Henglein
Rama Cremefine
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Eine Frage an die Wurstler
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  Mitglied seit 04.12.2009 
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mein Nachbar hat geschlachtet und mir u.a. einige große Stücke Panhas (Plunderwurst) gegeben. Allerdings hat sich darauf eine etwa 3 cm Fettschicht gebildet (muß wahrscheinlich so sein?), allerdings möchte ich das nicht mit in die Pfanne geben. Nun meine Frage: Was kann ich mit dem Fett machen? Eventuell Schmalz? Wenn ja, wie? Oder geht nichts damit außer wegwerfen? Sorry, blöde Fragen, aber ich hab da echt keine Ahnung. Für Tipps bin ich dankbar. LG Javana |
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 Mitglied seit 25.09.2010
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Hallo Javana,
so wie ich Pahnas kenne ist es Leberwurst, Blutwurst und Kesselbrühe, über Buchweizenmehl gebunden. Demnach müsste es Fett sein. Aber frage doch Deinen Nachbarn, der weiss ja was er verarbeitet hat. Gruss Peter 
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Mitglied seit 10.11.2008
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So kenn ich das auch
gruß björn |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Ja, es ist Fett und er isst das ja auch so.
Ich will ihm nicht auf die Füße treten. Klingt ja irgendwie blöd, wenn ich sage: Danke super, kann ich das Fett anderweitig verwenden oder soll ich es wegwerfen? 
Ich esse Panhas sehr gerne, aber nicht mit so viel Fett dran. Abschneiden ist ja kein Problem, aber ich dachte, ich könnte den Rand anderweitig verwenden. LG Javana |
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Mitglied seit 25.09.2010
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Javana,
kannst du in Eintöpfen mitverbrauchen oder zum anschmoren von Gemüse etc. Gruss Peter
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Mitglied seit 04.12.2009
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Peter, geht auch so eine Art Bratschmalz? Wenn ja, wie mach ich den?
Aufköcheln, durchsieben, wieder fest werden lassen? Danke schon mal für die Tipps LG |
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Mitglied seit 25.09.2010
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Javana, probier das Fett und entscheide selbst. Hat ja doch einen Eigengeschmack.
Gruss Peter
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Javana,
ich sehe das jetzt so an als wenn es das Kesselfett/Wurstfett ist, das kann man entweder auf das Brot schmieren oder man kann es sauber abschaben und da es immer noch ein wenig Wasser enthält noch einmal sanft aufheizen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, durch ein engmaschiges Sieb in dem noch Filterpapier oder ein Tuch gelegt wurde durchseihen und dann damit braten, aber verkoste es und entscheide was Du tun willst. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko 
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"   |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Danke, ja so dachte ich mir das
Prima, dass das geht. Der Geschmack geht gaaanz leicht Richtung Panhas, denke mal passt prima als Bratkartoffelfett ?! Nach dem Köcheln und durchsieben, wie lange ist das da etwa haltbar? Denke mal ein oder zwei Wochen, oder? LG |
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Mitglied seit 13.10.2007
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Bei uns im Braunschweiger Land nennt man das abgesetzte Fett
von der Wurstebrühe Wurstschmalz, aufs Brot mit oder ohne Landkäse (Harzer) ein Genuss. Probiere es einfach mal. Gruß C.- Peter |
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Mitglied seit 25.09.2010
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Hallo Javana,
im Kühlschrank bei geschlossenem Behältnis kein Problem. Ansonsten wenn es deutlich zuviel ist einen Teil einfrieren. Gruss Peter
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 Mitglied seit 31.10.2007
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Hallo,
ich würde es für Bratkartoffeln nehmen. Was aber ganz interessant ist, dass auf dem Panhas eine dicke Fettschicht ist. Meine Verwandtschaft kommt aus dem Panhasland. Habe schon oft gesehen wie das gemacht wird. Da kann eigentlich allein von der Herstellung her gar keine Fettschicht entstehen. Was hat der denn da gemacht? Gruß Ralph |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Wie er das genau macht, weiß ich nicht....schmeckt aber jedesmal klasse
Ist das erstemal, dass ich diese Schicht dran habe, deshalb bin ich ja so ratlos 
Ich frag ihn mal nach dem Rezept....vielleicht hat er ja dieses Mal ein anderes genommen. Werde das gleich mal etwas köcheln,evtl mit Lorbeerblatt, sieben und in twist-offs tun. Den "Plunder" habe ich schon zum Teil eingefroren. LG Javana, die mit dem Fett kämpft
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Mitglied seit 31.10.2007
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Hi,
ich kann mir das beim besten Willen nicht vorstellen. Ein Bild wäre nicht schlecht. Gruß Ralph |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Hab grad eins in mein Album "Tiere" geladen.
Göga denkt nun ich bin total  ...fotografiere die Plunderwurst
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Mitglied seit 31.10.2007
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Hallo,
jetzt ist es mir klar. Der einfach viel viel zu viel Fett verwendet und auf der anderen Seite zu wenig Buchweizenmehl.# Die Pampe war viel zu dünn und deshalb hat sich das Fett abgesetzt. Grundregel bei Panhas ist, wenn das Paddel zu Rühren in der Masse stehen bleibt ist es gut. Dann kann sich auch kein Fett absetzen. Geb bei google mal Panhas ein und dann Bilder. Gruß Ralph |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Da kriegt er nachher die Ohren lang gezogen
 
Schmecken tut´s prima....aber soooo viel Hüftgold ist nicht gut. 
Fett ist im Topf und kann nochmal köcheln, mal schauen was draus wird. Danke für die Antworten. LG Javana |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Javana,
das ist einwandfrei Wurstfett, schabe es ab und erhitze es mäßig bis die Feuchtigkeit draussen ist dann in Glaser füllen und Schraubdeckel drauf, einfrieren geht auch. Meistens gibt es noch ein wenig Satz unten im heißen Fett, deshalb ja mein Rat es durch ein Filter zu schütten.  "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 04.12.2009
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Ja, danke
Mache es genauso wie bei Ghee. Köchelt schon vor sich hin und gleich wird gefiltert. LG |
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Mitglied seit 25.09.2010
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Hallo,
womit wieder einmal bewiesen wäre, ein Grundprodukt mit verschiedenen Anwendungsarten
Gruss Peter
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