Henglein
Rama Cremefine
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Balsamicodressing aus der "gehobenen Gastronomie"
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  Mitglied seit 28.09.2004 
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hier hab ich grad was interessantes gefunden, das wird ein paar Illusionen rauben 
Balsamicodressing Ansatz: 3L Brühe (mit Brühenpulver 240gr) 2L Balsamico 3 Zwiebeln 125 gr. Salz, 250gr.Zucker, 25 gr.Pfeffer, 30gr.Knoblauch ...das Ganze 24 Stunden stehen lassen.... auf einen Liter Ansatz: 2L Öl + Schuß Olivenöl(langsam einmixen) 200gr.Honig ..schnelle Variante.. 200gr.-Zucker 50 gr.-Salz 200gr.-Senf 2L-Olivenöl 500ml.-Balsamico Prise Pfeffer,Knoblauch 4-5Tomaten (im fertigen Dressing mixen und passieren-Tomatenmark tute s auch 
500ml.-Pflanzenöl 1L Brühe(Gemüse oder Hühner) Ich weiß warum ich lieber selber koche als essengehe! VG ekaka |
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Mitglied seit 17.02.2007
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Naja wenn mal viele Gäste Kommen und man einen Swimmingpool voll Salat machen will....
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Mitglied seit 24.07.2005
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Hallo Ekaka,
ich stehe wohl etwas auf dem Schlauch, welches Rezept hast du aus der "gehobenen Gastronomie" 
Ich glaube, du meinst das 1. oder? Ist dir da zuviel Zucker drin? LG Klausi Ruhigen und erholsamen Urlaub findet Ihr hier: www.schwarzwald-idylle.de |
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 Mitglied seit 11.06.2006
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Hallo
na ich bevorzuge da lieber die restaurants die essig und öl auf dem tisch stehen haben .... leider ist nach meinem besuch die essig (balsamico meist) halb bis 3/4 leer.... ich brauch viel essig und wenig öl ... ich liebe es zu tunken :) das dressing oben ... das ist ja OMG das ist doch ein zähflüssiger brei oder nicht? LG Kicky |
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 Mitglied seit 06.08.2004
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Aus welcher "gehobenen" Gastronomie soll das denn sein!? Der Ausdruck gehoben wird ja heutzutage schon für Lokale verwendet, die immerhin die Sauce noch selbst anrühren. Sauce selber machen ist dann vielleicht nur noch in der "Spitzengastronomie"!?
Grüße von Leu |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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@leu: gehobene Gastronomie steht wahrscheinlich für die Lokale, die die teuren Convenience-Produkte verwenden
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Gruß Tin _____________________________________________________________ Frau Ziege denkt, sie sei ein Schaf. |
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Mitglied seit 06.06.2002
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... aber ansosnten kann ich das bis auf die Fertigbrühe nicht so dramatisch finden. Besser als Knaggifix für Balsamicodressing oder fertiges aus der Flasche ist es doch allemal, oder? Und welche Illusionen soll ich denn über Dressing haben???
Gruß Tin _____________________________________________________________ Frau Ziege denkt, sie sei ein Schaf. |
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Mitglied seit 06.08.2004
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Ja Tin, immer wieder traurig mit dieser Gastronomie!
Grüße vonLeu |
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 Mitglied seit 02.03.2007
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Hallo Tin,
bin ganz deiner Meinung. Und immer noch besser Fertigbrühe als vergammeltes Dressing mit "echter" Hühnersuppe" nach 3-4 Tagen oder länger im Kühlraum. Und welche Illusionen soll uns das Rezept rauben?? Pastinake |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Vielleicht die, dass die drei Löffelchen Dressing für jeden Gast separat gemixt werden?
Gruß Tin _____________________________________________________________ Frau Ziege denkt, sie sei ein Schaf. |
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Mitglied seit 10.04.2007
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Hallo,
ja klar, das mit der Fertigbrühe klingt nicht so berauschend. Aber der Rest ist halt einfach ein Dressing. Ziemlich viel davon. Na ja, wenn ich ein Restaurant habe und mittags 200 Salate rausgebe, habe ich wohl kaum die Zeit, jedes Löffelchen extra zu mixen. Also, find ich jetzt nicht schlimm und beraubt mich keineswegs irgendwelcher Illusionen. LG Jochen |
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Mitglied seit 18.06.2007
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Hallo,
ich dachte schon ich wär die Einzige, die nicht genau weiss was an diesem Dressing denn jetzt so schlimm sein soll.. Wenn ich daran denke,dass ein Großteil der Restaurants sehr viel mit convenience-Artikeln arbeitet, finde ich auch die Fertigbrühe nicht weiter tragisch. Außerdem gibt es da auch hochwertige Produkte, so dass unter Umständen auch ein besserer Geschmack erreicht wird als mit saisonalen,regionalen Produkten. Naja also was ich damit sagen wollte: Ich find's nicht schlimm
Lg Alina |
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