Henglein
Rama Cremefine
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Hobbyko's Rum - Knoblauchstangen, eine Rezept- und Bildergeschichte.
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  Mitglied seit 11.09.2004 
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heute präsentiere ich Euch meine neueste Kreation ich nenne sie "Hobbyko's Rum-Knoblauchstange" mit Kümmel und Wacholder im Rumansatz. Rezept: Zutaten: 50% mageres Schweinefleisch aus der Schulter 20% mageres Bullenfleisch aus der Keule 30% Speck von der Schweineschulter, ersatzweise Rückenspeck 
Gewürze und Salz/kg Masse: 22 g NPS 4 g weißer gemahlener Pfeffer 1 g gebrochener schwarzer Pfeffer, kann auch Kubebenpfeffer sein 2 g brauner Rohrzucker 0,5 g Starterkulturen Baktoferm 61 0,5 Koriander gemahlen 10 ml Wacholder-Kümmelrum 1 Zehe Knoblauch zerrieben mit etwas Pökelsalz; ich verwendete zum ersten Male Knoblauchpaste und davon wird je Knoblauchzehe etwa 5 g Paste verwendet 
Gefüllt wird in Schafsaitlinge Kaliber 24/26. Vorbereitung: Zur Vorbereitung zählt die Herstellung des Wacholder/Kümmel-Rum’s, hierzu ein kleines Fläschchen Rum besorgen einen kleinen Schluck für den Wurstler abtrinken und dann in die Flasche ca. 8-10 Wacholderbeeren mit dem Messer flach drücken und etwas zerhacken und ein halbes Teelöffelchen ganze Kümmelkerne hinein geben, (die ganzen Kümmelkerner bitte im Mörser etwas anmörsern nicht zermörsern) und mindestens 2 Tage stehen lassen und öfters schütteln, zur Zubereitung bitte abseihen. Da der Rum ja konserviert kann man diese abgeseihte und wieder zurückgefüllte Flüssigkeit aufbewahren und immer wieder verwenden, vielleicht ergibt sich ja auch eine andere Möglichkeit diesen Rum in Wurstwaren zu verwenden. Fleisch wolfgerecht schneiden und eine Nacht vorher bei annähernd 0° C vorkühlen Zubereitung: Fleischstücke mit NPS und Starterkulturen mischen, wolfen durch die 2 mm Lochscheibe, Gewolftes mit den Gewürzen und dem Wacholder-Kümmel Rum und der zerriebenen Knoblauchzehe oder Knoblauchpaste gut vermengen, luftblasenfrei in die Schafsaitlinge füllen und nach Gusto abdrehen. Hier die Bilder dazu, zuerst wolfen mit Pökelsalz und Starterkulturen. 
Dann Gewürze und das Rumgemisch dazu und gut durchmengen. 
Die fertige Wurstmasse. 
Der fertig gefüllte Wurststrang, die Würste werden abgedreht auf die Länge von ca. 25 cm und eventuell die Luftblasen mit dem Dreizack gestippt. 
Die fertig abgedrehten Würste. 
Würste werden auf die Rauchstecken gebracht. 
Hier hängen sie nun und dürfen umröten und etwas abtrocknen. 
Würste ca. 2 Tage umröten lassen bei ca. 16 - 18° C und höherer Luftfeuchte, danach in einem Rauchgang kalträuchern, 1-2 Tage ablüften lassen. Wer möchte kann sie auch noch ein zweites Mal räuchern, aber mir schmecken sie so besser. Nach dem Räuchern sehen sie dann so aus. 
Hier noch einmal etwas näher betrachtet. 
Ich hoffe Euch gefällt das neue Rezept, das ich mir vollkommen alleine ausgedacht habe, unterliegt somit keinem Copyright, Guten Appetit. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko 
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"    |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Klaus
.....die Dinger sehen mal gut aus - brauchst du die alle für dich  oder ???
Gruß Werner |
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 Mitglied seit 13.10.2007
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Hallo Klaus,
sehen echt wie gemalt aus schmecken bestimmt auch lecker. eine Frage, neu ist mir an Knobi oder Cilly Würstchen das  Starterkulturen Baktoferm 61 
wozu ist das bei so kleinen Knackern gut? ich kenne das Mittel zur Regulierung von Verdauungsstörungen, oder irre ich mich? Kläre mich mal auf auch wenn jetzt alle über mich lachen! Bin ja echt gespannt. Gruß C.- Peter |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo C.- Peter
zur Regulierung von Verdauungsstörungen ..... ich fange mal an : 
Starterkulturen ! Gruß Werner |
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Mitglied seit 13.10.2007
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oh da ist schon der 1. Lacher
Starterkulturen nun ja, Werner aber habe ich noch nicht benötigt, warum auch immer. Baktoferm habe ich echt in Erinnerung wenn meine Oma sagte ... nimm es dann flutscht es! Aber ich würde lieber ein Bierchen hier zu trinken, dann flutscht das Würstel (Knobistange) bestimmt auch. Na gut, lasst mich dumm sterben... Gruß C.- Peter |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Claus_Peter,
sicherlich hast Du in gewisser Weise Recht, bei diesen dünnen Würsten braucht man es nicht unbedingt, ist aber auch keine Chemie sind kleine Tierchen in Pulverform die eben alles ein wenig unterstützen, bei dickeren Würsten wie Salami würde ich es immer vorziehen, als Privatperson ohne gute klimatischen Verhältnissen im Keller sowieso, es macht eben alles ein wenig stabiler. Warum habe ich es noch genommen, es muß ja auch einmal alle werden und vom längeren lagern wird es auch nicht besser. Bei Verdauungsstörungen kenn ich eigentlich dieses Mittel nicht, vielleicht meinst Du Bullrichsalz oder Natron.   
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 25.09.2010
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Moin,
Claus-Peter hat es schon richtig in Erinnerung
premiumtierfutter.de/antilax-bacto-ferm-staerkt-verdauung-p-21563-5.html Gruss Peter
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Peter,
wenn ich hiermit fertig bin, muß ich ganz schnell flüchten, wo ordnen wir denn Claus_Peter ein: Bakto Ferm (Durchfall) bei Kälbern, Fohlen, Lämmern, Ziegenlämmern und Ferkeln. *duckunwech*
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
irgendwie scheint die allgemeine, entweder durch Vakuum erzeugte Umgebung oder durch Flatulenzen auslösende Substanzen, hier so einige Sinne zu verwirren! Egal was auch immer es war! Ich bin dabei! Schaut sehr gut aus, es verlockt zum Betteln um Kostproben oder zum Nacharbeiten! Tolles Ergebnis! LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Ute,
bitte nicht deinen schönen und auch klugen Leitspruch vergessen: Das Leben kann so schön sein,
wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen!
Gruß C.- Peter |
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 Mitglied seit 31.10.2007
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Hallo,
ich kenne das Mittel zur Regulierung von Verdauungsstörungen,
Fängt der Darm an zu rumoren, mach dir einfach keine Sorgen. Früher wurde Angst und Bange, heute greifen wir zur Rumstange. Gruß Ralph |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Klasse!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 23.10.2007
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Leck mich am Arsch,
sehen die Dinger gut aus, schmecken garantiert auch gut, bin am überlegen wie ein Pärchen zu mir rüber fliegen könnte!!!!! mfg didi aus Unterfranken 
Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen. (Winston Churchill) |
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Mitglied seit 13.10.2007
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na Didi, in deinen Fotoalben sehen die Würstchen aber auch sehr lecker aus.
Bevor Hobbyko seinen Würsten das Fliegen beigebracht hat, hast du sie schon ratzefatze nach dem beschriebenen Rezept hergestellt Gruß C.- Peter |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Ihr Lieben,
stimmt das Leben kann sooooo schön sein und lachen gehört genauso dazu wie auch ein feines Gedicht zur Sache, passt wunderbar, Danke. Tja Didi, wenn ich Geflieschel verschafft hätte könnte die Worscht auch flieschen, muß mal schauen wie ich da Flügel dran bauen kann, lass' mich einmal eine Nacht drüber schlafen.*lach* Aber eines weiß ich gewiß, auch wenn Du das Teil was ich da lecken soll mit Schokolade einreibst mache ich es auch nicht.
Werner, das nächste Mal mache ich mehr als nur 2 kg, dann klappt das auch mit probieren. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Klaus
Akzeptiert / gespeichert und einstimmig angenommen . Gruß Werner |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Was will man mehr, danke Werner,
an die andere graue Wurscht denke ich noch, muß bloß Platz schaffen.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 13.03.2011
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Hallo Klaus!
Eine gelungene Vorstellung! Glückwunsch! Das sieht sowas von zum Reinbeißen aus. Willst Du nicht mal ein Buch veröffentlichen? Gruss Jochen |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Hallo Jochen,
..unser Chefkoch Forum mit seinen Wurstgruppen wie Die Metzgerzunft,
Wursten und Räuchern als PDF
Zehn kleine Metzgerlein
und noch einige andere
reicht doch um glücklich zu sein, was will man mehr, denn hier ist nicht nur ein Ratgeber von dem man lernt, sondern viele viele mehr die sofort mit Rat und Tat jedem zur Seite stehen.! Also nix Buch, einfach mal die Gruppen testen. Gruß C.- Peter |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Jochen,
danke für das Lob, aber ein Buch wird es von mir nicht geben, warum auch es gibt doch Mittel und Wege sich das was einen interessiert zu markieren, zu speichern, heraus zu ziehen und ein Ringheft anzulegen. Wenn es ein Buch gäbe, schaut nur noch jeder in ein Buch und wir hätten hier keinen Gesprächsstoff mehr, das ist schon gut wie es ist. Ich wünschte nur es gäbe noch viele, viele Andere die sich auch einmal in dieser Form hier einbringen würden, also auch so etwas ähnliches wie Ralph, Jürgen, Werner, Claus_Peter, Friedhelm, Bimbim-Peter und ich, wenn ich jetzt jemanden vergessen habe ist das nicht meine Absicht, aber damit würde die Sortenvielfalt an Wurst und Schinken mit Bildern und Erklärungen immens anwachsen und wir könnten noch stolzer sein auf das was wir hier gemeinsam erarbeitet haben. Datuk zum Beispiel hat sich Tabellen und Zusammenfassungen auf die Fahne geschrieben, mag für den ein oder anderen auch vollkommen in Ordnung sein, so trägt jeder etwas bei. Wie auch Claus_Peter sagt, es ist doch viel schöner hier gemeinsam zu arbeiten, Ratschläge zu bekommen und Ratschläge einzubringen, ein nehmen und geben und wenn es nur kleine handwerkliche Kniffe sind, wie zum Beispiel: Wurstabbinden, Därme behandeln. Wünsche allerseits ein schönes Wochenende. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
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Mitglied seit 11.09.2004
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Mein Gott, jetzt habe ich unseren PeterRo vergessen, entschuldige vielmals lieber Peter, Du bist auch immer gleich zur Stelle wenn es um Hilfe geht und Manni ebenso, also bitte verzeiht es mir sollte ich noch mehr User vergessen haben.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 11.10.2010
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Boh eh , mann eh, was ist das denn für ein geiler Beitrag und vor allem Beiträge....
Hallo liebe Wurstler und vor allem Hallo Schalker, der glückliche alte Maurer ( 3:1) muß wohl was verpasst haben in seiner Kindheit, wenn die Omma von C-Peter Ihm Backtoferm in den Hintern gespritzt hat, ich habe damals nur immer Seifenwasser im Klistier gehabt Na,ja DDR halt kurz nach dem Kriege da gabs sowas wohl noch nicht  schade eigendlich....... Wie war das Gefühl C-Peter ....... mit Backtoferm bis zur Dickdarmspitze..... berichte mal ( Oh mann ich sage lieber nichts mehr sonst gibs gleich ne Klatsche von Elschen)
Deine Wurst Klaus ist wie eigendlich immer große Klasse. Habe Sie sofort in meine Rezeptsammlung aufgenommen. Muß mir nur was einfallen lassen wegen dem Kümmel den ißt bei uns keiner. Aber des Maurers Grundnahrungsmittel - Wacholder - ist dabei, dann muß die Wurst schon alleine deswegen klasse sein. Nur die Menge 10 ml da müssen wir noch dran arbeiten, besser wäre 1,0 Liter, da rutscht sie auch besser durch den Füller.
Ralph, der alte Maurer verneigt sich ganz tief vor deiner lyrischen neu entdeckten Ader. Aber sehr passend
So da ich heute Hausdienst habe, von kochen, Katzen versorgen bis Staub saugen muß ich jetzt schließen. Seid alle herzlich gegrüßt aus dem blau-weiß geschmückten Gelsenkirchen vom alten Maurer Jürgen
Wer für den Erfolg kämpft, kann verlieren, wer nicht kämpft hat schon verloren. |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Jürgen,
Danke auch Dir, aber vor dem Kümmel braucht Ihr keine Angst zu haben der ist nur geschmacklicher Beipack den spürt man überhaupt nicht, weil er ja im Rum nur ausgelaugt wird und zusätzlich noch abgeseiht wird. Mit einem Liter Rum in der Wurst wäre auch noch so eine Idee, aber dann brauchst Du ja keine Pilsken mehr.*lach* "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Jürgen der Maurer schrieb:
.. Wie war das Gefühl C-Peter ....... mit Backtoferm bis zur Dickdarmspitze..... berichte mal ( Oh mann ich sage lieber nichts mehr sonst gibs gleich ne Klatsche von Elschen) Hallo Jürgen, was heißt von Elschen, warum wollen wir sie für diese kleinen Angelegenheiten in Anspruch nehmen? Die Klatsche kannst du auch ohne Umwege von mir entgegen nehmen, fühlt sich nur ein wenig heftiger an, denn wenn so ein harter Stahlkaufmann von über 100 Kg. Lebendgewicht einem schmalen putzbröckeldem Maurer die Kelle reicht ...oh je, ich mag es echt nicht beschreiben... aber nun wieder zum Thema..  
Gruß C.- Peter |
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Mitglied seit 11.10.2010
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Mein liebes C- Peterlein
du alten Stahlkaufmann, wenn deine Klatsche treffen SÖLLTE, dann meinst du gegen einen doppel T - Träger geschlagen zu haben und wenn der alte Maurer dir dann seinen linken Arm nur gaaaaaaanz leicht auf die Schulter legt, zur Versöhnung quasi wegen dem gebrochenen Handgelenk, denkst du ein Zeppelin wäre gelandet....
LG Jürgen
Wer für den Erfolg kämpft, kann verlieren, wer nicht kämpft hat schon verloren. |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Jürgen ließt sich echt spannend
aber um mir das so bildlich rein zu ziehen, welchen Träger meinst du? Einen IPB , HEA, oder doch einen HEB, lecker ist auch ein UNP ein U Träger würde meinen Kopf ein wenig kantiger aussehen lassen! Empfehlen könnte ich den alten P (Peiner) Träger, der passt besser zu unserem Alter und ist für leichte Vorhaben. Angenehmer wäre aber einen Stab von den FLUTZ en, die Dinger sind aus Alu und würden unsere Wurstfreundschafft nicht all zu sehr belasten. Gruß C.- Peter |
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Mitglied seit 11.10.2010
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Oh,oh am besten HEM 240 mit 181 kg je m
LG Jürgen
Wer für den Erfolg kämpft, kann verlieren, wer nicht kämpft hat schon verloren. |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Na gut,
ich mach dir einen guten Preis! 
Gruß C.- Peter |
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