Fleisch für Leberwurst anräuchern ???

Brauche mal Eure Meinung .
Dezember ist wieder Schlachtezeit. Jedes Jahr machen wir auch Bauernleberwurst im Glas. Nun gab mir unsere Nachbarin
ein ganz altes Rezept, was mich total neugierig macht.
Gewürze , Leber , Fleisch - alles bekannt. ABER nach diesem Rezept werden die Fleischstücken nach dem Kochen auf einem
Rost 24 -36 Stunden kalt angeräuchert , dann gewolft ,gewürzt und geweckt So hat wohl geweckte Leberwurst einen leichten rauchigen Geschmack. Hat jemand Erfahrungen damit ????

Hallo Ruprecht,

ich kann mir den Geschmack schon vorstellen, jedoch spricht die Praxis dagegen, denn Blut und Leberwurst sollte aus warmem Fleisch gemacht werden, denn es ist ziemlich Fett in der Leberwurst und das verteilt sich besser bei Warmverarbeitung, außerdem kommt ja auch noch warme Kesselbrühe dazu.

Als Geschmacksverbesserung kannst Du ja mit Rauchsalz arbeiten, das ich in jedem Falle bei dieser Art von Kochwurst vorziehen würde.

Einfach Salz in ein Sieb geben und in den Räucherofen verfrachten und miträuchern.

"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko

Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"

du kannst ja auch einfach ein Stück gräuchertes Dörrfleisch mitkochen und durchdrehen. Dann haste auch ein bissi Rauch im Glas.

Hallo rubrecht,

wie wärs mit geräucherten Schwarten. Müßte doch auch was bringen.

Viele Grüße Helmut

Schwarten, ob geräuchert oder frisch in Leberwurst?
Na wenn sie schnittfest sein soll ok.
aber für eine streichfähige Wurst, bitte keine Schwarte verwenden!