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Hallo Werner,
habe mal deine Bilder angeschaut und muss sagen Super. Ich klaube das ich auch mal Saumagen versuchen sollte, habe dich ja als Lehrmeister. Da kann doch nichts mehr passieren, oder was sagst du da zu Werner. 
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Hallo Werner,
Bratwurstdärme habe ich noch genug da, so ca. 20m. Werde mal schauen wann ich es mache, ein Versuch ist es wird. Bis die Tage.
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Hi Werner, hi Friedhelm!
Ich habe Saumagen als Bratwurst zusammen mit Happycook1 gemacht. Uns schmeckt das auch so sehr gut! Leider habe ich keine Bilder mehr von der Herstellung, nur noch ein Päckchen Wurst im Tiefkühler!  Gruß  Jens
Die Welt gehört dem, der sie genießt. Giacomo Leopardi |
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@Werner
Klasse  der Saumagen und egal wie auch immer ein Saumagen gehört in der Sau ihren Magen
Ich für meinenn Teil finde der Geschmack und das Vergnügenist ein viel größeres LG annelore Es feiert an Silvester kein Schwein mit seinem Mäster |
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Hallo Werner,
so mehr ich darüber Lese, desto mehr bekomme ich die Lust den Saumagen zu machen. Aber dann die kleinere Menge, also dieses Rezept Erlenbacher Saumagen . Muss erst mal schauen wo ich die 2 mittlere Mägen her bekomme und Wann ich dann mal zeit habe. 
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Hallo nochmal,
ich mag aber Saumagen  und keine Kutteln   Leben ist das, was passiert, wenn du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen. LG ALEX ( Nr.25 im CdbS ) |
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Hallo Werner,
nach meinem Posting am 28.12. habe ich die Saumägen bestellt und sie sind auch schon da. Ich habe noch nie Saumagen gesehen oder gegessen. Ich würde gerne die "gröbere" Variante nehmen, möchte es aber schnittfest. Wäre es sehr verfälscht, wenn ich bei Deinem Rezept des "Erlenbacher Saumagens" die 3 Kg Fleisch durch 1Kg feines Brät, 1Kg Hackfleisch (gemischt) und 1Kg gewürfeltes Schweinefleisch (Schweinehals) ersetzen würde   Guten Rutsch und Wurschtel ins Jahr 2009 Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo Werner,
heute ging es nun los. Die beiden Saumägen nochmal innen und aussen gewaschen. Wärend ich dann die Füllung zubereitet habe lagen sie in Essigwasser. Für die Füllung habe ich dann zuerst 1Kg Hack gemischt mit Zwiebeln, Lauch, Brötchen, allen Gewürzen und nur 3 Eiern gemischt. Das ganze noch durch die mittlere Scheibe gewolft und dann zuerst mit dem einen Kilo feinen Brät und dem Kilo kleingeschnitttenen Schweinehals gemischt. Am Schluss dann noch die gewürfelten Kartoffeln untergeknetet. Als ich die über 4Kg Brätmasse vor mir sah, habe ich mir schon überlegt was ich wohl mit den Resten die ich nicht in den Mägen unterbringe machen könnte. Dann ging es aber ans Füllen. Ersten Magen genommen und mit der Hand gefüllt. Und der konnte nicht genug bekommen. und verschlang die gesamte Füllung und war soga noch etwas locker. Bestellt hatte ich Saumägen für ca. 2Kg Füllung. Dann verschnürt und da lag er:  Wie gare ich nun das vollgefressene Monstrum? Da fiel mir unsere alte Gänsekachel ein, und da passte er jetzt auch gerade so noch rein:  Das ganze noch mit Wasser, Salz und etwas Essig gefüllt, Deckel drauf und ab in den Backofen. Zusätzlich habe ich noch meinen Funkbratenthermometer ins Wasser gelegt und warte jetzt darauf, daß so 82 Grad erreicht werden, dann schalte ich den Backofen auf 80-90Grad herunter und lass das Teil 4,5 Stunden garen. Ich melde mich dann wieder wenn ich den Anschnitt, den Zerfall oder die Suppe präsentieren kann. Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo Werner,
nun wie versprochen das Ergebnis:  Das Loch links war mit Gelee gefüllt. Beim weiteren Anschneiden war immer mehr so eine dünne Sülzschicht zwischen Magen und Fülle, so daß sich der Magen immer mehr löste. Vermutlich durch die Luft. Eine der ersten Scheiben nahm ich dann zum Probebraten, dabei schrumpfte aber der Magen und löste sich auch von der Füllung. Ist aber nicht so tragisch, da der Magen eh nicht so mein Geschmack ist, obwohl ich z.B. Kutteln sehr gerne esse. Die Füllung dagegen schmeckt lecker, wobei ich den Lauch (habe ich versehentlich 300g genommen) nächstes mal eher reduzieren werde. Insgesamt bin ich für den ersten Versuch ganz zufrieden. Allerdings habe ich keine Vergleichsmöglichkeit, da ich vorher nie einen Saumagen gegessen habe. Da ich ja noch einen Magen eingefroren habe, wird es mindestens noch einen 2. Versuch geben wenn die 4 Kg verspeist sind. Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo Weizenfreund,
kaum zu glauben was alles in einen solchen Saumagen reinpasst, muß gestehen das ich sowas zwar schon einmal gegessen habe, aber noch nie gemacht, diese Spezialität ist wie Werner es schon sagte eine "Pälzer-Spezi" und bei uns im Odenwald so gut wie nicht bekannt. Aber toll was dabei herausgekommen ist, Gratulation, über die Luftblase brauchst Du Dir keine Gedanken machen, das kommt auch mal bei den Profis vor. "Gut Wurschtel" und allerseits ein frohes neues Jahr. LG Hobbyko  Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Hallo Werner,
Frage an den Saumagenspezi: Kann man diesen Saumagen auch noch räuchern, sei es kalt- oder heißräuchern oder ist da noch nie jemand drauf gekommen. "Gut Wurschtel" und allerseits ein frohes neues Jahr. LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Hi Klaus
Saumagen im Odenwald geräuchert, nach Pfälzer Art ???  Auf diese Idee ist sicher noch keiner gekommen aber hal bar kannst du ihn so auch nicht machen wegen den Zutaten und das bisschen Rauchgeschmack an der Haut ?? Es gibt aber manche die backen ihn sofort nach dem Brühen, dabei wird er einige male mit Butter übergossen bis er braun ist und dann frisch gegessen. Ein Saumagenorginalrezept gibt es nicht - jeder macht den Besten ! Gruß Werner |
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Hallo Angelika,
eigentlich geht es hier nicht um Krakauer sondern um Saumagen.  Grüßle vom Weizenfreund Der goht au liaber do na wo scho g'schaffet isch aber no it gveschpert |
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Hallo Werner,
als ich deine Bilder sah lief mir gerade das Wasser im Mund zusammen.  Als alter Schwabe liebe ich Saumagen und am liebsten die Haut. Hier wird er mit Hackfleischfuellung gefuellt und dann angebraten und fuer 2 - 2 1/2 Std in die Backroehre geschoben. So habe ich es von meiner Mutter gelernt. Dazu Spaetzle und Salat....ein Gedicht. Doch nun werde ich mal deine Variante versuchen...schleck. Werde nun meinen schwaebischen Metzger wieder bearbeiten das ich ein paar Saumagen bekomme. Vielen Dank fuer das Rezept. Gruesse aus Canada schwaeble |
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Hi schwaeble
Wenn du die Spätzle nicht weg lässt werd ich sauer  Dazu gibt es Sauerkraut und frisches Brot oder noch Kartoffelbrei (aber nicht aus der Packung) !! Gruß Werner |
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Werner,
als Schwabe gehoeren da einfach Spaetzle dazu. Denke doch an die gute Sosse...schleck.
Da kommt das Sauerkraut weit nach hinten. Gruessle aus dem verschneiten Ontario. schwaeble |
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Guten Morgen Werner,
jetzt hast Du uns aber einmal testen wollen, nicht jeder weiß was ein Keitel ist, für Unwissende die Aufklärung, es sind Schweinebutten, Schweinekappen.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Na Werner,
gib diesen Begriff doch bitte einmal bei Tante Google ein was dabei heraus kommt, alles andere als der Begriff einer Schweinebutte. Deshalb habe ich es gleich aufgeklärt. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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ich nochmal, ich vermute es ist nur ein Schreibfehler Deinerseits denn wenn ich diesen Begriff Engkeutel eingebe dann komme ich auf ein Pälzer Wörterbuch, der eben das Teil als dickschte gefüllte Worscht hergibt.
Wir im Odenwald kennen diesen Begriff überhaupt nicht entweder Schweinebutte oder Engkeil, auch noch Endkeil. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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hallo Klaus
Das ist halt Dialekt, bei uns hat fast jede Ortschaft andere Aussprachen und sogar komplette Wörter. Wenn ich bei uns einem 80jährigen sagen würde - Schwartenmagen in der Butte - er würde nichts damit anfangen können . Außerdem sollte Google einmal ins urpfälzische eingebunden werden.  Gruß Werner |
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Werner,
die Sosse kommt vom Saumagenbraten. jammy... da gibt es doch Sosse! Doch Linsen ist wieder ein anderes Kapitel....schleck. Lg schwaeble |
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Hallo Werner,
passe ich dann hinterher vom vielen Essen noch in den Sitz.  Doch danke fuer deinen Tip werde ihn mir merken. Lg schwaeble |
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Hi ,
wer einen super guten (frischen) Saumagen geniessen willl ohne ihn selbst zu kochen. Freitags für mindestens 4 Personen in Deidesheim beim "Zum Weinberg" bestellen und unbedingt pünklich sein. Ein Gedicht ! Gruss Ducru....der mit dem Werner aber auch mal einen frisch selbst machen würde
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Also ich habe ih selbst gemacht
und ohne zu wissen wie er "original" schmecken soll war er der Hammer!
Trau Dich ran ist wirklich saulecker. lg Meike |
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Ja, da kann ich Meike nur zustimmen, wenn man Rinderbutten ohne ende hat macht man auch Saumagen
@Ralf wer selber Pilze züchtet bekommt auch nen Saumagen hin. Gruss HFis |
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Oh HFis,
Pilze züchten ist doch etwas einfacher Deckel auf und kucken, Wasser drauf und Deckel zu. Und dann mit nem Pils aufden ersten Pilz warten. Und da das bekanntlich etwas dauert =  C´est la vie Liebe Grüße Ralf ...das Leben ist ein langer ruhiger Fluß, mit ein paar Stromschnellen, einigen ruhigen Seen, hin und wieder ein Wasserfall... doch ganz am Ende ergießt sich alles in ein großes ruhiges Meer! Hoffentlich ist dann auch ein schöner Sonnenuntergang da. |
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Hallo,
traditionell feiere ich Himmelfahrt mit Freunden an den Teichen. In den letzten Jahren schwammen Sauköpfe, Haxen und Salzknöchle im Kessel, die auch gern angenommen wurden. Heuer wollt ich etwas anderes machen, Pfälzer Saumagen sollten auf den Tisch kommen. Ein richtig sicheres Gefühl hatte ich dabei nicht, aber unser Wurstler Werner hat mich ans Händchen genommen und mich per PN bestens beraten und darüber hinaus noch sein Hausrezept verraten. Als ich meinen Freunden eröffnete, dass es in diesen Jahr keine Schweinsköfe geben würde, statt dessen Pfälzer Saumagen, gab es eher lange Gesichter und zweifelnde Blicke. Doch nach dem Essen, wo glatt zwei Saumägen (etwa 12kg) zu Sauerkraut und Bauernbrot verputzt wurden, gab es keinen Zweifler mehr. Zufriedene Gesichter und ein einstimmiges Urteil, Pfälzer Saumagen ist sau lecker und den müsse es 2010 wieder zur Himmelfahrt geben Werner, meinen herzlichen Dank für Deine Hilfe. Gruß vom Saibling Die Seele ernährt sich von dem, was sie erfreut. Aurelius Augustinus 
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Hallo Saibling
Ich war auf deiner Hompage, -toll-, ich habe selbst einen kleinen Weiher mit 35 000ltr und ein paar Hornbach /Kois. Gratulation zum Saumagen, die Schnipselei hat sich doch gelohnt, oder ? Wenn`s allen schmeckt sind die Mühen vergessen . Faulenzer wie ich mahlen meistens alles mit der 4,5er Scheibe (es geht schneller) schmeckt genauso mit dem Vorteil dass man Restbrät in Bratwurstdärme füllen kann - diese werden gebrüht und dann gebraten oder gegrillt. Hi robins Ja Beck´s Kurt traf ich in jungen Jahren sehr oft auf der Musik mit den " Kolibries " - wenn ich ihn mal treffe stelle ich den Antrag auf den "Saumagenorden" schließlich tue ich ja was für die Völkerverständigung !! Hamburger / Schwaben / Brasilianer und jetzt noch unser " Saibling " (stammesangehörigkeit unbekannt) konnte ich der Pfalz nahe bringen . Wenn das unser alter "Kohl" wüsste würde der auch Deidesheim vergessen Gruß Werner |
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Wie sagte mein meister immer: " Jung, dat isn drittelst Wurscht!" er machte ihn damals so:
1/3 Feines Brät (Fleischwurst) 1/3 geschrotenes Schweinefleisch 1/3 Kartoffeln Die Kartoffeln wurden sehr fein gewürfelt und dann kurz blanchiert. Das geschrotete Fleisch wurde sehr bindig mit gewürz und salz vermengt. Nachher kam das brät Hinzu und alles wurde gut durchgestoßen. Habe ihn schon lange nicht mehr gemacht(warum eigentlich nicht?  ) Aber Gewürze waren folgende:
pro Kg 20 g Nps 3 g Pfeffer 1,5g Muskat 2g Majoran 0,5 g Knoblauch (granuliert) und je kg schrotfleisch 1 Ei. Lg Steffen |
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Hallo,
mit einen Gartenteich für Koi, so wie bei Werner, fing es bei mir auch mal an, nun sind es paar Hektar und der Virus ist immer noch stark  Die Kartoffeln sind bei mir auch roh ins Brät gemengt worden. Die Schweinskappen schwammen 2,5 Stunden, die Schweinsmägen 4 Stunden und die Saumägen 5 Stunden im Kessel. Inzwischen habe ich eine Scheibe vom Saumagen aufgebraten probiert, einfach köstlich. @Jürgen, ob Du jetzt gegen Süden fährst oder Dein Auto Nordöstlich lenkst, die Entfernung sollte fast gleich sein. Gruß vom Saibling, der in Franken wohnt Die Seele ernährt sich von dem, was sie erfreut. Aurelius Augustinus |
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Hallo Werner,
das ist ein super Geburtstagsgeschenk und dazu noch selbst gemacht. Klasse.  Gruß Ralph 
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Hi Werner,
super Schweinchen. Gruß Peter |
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Hallo
Sieht sehr interessant aus, kenn ich aus meiner Region überhaupt nicht!  Ich hab jetzt nicht alles gelesen, daher meine Frage: Isst man den Magen mit, oder wird die "Wurst" geschält? Danke für die Info & Gruzz - Zinemin |
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 was glaubst du warum unser Altbundeskanzler so stark war ?  Ach soooo, "stark" nennt man das jetzt...?
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GER? Klasse. Schönste Stadt in D
Den Tipp mit dem Salz im MAgen werde ich beherzigen. Allein der Gedanke ... Hat es denn irgendwelche Nachteile, wenn ein Teil der Füllung gewürfelt wird? Möchte halt, dass er dem altbekannten Saumagen möglichst ähnlich sieht Liebe Grüsse Petra Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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Danke Werner werde ich zu Silvester machen.
Mache aber noch Wiener dabei falls es in die Hose geht! Gruß Lothar
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