Henglein
Rama Cremefine
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Botulismus in selbstgeräuchertem Schinken...??
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  Mitglied seit 12.06.2007 
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habe eben meinen ersten Schinken geräuchert und jetzt taucht das Schreckgespenst "Botulismus" auf. Weiß jemand zu diesem Thema und den Risiken etwas konkretes? Ich habe den Schinken nass gepökelt (ohne Pökelsalz) und dann hing er ca. 8 Tage im Rauch. |
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 Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo
warum glaubst du hast du den Schinken gepökelt?? Eben - damit es den Bakterien kein Leben zu ermöglichen also - hast du ordendlich gepökelt - und geräuchert - dann vergiss Botulismus LG Radkon |
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 Mitglied seit 26.10.2006
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Botulismus durch selbstgeräucherten Schinken?
Eher nicht. Wie radkon schon richtig schrieb. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 12.06.2007
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Danke für die Beruhigung. Aber ich bin halt Heilpraktikerin
 und da kommt einem so manches in den Sinn, was einen "Normalsterblichen" vielleicht nicht beunruhigt. Und da ich noch nie gepökelt/geräuchert habe, ist die Angst vielleicht nicht ganz unbegründet. Ich habe nach dem Rezept eines Metzgers mit Meersalz (ca. 45 g auf ca. 800 g
Schinken) gepökelt. Das Gefäß stand offen (nur leicht abgedeckt) über eine Woche im Kühlschrank. Dann musste ich den Schinken allerdings (kühl aber nicht kalt gehalten) nach Tschechien transportieren (dort steht unser Haus mit dem Räucherschrank) und am nächsten Tag gings ab in den Rauch. Täglich ein paar Stunden. Manchmal vielleicht auch etwas zu heiß - aber ich bin halt Anfänger! Duften tut der Schinken nach einem Tag herrlich, hmm..... wäre schade zum Wegwerfen. Aber da war halt diese Botulismus-Panik. Was ich erg...elt habe, hat mich auch nicht gerade beruhigt. Eure Antworten schon eher. Liebe Grüße und Danke Glutton |
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