Henglein
Rama Cremefine
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Schubeck, karamellisierte Gewürze???
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  Mitglied seit 21.09.2003 
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habe jetzt schon ein paar Mal bei Lanz gesehen, wie begeistert alle von der karamellisierten Variante bestimmter Gewürze waren. Ich meine, es waren Fenchel oder Koriander??? 
Das einzige, was ich sicher weiß, ist das es von unserem "Gewürzgott" ausging. 
Hat jemand mitbekommen, welche Gewürze das waren und wie man sie herstellt?? Einfach Puderzucker und Gewürz zusammen in einer trockenen Pfanne anrösten????? Vielleicht hat das schon einmal jemand ausprobiert und kann mir helfen. Vielen Dank!! Liebe Grüße Sille 
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Mitglied seit 04.06.2008
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Tachn...
Es war Fenchelsaat... Aber wie genau er es gemacht hat, weiss ich nicht mehr... 
LF Sin Kochtreffen NRW |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
sagt doch der Name - karamellisierte Fenchelsaat! Wird wohl karamellisiert werden. 
gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ach und "unser Gewürzgott"  hat sich das beim Inder abgeschaut.
gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) |
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 Mitglied seit 28.11.2010
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Hallo
mit zucker aller art und ähnliches überzogener gewürze bekommt man als snack tatsächlich fuer kein Geld bei jeden besseren Indischen spezialitaeten laden LG S |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Ich würd Fenchelsaat rösten, herausnehmen, Zucker karameliieren bis er gerade eben hellbernsteinfarben ist, Saat wieder dazu und sofort mit dem Kochgefäß in Eiswasser (damit die innewohnende Hitze nicht das ganze noch nachträglich verbrennt) Mich wundert allerdings dass die ätherischen Öle der Fenchelsaat das Karamellisieren mtmachen. Gruß, Nick -------  Jeder kann kochen! ----------
 
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Mitglied seit 21.09.2003
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Also, wenn jemand das schon einmal selber gemacht hat, dann bitte melden. Ich würde es gerne versuchen, aber ich weiß nicht, ob die Gewürze bei den hohen Temperaturen des Karamell verbrennen und bitter werden.
@ nick: ich wohne auch am Niederrhein (Rheurdt), kennst du irgendwo einen Inder??? Asiate, Türke, alles vorhanden..... Ansonsten werde ich einfach mal rumprobieren...... Liebe Grüße Sille
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
schau mal hier durch karamallisierte Rezepte
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
 aber ich weiß nicht, ob die Gewürze bei den hohen Temperaturen des Karamell verbrennen und bitter werden. 
nein werden sie nicht, du kannst die Temperatur ja auch in einem relativ niedrigen Bereich regulieren, also liegt es an dir obs bitter wird. Bitter wird verbrannter Zucker.
gwexhauskoch Dogma ist die Diktatur der Ideologie. Peter Cerwenka, (*1942) Der Neid ist der stille Applaus der Kleingeister. © Dr. Fritz P. Rinnhofer, (*1939), Marketing- und Verkaufsmanager und Publizist |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Danke, nochmal für die Hinweise....werde mich am Wochenende mal daran versuchen.....
@gwexhauskoch: isst du die Samen pur, oder wozu hast du sie schon verwendet?? Liebe Grüße Sille
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