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Frühstücksspeck Bacon

20.06.2012 12:28

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saßler

Mitglied seit 12.03.2012
135 Beiträge (ø0,31/Tag)

Hallo, der Frühstücksspeck ist mir zu fest geworden. Frage an die Runde, sollte man ihn deshalb vor dem Räuchern bei 80 ° C einige Minuten garen??? Horst

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20.06.2012 12:59

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ManniXXL

Mitglied seit 13.02.2008
5.731 Beiträge (ø2,98/Tag)

Ich gare ihn nach dem Räuchern.

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.

Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.

Ich koche also bin ich.

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20.06.2012 14:36

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Wurstler1

Mitglied seit 17.01.2002
6.487 Beiträge (ø1,57/Tag)

Hallo Horst

verstehe ich nicht so ganz - hast du ihn solange durchbrennen lassen ? normal wird der Speck doch erst nach dem Räuchern
fest.

Gruß
Werner

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20.06.2012 21:32

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saßler

Mitglied seit 12.03.2012
135 Beiträge (ø0,31/Tag)

Hallo, nein nur 24 Stunden und 1 x durch den Rauch. Horst

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22.06.2012 14:30

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saßler

Mitglied seit 12.03.2012
135 Beiträge (ø0,31/Tag)

@Manfred, bitte mal vielleicht ein paar mehr Hinweise, danke. Horst

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22.06.2012 14:43

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ManniXXL

Mitglied seit 13.02.2008
5.731 Beiträge (ø2,98/Tag)

@Manfred, bitte mal vielleicht ein paar mehr Hinweise, danke.

Welche Hinweise meinst du? Ich mache folgendes:

Entbeinten Bauch salze ich mit 35g NPS/Kg und vakuumiere ihn dann.
14 Tage im Vakuum, dann 3-4 Tage durchbrennen.
1-2 mal kalt räuchern.
Sous Vide bei 77°C garen.

Die Teile, die ich roh möchte räuchere ich 5-6 mal und häng sie dann zum Reifen auf.

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.

Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.

Ich koche also bin ich.

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22.06.2012 16:36

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saßler

Mitglied seit 12.03.2012
135 Beiträge (ø0,31/Tag)

Hall und Danke, ist das richtig, im Vakuum garen???

Sous Vide bei 77°C garen.

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22.06.2012 17:28

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ManniXXL

Mitglied seit 13.02.2008
5.731 Beiträge (ø2,98/Tag)

ist das richtig, im Vakuum garen???

Ja!

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.

Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.

Ich koche also bin ich.

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22.06.2012 23:06

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saßler

Mitglied seit 12.03.2012
135 Beiträge (ø0,31/Tag)

Sous Vide bei 77°C garen.

Ja so ein Dingens habe ich nicht. Schade. Horst

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23.06.2012 02:54

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kalterwischt

Mitglied seit 18.07.2008
188 Beiträge (ø0,11/Tag)

Wir haben den Bauch immer 14 Tage nass gepoeckelt, dann einen Tag im Raucherofen -ohne Rauch- trocknen lassen und dann im Anschluss ca 10 Tage kalt geraeuchert, immer Nachts fuer ca 8 Stunden und dieses Wammerl war einfach super und geeignet zum ausbacken roh essen, einfach fuer alles.
Gruesse

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23.06.2012 06:29

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ManniXXL

Mitglied seit 13.02.2008
5.731 Beiträge (ø2,98/Tag)

Ja so ein Dingens habe ich nicht.

Du kannst es doch auch im Topf brühen. Dann mußt du halt auf Zeit und Temperatur achten.

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.

Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.

Ich koche also bin ich.

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