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Hallo,liebe CK-User,
Da ich immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen bin,würde ich mich über Eure Empfehlungen betreffs der Essig-und Ölauswahl für Blatt und Gemüsesalate freuen. Zur Zeit bei mir im Sortiment: versch. Balsamico-Essige,Himber-,Apfel-, Weinessig,Reisessig sowie verschiedene Olivenöle,Sonnenblumenöl,billiges Walnussöl, Sesamöl. Schon mal vielen Dank im Voraus LG Mario  Der Magen eines gebildeten Menschen hat
die besten Eigenschaften eines edlen Herzens: Sensibilität und Dankbarkeit. |
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@ Mina
auch Sanddornöl kann sehr aromatisch sein.  LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Bitte gerne!
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Guten Morgen Mario,
ich arbeite in so einem Laden, wie ihn dir Sonja beschrieben hat. Dort gibt es auch die reinen, nicht raffinierten Nussöle. Das Mandelöl kann ich dir besonders empfehlen! Wer etwas tiefer in die Tasche greifen will, dem sei das Pistazien- oder Pinienkernöl empfohlen. Das nehme ich aber nur zum Verfeinern her, in Mengen zum Dressing ist es mir zu kostbar. Und ich liebe die Olivenöle mit Limone, Orange und Knoblauch im Salat. Mein Geheimtipp ist das geröstete Sesamöl, das schemckt mir im Sommer sehr lecker zu Tomaten und Gurken und in meinen Kartoffelsalat kommt ein Löffelchen davon, das gibt ihm einen herzhaften Geschmack. Probier doch mal Tomate-Mozzarella mit Sesam- anstatt Olivenöl. Du wirst staunen, wie lecker das ist! Bei den Essigen ist es wirklich schwierig, ich glaub, ich hab inzwischen 15 Flaschen verschiendenster Sorten in der Küche stehen. Meine Favoriten im Sommer sind der Mango- und der Calamansibalsamessig, aber antürlich auch Kirsche, Himbeere, Apfel, Birne, Honig, Traube, Feige, Dattel, Granatapfel, Pfirsich, Bier und und und... Liebe Grüße 
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Die Adressen der Frischeparadiese findest du im Netz (sind ja nicht viele) --- aber in Berlin gibt's natürlich noch andere Einkaufsmöglichkeiten.
Gute Öle sind halt leider nicht kostengünstig --- aber es ist alles relativ (ich denke mir immer: andere Leute rauchen  )
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Nach dem Hinweis von carrara war ich nun heute im Frischeparadies in Berlin.....Der absolute Hammer
 !!!!! Die Vielfalt der Produkte ist Wahnsinn und die Qualität der angebotenen Waren war beeindruckend. Nur gut,dass ich mir einen Zettel gemacht habe...... wenn man so an den Regalen vorbei geht, kriegt man Aussetzer . Ich habe steiersches Kürbiskernöl (250ml.11,99€),Guenard Walnußöl (250ml 5,99€) und Passionsfrucht-Essig (200ml 12,29€) gekauft. Das einzige ,was ich nicht bekommen habe,war der Calamansibalsamessig ,welchen ich von Sivi empfolen bekommen habe. Gesehen habe ich eine Unmenge von Sachen,welche mir vollkommen unbekannt waren. Mein Aufenthalt im Geschäft war knappe 2 Std.Eine Wiederholung ist garantiert. Ach so..... und eine tolle Atmosphäre ...wenige Kunden.... und viele fachkundige Verkäufer.
LG Mario Der Magen eines gebildeten Menschen hat
die besten Eigenschaften eines edlen Herzens: Sensibilität und Dankbarkeit. |
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na dann leg mal los.
Nachdem mein Walnussöl aus Savoyen gestern noch mehr geschrumpft ist (ich liiiiebe Kartoffelsalat mit Nüssen und Walnussöl), werde ich den Rest mal mit dem Guenard-Öl vergleichen. Bin schon ganz gespannt. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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ähm Sivi:
Calamansibalsamessig?  --- was ist das denn? und wofür hört sich zumindest hochgradig spannend an. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo Mario, hallo Carrara,
die Calamansifrucht ist eine Zitrusfrucht aus dem Philippinen; verwandt mit der Mandarine, nur wesentlich saurer. Sie bildet tennisballgroße, in reifem Zustand orangefarbene Früchte. Auf den Philippinen wird der (gesüßte) Saft sehr gerne getrunken. Bei "vom Fass" (und nur da, ich hab inzwischen auch schon danach gesucht) gibt es eine Essigzubereitung mit 43% Calamansisaft. Die Verwendung ist genauso vielseitig wie die von Zitronensaft und ich verwende den Essig auch so. Nur dass eben der Geschmack wesentlich milder und sehr aromatisch ist, etwa der einer etwas sauren Mandarine. Ich verwende diese gerne für Blattsalate, Karottensalat und alles, was mit Gurke zu tun hat Ich hab kürzlich einen sensationellen Gurken-Melonensalat mit Joghurt auf einem unserer Workshops gemacht und dazu einen Schinken-Melonenspieß gereicht. Auch zu Fischgerichten eignet er sich zum Verfeinern, so z.B. für Lachs in der Folie, den ich damit und mit einem Spritzer Olivenöl mit Limone würze. Liebe Grüße
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PS... stimmt, das ist wirklich ein schöner Arbeitsplatz!
Liebe Grüße
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@ Sivi
schönen Dank. Wir haben hier zwar keinen 'vom Fass'-Laden, aber ab und zu ist man ja mal unterwegs und kann danach gucken. Ich finde deine Beschreibung nämlich so appetitanregend  , dass ich da gerne mal mit experimentieren würde.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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@ Regina
zugegeben, jahrelanges Mitlesen (und gelegentliches Posten ) hier, prägt irgendwie und macht einen misstrauisch.
Wenn sich jemand neu anmeldet und gleich Werbung für eine bestimmte Seite macht, wird man gleich noch misstrauischer.  Trotzdem fand ich die Seite auf den ersten Blick gar nicht so uninteressant. Für meinen Geschmack war aber bisher jeder Mango-Balsamico, den ich verkostet habe, sowas von daneben parfürmiert, dass ich das nicht so schnell noch mal probieren werde. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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wenn ich das so genau wüsste.
Ich habe ihn geschenkt bekommen in einem dieser Läden, in denen abgefüllt wird. Da wir aber keinen 'vom Fass-Laden' hier haben, weiß ich nicht genau, wo er her war. An den zweiten, den ich mal bekommen habe, kann ich mich auch nicht mehr voll erinnern; außer, dass der mich auch nicht überzeugt hat. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo
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wer gerne nussiges Öl mag dem kann ich Maccadamianussöl empfehlen. Es ist mild nussig und sehr aromatisch. Nicht so streng wie das Walnussöl und auch nicht so teuer wie das Haselnussöl. Ich verwende es gerne für grüne Salate. Frucht - und Kräuteressige stelle ich selbst her da mir die gekauften meist nicht schmecken oder übertrieben teuer sind. Aktuell zieht ein Zitronenthymian -Apfelbalsamico durch. Grüße von Fleurance 
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stop Fleurance ---
sooooo schnell darfst du dich mit dieser Info nicht verabschieden Erzähl mal wie lange du den Zitronenthymian durch Apfelbalsamico (ist der auch selbst aromatisiert, oder aus Äpfeln hergestellt --- Fragen über Fragen) 'ziehst'. Zitronenthymian habe ich nämlich mehr als reichlich. Eine Essig-Variante wäre sicherlich interessant. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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sorry,
Hälfte vergessen  --- gutes Walnussöl muss nicht unbedingt streng sein.
Mein aktuelles (okay, der Mini-Rest der noch da ist) aus Savoyen ist absolut nicht streng. Mit dem aus der Dordogne muss man halt lernen umzugehen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo zusammen,
habe gerade mal alles nachgelesen..... sind supertolle Essig und Öle dabei!! Werde mal hier in der DB schauen,ob ich vielleicht Einiges selber ansetzen kann!  Danke für die Tipps!!! LG Sahnehäubchen_8557 |
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Guten Morgen,
da bin ich wieder ...
Apfelbalsamicoessig mit Zitronenthymian: Ich habe 2 Varianten für den Essig: 1. Einfach fertigen Apfelbalsamico kaufen und eine Handvoll Zitronenthymian reinhängen. Stehzeit 2 Wochen. Dann filtern fertig. 2. Grundrezept: 150 ml weißen Balsamico mit 150 ml Cidreessig und 2 EL Akazienhonig mischen. Eine Handvoll Zitronenthymian in ein weites Glas geben, die Essigmischung drübergießen und 2 Wochen ziehen lassen. Abfiltern und in kleine Flaschen füllen. Der Essig passt vor allem zu Sommer- und Herbstsalaten sehr gut. Ich verwende Nussöl oder Olivenöl dazu. Allerdings hast Du mich durch Deine Frage auf eine Idee gebracht @Carrara: Vielleicht könnte man noch einige Apfelschnitze mit dazugeben um das Aroma zu verstärken? Käme auf einen Versuch an... Grüße von Fleurance
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Vielen Dank für's Eintippen Fleurance.
Cidreessig bekomme ich hier vermutlich nicht. Ich gehe mal gucken, ob ich Apfelbalsamico bekomme -- hört sich ja ziemlich normal an und mache dann mal einen Versuch.
In eine Kleinmenge kann ich ja ein paar Apfelschnitze geben. Gerade geht meine Kreativität mit mir durch --- mein Nachbar hat soooooo viiiiiiiele Pflaumen und eigentlich wollte ich keine mehr abnehmen; aber wenn man jetzt ein paar Pflaumen mit Weißem Balsamico und Zitronenthymian ansetzt, könnte das doch auch harmonieren Echt, so viel Essig, wie ich immer hier rumstehen habe, braucht kein Mensch; aber dafür sind die Dressings auch irgendwie immer Unikate  LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Guten Morgen ihr Lieben,
übrigens: bei dieser "Genusstropfen"-Seite werden exakt die vom Fass-Produkte verkauft. Nochmal zum Mangobalsam: bei vom Fass wird komplett auf zugesetzte Aromen verzichtet. Der Geschmack kommt nur aus der Frucht, teilweise als Saft oder Püree zugesetzt. Die Essige werden auch nicht mit Fremdessigen "angesetzt", sondern aus der jeweligen Frucht hergestellt, z.B. besteht der Himbeerbalsam aus reinem Himbeeressig und eingedicktem Himbeersaft. Liebe Grüße
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So Sivi -- DU bist jetzt Schuld, du ganz allein
--- wenn ich im Vorratskeller anbauen muss  Habe mir die Seite gespeichert und sehe mich schon im Flaschenmeer versinken Aber das ist doch endlich mal ein guter Grund, im Keller aufzuräumen und Platz zu schaffen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Guten Morgen ihr Lieben,
ja, Abra, ich bringe auch immer Stunden in diesem Laden zu! Das schlimme ist ja, dass man immer alles selber probieren will. Kaum gibts ein neues Öl oder einen neuen Essig, dann muss ich den haben! Du solltest mal die Ecke in meinr Küche sehen, in der die Essige und Öle stehen... dabei bin ich immer am reduzieren und hab wirklich nur EIN Nussöl da und nicht alle drei. Übrigens ist mein derzeitiger Favorit der Pfirsichbalsam, gerne mal mit steirischem Kürbiskernöl kombiniert oder mit Orangenöl. Und Pistazienöl hab ich wiederentdeckt nach unserem letzten Kochevent mit Gwex, da gabs Kohlrabi mit Pistazienöl... ein Tarum!! Liebe Grüße
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Heute oder morgen werde ich dann wohl mal bestellen
--- bevor Sivi hier noch ein paar Vorschläge macht, was man sonst noch so alles braucht Aber ein Öl möchte ich selbst noch einmal vorschlagen: australisches Mandarinenöl (ähm, ist kein Öl aus Mandarinen sondern Olivenöl mit Mandarinen) von Lakelands. Mir gefällt es sehr gut z. B. zu Fenchelsalat. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Guten Morgen ihr Lieben,
der Vorteil, wenn man direkt im Laden einkauft, ist natürlich, dass man alles vorher probieren kann. Macht mir selber großen Spaß, ich misch dann immer gleich die Dressings an, damit die Kunden wirssen, was miteinander harmoniert! Liebe Grüße
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So, nun habe ich ne kleine Kollektion an 100ml-Flachmännern mit verschiedenen Essig- und Ölsorten bekommen --- bin schon ganz gespannt
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Hallo Carrara*wink*,
mein Zitronenthymian-Apfelbalsamico ist inzwischen fertig und wird heute gefiltert. Falls Du trotz des Wetters doch noch dazu kommst: Mir schmeckt er ganz ausgezeichnet  Grüße von Fleurance
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Hallo Carrara,
nein, meiner ist ohne Apfelstücke. Das ist aber eine gute Idee .
Wäre schön wenn Du berichten würdest...  Grüße von Fleurance
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die letzten Tage war's immer noch regnerisch -- heute nicht; aber am hochheiligen Sonntag wollte ich keinen Essig ansetzen.
Die Wetterprognose für die kommende Woche ist aber nicht so schlecht ---- abgesehen davon werde ich dann egal wie den Zitronenthymian ernten -- er blüht z. T. schon. Ich glaube, jetzt wird es wirklich Zeit  LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Ich hole den thread noch mal hoch.
Habe inzwischen den Zitronenthymian-Apfelessig probiert --- erst mal den ohne Apfelstücke. Ein bisschen ziehen darf er noch, aber er hat sich schon im Kartoffelsalat und im Bohnensalat - jeweils in Kombination mit Walnussöl bewährt. Da ich ja den Essig teste, werde ich nicht gleichzeitig Ölexperimente machen. Letztere habe ich allerdings inzwischen mit Pistazienöl. Mandelöl und Haselnussöl aus Sivis Quelle gemacht; und war wirklich hoch zufrieden. Weniger angetan bin ich vom Pfirsich-Balsamessig; Mango muss ich noch probieren. Ganz Klasse finde ich den Calamansi-Balsamessig --- gerade in Kombination mit den genannten Ölen. @ Sivi was könnte ich denn mal mit dem Zedernöl anstellen? -- bislang ist das noch nicht so meine Richtung; vielleicht passt es im Herbst zu Wild.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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