Kann ich Schinken auch im Vakuumpack kochen ?

Hat jemand erfahrungen im Schinkenkochen ohne Schinkenkochform ?

Für Hilfe wäre ich dankbar, hab hier schon viel gestöbert aber das passende nicht gefunden.

Danke und Grüße
UGHUGO

Hallo UGHUGO,

dann hast Du Dich garantiert noch nicht durch alle Fred's gewühlt, schau doch einfach einmal hier hinein.

"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko

Hobbyko’s Leitspruch:
Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!

Hallo UGHUGO,

du kannst Kochschinken im Vakuumbeutel bei 80° C brühen. Ich mache das schon länger mit gepökelter Putenbrust. Fleisch vakuumieren und je nach Gewicht garziehen lassen. Pro kg eine knappe Stunde.

LG Holli

Hallo UGHUGO

Du kannst das Fleischstück richtig hart in ein Geschirrtuch rollen und darüber schnüren wie einen Rollbraten damit er in Form bleibt.
Eine Kochschinkenform kann das nicht ersetzen, ich möchte sie nicht missen - das Auge isst schließlich mit.

Gruß
Werner

Hallo UGHUGO

...die Idee mit dem Geschirrtuch und dem strammen einschnüren ist schon eine gute Idee....besser wird die Sache natürlich mit einer Kochschinkenform....

....bei der erstmaligen Anwendung (hatte Ober- u. Unterschale genommen) war im Inneren ein ganz kleines "Loch" ....beim nächsten Mal wird Gelatinepulver auf die zu "verklebenden) Flächen gestreut....

...funktioniert fantastisch....4,5 kg brauchten allerdings fast 6 !!! Stunden im Einkochtopf bei 72 Grad , bei 70 Grad Kerntemperatur wurde abgestellt, die Spannung wurde noch einen Zacken weiter nach untengedrückt....abkühlen..., fertig

...tolle Sache..., Geschmack super

Grüße

Klaus

Hallo an alle,

vielen vielen Dank für eure schnellen und sehr hilfreichen Antworten. Dank E....y habe ich jetzt auch eine Kochschinkenform. Aber das mit dem Geschirrtuch ist ne sehr gute Idee. Da ich 2 Stücke eingelegt habe werde ich eins in der Form, das andere im Geschirrtuch Kochen.

Viele lieben Grüße
Uwe

Hallo Uwe

......wenn du in der Form kochst das Kochwasser in der Form lassen und so abkühlen am nächsten Tag die Form mit heißem
Wasser abspülen - bis der Schinken heraus fällt .

Gruß
Werner