teil des Dressings aber Du triffst haeufig auf Salate, wo wie bei Fine der Parmesan frisch druebergehobelt wird - ist alles Geschmackssache. Greets und viel Spass beim Kochen drums und fine: Wir wollen einen wachsweichen Erfahrungsbericht! 
|
|
|
Null Problemo:
Man nehme ein wachsweiches Ei, lege es in die Schüssel und es schneide mit einem Messer 2x kreuz und quer grob durch... Where is the problem??? das mache ich, damit der Mixer es nicht so schwer hat... fine mit Diplom im Würfeln von wachsweichen Eiern 
|
|
|
Dein Mixer hat ein Problem mit wachsweichen Eiern?
Ist der aus den (in den) Fuenfzigern, oder wird er von Deinem Hamster per Laufrad betrieben?
|
|
|
*seufz*
Mein Mixer ist der 200er ESGE Zauberstab, aber es gibt eine Riesensauerei, wenn Du den in das ganze Ei hältst... also schneide ich das Ei einfach 2x durch... ich bin einfach praktischer veranlagt als so ein Mann...
|
|
|
hey,
ihr zwei seid ja richtig süss  vielleicht bin ich ja wirklich mal mutig und versuche das mit den sardellen mal bei gelegenheít!!!! in restaurants liebe ich cearars dressing wie gesagt über alles, dann nehme ich mal an das da auch pürrierte fischlis drinne sind! ich gebe was von dem parmesan ins dressing so wie bei dir drumbüy und hobel anschliessend noch was grob drüber, so wie bei dir fine! so hab ich dann einen finichendrumboy ceasarssalat! LG chrissi |
|
|
nette Bezeichnung Dann viel Spass beim Probieren! grüsschen, fine |
|
|
Moment mal,
das hat mit Maennern und praktisch nix zu tun, Madame. Unter einem Mixer verstehe ich sowas wie eine Moulinette oder einen Osterizer, die haben einen Deckel und da wird problemlos gemixt - per Knopfdruck und ohne Splash though the kitchen... Ein Zauberstab ist kein Mixer und mit dem wachsweiche Eier durch die Kueche zu verteilen, hat absolut nix praktisches... Von wegen seufz...
|
|
|
Gott bewahre, Chrissy... NEIN!!
|
|
|
Das war jetzt aber nicht nett...
 |
|
|
Och Liebelein....
... würdest Du tatsächlich mit einer derart pedantischen wachsweicheeierzerschneidenden fine liiert sein wollen?? Die nichtmal nen Mixer hat?? und auch noch auf hellem Essig in hellen Saucen pocht???  *knuddelsnachmaltaschickend* fine *zwinker* |
|
|
Wieso bin ich durcheinander, schorsch?
Sie wollte doch ein Rezept OHNE Sardellen... @fine: ich glaube nicht, dass das so ein Problem ist. Meine Frau hat auch solche Anwandlungen. Wie die Maenner haben eben auch die Frauen so ihre Ticks, aber der Gluecksfaktor kommt ja von den Spass-Angelegenheiten und nicht von den Korinthenkacker-Diskussionen ueber Essig, Mixer oder Saucenfarben. Wenn das so waere, muesste ich wirklich auf die Couch |
|
|
hehe fine das hörte sich an wie sone ankündigung von herzblatt
wielleicht wird das ja noch mal was darf ich euer blumenkind werden ich werde es zuerst mal ohne sardellen versuchen und wennich mal ganz doll mutig bin und mal zufällig im supermarkt drauf stossen sollte mache ich es mit! lg chrissi |
|
|
Aehem,
nix Herzblatt (also wirklich, von Euch Damen muss man sich heute wirklich viel anhoeren...) - ich bin a) weit weg b) extrem gluecklich verheiratet bzw. habe mit meinem Exemplar genug zu tun und ueberhaupt... Pfff, Herzblatt (wo ist der Wuergsmiley...)
|
|
|
Wie ich lesen konnte, gehört auch eine Prise Humor ins Dressing.
Gruß Hubert der es so wie Fine macht
|
|
|
reffering to "on cooking"
Garlic , chopped 1 Tbsp. eggs 2 grated parmesan 120g Balsamic and redwine vinegar 60ml each Whole grain mustard 1 Tbsp. dijon mustard 1 Tbsp. Anchovy fillets 30 g salt pepper to finish Vegetable aund Olive oil 340ml each combine everythin, without the oil, 1 min form an emulsion with the oil. ( called mayo??) muss daher das dressing von susann sofort serviert werden ?? du hast aber recht, dass das dressing nicht mit fertigmayo gemacht wird. ich arbeite in einem restaurant auf der garde und mache das dressing als emulgierte variante. leider musste ich feststellen das die wenigsten sich trauen mayo ( oder ähnliches ) selbst zu machen. daher ist die variante mit der fertigen (wie wahr das doch ist) mayo auch für den hausgebrauch geeignet. geschmacklich ( wenn die mayo von hand gemacht ist) fällt der unterschied meiner meinung dem laien nicht wirklich auf. |
|
|
Balsamico im Caesars
|
|
|
is nen us rezept.
meines ist das weiter oben. wollte nur auf die verschiedenheit hinaus und auf das sofort servieren. aäcdre meines : keine mayo sondern 2 eier und 350 ml öl esge ( emulgations scheibe) rein und hoch damit restliche zutaten dazu ( mixer werk) langsame stufe hochziehen. fertig in 25 sekunden. foxen2 |
|
|
Versteh ich auch nicht, Tsu, aber es gibt ja Dressingrezepte wie Sand am Meer, gerade zu diesem Salat... ... und auch kein Rotweinessig....
Wobei - muss ich einfach nochmal schreiben, mein Rezept dem Originaldressing (fast) gleicht.... ----- Das Dressing muss im Uebrigen nicht sofort serviert werden - sondern der gesamte Salat, sonst werden die Romanablaetter welk... -----------
|
|
|
Foxen2, ich würde keines der beiden Rezepte essen wollen
|
|
|
ja, es ist verstanden worden das du dein rezept für das orginale hälst.( kennst du es??) ( ich nicht)
2 Eier 175 ml Rapsöl 175 ml mides Olivenöl 1 Msp. Dijon (fein) 1 Prise Chayenpfeffer zu Mayonaise Emulgieren ( Zauberstab Emulgartorscheibe) 20 g Sardellen 2-5 stk Knoblauch 75 g geriebenen Parmesan (selber machen!!) 25 - 30 g Kapern 50 ml Zitronensaft (frisch) 50 ml Milch 1 gehäuften El Dijonsenf (grob) 1-2 spritzer Worcestershire sauce zur mayo hinzugeben und mit Mixwerk langsam (< 10000/min) mixen salz und zucker zum abschmecken kein essig. milch ist geschmacklich neutral und kann eine zu feste mayo ausgleichen. Kaperäpfel sind ( finde ich ) extrem geil im dressing, können orgineller weise aber weggelassen werden. das ich das dressing extra mach und nicht wie susan den salat mit dem dressing mache hat für mich den vorteil das der salat nicht innerhalb von 3-5 min abscheißt , und ich mir am posten im zweifel nen bisschen luft verschafft habe. insoweit hat susan recht, jeder blattsalat der mariniert ist scheißt ab (schnell oder nicht so schnell) bei susans variante wo das dressing mit dem salat machst, macht ( ich werde es ausprobieren) auch die bindung des dressings ( falls eine vorhanden ist) innerhalb von 1-2 min die grätsche. wenn ich so etwas im restaurant mache hat der gast matsche am tisch. dazu kommt das der romasalat bei susans ( fast orginellen  ) variante sehr stapaziert wird und ich die befürchtung habe das er zusehr gequetscht wird.
darüberhinaus verteilt sich der geschmack des dressings im gesammten salat durch ein dazugegebenes dressig besser als wenn es mit dem salat zusammen gemacht wird. ( einfach mal testen). foxen |
|
|
Das Rezept für Caesars Salad ist eines der wenigen wirklich dokumentierten Rezepte, die es gibt, weil es relativ spät in Mexiko "erfunden" wurde
 Und das  darüberhinaus verteilt sich der geschmack des dressings im gesammten salat durch ein dazugegebenes dressig besser als wenn es mit dem salat zusammen gemacht wird  verstehe ich nicht... Ich schmeiß doch nicht alle Zutaten für das Dressing UND den Salat in eine Schüssel, um es zu emulgieren.
|
|
|
Hallo,
Mensch foxen...nun glaub doch mal jemanden, der in dem Lande der unbegrenzten Möglichkeiten wohnt...da ist alles frei-nur man muss sich streng an bestimmte Rezepte halten.
Liebe Grüße Anneliese |
|
|
Bonjour,
man kann natuerlich sein Dressing machen wie man will ... sollte man auch....Weiterentwicklungen koennen gut sein....nicht immer ... die Ausfuehrungen von Susan sind korrekt... kenne noch Gastronomien die Caesar Salad direkt am Tisch zubereiten...classic...
Bei meinen Abweichungen zermatsche ich die Anchovis nicht...hab sogar eine Variante mit Bruehe... LG Ornellaia P.S.: Warum wurde der Threat eigentlich reanimiert? Hat da ein Mensch ein neues (altes) Kochbuch bekommen?
|
|
|
Zeppi, nicht Las Vegas, sondern Tijuana. Das Restaurant hieß Ceasar's Place und der Koch Cesare Cardini.
Gruß Hubert
|
|
|
Achso, bei Caesar's Palace denke ich automatisch an Vegas
Nichtsdestotrotz ist das mein Lieblingssalat, bei mir muessen aber Sardellen und Croutons dabei sein. Ausserdem mag ich den Parmesam lieber hauchduenn gehobelt als gerieben.
|
|
|
Zeppi, ich habe mal einen Koch gefragt, wie er den Parmesan so hauchdünn und gleichmäßig hobelt. "Das machen wir mit der Aufschnittmaschine"
Gruß Hubert
|
|
|
Ich mach das mit einem Sparschäler...
|
|
|
Ich hobel meinen Parmsan mit einem Sparschäler.
Ceasar Salad ist in unserem Haushalt auch segr gefragt, nachdem meine Tochter ein Jahr in den USA war .
lG krebsi62 |
|
|
...und ich habe mir gerade Romana-Salat mitgebracht - ratet mal, was es am WE gibt
 Gruß Hubert
|
|
|
So, jetzt weiss ich, dass Cos lettuce Romana-Salat heisst, das ist genau der richtige dafuer
|
|
|
Klar, sonst ist es ja kein Caesars...
|
|
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
