Henglein
Rama Cremefine
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Die Kochschinkenform und das Wasser
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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meine Frage ist eigentlich schnell beantwortet. Frage: 1. Steht die Schinkenpresse beim garen ganz, also überspült im Wasser? oder 2. Soll das Wasser nur bis zum Rand oder gar etwas darunter gehen? und 3. Ist eine Strechfolie (u.U. räucherbar) angebracht? Danke für die Hilfe DATUK 
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Jochen,
hier die Antworten meinerseits: Steht die Schinkenpresse beim garen ganz, also überspült im Wasser? oder soll das Wasser nur bis zum Rand oder gar etwas darunter gehen? und ist eine Stretchfolie (u.U. räucherbar) angebracht? Da die Schinkenform beim richtigen pressen mit Fleisch ausgefüllt ist spielt es keine große Rolle ob die Geschichte unter Wasser oder knapp mit dem Rand oberhalb des Wassers steht, denn der Einkocher ist eh mit dem Deckel verschlossen. Es sei denn Du legst Wert auf den Glibberkram der ein wenig aus der Form herausquillt und nach dem Abkühlen fest wird, schmeckt sehr gut nach dem Erkalten. Stretchfolie, denke ich Du meinst jetzt diese Frischhaltefolie, das kann von Vorteil sein, muß aber nicht sein, der Vorteil liegt m. E. nur im herausholen des fertigen Kochschinkens, das es solche Folien räucherbar geben soll, höre ich heute das erste Mal. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko 
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"    |
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Mitglied seit 18.03.2007
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Hallo Datuk,
Ich stelle meine Kochschinkenform in sprudelt kochendes Wasser und drehe dann auf 80 Grad herunter. So das sie komplett unter Wasser ist. Pro 1,5 kg 2 Std. Danach heraus nehmen und 2 Std. abkühlen lassen. Das wasser auf der Schinkenform stehen lassen. Dadurch wird der Schinken saftiger. Anschließend über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag heraus nehmen, evtl. die form mit heißen Wasser übergießen. Ein super Schinken LG Helmut |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Helmut,
ich möchte hier Dir einen kleinen Tipp geben, denn nach 2 Stunden ist niemals der Kochschinken bis in den Kern ausgekühlt, in den Kühlschrank gehören generell nur ausgekühlte Sachen. Wenn ich das Abends mache, stelle die Form ins kochende Wasser und regele dann sofort auf ca. 72° C und eine Form mit ca. 4 Kg bleibt bei mir ca. 4,5 - 5 Stunden im Einkocher, der Schinken wird dadurch viel saftiger als mit 80° C. Danach stelle ich die Form bis ca. 1 cm unterhalb des Randes des Unterteils in kaltes Wasser, am nächsten Morgen für einen Tag in den Kühlschrank und dann öffne ich erst den Deckel. Probiere es aus Du wirst merken der Schinken ist viel saftiger. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
je niedriger die Temperatur (72° soll es schon sein) desto geringer der Kochverlust - zwischenzeitlich habe ich das auch begriffen habe anfangs mit 85° gebrüht. Gruß Werner |
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