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Weißwürste werden nie gekocht! Die frische Wurst wird gebrüht und dann wird sie nur mehr aufgewärmt (bevor sie auf dem Teller liegt)
ergo: einfrieren, im Kühlschrank auftauen lassen und in leise simmernden Wasser aufwärmen.  Wer schon nicht überzeugen kann soll wenigstens für Verwirrung sorgen |
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Ja ned Freunde! - die treten die Flucht an wenn sie so behandelt werden würden
 Werner: das lese und höre ich wirklich das erste mal so...  @Katie: mach des bloß net, andere Würscht kannst damit versauen, nur die Orginalen net  vG vom Swot |
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Passt schon Katie, nur nicht mit Salz einfrieren...
- nur heiß machen, nicht anfassen - ähhhhm, kochen ward gedacht..
Lass gut sein, du schaffst es schon!  vG Swot |
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Werner, DAS war nur ein Scherzle von mir
- Aber jetzt mal im Ernst: Salz ins Aufwärmwasser, DAS hab ich im ganzen Bayernland weder gesehen, gelesen noch gehört Schön dass ich jetzt auch einmal von einer Opferwurst gelesen habe, aber ob's ein Vergleich mit der WW ist? Lilibeth hat oben schon alles zur großen Kunst des Aufwärmens der WW geschrieben, wenn man es noch genauer nehmen will: exakt bei 70° C. Hab aber ebenso noch nie einen Würstel-Koch mit Thermometer gesehen, wenn dann nur *ähhhhhhm* Kollegen von weiter nördlich der Donau, die machen's ab und zu so nach dieser Anleitung...  Und fertig sind die Dinger, wenn du die auf den Teller fallen lässt und sie dir gleich wieder entgegen springen! - war schon immer so vG vom Swot |
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Moinsen,
auftauen, in Scheiben schneiden und braten. Das freut des Preussen Herz, und der Bazi dreht sich schaudernd weg BG Hinnerk |
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Das mit den 70°C kommt hin wenn man es so macht wie ich:
Wasser zum Kochen bringen (kein Salz!), Weisswürscht (am besten frisch oder m. W. auch aufgetaut) hinein legen und Ofen ausschalten. Keinen Deckel drauf! . Nach ein paar Minuten (und evtl. Umdrehungen der Wurscht) hat die Weisswurscht Esstemperatur. Sie ist dann so heiss seindass man sich die Glupperl beim Anlangen und das Goscherl beim Zuzeln nicht verbrennt. Wenn der Deckel aufgelegt wird z'reissts die Wurscht. Ein Frevel!  Wer schon nicht überzeugen kann soll wenigstens für Verwirrung sorgen |
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Dann gibt's WW-Supperl, und die schmeckt nur noch dem Hinnerk
Gruß & angenehmen Feierabend von mir |
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Hallo Katie,
du kannst die frischen Weißwürste schon einfrieren, langsam im Kühlschrank auftauen und dann erst im heißen Wasser gar ziehen lassen. Kurzes Einfrieren oder sogar nur Vakuumieren mindert den Genuss um ein Vielfaches. Gehen tut das, aber ich muss dich dringend davor warnen, dass dabei ein enormer Qualitätsverlust von Aussehen, Geschmack und Lockerheit des Bräts einhergeht. Auch platzen sie dann viel schneller auf. Um das schnelle Aufreißen der Haut zu verhindern sollten die Würste viel Platz im Topf haben um dabei frei an der Wasseroberfläche schwimmen zu können und ja niemals kochen .
Wenn es irgendwie möglich ist, dann mach sie frisch - spätestens am nächsten Tag, wenn du sie bekommst. Die Weißwurst ist eine kleine Diva, die um sich in ihrer vollen Pracht zu entfalten, eine 1a-Behandlung verlangt. Und darum ist Einfrieren oder Vakuumieren nur eine Notlösung, falls es so gar nicht anders geht. LG  Lavendula_ |
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ich weiss nicht was ihr immer mit gar ziehen habt ... Die Weisswurscht ist fertig wenn sie aus dem Kessel kommt. Da muss nix mehr gar werden
Wenn die eingefrorene Weisswurscht nicht mehr schmeckt liegt's eindeutig am Metzger. Wir haben unsere Weisswürscht schon in der halben Welt herumgeflogen, -fahren immer tiefgekühlt und vorsichtig aufgetaut und warm gemacht und sie schmeckten immer gut. Nicht so gut wie frisch aus dem Kessel aber durchwegs gut. Wer schon nicht überzeugen kann soll wenigstens für Verwirrung sorgen |
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Hallo Ihr Lieben,
jetzt gebe ich auch noch meinen Senf dazu, da man den Begriff frisch auch in zweierlei Richtung verbiegen kann müsste man um hier ein klare Aussage zu treffen wirklich wissen: 1. Sind sie frisch hergestellt und in diesem Zustand transportiert worden, auch in entsprechender Kühlbox. oder 2. Sind sie gebrüht und dann erst weiter transportiert worden. Zum Fall 1: Ja man kann sie so einfrieren und nach dem Auftauen in das Brühwasser geben, wenn sie ausreichend gewürzt waren braucht man kein Salz dazu geben, das wäre die bessere Variante. Zum Fall 2: Ja man kann sie einfrieren, aber nach dem Auftauen und wieder erwärmen, wie es schon Werner gesagt hat mit einem 3 %igen Salzwasser erwärmen, da ja schon bei ersten Brühen etwas Geschmack verloren gegangen ist. Und kommt mir bloß nicht wir Hobbywurschtler wissen nicht wie man eine Brühwurst macht.  "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko  Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!   
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Mahlzeit
 @Werner & Hobbyko: Ich bin gern bei "euch" in der Ecke beim Wursteln & Räuchern unterwegs, keine Angst Hab von daher auch immer wieder ein paar Sachen nachgelesen wenn's mich interessiert hat, nur es gibt eben Würscht und Würschterl Auch bin ich immer wieder irgendwo eingeladen gewesen, wo sehr gerne experimentiert wurde; Nur wenn's um Tradition geht beißt die Maus nicht den dünnsten Faden ab. Im Moment überleg' ich bei drahreg, ob der seine WW mit der Gemüsebrühe isst, oder als Antipasti, oder in der Brühe  - spiel vorsichtshalber ein paar -mir noch fremde- Variationen mal durch (kann nix passieren, hab schon gespeist) vG vom Swot |
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