Henglein
Rama Cremefine
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Filet a la Hobbyko
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  Mitglied seit 12.02.2007 
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dann reih ich mich hier auch mal ein. Ich hab gestern abend 2 schoene Schweinefilets genommen und a la Hobbyko's rezept Vakuumverpackt nun bei mir im Kuehlschrank liegen. Bilder hab ich auch welche gemacht, die muss ich dann nur noch heute abend in mein Album stellen. Meine 11 Jaehrige Tochter war auch mit in der Kueche und hat mir Loecher in den Bauch gefragt was das denn werden soll. Sie kennt diese ganzen Leckereien ja nicht wirklich. (Wohne seit 10 Jahren in Denver und Amie ist hier aufgewachsen) Aber sie liebt Leberwurst, Teewurst und rohen Schinken. Also hab ich ihr gesagt dass ich rohen Schinken mache. Sie meinte dann dass sie es kaum abwarten kann bis er fertig ist.  Und dass es schonmal super riecht. Fand ich auch. Die Gewuerze riechen schon mal super.
Liebe Gruesse und frohes Wursten Susi |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Susi
na dann lass mal sehen - gutes Gelingen ! Gruß Werner |
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Mitglied seit 12.02.2007
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Sorry immer noch keine Bilder. Die sind immer noch zu Hause. Kommen aber dann heute abend. Viel gibt es ja sowieso noch nicht zu sehen.
Momentan liegen die guten Filets noch im Kuehlschrank. Ich kanns kaum abwarten die guten Stuecke am Samstag zu probieren. Liebe Gruesse Susi |
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Mitglied seit 12.02.2007
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So jetzt bin ich endlich dazu gekommen die ersten Bilder hochzuladen. Ich hoffe der Link klappt auch:
www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=52877 Heute morgen habe ich die Filets aus dem Vakuum befreit und abgespuelt. Jetzt haengen sie erst einmal in der Garage. Den Raeucherofen hab ich auch schon, da muss ich aber mal schauen wie das funktioniert. |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Susi,
das sieht doch fantastisch aus, was will man mehr, jetzt könntest Du da es ja zwei Stücke sind versuchen das eine Lendchen ein mal so wie es jetzt ist und das andere noch mit Pfefferbruch zu verfeinern. Hier das Bild von Susi's Filet. 
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko 
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"    |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Susi,
ich freue mich, dein Ergebnis zu sehen. Klasse - wir Mädels können das auch! Ein Blick in die Speisekammer sagte mir heute, es ist leer und verlangt nach neuen Produkten, also lass uns weiter machen und die Männerwelt betören!  (schnuppern dürfen sie, essen tun wir selber  ).
LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 25.09.2010
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Moin, moin,
Klasse Susi, dass lässt noch einiges erwarten
@ Ute - Liebe geht durch den Magen und nur vom betören wird Mann nicht satt 
nur gut dass Frauen zwischendurch shoppen gehen
Gruss Peter
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Mitglied seit 21.09.2010
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HI Susi,
super, dass wird sicher lecker  Das mit dem Pfefferbruch ist lecker ich hab auch noch einen mit Paprika/Chilli und einen mit Knoblauch sowie einen mit mediterranen Kräutern gemacht sind alle gut angekommen Da sind Deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Alles was schmeckt ist erlaubt.
Gutes Gelingen
LG Mario |
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Mitglied seit 01.03.2010
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@ Peter - hier geht "Mann" selber einkaufen
!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 12.02.2007
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@Hobbyko, danke fuers Bild einstellen!
Gestern hab ich geraeuchtert. Das hat ganz gut geklappt, aber ich hab jetzt davon leider keine Bilder gemacht. Pfeffer hab ich keinen dran gemacht. Ich hab noch ein Stueck Schweineschulter, das will ich irgendwann diese Woche Vakuum-Poekeln und da kommt dann der Pfeffer ran. Etwas weniger Wacholder will ich auch dranmachen, ich glaub da hatt ich etwas zuviel bei meinen Lendchen. Kann man Salbei auch dranmachen? Ich jede menge Salbei aber mein Rosmarin ist mir letztes Jahr eingegangen. Aber ich bin echt begeistert, natuerlich musste ich gestern schon probieren. Ich lass die Lendchen noch ein bisschen in der Garage haengen udn dann duerften sie gut sein.\ Liebe Gruesse Susi |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Susi,
also mit Salbei wäre ich doch eher etwas sparsam, es ist halt doch sehr intensiv im Geschmack! Wenn du aber soviel davon hast, probier den mal in Butter ausfrittiert, daran könnte ich mich dumm und duselig essen, besser wie chips! LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 12.02.2007
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Hallo Ute,
Ja, der Salbei Busch nimmt so langsam ueberhand. Ich hatte ihn schon runter geschnitten und jetzt ist er schon wieder so gross. Ich hoff ich bekomme ihn mit der Wurzel raus dass ich ihn umsetzen kann. Momentan ist er gerade dabei eines meiner Beete zu uebernehmen. Ich probier mal ein Lendchen mit Salbei, halt sparsam. Ansich mag ich ja Schweinelende mit Salbei gefuellt. Und das aus braten versuch ich auch mal. Liebe Gruesse Susi |
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Mitglied seit 04.03.2011
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Ausbacken von Salbeiblättern ist bei mir zur Hauptwaffe gegen übermäßiges Salbei-Wachstum geworden.
Allerdings nicht direkt in Butter, sondern ich ziehe die Blätter zuvor durch einen relativ dünnflüssigen Crepe-Teig. Landet bei uns regelmäßig als "Erster Teller" auf dem mediterranen Mittagstisch. Grüße Timebandit |
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Mitglied seit 04.03.2011
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Nachdem ich im Kühlschrank noch ein paar eingesalzene Schweinekrausen passenden Kalibers gefunden habe, werde ich meine aktuell pökelnden Schweinchenlendchen diesmal ein wenig abwandeln: Die Würzung habe ich diesmal mit Pimentón de la Vera in die eindeutig rauchige Paprika-Fraktion verlegt - ein Lendchen in der "süßen" Variante, eines in der scharfen Variante. Nach dem pökeln möchte ich die Lenden dann in die Schweinekrausen packen und nach einer Schimmelimpfung in den Keller hängen.
Bin gespannt, ob/wie die rauchige Paprikanote mit dem Edelschimmel harmoniert... Grüße Timebandit |
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Mitglied seit 12.02.2007
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Meine Tochter ist nach wie vor von dem Lendchen begeistert. Sie kann es immer noch nicht fassen dass man sowas selber herstellen kann. Ich hab ihr dann gesagt man kann alles selber machen, man muss es nur lernen wie.
Paprika hoert sich auch gut an. Liebe Gruesse Susi |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Tach zusammen,
ich habe Hobbykos Verfahren genutzt, um Schweinebauch zu pökeln und habe ihn dann 4 Wochen in Garage und Keller getrocknet. Gewürzt habe ich mit Pfeffer, Wacholder und Kräutern der Provence. Beim Trocknen habe ich das Fleisch alle zwei bis drei Tage mit Obstler besprüht. Das Ergebnis ist wirklich sehr, sehr lecker geworden. Nach dem Pökeln, vor dem Trocknen und Reifen 
Nach dem Trocknen und Reifen 
Grüsskes Michael Nimm das Leben nicht so ernst, du kommst da eh nicht lebend raus! |
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Mitglied seit 01.03.2010
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@ Michael - ich würde es gerne verkosten, um zu verstehen, was diesen Geschmack so besonders macht! Dieses Experiment könnte ich nur durchführen, wenn mein Ehegespusi ausser Haus ist! So ein Stück Fleisch muss bei einem Bayern unbedingt ins Backrohr und es gibt Semmelknödel dazu! Mal sehen, ob es mir irgendwann gelingt, ein solches Fleischteil an seiner Nase vorbei einer anderen Verwendung zuzuführen!
@ Susi - ich werde meinen "Kindern" (Tochter und Schwieso) am WE eines von diesen leckeren Stücken abtreten, aber ehrlich gesagt, fällt es mir seeeehrr schwer. Aber für Nachschub ist bereits gesorgt! 
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Hallo Ute,
ich habe früher SO EIN "Speck-Zeug" nie gemocht... aber bei diesem Speck erinnert mich der Geschmack sehr an die Hartwürste aus der französischen Auvergne, die ich so liebe... Gegen Krustenbraten aus Bauchspeck habe ich aber auch nix einzuwenden...
Grüsskes Michael Nimm das Leben nicht so ernst, du kommst da eh nicht lebend raus! |
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Mitglied seit 12.02.2007
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@Michael,
Mensch das sieht aber lecker aus. Ich bekomme Schweinebauch leider nur in kleinen Stuecken beim Koreaner. Mal sehen was direkt beim Bauernmarkt bekomme, da gibts einen neuen bei uns in der Naehe, da werd ich heute abend mal vorbeischauen. Evtl. kann ich da was bestellen. Seufz, das hat man davon wenn man ins Amiland zieht! @Ute Gott sei DAnk brauch ich noch nichts abtreten. Ich hoff ja dass ich meiner Tochter noch genug beibringe dass sie sowas dann auch irgendwann mal selber in die Hand nimmt. Gestern abend hat sie voller Erwartung gefragt ob ich denn den "Schinken" wieder anschneide. Die Lendchen sollten ja eigentlich noch ein paar Tage haengen aber heute abend gibts wieder davon, so lecker sind die auch wenn sie noch nicht so "fest" sind wie ich sie gern haette. |
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