Henglein
Rama Cremefine
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Rindswurst selber machen mit gaaanz dünnem Darm, wie geht das?
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  Mitglied seit 23.03.2004 
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VLG Eggi. |
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 Mitglied seit 13.02.2008
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Schafsaitling gibts doch problemlos in 26/28. Das ist dann zwar eine etwas dünnere Rindswurst aber nicht zu dünn. Und räuchern läßt sich der doch auch. Frankfurter und Wiener sind doch auch leicht geräuchert.
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Eggi,
eine Rindswurst ohne Rauch schmeckt doch nicht wie eine Rindswurst, das Einzige was hier immer falsch gemacht wird, sie wird zu heiß und zu lange geräuchert, dann wird der Darm auch bei einem Schafsaitling lederartig, leider findet man solche Därme auch bei Metzger und es macht keinen Spaß die Wurst zu essen. Knackig sollte sie schon sein aber die Haut auch gut essbar. Beim Rezept schau doch Dir Werner's Rezept an. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko 
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"  |
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Mitglied seit 13.08.2006
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Hallo,
also ich hab schon Rindswürste sowohl im Schafssaitling als auch im Schweinedarm gemacht. Ich hatte mit der bissfestigkeit des Darms keine Probleme. Ich muss aber Klaus recht geben, ohne räuchern schmeckt die Rindswurst dann nicht wie eine gewohnte Rindswurst. Nicht schlecht, aber es fehlt halt was.... Ansonsten, wen der Darm beim Essen stört, man kann doch ne Rindswurst ganz problemlos vor dem Essen pellen. So ist im Laden beim Frankfurter Rindswurst Papst (Gref Völsing) üblich. Wenn man da nicht schnell genug nein sagt, ist der Darm vor dem servieren ratz fatz weg von der Wurst 
Liebe Grüße, Biker |
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Mitglied seit 23.03.2004
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Hallo Biker,
hör mir bitte auf mit Grefs Völsing, ich hatte 1966 in einem Amischuppen Musik gemacht und hatte mir in der kurzen Pause, 20 Min. eine Original Gräf Völsing bestellt und so gierig runtergeschungen, nicht wegen dem Geschmacks der natürlich Hervorragend ist sondern wegen der kurzen Pause. Es geschah was geschen musste: ein dickes Stück blieb mir im Hals steckken und ich dache das ist Ende einer Musikerkarriere da ich absolut keine Luft mehr bekam bis mir jemand sehr kräftig auf den Rücken schlug und das Stück im hohen Bogen aus meinem gierigen Schlund flog, seidem keine dicke Gref Völsing mehr gegessen!!! Aber eine andere Frage wie räucherst Du Deine Sachen denn ich habe nur den Helia Elektrosmooker, werden die kalt oder warmgeräuchert? VLG Eggi. |
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Mitglied seit 10.11.2008
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Hallo Eggi,
Mettwurst und Konsorten müssen immer kaltgeräuchert werden. Ansonsten fängt das Fleisch ja an zu garen VG Björn |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Björn,
hier bist Du leider auf der falschen Schiene, das sind Brühwürstchen und müssen heißgeräuchert werden, mit dem anderen hast Du Recht. Das Thema sind Rindswürstchen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Mitglied seit 10.11.2008
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 huch, ich dachte es ging um rindsmettwurst... sorry
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Klaus
....ich räuchere die Rindswürste als einzige Brühwurst kalt . Gruß Werner |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Werner,
ich mache Deine "Rindswurst ohne Kutter" im Schweinedarm und muss sie aus bekannten Gründen heiß räuchern. das Ergebnis ist sehr gut - ich kann damit sehr gut leben. Gruss Jochen |
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Mitglied seit 23.03.2004
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Bei wieviel Grad und wie lange tust Du sie heissräuchern?
VLG Eggi. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Wenn der Darm zu zäh wird kommt es viel vom Abtrocknen während der Umrötungsphase dem kann man entgegen wirken indem man nicht einen Tag oder länger umröten lässt sondern die Würste bei ca 30° für ca 3 Std in warmem Wasser lässt zum Umröten und anschließend heiß/warm räuchert. Gruß Werner |
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Mitglied seit 23.03.2004
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§ Stunden bei 30° im warmen Wasser, aber bei welcher Temperatur und wie langhe Heissräuchern?
Eggi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Heißgeräuchert wird ca 1 Std bei 60° - man sollte zwischendurch mal auf die Farbe sehen denn jeder Ofen funltioniert anders. Gruß Werner |
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