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@ allspice
Ja da hast du Recht. Ich meinte auch mehr, dass sie ausschließlich Rind genommen hat. Da hab ich mich zu missverständlich ausgedrückt  Weil eins der Hauptmerkmale von Pichelstein sind ja die verschiedenen Fleischsorten. Gruß Alpenluigi |
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Pichelsteiner
 Kombination aus Rind-, Schweine- und Hammelfleisch
naja aber als Schweizer muss man das ja nicht kennen.... Die Entscheidung war für mich etwas seltsam zum einen hatte er den Reis gar nicht probiert...aber da reichten wohl auch die etwas dunklen frikadellen nicht aus.... etwas angeheiterte kandidaten wie ich denke......hoffentlich bekommen diese nicht nochmal soviel eingebläuht am mittwoch |
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Mir hat das heute gar nicht gefallen.
 Die Dame mit dem Hühnchenfrikassee war peinlich, aber Lafers alberne Herausforderungen an sie auch. Und sein albernes Kichern fand ich heute noch peinlicher. Ob ich mir den Rest der Woche noch ansehe, weiß ich noch nicht. Mit welchem - garantiert verpönten - Hilfsmittel wurde denn aus der der Kalbsgulaschsuppe noch eine laut Studer "schön sämige" Sauce? Und hat er wirklich Zucker an das Kartoffelpüree gemacht? Am besten fand ich schon den "dekonstruierten" Pichelsteiner Topf, auch wenn er mit drei Fleischsorten bestimmt noch besser gewesen wäre (ich mag das, wenn man klassische Traditionsgerichte moderner und weniger deftig umbaut). Ach ja - und wieder mal jemand, der/die meint, sie müsse ihre Art zu kochen mit ihrem Namen unsterblich machen ...  Aber wenigstens weiß man hierbei, woher diese Selbstbeweihräucherung kommt: es handelt sich um Marketing. (Hier gibts ja auch einige Rezepte mit ständigem "Vornamen"  ).
Der Kandidat, der rausflog, war mir kaum als anwesend bewusst, irgendwie blieb er sehr im Hintergrund. Ich erinnere mich nur noch, dass er erzählte, Frau und Tochter würden immer nur Fleisch essen wollen. Besonders ansprechend fand ich aber seinen Teller auch nicht. Nee, heute wars kein Vergnügen... oder ich hab nen besonders zickigen Tag...  Gruß Turi |
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Hallo zusammen,
konnte heute leider aus Zeit- und familiären Gründen die Küchenschlacht nicht "life" sehen. Das ZDF-Video, war heute leider kein Video, sondern überwiegend ein Standbild mit Ton. Ich konnte also die Zubereitungen nicht so richtig mitbekommen.  Es war glaube ich heute die erste Sendung, in der die Kandidaten alkoholische Getränke (m.E. Bier) zum Durstlöschen hatten. Ich trinke auch mal gerne einen Schluck, aber das finde ich nicht so "doll".  Wie gesagt, zu den einzelnen Gerichten kann ich nicht viel sagen, weil ich mir durch die blöden Standbilder einfach kein Bild machen konnte. Ich kann auch nicht beurteilen, was an Gabi peinlich war. Peinlich war für mich heute eher Johann Lafer mit seinen Umarmungen von Christel und Sabine. Apropo Sabine, die ist mir zuuu selbstbewusst, ich glaube kaum, trotz Fanclub, dass sie ins Finale kommen wird, sorry, nur mein Gefühl, aber sie weckt so Erinnerungen an manch andere Kandidatin. Was ich mitbekommen habe, war, dass Jens bei den Zutaten für sein Purree für die Kartoffelschnecken unter anderem Zucker erwähnt hat und Andreas Studer auch gemeint hat, die Schnecken seien etwas süßlich, habe ich mich da verhört???  Am besten gefallen hat mir das Zanderfilet mit Wokgemüse von Gundolf und das Hühnerfrikasse (obwohl ich das absolut nicht mag) mit dem gemischten Salat.  Von Stephan habe auch ich, wie von einem der Vorschreiber schon erwähnt, fast nichts mitbekommen.  Andreas C. Studer hat mir eigentlich gut gefallen, er hat alles probiert, alles auch gut kommentiert, aber wie gesagt, ich kann das heute alles nicht so gut beurteilen. Morgen kann ich die Sendung wieder direkt anschauen und habe dann vielleicht ein anderes Beurteilungsvermögen, was aber heute auch vielleicht an meiner "Verfassung" lag. Vielleicht habe ich morgen einen besseren Einblick  in das Geschehen als heute, werde erst mal ausschlafen, dann sieht die Küchenschlachtwelt vielleicht wieder etwas besser aus  Grüaßle ond a guats Nächtle Liliane |
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Hallöchen,
mir hat es heute sehr gut gefallen: - Die Kandidaten durften alle komplett selbständig kochen, ist ja leider eher seltener der Fall - Es wurde nicht bemängelt, daß das Fleisch durch war, gehört nach meiner Meinung auch bei den Gerichten so. - Alle kochten auf ähnlichem, nicht zu hohem Niveau überwiegend Alltagsgerichte. - Die Stimmung wirkte locker, doch wenn man z.B. Gundolf beim Einschneiden des Fisches sah merkte man die Nervosität. Und es mußte wenigstens keiner Singen oder ähnliches. Beginnen wir mal mit dem Hühnerfrikassee von Gabi. Da hatte ich eigentlich am meisten Bedenken. Ich habe nicht gesehen wie sie die Sosse zubereitet hat. Dann nochmal Hühnchen in den Beilagensalat fand ich zuviel und H.Studer hat es als 2 Gänge angesehen und durchgehen lassen. Bei Sabinchens Thai Pfanne fehlte mir auf dem Teller noch etwas mehr Gemüse, die Fleischstücke hätten für ein Wok-Gericht (für Stäbchen) etwas kleiner sein können. Durch die rote Currypaste dürfte es auf jeden Fall genügend Pep gehabt haben. @Turi: Wenn man seinen Namen mit ins Gericht bringt ist es Selbstbeweihräucherung, wenn man den Namen des Gerichtes beibehält wird bemängelt, daß man das Original aber anders kocht (siehe Pichelsteiner). Was nu  Da wären wir dann bei Christels Pichelsteiner Topf, mein Vorschlag zur Namensgebung wäre dann aber Pichelsteiner Pfanne. Sehr schön fand ich, daß die einzelnen Gemüsesorten je nach Garzeit zugefügt wurden. Daß nur eine Sorte Fleisch verwendet wurde passte nicht so ganz. Der Lorbeerzweig war aber absolut überflüssig. Stephans Frikadelle fand ich appetitlich angerichtet, die etwas dunklere Seite schaute auf den Spinat. Das Ausscheiden lag sicherlich nicht an den Röstaromen, sondern an den fehlenden Aromen durch Gewürze. Wenn ich richtig gezählt habe ist Stephan zwischenzeitlich der 3. Kandidat der mit Hackfleischküchle/Firkadelle/Boulette ausschied. Ich finde es nicht so schwer das rohe Hackfleisch abzuschmecken, im Zweifelsfall kommt eben 1 TL Hackfleischmasse kurz in die Pfanne. Die Kombination gefiel mir und es war auch sicherlich das Lieblingsessen seiner Familie. Bei Gundolf hatte ich eher wieder bedenken, wie er so "unkoordiniert" eine Zutat nach der anderen in den Wok beförderten und das gleich von Beginn an. Wie er gewürzt hat war nicht zu erkennen. Als er dann den Fisch versuchte mit zittrigen Händen und der stumpfen Rasierklinge einzuschneiden hätte bisher jeder Moderator ein Messer in die Hand genommen und ihm zumindest ein Fischfilet eingeschnitten. Meine Hochachtung Herr Lafer, daß Sie dieser Versuchung widerstehen konnten. Nachdem wir uns erst letzte Woche an den Einsatz eines Dampfkochtopfes erinnert haben, hat ihn Jens heute eingesetzt. Wäre die Sendung nicht aufgezeichnet würde ich behaupten er hat bei uns mitgelesen. Der Einsatz des Topfes zusammen mit Kalbfleisch hätte auf jeden Fall auch größere Stücke erlaubt, zumindest nicht so flach sonder mehr würfelig (3x3cm) geschnitten. Wie er aus der Suppe eine etwas dünne aber dennoch sämige Sosse erstellt hat konnte ich nicht erkennen, evtl. neben Sahne noch etwas vom Kapü eingerührt?. Auch eine Zwiebel auf 500g Fleisch dürfte etwas zu wenig Röststoffe/Geschmack abgeben. Für ein Zürcher Geschnetzeltes fand ich die Sosse ebenfalls zu dünn. Die Idee mit dem Kapü in den Pfannkuchenschnecken find ich aber super, muß ich mir merken. Gem. Rezept werden die Pfannkuchen tatsächlich mit Zucker zubereitet, ich verwende selbst bei nachher süß gefüllten Pfannkuchen für den Teig immer nur Salz. Nachdem jeder der Kandidaten seine Schwächen und Stärken hat und sich keiner nach oben oder unten abhebt dürfte die Woche spannend werden. Für die Spannung ist im Moment mein Hauptfavorit der sich zurückhaltende Johann Lafer und die zuletzt als fair bekannten angekündigten Juroren (Ich hoffe Herr Rosin wird nicht rückfällig ).
Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Habe mal wieder zu schnell auf den falschen Knopf gedrückt.
Bei der "Binsches Easy Thai-Pfanne, hat Andreas C. Studer gar nicht so richtig probiert und das Gericht kam weiter, weil es ihm einfach schmeckt, wie er sich ausdrückte, oder weil es ihm einfach gefällt oder so ähnlich, hab das nicht so ganz mitbekommen und ich war nicht vom Bier betüttelt. Komisch, komisch, komisch.  Es ist zwar eine Unterhaltungssendung, aber ich denke, weiterkommen sollten die Kandidaten wegen der gekochten Gerichte und nicht wegen ihrer, bitte um Entschuldigung, "großen Klappe".  Auch Kandidaten, die am ersten Tag sehr wortkarg waren, haben sich oft im Laufe der Woche aufgeschaukelt und waren dann meist unterhaltsamer, als jene die schon am ersten Tag, dr Schwoab said "großkotzig send".
Das wars jetzt entgültig für heute |
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Hallo zusammen,
ich schließe mich dem Weizenfreund an, die Sendung heute fand ich klasse. Vor allem Gundolf mit seinen lockeren Sprüchen hat mir gefallen (ungekrönt: "Nee, bleib mal hier Lafer!").  Hoffentlich bleibt der lange dabei. Der Lafer selbst wird auch mit jeder Sendung besser. Mir ist der (mittlerweile, muss man sagen) unheimlich sympathisch. Kochtechnisch fällt auf, dass a) heute anscheinend tatsächlich mal echte Leibgerichte gekocht wurden; da waren keine Ausreißer wie Kalbsleber mit Schokososse dabei... b) die Kandidaten absolut locker mit der Zeit hingekommen sind, sie also wussten, wie welches Gemüse zu schälen ist und c) ich einen Schnellkochtopf brauche. Gute Nacht Rheinlaender |
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Hallo zusammen,
ich habe aus Zeitgründen nichts sehen können,hier aber gelesen,dass Bier getrunken wurde.In "meiner" Staffel hatten wir für die 4.Runde mit Johann vereinbart über Urlaub zu reden und ein Gläschen Roten zu trinken.Da war dann aber kein Wein.Ich denke,die Regie hat das untersagt,weil das als frühe Nachmittagsendung rüber kommen soll ,vielleicht.Das dort nun Bier gereicht wird ist wirklich neu.
Gruß, Mathias |
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Nochmals hallo,
nachdem bei uns morgen die Ferien zu Ende sind, habe ich den bereits schon länger angedachten Fred über die Salz- und Würzgewohnheiten unserer TV-Köche mal gestartet. Dabei ist mir eingefallen, daß Gabi in der Küchenschlacht heute ja auch so ein "dubioses" Gewürz aus dem Asia- oder Türkischen Laden einsetzt. In Wiki steht Vegeta. Ist also auch nichts anderes als "Knaggi" oder "Maria hilf" von Schubeck nur vermutlich etwas stärker mit Glutamat versetzt. Ich verwende auch immer mal wieder Brühepulver, aber in der Küchenschlachtsendung wo man ja die guten Fonds auf den Tisch gestellt bekommt? Ich gehöre auch zu denen die mal gerne eine Dose Ravioli essen (aber nur die Sorte mit dem Pseudo-Fleisch), vielleicht bringt das mal jemand als Lieblingsgericht mit, ich hätte da auch noch ein tolles Rezept für Raviola-Spinat-Auflauf Guats Nächtle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo Weizenfreund,
zu Deinem Weizenbier beim Kochen, kann ich verstehen, ich trinke bei Zubereitung eines Gerichtes für mehrere Gäste zwischendurch auch mal gern ein Glas Wein oder so was ähnliches. Aber bei einer Fernsehsendung, die um 14.15 ausgestrahlt (nicht aufgenommen) wird, finde ich es in der heutigen Zeit nicht so ganz O.K. Hallo nun aber zu meiner Stellungnahme zur heutigen Küchenschlacht: Als die Küchenschlacht begann und die fünf Kandidaten mit Johann Lafer noch umschlungen hinter den Töpfen standen, fand ich das anhimmelnde Geschmachte von Christel und Sabine (zu Herrn Lafer) so was von abgeschmackt. Sorry, so was kann ich einfach nicht ab. Als erster wurde ja Jens ins Visier genommen, er hatte sich dann einen Schluck genehmigt, was auch immer, Bier war es jedenfalls nicht, dann kommt von Johann Lafer die Bemerkung: wir sind hier in der Küchenschlacht und in keiner Trinksendung und auch nicht bei Biolek eingeladen. Zuerst dachte, der hat unseren Thread gelesen. Es muss doch wohl auch nicht sein, wenn Johann Lafer sich mit Gundolf unterhält, dass der dann ständig zu seinem Bierglas greift um zu trinken???? Soweit so gut, ist vielleicht Ansichtssache. Ich finde das auf jeden Fall richtig doof. Die Stimmung scheint ja echt gut zu sein unter den Kandidaten, entspannt, ohne Stress, mir ist das Ganze aber etwas zu locker. Unterhaltung hin oder her, aber das Kochen sollte man schließlich auch nicht vergessen. Ich fange also bei Jens an. 4 Stückchen Hasenfilet zuzubereiten, ist ja wohl nicht gerade eine Glanzleistung, das einzig Schwierige an dieser Vorspeise war wohl, die Fleischstückchen auf die schwachen Rosmarinstängel zu spießen. Sein angerichteter Teller sah zwar ansprechend aus, aber ohne viel Aufwand. Die fröhliche Sommerziege hat mich auch etwas irritiert, aber gut, ein Ziegenkäse ist auch ein Teil von einer Ziege. Das Beste an diesem Gericht fand ich den Spruch von Johann Lafer "ich dachte, bei Sommerziege, es kommt vielleicht die Sarah!!!!!! Süß. Ich nehme zur Garnierung auch gerne mal Blüten, aber nicht so üppig. Ds Stiefmütterchen eßbar sind, ist mir auch neu. Die Linsensuppe von Christel war schlussendlich keine Suppe mehr, sondern eine Linsenpampe. Wenn sie das Gericht schon öfter gekocht hätte, müsste sie eigentlich wissen, dass Linsen, egal ob schwäbische oder rote Linsen wahnsinnig nachgaren und deshalb in ganz heißem Zustand flüssiger sein müssen, als man sie eigentlich haben möchte. Für meine Begriffe berechtigt ausgeschieden. Den Zwiebelkuchen dazu fand ich absolut unpassend. Zu Gundolf, seine Sprüche sind nicht von schlechten Eltern, vielleicht manchmal etwas übertrieben, aber vom Unterhaltungswert von Vorteil für das ZdF. Er kommt garantiert ins Finale. Sein Gericht hat mir gut gefallen und ich glaube auch ohne seine Sprüche, kann er uns kochtechnisch noch einiges Überraschendes kredenzen. Wer mir sehr gut gefällt ist Gabi, sie hält sich eigentlich relativ im Hindergrund, ist wohl auch nicht Johanns Typ, braucht also nicht zu schmachten, aber sie macht auf mich den Eindruck, dass sie ohne viel Worte und wenn, dann die richtigen, sehr viel drauf hat. Ihr Teller war für mich zwar heute etwas überladen, aber die Zusammenstellung hat mir sehr gut gefallen. Nach meinem Gefühl, wird es Jens nicht ins Finale schaffen, er kann m.E. besser reden als kochen und Sabine ist mir zu sehr von sich selbst überzeugt. Ich denke, dass Gundolf und Gabi das Finale bestreiten werden, wobei ich mich jetzt nicht auf einen konkreten Kerner-Koch festlegen möchte und kann. Aber wir haben ja erst Dienstag, d.h. Leibspeise und Vorspeise haben wir genossen oder auch nicht, morgen ist ja das Hauptgericht an der Reihe, dann sehen wir weiter. Grüaßle ond a guats Nächtle Liliane |
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Hallo Dietmar,
mit der Linsensuppe und dem Essig am Schluss, bin ich sicherlich sehr schwäbisch orientiert. Säure gehört aber auch zum orientalischen Linsengericht. Christel hat dazu die Zitronenschale spiralförmig abgeschnitten und kurz mitgekocht (im Rezept steht "Spiralförmig abgerieben"). Ich hätte wenigstens abgerieben und noch etwas Saft dazugegeben, hätte es aber aufgrund der Konsistenz auch nicht gerettet. Die Zeit ist bei einer aufgezeichneten und geschnittenen Sendung ziemlich relativ. Die gefühlte Zeit der Kandidaten dürfte bei 15 Minuten liegen Tatsächlich könnten sie auch mehr als die 35 Min. zur Verfügung haben.
@Liliane: Das mit dem Alkohol in der Mittagssendung sehe ich genau wie Du. Ich bin auch der Ansicht, daß in den vorigen Sendungen des öfteren mal ein Gläschen Wein, Sekt oder Bier stand, nur wurde es nicht so hervorgehoben wie durch Herrn Lafer und die Kandidaten dieser Woche. Wenn ich mal viel Zeit habe, schaue ich mir ein paar alte Folgen speziell darauf an. Ein Weizenbierglas habe ich jedenfalls noch nie entdeckt (wird ja auch in Hamburg aufgezeichnet)  Guats Nächtle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo,
ich habe die heutige Sendung nicht gesehen (werd ich mir heute auch nicht mehr antun), kann mir aber von euren Berichten einen kleinen Eindruck erlesen. Und ich habe gerade mal einen Blick auf die Rezepte geworfen. Da waren weiter oben zwei Fragen an mich: Ich fand gestern die Kandidatin, die Heinz Hönig nicht von ihrer Bettkante schmeissen wollte, einfach nur prollig, sorry. Und dass Lafer das mehrfach aufgriff und sie zu weiteren anzüglichen Witzchen animierte, war erst recht geschmacklos. (Es geht mir nicht um den Inhalt, sondern um das wie und wo...) Ich war es nicht, die die Namesgebung des Pichelsteiner Topfs kritisierte (das muss jemand anderes geschrieben haben). Im Gegenteil: Hätte sie das wichtige Grundprinzip der verschiedenen Fleischsorten übernommen, hätte ich das noch gelungener gefunden. Wenn man deftige Klassiker modern präsentiert, gefällt mir das sehr gut (und das war das bessere Beispiel für ein "dekonstruiertes" Gericht, als letzte Woche *gg*). Das ist imho der einzige Weg, auf dem auch solche Traditionsgerichte der deutschen Küche überleben können, die für eine neue, leichtere Küche viel zu schwer und deftig daherkommen. - Und ob das Teil dann Pichelsteiner "Eintopf", "Topf" oder "Pfanne" heißt, ist mir egal, umgangssprachlich heißt das Gericht ja auch nur Pichelsteiner (ohne irgendwas). Da gibt es andere Sachen, wo ich solche Ungenauigkeiten störender finde. Säure gehört aber auch zum orientalischen Linsengericht. So stimmt das aber nicht.Orientalisch ist ja ein weiter Begriff, im allgemeinen reichts von der Türkei bis Indien. Und da gibt es sehr viele verschiedene Speisen mit Linsen, festerer Art oder suppige. So grob überblicksartig scheints etwa gleich verteilt: Säure vs. keine Säure. Wobei ich auch als "Säure" jetzt mal Zitronenschale (die öfter vorkommt) mitgerechnet habe, meistens ists jedoch Saft oder - am häufigsten - Tomate oder Tamarinde. Was den dicken Brei betrifft, schließe ich mich Liliane an, wahrscheinlich ist sie beim Abkühlen noch gewaltig nachgedickt. Mir ist aber bei TV-Sendungen schon oft aufgefallen, dass viele Leute unter "Suppe" war richtig dickes, breiartiges verstehen, vielleicht auch grundsätzlich Eintopf? Zumindest wurde auch schon manche Suppe von flüssigerer Konsistenz als "dünnes Süppchen" abgewertet. - Als Kombination mit Zwiebelkuchen sehe ich das wie die meisten hier als keine gute Kombination, erst recht nicht als Vorspeise (auch wenn viele Gerichte beides sein können, VS und HG, je nach Menge und Aufmachung). Noch ein Wort zum "das gehört so oder so..". Mit solchen Dogmen muss man im kulinarischen Bereich sehr vorsichtig sein. Das ist meistens subjektiv, je nach Region oder Familientradition oder persönlicher Gewohnheit. Um die entscheidenden Basiskomponenten festzustellen, muss man möglichst viele Variationen auswerten usw. *fertigkluggescheisst* Gruß Turi |
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Liebe Grüsse eLaNDa
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Sorry, meine Maus spinnte und ich klickte da rum, plötzlich verschob sich das Bild und ich klicke auf "Nachricht direkt eintragen" .
Liebe Grüsse eLaNDa
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Hallo Stubenküken,
Weizenfreund, du warst bisher mein Weizenfreund! Sag' bitte, dass das mit der Dose irgendwie ironisch gemeint war und nicht irgendwie ernst und dass ich zu blöd bin, deinen Humor zu verstehen.Ich verzweifle sonst. Sicherlich war es ironisch gemeint, wenn ich schrieb daß jemand so was mal in der Küchenschlacht bringen sollte. Ich kenne auch den Unterschied ein Gericht zu kochen/zuzubereiten oder zu erwärmen. Tatsache ist allerdings, daß ich so ein oder zweimal im Jahr besagten Auflauf mit den Ravioli aus der Dose mache und es mir sogar schmeckt. Hoffentlich habe ich Dich mit meinem "perversen" Bekenntnis nicht zu sehr verschreckt  Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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300 g Artischockenherzen, aus der Dose
das hätte man der quietschedame auch anbieten können 4 mal Filet! Sensationell!
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Hallo, Ihr lieben Küchenschlachtfans,
ich fand die Sendung zwar nicht so schlecht, aber sie hat mich heute auch nicht vom Hocker gerissen. Was mich tierisch nervt, ist, wenn Johann Lafer der Gesprächsstoff ausgeht, soll einer singen. Was soll der Quatsch. Das ging heute doch sowieso schon mal gar nicht, es hatte ja heute keiner ein Bier zum Lockerwerden !!! Bestimmt verfolgen die Zdf-Leute unsere Diskussion. Mir sind zwei Sachen in dieser Woche aufgefallen. Am Montag hat Gabi ihren Spargel geschält von unten nach oben zur Spitze, heute schälte sie die Möhren ebenfalls von der Spitze nach oben. Also ich weiß nicht, ich mach das immer umbekehrt. Beim Spargel schäle ich von der Spitze an dünn und werde nach unten dicker. Aber vielleicht habe ich das ja falsch gelernt. Johann Lafer hat ja heute Gabi geholfen, die Kartoffeln zu schälen. Er schält die gekochten Kartoffeln so, wie ich die ungekochten Schäle, er pellt sie nicht, das habe ich auch noch nirgends so gesehen. Von Gabi hatte ich heute den Eindruck, dass sie eine ziemliche Ulknudel ist bzw. sein kann. Als anspruchsvoll bezeichne ich heute keines der Hauptgerichte, aber Artischocken aus dem Glas oder Dose als Gemüsebeilage und darüber bin ich absolut nicht böse. Morgen wird es bestimmt für Jens eng, denn das war es heute schon. Jens ist zu sehr von sich überzeugt, er war ja heute bei der Beurteilung von Kolja so baff, dass er seinem Gericht was zu meckern hatte, das geht morgen bestimmt nicht gut, denn morgen kommt ja Sohyi Kim. Sein Kartoffel-Petersilienpurree sah wirklich sehr "umpfig" aus. Bei Gundolfs Sauce, habe ich nicht so ganz mitbekommen, was er falsch gemacht hatte, aber die zweite Soße, die nach Anleitung von Johann Lafer gemacht wurde, bezeichnete Kolja Kleeberg als "Eiersoße". Gabi hätte vielleicht besser ihre Kartoffeln in Scheiben vorgekocht und dann erst in den Ofen, das was sie vor hatte, ist in dieser Zeit unmöglich, aber es hat ja für sie heute noch geklappt. Wer mir heute sehr gut gefallen hat, war Kolja Kleeberg, streng aber gerecht. Er hat absolut gewissenhaft alles versucht, sich zu allem geäußert und die richtige Entscheidung getroffen. Grüaßle Liliane |
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Hallo,
also heute ging mit der Singerei nicht nur das Unterhaltungsniveau runter, auch habe ich in der Küchenschlacht noch nie eine Gruppe gesehen die auf dem selben niedrigen Niveau gekocht hat. Vielleicht kommt meine Raviolidose doch noch Die Spitzen von Gundolf und das etwas Frivole der Gabi hätten doch genügt, warum mußten die auch noch singen. Die Fragen nach wie wer was zubereitet fehlten fast. Der einzige Vernünftige war heute Herr Kleeberg, er hat tapfer alles probiert und fair kommentiert. Bevor ich zu den einzelnen Gerichten komme noch eines was mir aufgefallen ist. Warum hatte Sabine relativ große Kartoffeln und die anderen so kleine? Nun zuerst zu Gabi. Da hat mir eigentlich gar nichts gefallen. Das Filet wurde nicht von allen Seiten angebraten sondern nur von "oben" und "unten" und war viel zu roh. An den Möhren wurde zu viel Grün gelassen und schlampig geschält. @Liliane: Ich schäle Karotten, Möhren etc. auch immer von oben (dickere Seite) nach unten (dünne Seite), beim Spargel schäl ich aber von unten (dickere Seite) nach oben (dünnere Seite) was aber als falsch gilt. Und wie Herr Lafer Pellkartoffeln schält hat mich auch etwas gewundert. Das Kartoffelgratin waren auch nix. In die Auflaufform hätte eine dünne Schicht Kratoffen mit ganz wenig Sahne und Käse gehört. Das hätte für eine Portion locker gereicht und hätte bei 200 Grad in den 6 Minuten auch noch gebräunt. Gundolf hätte sich wohl besser an sein Rezept gehalten. Warum mußte er plötzlich noch eine "Hollandaise" machen die weder im Rezept noch auf der Karte stand und von der er keine Ahnung hat wie man diese zubereitet? Und dann davon noch solche Mengen auf den Teller geben. Warum hat er das Kalbsfilet nicht aus der Pfanne genommen und aus dem Bratansatz ein Sösschen gemacht? Und warum muß Reis immer Rissotto sein und dann auch noch bissfest? Artischocken aus dem Glas oder der Dose vs. frische. Ich habe frische Artischocken selber noch nie zubereitet und erst einmal bei einem Schüleraustausch in Frankreich gegessen. Damals wurde sehr viel Zitrone auf die frischen Artischocken gegeben, so daß der große Geschmacksunterschied wohl ausblieb. Also ich nehme auch immer diese aus dem Glas/der Dose. Wen man Sabines Rezept liest wird aber zu den eingelegten Artischocken ebenfalls Zitrone gegeben und das macht die Sache natürlich doppelt sauer. Hätte sie die Artischockenherzen etwas ausgedrückt und nicht noch zusätzlich gesäuert könnte sie evtl. weiterkochen. In dem Kapü war dann durch die Äpfel ebenfalls noch Säure enthalten. Aber sauer macht ja bekanntlich lustig. Jens konnte ja mal wieder recht unauffällig kochen. Dabei ist leider auch einiges untergegangen. Insbesondere die Zubereitung der Wachholderkruste, diese halte ich auch für sehr dominant. In sein Kapü hat er wohl zu wenig Sahne/Butter rein und das Ganze auch noch schwach gewürzt. Selbst die Sosse war nicht als solche zu erkennen. Ich hätte heute alle mit Schürze verabschiedet, ausgerechnet zu Kerners Abschied soll einer davon kochen? Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo ehlie,
Wieso entschuldigen sich hier eigentlich Leute dafür, dass sie "jetzt mal jemandem widersprechen" müssen? Hier wird halt auf einem sehr fairen Niveau diskutiert. Dies bestätigen uns auch immer mal wieder Küchenschlachtteilnehmer die sich hier extra beim CK anmelden um sich bei uns im Fred zu melden. Beim Küchenschlachtforum des ZDF z.B. geht es da etwas ungesitteter zur Sache. Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo zusammen,
@ehlie, vielleicht entschuldigen sich Leute dafür, widersprechen zu müssen, weil sie sonst oft mit dem/derjenigen übereinstimmen? Ich war natürlich ein wenig enttäuscht, weil Kleeberg zu Vegedingsda und Schmelzkäse nichts gesagt hat. Kartoffelgratin würde ich auch nie in 35 Minuten machen - wenn's richtig gut schmecken soll, müssen das rohe, mehlige Kartoffeln sein, die da reinkommen. Beruhigt hat mich, dass die Artischocken aus der Dose ausgeschieden sind. Das stimmte tatsächlich was nicht - Sabine hätte ja die Kosten nicht scheuen müssen. Anders als Matthias gehe ich öfter mal in einfachen Restaurants essen, allerdings weniger des Essens wegen. (Am schlimmsten sind die Salate) Aber Artischocken z.B. auf der Pizza nehme ich schon ewig nicht mehr - die sind immer aus der Dose, und halt sauer und wässrig. Und das finde ich nicht mehr Geschmackssache, sondern Geschmacksverirrung, wenn die einem schmecken. Geschmack ist Lernsache, Kultur halt, und den kann man lernen oder verlernen. Leider sind Artischocken fürchterlich teuer - ich versuche gerade, sie im Garten anzubauen, gegen den Widerstand von Wühlmäusen, Maulwürfen und Frost. Eigentlich nur wegen eines simplen Rezepts eines Vermieters auf Korfu, der uns auch die Artischocken geschenkt hat: Mehlige Kartoffeln, sehr junge Artischocken, Olivenöl, Salz, ein wenig Wasser und Knoblauch, alles zusammen im Topf gekocht. Dazu seinen einfachen, selbstgemachten Wein.  @Liliane, was heißt "umpfig"? Deutsch kann ich ja ein bisschen, aber schwäbisch? Die Kritik von Kolja bezog sich auf das Stampfen, wenn ich das richtig verstanden habe - zu grob.
Gundolf fand ich bisher eher unsicher - er musste sich ja mehr als einmal sagen lassen, auch in den vergangenen Tagen schon, dass er der Koch sei. Jens dagegen sehr von sich überzeugt. Das ist ja nicht von vorneherein schlecht. (Die Soße hab ich aber auch nicht mitbekommen. Jedenfalls sah sie nicht appetitlich aus. Ein wenig Stärke als Notnagel wäre da wahrscheinlich sinnvoller gewesen.) Gabi mit Vegeta, Schmelzkäse und ihrer Schälweise möchte ich auch nicht als Favoritin sehen, auch wenn sie mir als Ulknudel durchaus gefällt. Von der Zusammenstellung her fand ich Gundolfs Gericht noch am Besten. Lassen wir uns also überraschen. Gruß Dietmar |
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Hallo,
@weizenfreund, Deine Anwort hat mich jetzt überholt. Zu den Artischocken noch eine Ergänzung. Seit über 25 Jahren essen meine Frau und ich Artischocken, die nur in Salzwasser gekocht werden, die Blätter ausgelutscht, mit einer im Wasserbad aufgeschlagenen Buttersoße, in die auch ein wenig Zitrone und Wein kommt. Zum Schluss der Boden, nach dem Entfernen des Grases. Ist wirklich lecker - nur kochen die Artischocken knapp eine Stunde. Der Geschmack ist mit Dosenartischocken echt nicht zu vergleichen. Ich gehöre übrigens zu den Teilnehmern, die sich wegen des Freds und des Niveaus hier angemeldet haben. War neulich ganz glücklich, dass Ignorieren hilft Herzlicher Gruß Dietmar |
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Hallo Dietman,
ja das Ignorieren hat geholfen "Gotte seie danke". Zu dem Niveau dieses Forums, ich bin auch der Meinung, dass dies hier sehr hoch ist. Ich, bin ja neugierig und schaue auch hin und wieder bei Anderen rein, aber dann denke ich oft, was soll dieser ganze Quatsch, oft verstehe ich das Ganze überhaupt nicht. Wie Weizenfreund schon sagte, oft melden sich Küchenschlachtteilnehmer hier und wie z.B. Andre, der vorletzte Woche dabei, hat sich hier bedankt für die faire Diskussion. Finde ich einfach toll. Zu dem Wort "umpfig". Wenn ich etwas esse und kann nicht einmal mehr umpf sagen, z.B. bei Puree oder einem sehr, sehr schweren Käsekuchen, oder zu sehr eingedickten Linsen, dann sagen wir "umpfig", ich weiß allerdings nicht, ob dieser Ausdruck in ganz Schwaben bekannt ist, es gibt ja auch da Unterschiede, aber bei uns hier sagt man das halt so. Ich habe Kolja so verstanden, dass ihm das Purree zu "umpfig" war.
Ich hoffe, Du hast nun meinen, verzeih mir, schwäbischen Ausdruck verstanden. Zu den Artischocken: Ich muss gestehen, ich habe noch nie frische Artischocken zubereitet , aber als ich letzte Woche gesehen habe, was die Kichererbse mit ihren Artischocken veranstaltet hat, habe ich mir gedacht, ich glaube ich lasse das lieber, obwohl es mich schon mal reizen würde. Ich verwende Artischocken auf Pizza und da mag ich die Säure bzw. ich liebe es, ebenso wie meine selbst eingelegten Paprikastreifen.
Ich bin keine Gourmet-Hobbyköchin, wie z.B. Matthias oder auch Weizenfreund, ich probiere gerne neue Rezepte aus, koche, wie schon erwähnt gerne asiatisch (darf nur nicht süß-sauer sein), liebe die französische Küche ( da ich ja Halb-Belgierín bin, ist das einfach so) und ich liebe abgöttisch die schwäbische Küche und in der Zwischenzeit die Küche meiner zukünftigen Heimat "Bayern". Apropo Bayern, hallo Leute, meine Freundin aus Bayern hat mir ein neues, traumhaftes Rezept für einen Serviettenknödel gegeben. Dieser Knödel schmeckt so phantastisch, dass ihr dazu gar nichts Anderes braucht, als nur noch ein gutes schmackhaftes Sößchen.  Selbst mein ach so schleckiger Junior war total begeistert.
Am Freitag ist bei uns Familientreffen und ich werde ihnen diesen Knödel mit Schweinelende und Spargel servieren und ich schwöre Euch, die gehen nicht mit leeren Tupperschüsseln nach Hause, ich werde schon mal die doppelte Menge kochen. Wenn Ihr wollt, gebe ich Euche gerne das Rezept. Es ist nämlich von unserem Fernseh-Sterne-Koch Johann Lafer, gefunden in der Passauer Zeitung. So viel für heute A guats Nächtle ond an liabe Gruaß Liliane |
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Dietmar - sind Artischocken bei euch immer und überall so teuer? Ich kaufe meine immer bei Marokkanern oder Türken, und da sind sie nur dann teuer, wenn es gerade nur wenige gibt. (Dieses Jahr hab ich aber noch keine gekauft, weiß daher Preise nicht). Die Mittelmeeranreiner essen viel Artischocken, und die wachsen da fast wie Unkraut, also bedürfen keiner großen Pflege, selbst wenn sie angebaut sind (wurde mir gesagt).
@Liliane - ich habe meine ersten Artischocken in Frankreich gegessen, so wie Dietmar beschreibt. Und so mache ich sie auch am liebsten, allerdings mit einer Estragon-Vinaigrette. Das Schöne ist auch, dass man so lange mit der Zuzelei beschäftigt ist. Außerdem sind die Dinger wahnsinnig gesund.  Die kleinen schält man aber besser für Gemüse oder Eintöpfe, da ist nur der Boden und ggf. der Stiel, wenn er dick genug ist, lecker. Bei den großen mache ich das Heu und die harten Innenblätter vor dem Servieren schon raus, dafür schenke ich mir aber das Aufbinden der Zitrone. Das ist ja nur dafür da, dass die Schnittstellen nicht grau werden - aber mich stört das nicht. @ Dietmar - Jetzt musst du mir auch eine Geschmacksverirrung bescheinigen: Ich mag sehr gerne eingelegte Artischockenherzen auf einem Antipastiteller. Und bin sicher, die sind auch in "besseren" Restaurants nicht selten aus dem Glas. Allerdings kann ich mir nicht vorstellen, dass die Unsitte, diese Teile auf einer Pizza zu verteilen, in Italien entstanden sein sollte. Das ist bestimmt erst hier passiert. @ Liliane - ich würde mich über das Semmelknödelrezept freuen. Hab zwar ne Menge Laferrezepte, hab eben nachgesehen, Semmelknödel sind nicht dabei. Und wenn jemand schon mal ein Rezept erprobt und für gut befunden hat, sollte man sich das nicht entgehen lassen. Gruß Turi |
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Hallo Turi,
nachstehend das Serviettenknödel-Rezept. Muss dazu sagen, dass wir kein Weißbrot nehmen, sondern Toastbrot und dies dann natürlich auch nicht entrinden. Zutaten für 4 Personen:
300 gr. Weißbrot (vom Vortag) 200 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 60 gr Schalotten 6 Stiele glatte Petersilie 2 EL Öl 5 Eier (Kl. M) 80 gr. weiche Butter Das Brot entrinden und in ca 1 cm große Würfel schneiden. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat erwärmen, die Brotwürfel vorsichtig untermischen, 15 Minuten ziehen lassen. Schalotten fein würfeln, Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin 2 Minuten glasig dünsten Schalotten und Petersilie zum Brot geben und locker unterheben. Eier trennen, Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen, dabei nach und nach das Eigelb dazugeben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbmischung vorsichtig mit dem Brot mischen, dann den Einschnee unternehmen. Die Masse auf einem feuchten Küchentuch zu einer ca. 35 cm langen Rolle formen und fest einrollen. Die Enden mit Küchengarn fest zusammenbinden. Die Rolle im siedenden Salzwasser 30 Minuten ziehen lassen. Den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, auswickeln und in fingerdicke Scheiben schneiden. Man kann den Serviettenknödel auch amVortag zubereiten und dann zum Servieren, die Scheiben in einer Pfanne erhitzen. Ich wünsche ein gutes Gelingen (ist aber im Prinzip super einfach) und guten Appetit. Würde mich dann interessieren, wie Euch der Serviettenknödel schmeckt.
Gruß Liliane |
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Ich gehöre übrigens zu den Teilnehmern, die sich wegen des Freds und des Niveaus hier angemeldet haben. Das gilt auch für mich. |
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Hallo,
jetzt muss ich mich doch noch gleich morgens melden, @Liliane, das Knödelrezept hätte ich auch gerne. Danke für die Erklärung von umpfig. Das Püree sah wirklich sehr fest aus. Trotzdem hatte ich Kleeberg so verstanden, dass er es zu grob fand, was zur im Rezept beschriebenen Arbeitsweise passt: Die Milch und die Sahne in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln und die Petersiliewurzeln hineingeben und zu Püree stampfen. Ich stampfe zuerst, bis es fein ist, dann langsam heiße Milch dazu. Andersrum bleiben Stückchen über.
@turi und Liliane, vielleicht hab ich ja was gegen Säure, aber sauer eingelegte Paprika auf Pizza mag ich genauso wenig wie die allergrößte Geschmacksverirrung auf der Pizza, nämlich Ketschupp - wieso streut man Zucker auf die Pizza und übergießt sie dann mit Essig? Aber besser gleich zu den Artischocken:
Manchmal gibt es sie preiswert, den Tipp mit dem Türken werde ich noch nachprüfen, ich bin da nur zu selten (Auberginen und Petersilie kaufen wir auch da, weil viel billiger). Aber um nur die Böden zu verwenden, sind sie mir in jedem Falle zu teuer. Und junge Artischocken von nur ca. 6cm Durchmesser, von denen dann die Hälfte übrig bleibt, sind auf jeden Fall teuer. Es ist wahr, ich hab sie auf Korfu auch wie Unkraut in der Wiese wachsen sehen und auch umsonst bekommen. Sind ja Disteln, also Unkraut. Unsere Distelknospen sind auch essbar, nur ein wenig klein . An das Gehampel von der Kichererbse erinnere ich mich noch. Aber wenn man einmal ungefähr weiß, wo der Boden anfängt und ein scharfes Messer hat, wäre das auch schneller gegangen. Das Problem bei 35 Minuten ist die Garzeit. Nur Böden habe ich auch noch nie gemacht (Verschwendung).
@turi, auch wenn ich Dir Geschmacksverirrung bescheinige, auf einem Vorspeisenteller kann ich sie mir vorstellen, auch mit der Säure. Aber sie verlieren in Dose und Glas halt viel von ihrem zarten Aroma, wie Lafer schon sagte. So schlimm kann das mit Deiner Geschmacksverirrung aber nicht sein - mit einer Estragonvinaigrette kann ich mir diese schöne "Zuzelei" auch sehr gut vorstellen. Besser noch mit einer milden Ei-Vinaigrette mit Esdragon. Meine Güte, hab ich jetzt Bock auf Artischocken! Aber die im Garten sind noch zu spärlich und arg klein. Wenn Sie Mäuse, Läuse, Maulwurf und den nächsten Winter überstehen, könnte es aber mit einer vernünftigen Erntemenge klappen. @Liliane, ich bin auch kein Gourmet-Hobbykoch, sondern Alle-Tage-Koch. Aber mit einem Grundprinzip: Alles frisch und keine Geschmacksverstärker wie Hefeextrakt oder Glutamat. Liebe Grüße Dietmar |
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Lafer Lafer Lafer wille helfen netten Damen und kicke sie dann raus....
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Hab natürlich wieder was vergessen, mir scheint es unmöglich dieses Eis in der kurzen Zeit ohne Vorbereitung zu machen.
Wein auf die Hälfte einreduzieren, Eier mit Zucker schaumig rühren, das Ganze im Wasserbad cremig rühren, die kalte Butter untermixen und dann in die Eismaschine. Geht niemals in 35 Minuten und dann noch ein Hauptgericht. Gruß Liliane |
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ohne namen zu nennen denke ich das diese woche einige in ihrer kindheit zu wenig aufmerksamkeit erhalten haben........gut für deren selbstbewusstsein aber schlecht für die sendung....einfach nur schrecklich....
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Hallo,
zwar hab ich außer Montag noch keine Sendung gesehen - ich grübel grade, ob ich jetzt die Aufzeichnungen ansehen soll, oder nicht *gg* -, aber darf ich trotzdem bei Weizenfreunds Fragen mitspielen? Ich probier einfach mal Wie kann man eine Sosse reduzieren, wenn bereits die Nudeln drin schwimmen ohne daß die Nudeln matsch werden? Kann ich mir eigentlich nicht vorstellen, oder waren die Nudeln noch nicht gekocht? (Meine Tochter schleppte mal ein Rezept von einer (Teenie-)Freundin an, wo rohe Nudeln mit TK-Gemüse zusammen gegart wurden.... ) Waren sie denn nicht matschig? Vielleicht kann man sie halb gar kochen und dann in der Sauce nachgaren... müsste man mal ausprobieren. - Das mache ich mit Kartoffelgratin gerne, damits schneller geht *gg*
Waren das frische oder getrocknete Steinpilze? Sorry, das weiß ich natürlich noch nicht, aber getrocknete sind noch aromatischer, als frische (fast alle Pilze). Besonders Steinpilze und Morcheln nehme ich sehr gerne getrocknet.
Wie bekomme ich einen Eintopf "mollig" ohne Einsatz einer Mehlschwitze? (Frage an Fr.Sohyi, bzw. zu unserer Mehldiskussion). Har! Das weiß ich! Mit Kartoffeln, die ja eh in fast jedem Eintopf drin sind. Ein paar davon zerdrücken und die ganze Sache wird sämig (schlotzig, wie wir Schwabenfans sagen würden *gg*). Ich habe offen gestanden noch nie Mehl an einen Eintopf gemacht (und bei der Mehldiskussion war ich auf der Pro-Mehl-Seite *erinnerdich*). Wie konnte die Mango nur leicht scharf im Nachgang schmecken, bei den Chilis und der Menge Tabasco? Vielleicht waren die Chili sehr mild? Ist mir auch schon passiert, dass die Dinger einfach nicht scharf waren, obwohl ich dachte, es wäre diesselbe Sorte wie sonst auch.
Wie konnte das T-Bone-Steak rosa und dennoch zäh sein, falsches Fleisch oder hat es Gundolf bei Umluft getrocknet? Hm, wenn es rosa war, spricht das eigentlich gegen einen Zubereitungsfehler. Wenn es trotzdem zäh war, würde ich drauf tippen, dass es nicht genug abgehangen war. - T-Bone müsste ich hier bei allen Metzgern vorbestellen, und wenn ich es gut abgehangen haben will, am besten 3 Wochen vorher.... Andere Möglichkeit (theoretisch): Er hat es gut eingesalzen und dann noch stundenlang liegen lassen, bevor es in die Pfanne kam (unzählige Male beim PD gesehen) Warum fehlte Herrn Lafer der Ingwer-Geschmack beim Sorbet und Fr. Sohyi fand ihn zu dominant? Hihihi Frau Kim sollte eigentlich Ingwer mehr gewöhnt sein, als der Johann, aber dann wäre es wohl umgekehrt gewesen.
Und dann haben wir von Herrn Lafer eine schöne Diskussionsfrage bekommen:
Werden Eier kalt aufgesetzt oder müssen diese ins kochende Wasser? Das kann man machen, wie man will. Ich setze sie für hartgekochte auch immer kalt auf, finde ich bequemer. Funktionieren tut es aber auch anders. (Gabs heute hartgekochte Eier als HG??)
Mal sehen, wenn es nachher zu warm zum Schlafen ist, guck ich mir doch noch drei Küchenschlachten an. Liebe Grüße Turi |
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Hallo Liliane,
vielen Dank für das Serviettenknödelrezept. Meines ist zwar fast genauso, sogar die Mengenverhältnisse *gg* - aber das "fast" wird wohl den Unterschied machen. (Die glasigen Zwiebeln mache ich manchmal auch hellbraun, wenn ich einen deftigeren Geschmack möchte.) Er nimmt etwas weniger Butter, dafür 5 Eier, wo ich nur 3 nehme, ABER er schlägt das Eiweiß zu Schnee, und das wird wahrscheinlich bewirken, dass der Knödel lockerer wird. Und das würde mir sehr gut gefallen, denn eigentlich finde ich die Serviettenknödel viel bequemer und besser vorzubereiten, als Semmelknödel, aber letztere werden bei mir nicht so fest wie die Serviettenwurst, deshalb mache ich die dann doch lieber. Aber das wird nun anders! Liebe Grüße Turi |
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Hallo Turi und Weizenfreund, und natürlich auch alle Anderen,
bei diesem Serviettenknödel denke ich auch, dass es der Eiweißschnee ausmacht, denn ich hatte auch schon andere Serviettenklöße, da bist du fast dran erstickt, die waren "umpfig". Was das scharfe Mangomus betrifft, so steht zwar, glaube ich im Rezept 1 TL Tabasco , Jens hat aber nur ein paar Tropfen reingetan und extra darauf hingewiesen, dass er erst mal etwas weniger nimmt.
Zu den gekochten Eiern, ich setze Eier im kalten Wasser auf, egal ob ich sie weichgekocht oder hart haben will. Wie Weizenfreund schon geschrieben hat, die Zeit läuft ab dem Kochen des Wassers und das hat bisher alles funktioniert. Zu den Nudeln von Gabi, bin ich auch etwas verstört. Im Rezept steht, wie man den Nudellteig herstellt, was sie meiner Meinung nach absolut nicht getan hat, ich habe leider auch nicht mitbekommen, ob sie die Nudeln vorher gekocht hat oder nicht und m.E. nach, nachdem was ich mitbekommen habe, müssten die Nudeln eigentlich nur noch Pampe gewesen sein. Also ich versteh die Welt nicht mehr. Gibt es da einen Trick. Nudelauflauf mache ich z.B. mit ungegarten Nudeln. Zum fehlenden Ingwer-Geschmack von Johann Lafer, Jens und Gabi mussten ja probieren, Jens schmeckte den Ingwer und Gabi die Melone. Was jetzt?? Das T-Bone-Steak? Gundolf hat es sehr früh angebraten und vermutlich dann nur noch warmgehalten, deshalb war es zwar noch rosa, aber zäh. Über den Fischeintopf möchte ich mich nicht mehr äußern, habe ja schon geschrieben, dass ich für so ein Gericht absolut kein Verständnis habe, denn ich finde es wirklich fatal, sicherlich gute geräucherte Fische mit gekochten Suppengemüse zu servieren. Ich würde gerne nochmal das Schälen der gekochten Kartoffeln in Angriff nehmen. Johann Lafer hat die "geschält" nicht gepellt. Wie macht Ihr das? Bei gekochten Kartoffeln wird doch bloß die Haut abgezogen und nicht die halbe Kartoffel abgeschnippelt, oder??? Hallo Weizenfreund, Roaschtbroata mit Zwiebla, Lensa mit Spätzla ond Saidawirschtla, Kuttla sowieso, mir Schwoaba send halt doch a Spezies fir sich. Mensch, hau i jetzt an Hongar kriagt. Man merkt halt doch, dass wir beide Schwaben sind, habe es ja oben schon mal geschrieben, liebe schwäbische Küche, Bayerische sowohl asiatische (nur um gottes Willen nicht süß-sauer) und franz. Küche. Fisch gibt es bei mir sehr oft, da ich Fisch in allen Variationen liebe. Wollte Dich ja nicht beleidigen, aber Deinen Äußerungen nach, gehe ich davon aus, dass Du schon in Richtung "Gourmet-Hobby" gehst. Aber das Wichtigste ist wirklich "es muss schmecken". Brot backen ist auch ein weiteres Hobby von mir und dafür lieben mich meine Männer. Wurschteln ist heute nicht mehr so mein Ding, früher in meiner ersten Ehe haben wir selbst geschlachtet, gewurschtelt und geräuchert, das war auch Spitze. Jetzt habe ich genug gequatscht, wünsche Euch allen a guats Nächtle, bis morgen zum Comedy-Küchenschlacht-Finale Liliane |
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Hallo Mathias,
die meisten, die ich kenne, kochen wie ich Eier "nach Gefühl" Das hat man im Try-and-Error-Verfahren irgendwann raus - natürlich nur, wenn man immer dasselbe Verfahren nimmt, als entweder ins kalte oder ins kochende Wasser, nicht abwechselnd. (Natürlich gehört auch dazu, dass man immer denselben Topf nimmt, das kalte Wasser immer diesselbe Temperatur hat und die Anzahl der zu kochenden Eier gleich bleibt - ganz einfach) Aber für Männer: Das Eiklar beginnt bei 61,5 ° C zu stocken, fest ist es bei 84,5 °; das Eigelb wird fest bei 65 ° C, und die Wassertemperatur kann man ja messen. Ist alles ganz logisch: Willst du das berühmte 3-Minuten-Ei, musst du es 5 bis 6 Minuten kochen lassen. Gruß Turi |
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Hallo Turandot,
ich gebe sie halt ins kochende Wasser, dann muss ich die andere Methode nicht so lange probieren, bis der gewünschte Zustand sich einstellt. Was das jetzt mit Männern zu tun hat, entzieht sich meinem beschränkten Horizont leider Gruß Mathias |
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Hallo Mathias,
was Männer und Frauen betrifft, kennst du da keine Klischees? (Nicht dass das jetzt eine Stichelei in Richtung gewisser mehliger Klischees sein sollte, neinneinnein )
Mit dem kochenden Wasser bist du gewiss auf der sicheren Seite. Gruß Turi |
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Hallo,
und das erste Risotto/Pastasotto, daß sie kochte? Na ich weiß ja nicht, ob man das dann "kochen können" nennen darf. Das ist doch eigentlich Standardrepertoire und nichts total ausgefallenes. Und der Teller von dem Philologen sah echt nicht gut aus .
lg allspice |
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Hallo,
meine Gäste sind jetzt weg und ich wollte mich schnell melden. Ich mache es heute ganz kurz, im großen Ganzen stimme ich mit Weizenfreund überein. Frank Rosin fand ich i.O., denn auch die Optik zählt. Zu Kerners Köche, ziemlich chaotisch heute Abend und Sarah in einem besonderen Outfit Gabi geht fast unter, sie ist kaum zu sehen.abe zwar nur die letzten 20 Minuten gesehen, werde morgen die Wiederholung evtl. anschauen, mal sehen.
Habe meinen Gästen heute das Liebstöckel-Riesling-Süppchen mit Thaispargel und Brotsaltimbocca von Sabine Kristen aus der Sendung vom 6.2.08 serviert, da ich ja im Moment genügend Liebstöckel im Garten habe, es waren alle begeistert. Ich hoffe, wir haben nächste Woche wieder eine Küchenschlacht und keine Comedy-Show, Moderator ist Alexander Hermann, auf den ich mich ganz besonders freue. Grüaßle ond a guats Nächtle Liliane H |
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Ich hatte bereits gestern den Eindruck, daß Gundolf überfordert war. Ich denke, er hat nie damit gerechnet so weit und damit in diesen Stress zu kommen. Ich sehe da auch seine Kommentare mit "ich komme ja nicht zum Kochen" oder die nervige Kamera eher als Hilferufe verpackt in Comedy. Natürlich war er mit der Aufgabe überfordert aber bitte schön nicht vom Kochkönnen. Ich glaube es war deutlich zu sehen das Gundolf wohl Parkinson (Schüttellähmung) hat und er deswegen gerade bei fitzligen Sachen natürlich weit aus mehr zu kämpfen hatte. Ich finde es hat das beste daraus gemacht, Mein Respekt! Gruß A-Luigi |
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... nur dass Lafer für sein Pastasotto kleine Muschelnudeln empfiehlt. Dann ist auch der Titel logisch: Nudeln = Pasta / Reis = Riso.... Aber warum soll man laut ZDF-Rezept für das Pastasotto (Überschrift) Rundkornreis nehmen??? Was war denn in der Sendung? Reis oder Nudeln? (Ich habe es zwar mit diesen griechischen "Reiskorn"-Nudeln gemacht, aber das ist definitiv Pasta und kein Reis!) Auf dem Foto zum Rezept sieht es auch eher nach Reis aus (ich habe keine Aufzeichnung vom Freitag gemacht) Ja was denn nun? Schönes Wochenende Gruß Turi |
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Hallo,
das Originalrezept von Lafer ist mit Weizennudeln, mit Muschelnudeln, genau . Ich denke, daß auch in der Sendung mit Weizennudeln gekocht wurde. Das dürften die griechischen Kritharaki sein, Weizennudeln, die aber wie (recht große) Reiskörner aussehen.
lg allspice |
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Hallo,
dann ist das veröffentlichte Rezept wohl falsch. In der Sendung sah das ganze nähmlich aus wie Langkornreis, es dürften also die Kritharaki sein. Daher stammt auch meine Verwirrung. Ich kannte Pastasotto nicht, ineterpretierte aber auch Pasta anstatt Reis, dann sah ich die Sendung und was aussah wie Reis wurden nicht weiter erklärt. Völlig Drucheinander kam ich als ich im Rezept auch noch Rundkornreis las, das passte überhaupt nicht. Übrigens war es auch bei Kerner interessant dem Herrn Lafer beim Kartoffelschälen zuzuschauen. Diesmal hat er sie mehr abgeschabt als geschält Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Reisnudeln = Nudeln aus Reismehl
Reiskornnudeln - siehe H I E R Ich kann kein Griechisch, aber was da unten auf der Packung steht, sieht so aus, als könnte es die von allspice genannte griechische Bezeichnung sein. Im Übrigen freue ich mich, dass ihr alle nochmal diesselben Feststellungen macht, die ich oben beschrieben habe Ich habe zwar auch schon mal pastasotto nach dem Laferrezept gemacht, weil es das einzige deutsche ist, das ich kenne, aber mit eben diesen Reiskornnudeln, wie ich es schon vor längerer Zeit in Frankreich gegessen habe. Aus Italien stammt es wohl eher nicht *gg* - aber auf französischen und amerikanischen Rezeptseiten gibts auch gelegentlich pastasotti. Bei dem Küchenschlachtfoto tippe ich auch eher auf die Reiskornnudeln (man bräuchte halt einen Größenvergleich, sie müsste schon deutlich größer sein, als Reiskörner), aber Rundkornreis, wie es im Rezept steht, ist es auf keinen Fall. Gruß Turi |
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Reisnudeln = Nudeln aus Reismehl
Reiskornnudeln - siehe H I E R Ich kann kein Griechisch, aber was da unten auf der Packung steht, sieht so aus, als könnte es die von allspice genannte griechische Bezeichnung sein. Im Übrigen freue ich mich, dass ihr alle nochmal diesselben Feststellungen macht, die ich oben beschrieben habe Ich habe zwar auch schon mal pastasotto nach dem Laferrezept gemacht, weil es das einzige deutsche ist, das ich kenne, aber mit eben diesen Reiskornnudeln, wie ich es schon vor längerer Zeit in Frankreich gegessen habe. Aus Italien stammt es wohl eher nicht *gg* - aber auf französischen und amerikanischen Rezeptseiten gibts auch gelegentlich pastasotti. Bei dem Küchenschlachtfoto tippe ich auch eher auf die Reiskornnudeln (man bräuchte halt einen Größenvergleich, sie müsste schon deutlich größer sein, als Reiskörner), aber Rundkornreis, wie es im Rezept steht, ist es auf keinen Fall. Gruß Turi |
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Guten Morgen,
da hat Lafer Muschelnudeln benutzt: Johann Lafers Culinarium II, "Emilia-Romagna", 3sat 16.12.2003; Culinarium Speziale. So sagts jedenfalls meine Datenbank. Ich würd das Ganze auch gar nicht verbissen sehen , mal kochts mit Muschelnudeln, mal mit Vermicelli bzw. Kritharaki, - und mal mit Reis.
Die beim ZDF werden unsauber geschrieben haben. lg allspice |
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Da hab ich mich wohl missverständlich ausgedrückt (war schon bisschen spät *gg*): Auch in meinem Laferrezept stehen Muschelnudeln (hatte ich auch weiter oben schon mal geschrieben) - ICH habe mir die Freiheit erlaubt, sie durch die Reiskornnudeln zu ersetzen.
Wie auch immer - wenn es "verbissen" ist, ein Risotto mit Reis nicht "Pastasotto" nennen zu wollen, dann muss ich halt mit dieser schauerlichen Charaktereigenschaft leben. Obwohl ich ja schon ständig meine Grenzen versuche zu verschieben: Tiramisu kann jegliches Schichtdessert sein, etwas aufgetürmtes mit Blätter- oder Strudelteig dazwischen ist eine Lasagne usw. usw. - In naher Zukunft spielen wir im Restaurant halt Roulette, wenn wir was bestellen, oder die Köche sind so gnädig, und schreiben je einen halben Roman zu jedem Gericht. Nebenbei-Erkenntnis: Das ZDF ist keinesfalls sorgfältiger bei seinen Rezepten, als wir es von VOX et al gewohnt sind. LG Turi |
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Hallo Louvlen,
offenbar anders als du sind sich hier alle bewusst, dass wir die Gerichte nicht nach ihrem tatsächlichen Geschmack beurteilen können. Aber wenn man Kochen als Hobby betreibt und immer wieder neue Rezepte ausprobiert, kann man im Laufe der Jahre anhand eines gedruckten Rezepts durchaus einschätzen, wie es wohl schmecken könnte. Bei der TV-Sendung haben wir aber sogar noch mehr Anhaltspunkte: wir sehen Teile der Zubereitung, wir hören, was der Moderator dazu sagt und wir sehen und hören die Juroren. Und niemand hier hat geschrieben: Das hat aber sch.... geschmeckt! Gabi hat mehrfach ihr Fertigbrühpulver angepriesen, und Brühpulver in dieser Dimension geht vielen hier gegen die Koch-Ehre. Sowas wird immer kommentiert werden. Natürlich kommentiert man auch das, was man sieht, wenn also die Kamera eine ungewöhnliche und unpraktische Schältechnik zeigt, wird natürlich auch das kommentiert. Dazu machen wir doch diese Threads. - Vom Juror wurde dann auch kritisiert, dass die Möhren nicht sauber geschält waren (das hätten wir gar nicht sehen oder "fühlen" können). Hier soll niemand nieder gemacht werden, der Mut, sich ins TV zu begeben ist auf jeden Fall anerkennenswert, zumal wir ja auch unsere Unterhaltung davon beziehen. Aber wer ins Fernsehen geht, muss natürlich auch damit rechnen, dass jedes noch so kleine Detail von irgendeinem Zuschauer gesehen und ggf. erwähnt wird. Wenn du zuhause vorm TV sitzt, wirst du bestimmt auch nicht nur lauter hochlobende Sprüche ablassen. - Nichts anderes ist so ein Thread im Forum, nur dass man hier auch noch länger dazu steht, was man geschrieben hat, denn es verschwindet nicht gleich wieder, wie das gesprochene Wort (normalerweise *gg*). Dass du eine Lanze für Gabi brechen möchtest, ist ja nett, aber ich glaube, du schießt da mit riesigen Kanonen auf winzige Spatzen... (Und dabei ist dein Ton auch nicht besser, als das von dir Kritisierte. Dafür kriegst du von mir für heute noch einen Frischlingsbonus, aber zukünftig solltes du nochmal durchlesen vor dem Abschicken.) Gruß Turi |
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Das Vegeta ist diese Woche im Angebot bei Lidl, 250 g, für ich glaube Euro 1,59. Erst an 3. Stelle ist Glutamat erwähnt.
Und wenn Kritik für Gabi, dann höchstens für die halbseidenen Sprüche, nicht für ihre Kochkünste. Wobei ich nicht übersehen will, dass das Ganze Methode hatte, indem die Redaktion nachgeholfen hat. Aber - das Thema "Reisnudeln" noch immer unbeantwortet: ich bin sicher, es handelt sich um Hartweizennudeln in Reisform, nochmal, warum sollte es sonst Pastasotto heißen? Gruß |
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