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Hallo
da wir sehr gerne Chorizo aus Spanien essen, habe ich zum ersten mal versucht, eine nachzumachen. Ich finde, der Geschmack ist mir gut gelungen. Hier das Rezept: 70% Schweineschulter 30% grüner Speck Gewürze pro kg. 22 gr. Pökelsalz 23 gr. scharfer Paprika 2 gr. Oregano 2 gr. Thymian 4 gr. Knoblauchgranulat 4 gr. Pfeffer schwarz 0,3 gr. Habaneros gemahlen 0,5 gr. Baktoferm 61 Gewürze gründlich mischen, über die angefrorenen Fleischwürfel geben und gut unterkneten. Durch die 8 mm Scheibe wolfen, nochmal gut kneten und eventuell 1/2 Tasse Wasser zugeben. Abfüllen in 28/30 er Därme. 3 Tage trocknen lassen und dann räuchern. Leider konnte ich nur noch eine fotografieren, alle anderen waren schon weg   Das Bild ist leider etwas unscharf. LG Chrissi  
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Hallo Chrissi,
Danke für das schöne Rezept, ich kenne ja so ungefähr Euren Geschmack und das passt wunderbar. Welcher Paprika ist mit scharfer Paprika gemeint, Cayenne  Kleiner Hinweis für das nächste Mal, frage mich aber bitte nicht warum das so ist, vielleicht gibt es ja einen Metzger hier im Ö-Forum der das erklären kann, man sollte beim ersten Mal wenn das Fleisch gewolft wird nur das Pökelsalz und die Starterkulturen dazu geben und erst dann wenn alles gewolft ist die restlichen Gewürze gut untermengen. Lasst es Euch munden, leider erst beim nächsten Mal, die sind ja schon alle.   "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko  Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"   |
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Moin,
klasse Crissi. Sehen gut aus mit den Speckwürfelchen. Sobald mein Ersatzwolf da ist, werde ich es mal nachbauen, allerdings mit 0,2g mehr Habanero, damit ich ich die Heizung ausstellen kann .
Werde es mal mit dem Pimentón de la Vera testen, wegen der Farbe. Gruss Peter
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Hallo Klaus
schön, daß Dir das Rezept gefällt. Bei meinem Paprika steht eigentlich nur "Paprika scharf" auf der Packung. Ich glaube, mit Cayenne wäre das Ganze zu scharf geworden. Das mit den Gewürzen habe ich nicht gewusst, ich mache immer alles vor dem wolfen über das Fleisch, mal wieder was gelernt .
Hier habe ich die Gewürze besonders gründlich gemischt weil ich Angst hatte, daß die minimale Menge Habanero nicht gleichmäßig verteilt wird. LG Chrissi
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Peter, uns war die Schärfe genau richtig. Eigentlich wollte ich ja pro
Kg. Fleisch 2-3 gr. Habanero dazu geben. Zum Glück hast Du mich ja davon abgehalten.  LG Chrissi
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Danke Chrissi,
ich habe noch Chili Chipotle im Haus, vielleicht probiere ich das einmal beim Nachbau anstatt der Habaneros, muß einmal schauen was das für ein scharfer Paprika ist, hast Du da eine bestimmte Marke, kannst mir ja wenn Du die Marke hier nicht schreiben willst eine KM schicken.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Hallo Klaus,
das mit dem würzen kann ich nicht nachvollziehen. Wenn ich vor dem wolfen alle Gewürze über dea Fleisch gebe, wird es doch schön verteielt, die Gefahr sogenannter Gewürznester ist viel geringer. Mache ich aber nur bei Rohwurst so. LG Michael Man sieht sich immer zweimal im Leben
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Hallo Michael,
ich habe das so aus einem neueren Buch entnommen und irgendwie muß das eine Bewandtnis haben das zuerst Pökelsalz und Starterkulturen und dann die Gewürze dazukommen. Bei meiner Rum-Knoblauchstange habe ich das zum ersten Mal so gemacht und wenn man das Gewolfte in eine breite Schüssel gibt und überall gleichmässig das Gewürz drüber streut gibt das keine Gewürznester, man muß halt gut mengen. Sicherlich vermischt sich das alles zusammen besser, aber vielleicht verschließen die andern Gewürze das Fleisch und Baktoferm kann nicht richtig wirken, warten wir einmal ab ob sich noch jemand zu diesem Thema äußern kann. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Hallo Klaus,
apropos Rum-Knoblauchstange, die habe ich am We " nachgebaut". Müssen noch einmal in den Rauch, habe aber schon eine probiert.  Sehr, sehr gut im Geschmack. Danke für das Rezept.
LG Michael Man sieht sich immer zweimal im Leben
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Hallo Karsten
Du kannst Baktoferm auch einfach weglassen. LG chrissi
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Hallo Gerald
die Chorizo wird kalt geräuchert. Da ich meine Wurst beim Metzger räuchern lasse, kann ich Dir leider nicht sagen wie lange gräuchert wird. Die Chorizo ist immer eine Nacht beim Metzger, kann sein, daß auch die ganze Nacht geräuchert wird. Du kannst mal in den Rezepten schauen, ich glaube Mettwürstchen/Rauchenden haben die gleiche Räucherzeit. Paprika rosenscharf geht auch, es kommt einfach drauf an, wieviel Schärfe Du magst. LG Chrissi
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Hallo Chrissi, danke für die rasche Antwort! Auch ich lasse (noch?) beim Fleischhauer (=Metzger) räuchern. Und Schärfe? Ja, bitte gerne viel  Liebe Grüsse aus Wien Gerald Lieber gut kochen als schlechten Sex haben :)
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Hallo Chrissi
ich habe letztlich Dein Rezept ausprobiert. Seeeehr lecker! Vielen Dank. Bei der nächsten Charge kommt jedoch etwas mehr von dem scharfen Zeugs rein. Das schreckt dann vielleicht die Küchenmäuse ab die mir dauernd die Würsten aus der Kammer stibitzen. Oder auch nicht wer weiß
Liebe Grüße Frank Mein Geschmack ist ganz einfach: Von allem nur das Beste! Oscar Wild |
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