Henglein
Rama Cremefine
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Selbstgemachte Salatsauce haltbar machen?
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  Mitglied seit 22.02.2006 
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Wie lange ist selbstgemachte Salatsauce eigentlich haltbar? Bei mir kommt z.B. rein: Öl, Essig, Mayo, Senf, und diverse Trockengewürze. Das sind alles Zutaten, die bei mir für sich alleine wochen- oder monatelang rumstehen, ohne schlecht zu werden (Mayo und Senf im Kühlschrank). Kann ich daraus folgern, dass auch eine grössere Menge meiner Salatsauce sich im Kühlschrank lange hält (z.B. in einer PET-Flasche)? Oder gibt es (rationale) Einwände dagegen? Gibt es allenfalls einen Trick, z.b. abkochen? Gruss |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn du sauber arbeitest, dann sollte sich das Dressing im Kühlschrank schon ein paar Wochen halten. Ich persönlich hätte da keine Bedenken.
Trockengewürze können allerdings Verunreinigungen (Keime, Eier, Schimmel) enthalten, die in Verbindung mit Feuchtigkeit wieder zum Leben erwachen. Gerade bei guter Kühlung nur ein mini-minimaler Risikofaktor, aber vielleicht doch ein Grund die Sauce lieber frisch zuzubereiten. Oder du lässt die Kräuter erst im Essig ziehen und verwendest dann nur noch den abgesiebten Essig für's Dressing. Der Essig sollte alle möglichen schädlichen Lebensformen zuverlässig abtöten. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ach so, eine PET-Flasche kann man nur schlecht sterilisieren bzw. Reinigen, ich würde da eher auf eine Glasflasche mit Schraubverschluss ausweichen.
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 Mitglied seit 27.04.2008
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Essig ist ein Konservierungsmittel, da es mindestens 5% Essigsäure enthält. Wenn er nun aber verdünnt ist, hat er vielleicht nur mehr 2-3 % Essigsäure und ist somit angreifbar für Keime und Bakterien. Also mußt du zumindest achten, dass keine Keime dazukommen ?! Schaffst du das ????? In der Luft sind auch Keime. Die Ölschicht auf der Oberfläche könnte das Eindringen der Keime etwas hinauszögern.
" Steirisches Kürbiskernöl meets Zirbenessig ! " |
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