Henglein
Rama Cremefine
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Suche tolles Rezept für Griebenschmalz.
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  Mitglied seit 23.03.2004 
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Ich weiss nur dass er Flomen und Zwiebeln reingegeben hatte aber was da noch drin war entzieht sich meiner Kenntnis. Hat jemand ein deftiges Rezept zur Hand? Gruß Eggi. |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Eigentlich nur Fett, Zwiebeln und Gewürze. Guck mal: HIER Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo!
Was konkret magst Du denn an den Griebenschmalz-Rezepten hier nicht? Wenn Du das dazu verrätst - kann man auch zielsicherer helfen. Es gibt übrigens auch 2 mit Flomen + Zwiebeln - da sind aber die, wo der Flomen etwas anders eingetippt wurde, nicht dabei. Mein Favorit ist übrigens das hier . 
Sonnige Grüße vom Bäumchen 
 Die Gruppe der Kräuterbegeisterten (inkl. Wildfrüchte + Blüten) 
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Mitglied seit 13.10.2010
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Hallo Eggi,
ich kenne die Zubereitung von Griebenschmalz so: Rückenspeck von fetten Schweinen entschwarten und den Speck in ca. 1- 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Fett auslassen und immer wieder in einen Topf am Herd (warm aber nicht kochend heiß) abschütten bis die Speckwürfel schön kross sind (Grieben). Dann auch die Grieben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Ganze so lange wiederholen bis alles verbraucht ist. Wenn gewünscht Zwiebel würfeln und in einer extra Pfanne schön braun anbraten. Die Grieben und die Zwiebel mischen, in einen Steinguttopf oder Gläser füllen (2/3 Füllmenge) und mit dem flüssigem Schweineschmalz auffüllen. Bei uns kommt kein Gewürz hinzu, da das fertig gestrichene Griebenbrot nach Belieben gewürzt wird. Du kannst aber auch die Grieben-Zwiebelmischung vor dem Einfüllen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Möglichkeit ist auch den entschwarteten Speck durch die 10mm Scheibe des Fleischwolfes zu drehen und dann auslassen, die Grieben werden dann ziemlich fein. Das ist Geschmackssacke, einfach mal ausprobieren. Noch eins: Wenn Du die Möglichkeit hast, mache das im Freien oder in der Garage denn sonst riecht das ganze Haus extrem nach Fett. Gruß Richard |
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Mitglied seit 10.11.2008
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Also für nen richtigen Griebenschmalz sollten meiner Meinung nach auch Flomen (Nierenfett) verwendet werden.
Ich mache mir vorher schöne Röstzwiebeln ( Zwiebeln meliert und in Butterfett ausgebacken ) und gebe die dann wenn das Schmalz schon anfängt anzuziehen mit hinzu. Ich würze mit Salz, Pfeffer, wenig Muskat und wenig getrocknete Petersilie. auch getrocknete Apfelstückchen mit hinein kommen gut. Gruß Björn |
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Mitglied seit 13.10.2010
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Hallo Björn,
was ist "richtiges Griebenschmalz", frag fünf Leute und Du hörst sechs Meinungen. Die Regionalität machts. Bei uns hier in Oberbayern wird Rückenspeck verwendet und bei der Zubereitung nicht gewürzt. Hallo Eggi, frag doch mal in Deiner Gegend die Leute die das noch wissen, ist oft sehr interesant. Gruß Richard |
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Mitglied seit 23.03.2004
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Ich hatte vor eini8ger Zeit ein Rezept von einer Videooma gesehen die hatte auf 1 Pfunf Rückenspech 1 Esslöffel Milch gegeben für was das Gut sein soll weiss ich leider nicht.
LG Eggi |
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 Mitglied seit 12.10.2009
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Hallo Eggi....
....wenn Du es selbst herstellst, ist es frisch; das macht u. a. auch den Unterschied.... Gruß Klaus |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Tachchen!
2 Fragen bitte: Nehmt ihr dafür geräucherten Speck? Und was ist Flomen?  Hab ich noch nie gehört.
Es grüßt Betty .....der Hauself |
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Mitglied seit 10.11.2008
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Hi Hauself Betty,
Nein nichts geräucherts. Flomen ist der Nierenspeck. Natürlich geht das auch mit normalem grünen Speck. Gruß björn |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Tachchen!
Ohhh ....ich kenne Griebenschmalz nur aus geräuchertem fetten Schweinespeck.
Ich schneide davon sehr kleine Würfelchen (etwa 0,5 cm) und lasse die schon ausbraten. Dann gebe ich in das langsam erkaltende Fett noch geröstete Zwiebelwürfel dazu und fertig. Auf frisches Schwarzbrot mit etwas Salz bestreut ist das ganz lecker. Es grüßt Betty .....der Hauself |
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Mitglied seit 10.11.2008
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Ok, wenn es Dir so schmeckt, warum nicht
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Mitglied seit 23.03.2004
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Ja genau nur i8st der grüne Speck heutzutage leichter zu erhalten wie der Flomen.
LG Eggi. |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Tachchen!
@zenkman....Schmalz aus grünem Speck wäre mir echt zu fade. Aus geräuchertem Rückenspeck ist es schön würzig. Ich gestehe, ich habe noch nie grünen Speck in meiner Küche verwendet. @Eggi...wie meinst Du das? Flomen bekommt man nicht oder wie? Es grüßt Betty .....der Hauself |
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Mitglied seit 01.10.2011
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Hallo!
Griebenschmalz richtige Foren Sicher sind hier viel gute Tipps. fritz |
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Mitglied seit 10.11.2008
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 Ich gestehe, ich habe noch nie grünen Speck in meiner Küche verwendet. 
probiers mal, wirst überrascht sein |
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Eggi,
ich gebe Dir noch einen Tipp, schau Dir dieses Projekt einmal an und lies Dir das heraus was Du gerne möchtest und versuche es einfach. Lasse die Zutaten einfach weg die Dir nicht behagen, Schmalz kann ich leider nicht soviel vertragen, bin froh das ich mehrere Kilo runter habe, deshalb wird bei uns auch kein Schmalz mehr fabriziert. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko 
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"    |
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