Henglein
Rama Cremefine
| 
Hausschlachtung..., Vorbereitung für Blutwurst...
|
|||||
 
  Mitglied seit 12.10.2009 
|
.....ich werde morgen ein ausgewachsenes Schweinchen (130 kg) schlachten und möchte endlich wieder einmal Blutwurst/Zungenwurst selber herstellen.... .....ich werde die Vorgaben von Werner komplett übernehmen und hoffe, es wird ein Erfolg,so wie die Pfälzer Leberwurst!! .....da das Blut hier für andere Zwecke verwandt wird, (Salz in die Blutschale, stechen, füllen und nach 5 Minuten das geronnene Blut sofort kochen) und ich selbst noch nie Blut gerührt,geschlagen habe, eine Frage an die "alten" oder jungen Hausschlachter: Wie bereite ich das frische Blut so vor, das ich es nach gut 2-5 Stunden für Blutwurst/Zungenwurst verwenden kann.... .....meine Oma mußte vor vielen Jahren das Blut rühren/schlagen, wenn im Herbst ein Schwein geschlachtet wurde... ...was da genau gemacht wurde, kann ich leider nicht mehr nachvollziehen.. ....wie macht man es richtig, was kann man falsch machen, sind Zusatzmittel ratsam??? Grüße aus den Tropen Klaus |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Klaus,
Beim Blut wandelt sich das Fibrinogen unter Lufteinwirkung in Fibrin um. Während der Umwandlung gerinnt das Blut. Beim Schwein beginnt die Gerinnung bereits nach ca. 3 Min. es gibt 2 Möglichkeiten das Blut für die weitere Behandlung zu stabiliesieren. 1. Es wird so lange gerührt bis es abgekühlt wird.Stichwort "Defibrinieren". Beim Defibrinieren wird durch standiges Rühren das Fibrin ausgefällt. Dieses Fibrin klumpt sich meist am Rührholz und wird entsorgt. Das Blut ist nun fertig zur weiteren Verarbeitung und kann gut gekühlt bis zur wieteren Verarbeitung aufbewahrt werden. 2. Durch den Zusatz von Phosphat und KOchsalz wird das für die Gerinnung notwendige Calcium gebunden und das Blut kann nicht mehr gerinnen. Hier gibt es ein Mittel Namens Fibrisol, welches dem Blut beigesetzt wird und dieses Stabil hält. Ich schicke Dir eine KM mit der Adresse eines Brasilianischen Händlers in Sao Paulo Ich wünsche Dir "gut Wurst" für morgen LG mausi64 |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Klaus
Das Blut wurde in einer Blutplatte (flache ca 50cm Durchmesser und 5-6 cm hohe) aufgefangen und die ganze Zeit mit den Fingern schnell gerührt - wenn die Platte voll war hat der Metzger kurz unterbrochen während da Blut in einen Eimer kam. Dieses Blut wurde nach ein paar Stunden durchgesiebt und verarbeitet - eine Tasse wurde gesalzen und aufgehoben für Saueressen. Wie Mausi schrieb gibt es von Fibrisol ein Antigerinnungsmittel - ist ein Pulver wie Brätfibrisol (Kutterhilfmittel) Gruß Werner |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.10.2009
|
Hallo Mausi, hallo Werner!
.....erstmal Danke für die schnelle Hilfe...., ich werde mich jetzt an die Regeln halten, dann dürfte eigentlich nichts schiefgehen!! Grüße Klaus |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 13.09.2004
|
Hallo,
Das Frische blut so lange schlagen, bis sich das Fibrin auf der Oberfläche absetzt, Fibrin dann entfernen(Blut sieben). Lg Steffen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.10.2009
|
Hallo Steffen!
......., erstmal Danke..., habe gut 2 Liter abgezweigt..., alles o. k. .....mußte das Schweinchen von 200 kg LG schießen....., dann in die Kratz und Brühmaschine ....., ein Knall und das Tierchen war ausgespuckt....., dann wieder mit gewaltiger Anstrengung in die Maschine (alles hermetisch abgeschlossen)......, obwohl mit 70 Grad ließ das Ergebnis zu wünschen übrig......, aber o. k., beim nächsten mal wird es besser gemacht!!!! ...ich gehe mal davon aus, dass die normalen Kratzmaschinen (Abele) nur bis 120 kg geeignet sind... ...trotz Streß, gewaltiger Anstrengung, etc., ist die Sau grob zerlegt und wird heruntergekühlt, .....ich werde mir jetzt auch was "Kühles" gönnen und werde morgen mit den Kochwürsten beginnen....heute läuft nichts mehr..., vielleicht noch ein Bier!!! Grüße aus den Tropen Klaus |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
