Mayonaise ist bitter

hallo...

kann mir mal jemand erklären warum meine selbstgemachte Mayonaise bitter geworden ist???
Ich habe Senf, Eigelb,Olivenoel genommen.Ich hab das oel in verdacht,mit Sonnenblumenoel ist mir das nicht passiert.

Hallo Mum,

ich würde auch sagen Olivenöl... Je nachdem, welches du benutzt hast, kommt der (manchmal etwas bittere) Geschmack sehr durchkommt.. Ich nehme für Mayonaise eigetnlich nur noch Rapsöl oder Sonnenblumenöl, also auf jeden Fall geschmacksneutrales Öl..


Liebe Grüße, Maya

In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt; der Jenige, der Ihre geheimen Fähigkeiten kennt, ist allmächtig (Indische Weisheit)



Hallo Mum,

für Mayonnaise sollte man immer ein geschmacksneutrales Öl nehmen. Ich nehme Rapsöl.

Es geht aber auch Sonnenblumenöl u.a.

Olivenöl hat einen sehr großen Eigengeschmack und dies wird schon daran Schuld sein.


VG die Kräuter-

Danke, ich versuche es mal mit Rapsoel.Mum

Hallo,

ich habe neulich eine Mayo aus drei verschiedenen Ölsorten hergestellt. Livio, Rapsöl und Olivenöl. Hinzu kam Senf und Knoblauch.

Ein supi-leckeres Aioli!

LG

Konny

Hallo,

es liegt auch meiner Meinung nach am (vermutlich hochwertigen und sehr intensiven) Olivenöl. Versuche, mal, ein milderes Olivenöl zu nehmen, oder, wie schon gesagt, reines Sonnenblumenöl. Vielleicht lohnt sich auch das Mischen von Oliven- mit Sonnenblumenöl. Ich habe auch mal eine selbst gemachte Mayonnaise gegessen, in der ein sehr fruchtiges Olivenöl war, und das schmeckt sehr ungewöhnlich und auch etwas bitter, ich weiß also, was du meinst... war nämlich auch nicht so mein Geschmack, daran musste ich mich erstmal gewöhnen!
Ein solch intensives Olivenöl kann man besser zu Salaten nehmen, die das vertragen oder zum \"würzen\" von Fleisch, oder über Pasta mit Parmesankäse!

Liebe Grüße, Fee

Hallo!

Ich nehme immer ein bisschen Olivenöl für den guten Geschmack und damit der auch gut bleibt hauptsächlich ein neutrales Öl.
Außer den bereits genannten Sonneblumen und Raps auch schon mal Distelöl, jenachdem, was halt so im Schrank steht und weg muss ^-^

LG
Anij

Hallo,

frisch geerntete Oliven haben die größte Bitterkeit. Die \" Entbitterung \" findet bei loser Ware duch das Einlegen in Salz bzw. auch Essigsäure statt. Beim Öl trägt die Lagerung zum \" Milderwerden \" bei. Leider geben eher teurere
Olivenöle auf Ihrem Etikett den Erntezeitpunkt preis: Also entweder Olivenöl der \" vorletzten Ernte \" nehmen ( was zumindest eher weniger bitter ist ) oder wie schon empfohlen neutrales Maiskeim-, Sonnenblumen, Distelöl.

Liebe Grüße

Oliver

hallihallo..
das thema ist zwar schon ein bisschen älter aber wenn ich schonmal da bin schreib ich die erklärung trotzdem mal..
man sollte für mayonaise keine kalt gepressten öle verwenden weil diese mehr bitterstoffe enthalten.. das ist schon das ganze geheimnis :)

lg jenni