Henglein
Rama Cremefine
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Nicht alltägliche Dressings
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  Mitglied seit 25.03.2005 
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Schalotten - Parma - Dressing Schalotten mit Schale im Ofen garen, abziehen und mit Geflügelfond im Mixer pürrieren. Mit Olivenöl aufschlagen, würzen und mit Essig , Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Kerbel dazugeben. Den Parmaschinken in Streifen schneidenund leicht in Olivenöl anbraten und über den zb. Feldsalat geben. Tomaten - Pfeffer - Dressing Fleischtomaten abziehen und drei viertel davon pürieren, den Rest in Würfel schneiden. Tomatenpüree mit Meerrettich und Ölivenöl aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen rosa Pfefferkörner und Tomatenwürfel und Kerbel unterheben. Walnuß- Dressing Nüsse rösten, und mit grob geschnittenem Apfel in Gemüsebrühe kräftig aufkochen lassen.#Im MIxer pürieren und passieren, und kalt rühren. Creme fraiche unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen evtl. mit Nußlikör abrunden Gutes gelingen Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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 Mitglied seit 09.07.2003
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Hi,
das sind wirklich ein paar schöne Anregungen. Danke 
LG Petra Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Mitglied seit 25.03.2005
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Hey Petra.
Danke, es sind einmal ein paar andere Dressings LG Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN Johannes wozu würdest DU das Tomaten-Pfeffer-Dressing kombinieren? Gruß von mir |
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Mitglied seit 25.03.2005
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Hallo Mamirah
Ich würde es zu Roastbeef, Feldsalat, Terrinen, Sauer eingelegte Sardinen, Avocado, Kartoffelsalat, Linsensalat, Artischocken, Baccala Salat (frischer kabeljau oder Stockfisch) Thunfischtatar ,Fischcarpaccio(nur wenig Essig nehmen) verwerten Ich glaube, das sind erst einmal genug Anregungen LG Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Danke dir 
Meine Überlegungen gingen auch eher in Richtung kaltes Fleisch/kalter Fisch Gruß von mir |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Guten Morgen Johannes,
tolle Anregungen! Dafür vielen Dank. Kannst Du Dir das Tomaten-Dressing mit einem österreichischen Paradeiser (Tomaten)-Essig vorstellen oder wird's dann zuuuu tomatig? Auf jeden Fall hört sich das toll an. Ich habe ein schönes Rezept für Lachsrillettes mit Tomatensalat, das werde ich mit Deiner Idee mal kombinieren. Merci und schönen Tag, paris7 |
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Mitglied seit 25.03.2005
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Hallo Paris7
Ich kann mir das schon vorstellen, zu Tomatig wird es sicher nicht. Nur bitte nicht zu viel Essig nehmen für das Dressing für dein Lachsrillettes. Ist das aus geräuchertem oder gebeitztem Lachs? Liebe Grüße Merci Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Hallo Johannes,
nein aus frischem Lachsfilet einfach im Dampf gegart, ausgekühlt und dann zerrupft. Das ist ein tolles Rezept von Lea Linster/Luxemburg. Ich gare den Fisch einfach ganz wenige min. im Einsatz vom Schnellkochtopf. Dazu kommt eine selbstgemachte Mayonnaise, Schalotten-Brunoises und Schnittlauch sowie der Tomatenessig. In einem Thread habe ich davon geschwärmt und das genaue Rezept eingestellt. LG, paris7 |
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Mitglied seit 25.03.2005
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Hallo Paris7
Das kann ich mir gut vorstellen, das es lecker ist. Machst Du in den Fumet etwas an Geschmacksträger, wie zb. Minze, Wachholder oder Koriander? LG Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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Mitglied seit 24.06.2007
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Non!
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Mitglied seit 25.03.2005
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Klare Antwort
Lg Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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Mitglied seit 08.01.2009
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Hallo, Servus und Guten Abend, lieber Johannes!
Ich wollte schon immer mal ein "apfeliges" Dressing versuchen, bin aber nicht wirklich ein großer Nuss-Fan. Irgendwelche Ideen was noch toll mit dem Apfel harmoniert? Viele liebe Grüße, Hannibal Für mich hat kochen Grenzen, Kochen gibt es nur im Topf. |
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Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN OT Das "Motto" /die SIG von Johannes gefällt mir um einiges besser,was den CK anbelangt!!!!!! Gruß von mir |
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Mitglied seit 08.01.2009
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Haha, jaja, jedem seins
by the way @ Johannes: Welchen Salat würdest zum Tomaten-Pfeffer-Dressing empfehlen? Schönen Abend, HL |
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 Mitglied seit 09.07.2002
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Hallo,
das hat er doch schon um 16:22 Uhr am 13.1. geschrieben. Liebe Grüße Awlona 
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Mitglied seit 08.01.2009
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Ja schon, danke awlona. Aber eigentlich steht da ja nur Feldsalat und Kartoffelsalat drinnen!
Ich denke aber dass so ein gewagtes Dressing durchaus auch auf Ruccola, mit Fenchel oder mit Vogerlsalat passen könnte... Aber wie ich sehe, würde Johannes es sogar auf sein Jausenbrot streichen  Nicht böse gemeint natürlich,
LG, Hannibal |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Vogerlsalat ist doch Feldsalat
 ?
Rezepte sind keine sklavischen Vorgaben. Mach doch wie du meinst, wenn dir Johannes "Jausenbrot"variationen nicht gefallen. Natürlich auch nicht bös gemeint  .
Liebe Grüße Awlona
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Mitglied seit 25.03.2005
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Na siehst Du Hanibal,
Du kannst ja sogar schon selber denken, was Salate betrifft (Nicht böse gemeint) LG Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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Mitglied seit 08.01.2009
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Hi Johannes, hab gestern das Pfeffer-Tomaten-Dressing ausprobiert. War wirklich super, vielen Dank auch. Habe allerdings noch etwas Balsamico dazugegeben, hat das ganze noch verstärkt, wirklich lecker!
LG, Hanni
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Mitglied seit 25.03.2005
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Hey Hanny.
Das freut mich sehr. Das man noch etwas eigene Kreativität dazugibt, macht die Sache oft ja auch erst rund 
LG Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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