Henglein
Rama Cremefine
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selbstgemachte Mayonaise gerinnt
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  Mitglied seit 30.04.2010 
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Ich mache selber Mayonaise als Soße für Nudelsalat. Ich benutze dafür ein Vollei, Senf, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Essig Essenz. Wenn ich die Mayonaise gemacht habe, ist auch erst alles in Ordnung. Aber wenn der Salat dann etwas gestanden hat, gerinnt die Mayo. Woran kann das liegen? Sie war doch schließlich am Anfang in Ordnung. Schmecken tut sie immer noch, aber es sieht einfach nicht schön aus. |
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 Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
ganz wirst du das nicht vermeiden können, in der selbstgemachten Mayonnaise fehlen die sonst zugesetzten Emulgatoren und Stabilisatoren. Vor allem, wenn die Zutaten in deinem Nudelsalat viel Wasser enthalten, hält die Mayonnaise nicht durch. Du kannst die Menge an Senf und Öl erhöhen und die Mayonnaise mit dem Mixer oder Mixstab aufschlagen, dann trennt sie sich nicht so leicht, weil die Fetttröpfchen kleiner in die Masse eingearbeitet werden und dieso stabiler wird. Liebe Grüße Salvy "Wenn du eine weise Antwort verlangst, musst du vernünftig fragen." (J.W.v.Goethe) |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Vielleicht liegt es an der Essigessenz? Ich nehme bei zwei Eigelb gerade mal einen Teelöffel milden Weißweinessig, und meine Mayo ist auch nach zwei Tagen noch fest. Essigessenz ist ja sehr viel konzentrierter. Wieviel nimmst Du da? Gruss Javanne |
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Mitglied seit 30.04.2010
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Ich nehme immer ein Vollei und einen Schuss Essig Essenz.
Abgemessen habe ich es noch nicht. Aber ich schätze, dass es ca. 1 TL ist. |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Also aus dem Bauchgefühl würde ich sagen, daß dann zuviel Säure ist. Versuch doch mal statt Essenz einen Teel. normalen Essig. Gruss Javanne |
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 Mitglied seit 23.07.2009
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Hallo zusammen !
Also ich mache das Soooo. Zwei Eigelb , 1.5 teel . Weinbrandessig ( der ganz einfache ), 1 gehäufter Teel. milden Senf , 5 prisen Salz ,5 prisen Zucker. Prise heißt die menge die zwischen Daumen und Zeigerfinger passt . Dann erst mal mit dem Quirl durchmischen , Aufsatz wie bei der Sahneherstellung . Dann Öl dazu Esslöffelweise solange bis gewünschte Menge erreicht. Noch eine Anmerkung es sollte keinerlei eiweiß mit drin sein , wird sonst nicht fest . Gruß ULI |
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