Henglein
Rama Cremefine
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Das Perfekte Dinner am 01.09.2011 Tag 4: Lorenzo/Lüneburger Heide
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  Mitglied seit 04.01.2009 
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Lorenzo, 42 Jahre: Menü 'Sardische Spezialitäten': Vorspeise: Antipasto di pesce: Carpaccio di Bottarga, insalta di polpo, gamberoni alla vernaccia Hauptspeise: Bavettine alle arselle con Bottarga Nachspeise: Seadas |
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 Mitglied seit 25.05.2006
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Zweimal Bottarga ist vielleicht etwas viel- hoffentlich gibt es keinen Fischproblematiker
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Mitglied seit 06.11.2009
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Carpacchio von Sardinen...? Ich weiß ja nicht...
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Mitglied seit 25.05.2006
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Das ist doch ein gesalzener, getrockneter und gepresster Rogen- daraus kann man vielleicht eine Art carpaccio machen
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 Mitglied seit 24.01.2011
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 Carpacchio von Sardinen...? 
bottarga ist gesalzener, gepresster und getrockneter rogen von meeräschen. dort unten eine landestypische spezialität, die auf verschiedene arten zubereitet bzw. verarbeitet wird. ist aber geschackssache, nicht jeder ist davon begeistert. lg pete |
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Mitglied seit 25.05.2006
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Was ich so gesehen habe - die Optik ist nicht sooooo appetitlich, aber der Geschmack kann ja besser sein
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 Mitglied seit 11.06.2005
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Hm,
bisschen meerlastig für mich. Hoffentlich sind die Seadas mit was Leckerem gefüllt, damit ich satt werde. LG Nena |
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Mitglied seit 14.03.2007
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bisschen meerlastig 
Und für meinen Geschmack sehen wir beim PD sowieso viel zu wenig Fisch auf dem Tisch. So unterschiedlich können Meinungen sein. LG Kathrin |
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 Mitglied seit 29.08.2005
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Hallo,
mal wieder Fisch ist toll, ich bin gespannt obwohl ich wieder nicht bis zum Schluss dabei sein kann. Wer guckt mit?? |
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Mitglied seit 13.02.2011
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Bin heut auch dabei.
Hallöchen! |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Lüneburg hat ja wirklich viele schöne alte Häuser, war offenbar im Krieg nicht so kaputt wie z.B. Stuttgart.
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Mitglied seit 29.08.2005
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Ziemliches Stil-Durcheinander in der Bude, find ich eigentlich ganz interessant
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Mitglied seit 13.02.2011
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Gestern hab ich geguggt und gegessen und dann war schreiben zuviel.
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Mitglied seit 04.12.2010
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Hallöchen, ich guck auch nebenbei mit=)!
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Mitglied seit 11.06.2005
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Toller alter Tisch, zumindest die Platte. Die Füße dazu waren nicht so mein Ding, wenn ich die richtig gesehen habe..
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Mitglied seit 13.02.2011
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Ja also ein Stil is nich erkennbar.
Huch, er mag ja scho gern über Sex zu reden. |
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Mitglied seit 11.08.2008
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Hallo in die Runde
Die Wohnung ist ja interessant, aber seine Sprüche gefallen mir gerade nicht LG Ostfriesenweib |
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Mitglied seit 13.02.2011
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Ich glaub da haben die Gäste heute viel zu entdecken.
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Mitglied seit 11.06.2005
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Ich koche auch lieber als ich spüle!
Jetzt bin ich echt gespannt, wie er kochen wird! |
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Mitglied seit 13.02.2011
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Aba da schaust ja scho schön aus.
*seufz* |
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Mitglied seit 11.07.2003
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Moin, bin auch wieder da und gespannt auf das Essen....
Gruß Sabine |
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Mitglied seit 29.08.2005
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Klingt ganz vielversprechend, hoffentlich macht er ein Highlight draus
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Mitglied seit 30.08.2011
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also mir wär das jetzt auch zu fischig...
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Mitglied seit 13.02.2011
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Na sind wir mal gespannt.
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Mitglied seit 30.08.2011
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...aber wenns gut gemacht ist
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Mitglied seit 11.08.2008
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Hallo zurück
das menü macht mich neugierig, da ist so einiges dabei was ich nicht kenne, was aber nicht heißt, dass ich es nicht probieren würde. Höchstens der Tintenfisch, seitdem ich davon mal eine Fischvergiftung hatte, ist er etwas problematisch  .
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Mitglied seit 04.12.2010
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netter hut^^
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Mitglied seit 11.07.2003
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Der Mann kocht mit Hut!
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Mitglied seit 25.05.2006
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Hallo,
ich schalt mich dazu und was seh ich- einen Riesentintenfisch  
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Mitglied seit 30.08.2011
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ist der so klein oder sein Freund so gross?
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Mitglied seit 13.02.2011
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Fischvergiftung hört sich aba ned schee an. Ui, bestimmt nicht zu beneiden, ostfriesenweib.
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Mitglied seit 29.08.2005
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Das mit dem Knoblauch und dem heissen Wasser ist mir neu - wieder was gelernt.....
Lorenzo ist glaub ich ziemlich winzig |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Guter Trick, aber leider nützt er mir nix....
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Mitglied seit 25.05.2006
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Eine neue Idee, wobei Knobischälen bei mir jetzt auch nicht so lange dauert
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Mitglied seit 11.08.2008
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@ Sabine, dann fallen jedenfalls keine Haare ins Essen
Das mit dem Knoblauch ist ja interessant |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Das dachte ich auch, eflip!
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Mitglied seit 29.08.2005
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Er weiß was er tut, gefällt mir
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Mitglied seit 29.08.2005
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An so nen Pulpo hab ich mich noch nie getraut
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Mitglied seit 11.08.2008
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Unerfahren ist er nicht
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Mitglied seit 25.05.2006
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Das ist ja mal eine Schüssel
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Mitglied seit 11.06.2005
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Sellerie aus Sardinien! Darf man das glauben?
Octopus muss zart sein, ist aber oft gummiartig, er bringt es auf den Punkt. Der quietscht dann immer so an den Zähnen... Deshalb hab ich seit 20 Jahren keinen mehr probiert. Schüttel! 
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Mitglied seit 11.06.2005
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Ich kriege grade Gänsehaut beim Zuschauen....
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Mitglied seit 29.08.2005
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Mit den Saugnäpfen hab ichs auch nicht so, die Tuben sind mir lieber, am besten gefüllt aufn Grill
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Mitglied seit 11.08.2008
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Ich auch Nena
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Mitglied seit 11.06.2005
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Und warum isser jetzt nicht so zart? Zu lange gekocht oder nicht lange genug?
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Mitglied seit 30.08.2011
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haha, die Schüssel ist wirklich riesig also ich brauche nicht wirklich lange um Knoblauch zu schälen, sonst einfach mal mit nem Schneidebrett auf die Zehe hauen hilft auch!
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Mitglied seit 13.02.2011
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Jaaaaa, Tuben gefüllt mit Schafskäse. Das is suuuuper.
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Mitglied seit 11.08.2008
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Keine Ahnung
Ich find ihn witzig, die Story vom Ruccola ist gut |
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Mitglied seit 29.08.2005
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Er hat zu allem was zu erzählen, sehr interessant.
Das mit dem Kopf der Scampis ist mir auch neu, werde das demnächst berücksichtigen |
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Mitglied seit 30.08.2011
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das sieht um einiges besser aus als die Krake (oder heisst es der Kraken?)
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Mitglied seit 11.08.2008
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Sehen die Scampi gut aus, lecker
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Mitglied seit 11.08.2008
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Das mit den Vongole kenne ich auch nur so, dazu pasta und basta
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Mitglied seit 29.08.2005
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Sieht alles toll aus
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Mitglied seit 30.08.2011
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also ich würde alles probieren aber das Menü ist schon gewagt mit Pulpo und Muscheln...
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Mitglied seit 29.08.2005
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Würde ich auch alles sofort probieren
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Mitglied seit 11.08.2008
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Bei dem Tisch wäre eine Tischedecke nicht angebracht, der Tisch + Deko gefällt mir. Schlicht und edel
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Mitglied seit 29.10.2001
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Die Garnelen traumhaft...die Vongole traumhaft und vorher hab ich leider den Polipo nicht gesehen.
Ich bin ein Fischmuffel aber das würde ich alles wirklich gerne genießen und hab wieder Heimweh nach Italien..
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Hallo an alle !
Kann gar nicht an mich halten; das würde ich so gerne alles probieren 
Er hat definitiv Ahnung von den Meeresfrüchten und bereitet alles mit einer richtigen Leidenschaft vor! Sehr sympatisch 
LG Angelika Die 103. im Club der bleibenden User "We all need, more than anything else, to love and to be loved." (John A.T. Robinson) |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Sehe ich auch so, OW!
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Mitglied seit 11.08.2008
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Ich habe ihn komplett unterschätzt
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Mitglied seit 29.08.2005
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Ich auch, ostfriesenweib
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Mitglied seit 30.08.2011
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ja, das Kochen fiel ihm gaer nicht schwer, hat er echt schön gemacht, eher so mit Gefühl...oh, und jetzt ist er wieder bei seinem Lieblingsthema wo ich grad von Gefühl red...
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Mitglied seit 31.01.2006
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@eflip:
Mein Freund (Spanier) saugt die Köpfe immer aus und behauptet, deren Inhalt sei das beste an der Gamba. Ich hab es zwar probiert, aber - typisch deutsch - finde ich es doch ein wenig gewöhnungsbedürftig. Der Geschmack ist aber toll. LG Angelika |
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Mitglied seit 25.05.2006
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oh, wie lieb er das gelegt hat
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Mitglied seit 11.08.2008
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Der kopflose Scampo und er ist Visagist, ich schmeiß mich weg
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Mitglied seit 29.08.2005
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Ich kenne auch jemanden der die Köppe der Gambas aussaugt - sieht seltsam aus, soll aber toll schmecken, ich habs noch nie probiert
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Mitglied seit 29.08.2005
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Diesen Teller würde ich sofort verputzen, sehr gern.
Die Platten sind super |
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Mitglied seit 30.08.2011
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das mit dem Visagisten fand ich auch gut...sieht wirklich schön aus der Teller
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Mitglied seit 11.08.2008
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@ eflip, ich auch
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Mitglied seit 11.07.2003
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Tolle Optik!!!
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Mitglied seit 29.08.2005
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Menno, ich muss raus für heute, 3 hungrige Kinder wollen Lasagne *Angst*
Pulpo und Scampi und Muscheln wäre mir lieber, bye zusammen 
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Mitglied seit 30.08.2011
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der is echt n bisschen daneben der ältere Herr
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Mitglied seit 11.07.2003
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Bier aus der Flasche?
Das passt zu den Socken zu kurzen Hosen gestern 
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Mitglied seit 30.08.2011
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vor allem wie er die leere Flasche auf den Tisch knallt während die anderen gerade das Essen loben...
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Mitglied seit 29.10.2001
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Wenns so weitergeht, dann ist es nach langer Zeit wieder ein Dinner, was mich vom Hocker haut...
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Ich bin sooo hungrig und freue mich, dass es den anderen auch gefallen zu schien.
Freue mich auf das HG. LG Angelika |
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Mitglied seit 23.10.2009
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Die Meeresfrüchte sahen schon unzubereitet traumhaft aus und mit so einem wunderschön großen Oktopus würde ich auch gerne einmal hantieren.
Lorenzo ist geschickt in der Küche und weiß genau, was er tut. Die rustikale Deko ist genau meines und für dieses sardische Menü genau das richtige; etwas grob, aber absolut stimmig. Die Bottarga macht mich neugierig, bisher kenne ich sie leider nicht. ... und noch ein Servus in die Runde
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Mitglied seit 23.10.2009
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Dreimal genau in einem Satz
 Fällt Dir nichts besseres ein, Soscho 
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Mitglied seit 11.08.2008
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Soscho, es gibt schlimmeres
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Mitglied seit 11.07.2003
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Genau!
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Mitglied seit 11.08.2008
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4711, das wird bei uns um die Ecke produziert und immer wenn ich in den Werksverkauf gehe, muss ich schnupern, das riecht wie meine Oma
Das Hauptgang sah ja lecker aus, aber wo waren die Bottarga? |
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Mitglied seit 11.08.2008
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Bonanzaräder ga es aber eher in den 70er Jahren.
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Mitglied seit 13.02.2011
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Und wo is beim hAuptgang die bottarga?
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Mitglied seit 11.07.2003
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Ich kann gar nicht sagen, wann ich das letzte Mal bewusst 4711 gerochen habe...
Auf jeden Fall gefällt mir die Anrichtung in den Muscheltellern!
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Mitglied seit 23.10.2009
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Endlich mal wird *nicht* gefragt, ob die Nudeln selbstgemacht sind. Sieht man ja auch, daß die von Pardella sind
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Mitglied seit 30.08.2011
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das mit den Bottarga wundert mich auch...
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Mitglied seit 25.05.2006
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Die HS scheint im Vergleich zur VS etwas abgefallen zu sein
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Mitglied seit 25.05.2006
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Womit sind die Seadas gefüllt-war unaufmerksam
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Mitglied seit 30.08.2011
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und beim Nachtisch hat er jetzt nichts mehr selbst gemacht?
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Mitglied seit 11.08.2008
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@ Baja, wenn ich richtig hingehört habe, ist es Peccorino
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Mitglied seit 11.07.2003
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Mit Pecorino-Käse.
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Mitglied seit 25.05.2006
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Danke OW, stell ich mir lecker vor in der Kombi
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Mitglied seit 25.05.2006
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Danke OW, stell ich mir lecker vor in der Kombi
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Mitglied seit 11.08.2008
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ich auch, wobei er mir gerade ein bißchen zuviel mit balsamico rumgespielt hat.
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Mitglied seit 30.08.2011
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hat er die selbst gemacht oder waren die schon fertig? War grad abgeklenkt...
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Mitglied seit 25.05.2006
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Er unterschätzt sich- hoffentlich
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Mitglied seit 11.08.2008
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28 Punkte, never ever.
Ich tippe so auf 33-35 |
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Mitglied seit 13.02.2011
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Die warn schon fertig.
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Mitglied seit 23.10.2009
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35, mich hauts vom Hocker
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Mitglied seit 11.08.2008
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@Affenkind, die waren fertig gekauft
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Mitglied seit 30.08.2011
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ieeeeeh
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Mitglied seit 30.08.2011
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danke...das ieeh galt dem morgigen Dinner!
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Mitglied seit 25.05.2006
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Ich dachte, es sei Schokosoße
Nein, sie waren eingeschweißt |
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Mitglied seit 13.02.2011
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Uija, Heuschrecken?
hmmmmm. Bin ja mal gespannt auf morgen.
Bis dann dann.
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Mitglied seit 11.08.2008
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35 Punkte finde ich gerechtfertigt
Auf morgen bin ich gespannt, Krokodil würde ich probieren, Heuschrecken eher nicht, wenn ich ehrlich bin. Euch allen noch einen schönen Abend Bis Morgen Ostfriesenweib |
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Mitglied seit 29.10.2001
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Wunderbar, da wäre ich gerne dabei gewesen !!!
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 30.08.2011
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ja, bis morgen, das kann ja was werden!
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Mitglied seit 27.03.2005
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Also....
die VS fand ich grandios die HS tatsächlich dann ein wenig abgefallen und die NS..... bestimmt lecker, aber.... nun wirklich nicht slelbst gemacht also: nix für ungut, das war bestimmt ein vorzügliches Essen aber die Bewertung finde ich dann im gegensatz zu gestern....sehr viel oder: anders herum ausgedrückt: der junge Mann gestern hätte mehr verdient gehabt lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 23.10.2009
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Ich vergönne dem Lorenzo die Punkte zwar, doch im Vergleich zu gestern waren es arg viele.
Sein Dinner hat phantastisch begonnen, ließ dann aber leider nach. Die Hauptspeise, wenn man Pasta mit Vongole dazu zählen darf, war jetzt nicht so aufwendig und das Dessert (noch einmal Pasta) hat er fertig gekauft und bloß noch frittiert. Der 1. Gang war aber schon zum Niederknien, Hineinlegen, Anbeten... |
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Mitglied seit 15.08.2005
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Hallo zusammen,
Fisch,Meerestiere waren frisch zubereitet, was sicherlich auch eine Kunst ist. Doch die Marinade bestand immer nur aus den gleichen Zutaten. Kräuter,Zitrone,Olivenöl, Knoblauch und Wein. Das zog sich durch den ganzen Abend Brot war fertig gekauft, einfache Barilla Nudeln und die Ravioli waren auch nicht selbst zubereitet. mediterana |
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Mitglied seit 20.11.2009
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Hallo,
ich habe heute ohne euch geschaut und fand, dass er ein bisschen zu viele Punkte bekommen hat. Die Vorspeise fand ich super (und die Teller/Platten dazu auch ganz toll) und da war das nicht selbst gebackene Brot verzeihlich. Die HS war dann aber langweilig. Muscheln hat er zwar schön gemacht, aber es hatte was von Gambas-Reloaded (oder hatte nur ich das Zutaten-Déjà-vu?). Die Nudeln dazu gekauft. Nach der VS war ich da doch schon ein wenig enttäuscht (bei den Tellern weiß ich immer noch nicht, ob ich sie cool oder kitschig finden soll )
Bei der NS wurde es dann ja noch einfacher. Der Erdbeersalat als Ersatz war eigentlich schon das aufwendigste. Die Seadas gekauft und nur noch frittiert - wobei ich nicht verstanden habe, warum man Ravioli mit Pecorino (wars doch, oder?) nicht selbst machen kann - das hätte drin sein müssen. Dazu das Balsamico-Geschmiere in absoluter Hochform...
Vielleicht hatten die Gäste den Eindruck er hätte mehr selbst gemacht, zumindest die NS, anders kann ich mir diesen Punkteregen kaum erklären. Verdient hat er es meiner Meinung nicht, er sollte hinter Robin liegen. 7-8 Punkte hätten gereicht. Gruß |
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Mitglied seit 23.10.2009
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Wochen wie diese sind es, die mich vom Absetzen der Sendung auf meinem Ferseher abhalten.
Fünf höchst unterschiedliche Menschen mit noch unterschiedlicheren Hintergründen, die von marginalen Macken abgesehen äußerst freundschaftlich miteinander umgehen. Keiner bohrt bei Fragen tiefer als der Gefragte tolerieren kann. Kritik, ob berechtigt oder nicht (wer weiß das von hier aus zu beurteilen) wird sachlich vorgetragen und zumeist begründet. Und die Wertung trifft die tatsächliche Leistung mit wenigen Ausnahmen im Nuancenbereich doch sehr genau. Selbst die Kindfrau Viki, die auf Fett und Kalorien steht und Milchzucker nicht verträgt, wertet absolut fair. Ist sie Gast, kommt sie sogar gelegentlich als nette junge Dame rüber. Die wird schon noch... entweder in ein paar Jahren rund und dick oder sie lernt, daß man Geschmack auch mit leichteren Mitteln erreichen kann. Serena aus Kanada lebt auf einer Ranch bei Lüneburg und leidet offenbar nicht an Armut. Zwei Dinge sind mir dabei angenehm aufgefallen: keiner der Gäste zeigte irgendeine neidische Reaktion und Serena bewegte sich in ihrer Umgebung ohne jemals "protzig" zu wirken. Sie ist charmant und strahlt kanadische Lockerheit aus. Ihre heimatliche Küche mit dem nicht-ganz-so-heimatlichen Lachs hat mir gut gefallen. Faschismus, auch als Laser, hätte es allerdings nicht gebraucht. Robin, ein Senkrechtstarter aus dem Nichts. Zwei Abende nahm man ihn kaum wahr und dann fängt der Tausendsassa zu zaubern an. Sein Menü war durchgeplant und durchgestylt - von hinten bis vorne. Als Koch konnte ihn nichts aus der Ruhe bringen. Kocht er allerdings für mehr als fünf Personen, sollte eine Unfallassistentin parat stehen. Robin hatte wunderbare Zutaten, konnte zweifelsfrei damit umgehen und war sehr ideenreich. Deshalb ist er für mich meine Nummer eins. Lorenzo, der kleine Italiener, besser der kleine Sarde, kommt ja sowas von gut bei den Damen an (Mädels, der könnte mit Euch nichts anfangen ). Ich geb zu, den Kerl muß man einfach gern haben. Er brachte uns die sardische Küche innigst und überzeugend nahe. Für seine Vorspeise sind kaum Superlative zu finden. Ich versuch es einfach auszudrücken: ein Kracher, ein Feuerwerk! war das. Sein Hauptgericht war sicher auch noch ein Genuß. Vongole, das sind die, die nicht alt genug werden durften, um sich Venusmuscheln zu nennen, und Bavettine, also flache Spaghetti. Meiner Meinung nach muß Pasta nicht selbst geknetet und in Form gebracht werden, es gibt hervorragende Alternativen; getrocknet oder gar frisch gekauft. Die für 1,19 € von Bardella hätten es nicht sein müssen. Das Dessert war schwach: gekaufte mit Pecorino gefüllte Ravioli nur frittieren und auf Balsamicobächen angerichtet. Wenigstens der Honig wurde von fleißigen sardischen Bienen auf Sardinien produziert.
Martin morgen? Schwer einzuschätzen. Er lebt in der Materie und hat so gesprochen, als hätte er auch Ahnung davon. Selbstbewußt mit einem winzigkleinen Tick zur Überheblichkeit ohne dabei unsympathisch zu wirken. Sein Menü läßt sich in ein einziges Wort fassen: mutig! Essen, zumindest versuchen, würde ich alles. Das nächste Krokodil müßte ich im Tierpark Hellabrunn rekrutieren und ergiebige Heuschrecken sind nur mit dem Flugzeug erreichbar. Also her damit, völlig unvoreingenommen. Ich kann über nichts urteilen, was ich nicht selbst versucht habe. Es gibt sicher unappetitlicheres: in einer Region in Italien ist Käse, in dem Maden leben eine Delikatesse (die Maden werden mitgegessen ). Antonio Carluccio Antonio Carluccio sagte beim Probieren "You have to drink wine.... a LOT of wine"
LG Soscho
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Mitglied seit 16.01.2008
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Hallo Zusammen und Hallo Sosho,
ich finde leider nie so schöne Worte wie Du, aber Du sprichst mir in jedem Punkt aus der Seele. Den ersten Abend habe ich nicht gesehen, vom 2. nur den Rest und seither schaue ich wieder richtig gerne. Viele Grüße Stefanie |
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Mitglied seit 06.11.2009
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Lorenzo hat ein tolles, "sardisches" Menue abgeliefert. Auch wenn der Hauptgang nicht aufwendig war. Und, auch wenn die NS fertig, von wem auch immer, hergestellt war.
Zu seinem Motto war es ein absolut passendes und stimmiges Menue. Serena wird wohl so hoch gepunktet habe, weil sie eh nicht daran denkt, daß er gewinnen könnte. Sie hat bei mir, seit Robins Abend, jede Menge Sympathiepunkte verloren. Robin hat bis jetzt das beste Dinner geliefert. Aber auch er taktiert. Das ist nicht schön. |
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