Thüringer Mettgewürz

Hallo,

ich suche schon seit Monaten nach Thüringer Mettgewürz. Weiß jemand, wo man das fertig kaufen kann?

Mittlerweile weiß ich nun schon, bei welcher Firma unser Fleischer Gewürze bezieht. Dort habe ich es auch gefunden. Es ist von der Firma AVO und beinhaltet diese Gewürze:

Pfeffer/Koriander-Note mit Piment/Chillies abgerundet. Beige, fein gemahlene Mischung mit jodiertem Speisesalz.

Leider bin ich kein Händler und kann dort einfach nichts bestellen . Habe es schon mit einer Mail probiert. Ich hätte ja auch ein Kilopaket genommen, aber sie liefern nicht an Privatpersonen .

Jetzt dachte ich mir, diese Mischung allein zusammenstellen, kann ja eigentlich nicht so sehr schwer sein. Nur weiß ich nicht, wieviel Gramm von jeder Zutat . Könntet ihr mir dabei helfen?

Für Eure Hilfe, bedanke ich mich .

Gruß Sam

Hallo Sam,

ich denke mal es ist Geschmackssache ob im Thüringer Mett Koriander und Chili drinne ist, für meine Begriffe ist es nicht so üblich. Vermutlich sind in dieser Gewürzmischung von der Firma die Du angesprochen hast, noch andere Zusatzstoffe, wie Ascorbinsäure und Glutamat enthalten.

Eigentlich haben wir darüber auch schon in anderen Foren genügend darüber geschrieben, meiner Meinung gehören folgende Gewürze und Salz pro Kliogramm Mett hinein:

20 g Kochsalz
2-3 g Pfeffer, weiß gemahlen
0,25 g Muskatnuss, gemahlen
0,5 - 1 g Majoran, gerebelt
und wenn man noch möchte
0,25 - 0,5 g gemahlener Kümmel

Natürlich kommen dann noch nach Geschmack frische Ziwebel dazu.

Mein Rat an Dich kaufe Dir noch eine kleine Digitalwaage, gibts schon für ca 15 - 20 Euro beim bekannten Auktionshaus, achte aber darauf, das sie schon 0,1 g wiegen kann, so kannst Du Dir immer ganz frisch alle Zutaten abwiegen und mischen.

Hoffe Dir geholfen zu haben.

"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko



Hobbyko’s Leitspruch:

Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!

Hallo Hobbyko,

danke für Deine Antwort . Hier ist der Link von avo.de und dort steht nichts mit Zusatzstoffe und Glutamat , mußt ein wenig runter scrollen.

Wenn der Fleischer nicht da ist, dann kann ich ja ab und an etwas vom Gewürz abstauben, aber verkaufen tut er es leider nicht. Deswegen, diese ewige Bettelei brachte mich auf die Idee, danach zu googeln. So schmeckt uns das Thüringer.

Habe hier auch schon in Foren danach gesucht und nichts gefunden , waren nur drei Threads. Vielleicht habe ich ja auch die falschen Stichwörter eingegeben. Unter was konnte ich denn noch diese Themen finden?

Gruß Sam

Hallo Samantha 63,

Ich weiß wo es das Avo Gewürz gibt. Schau mal hier:

www.zipack.de

Dann unter premium Würzungen/ Hackfleischwürzungen/ Mettthü da müsste das Gewürz stehen. bestelle schon lange bei Zipack, weil man da die Avo Gewürze bekommt, auch privat.

LG

Steffen

Hallo Steffen,

Du bist ein Schatz, ehrlich . Ich suche schon so lange und jetzt habe ich es dank Euch gefunden .

Das bestelle ich sofort.

Gruß Sam

Nicht verzagen, die Wurstis fragen

Liebe Grüße

Steffen

hallo an @lle und einen schönen gutenmorgen

ich habe eben versucht bei Fa. zipack die produkte anzusehen aber leider hat das nicht geklappt.
ich konnte zwar in den shop, aber keine der listen aufrufen.

hallo@ sam
konntest du dich in dem shop schon austoben? wenn ja, was hast du anders gemacht als ich?

ich möchte auch sehen was alles so angeboten wird und bestellen, denn mein bisheriger fleischerbedarf hat so einiges nicht mehr.

liebe grüße auch an steffen, hada

Hallo Hada,

hatte Dir heute Morgen schon schnell geschrieben und dann versucht, ob ich die Seite Dir besser verlinken kann und dann war alles weg und ich mußte los.

Durch die Seite vom Steffen, muß man sich gut wühlen. Sie ist vom Aufbau her nicht sehr Benutzerfreundlich . Gehe die Schritte so, wie es Steffen geschrieben hat. Die Premium Würzungen findest Du unter Gewürze und Mischungen. Dann der 2. Button von Gewürzmischung Premium, dann Hackfleischmischungen und mein Gewürz steht unter Mettthür.

Die Versandkosten sind recht hoch , Du solltest gut gucken, ob Du noch mehr brauchst, damit es sich lohnt. Ich nehme es jetzt erstmal in Kauf, weil meine Familie stöhnt schon, über meinen Gewürzschrank . Aber irgendwann brauche ich ja mal wieder neue , spätestens wenn ich Pökelsalz möchte *pfeifandieDecke*.

Ich hoffe, Du kommst jetzt zu den gewünschten Gewürzen.

Gruß Sam

hallo sam

vielen dank für deine beschreibung. ich werde es so ausprobieren und hoffen das es klappt.

liebe grüße, hada

Danke, hobbyko, mein nächstes Mett bekommt die Zutaten nach Deinem Rezept verpasst!
Salute:Klaus aus NRW.

Hallo... Ich muss den alten Beitrag nochmal nach oben schieben

Bin eben durchs googeln, mal wie immer wenn es um Essen geht , auf diese Seite gelangt...

Und zwar habe ich nach der Gewuerzmischung "Denver" gegoogelt... Unser Fleischer benutzt es fuer Grillfleisch... Es iss einfach Saulecker und nun wollte ich es auch haben... Ich weiss das es von der Fa AVO ist... Aber bei denen auf der Seite kann man nicht kaufen... Weiss noch jemand wo man das herbbekommen koennte...? Die Seite zipack.de scheint es ja nicht mehr zu geben ...

Vielen Dank schonmal fuer eure Hilfe...

LG Supicarpe...

Hallo,

persönlich würde ich auf eine Fertigmischung verzichten und nach den Angaben von Hobbyko vorgehen.
Ich habe festgestellt, dass es gar keine Rolle spielt, ob auf den Mischungen mit oder ohne Glutamat steht.
Wenn ich morgens ein Produkt mit den Mischungen esse und nachmittags ein Bäuerchen mache, schmecke ich das Produkt immer noch.
Bei Selbstgemachten ist das nicht so. Runter damit und es wurde niemals mehr geschmeckt.

Gruß
Ralph

geht doch einfach auf Nr.-Sicher :
Mischen mit Natur,(siehe oben Hobbyk.)
das ist doch pur,
da weeste doch wat drinne ist!
Wir stellen doch in kleinen Mengen her,
aber es soll sich doch von diesem industrieellen
Müll hervorheben, oder?

Hallo alle ihr hier vertretene Feinschmecker und Liebhaber von Thüringer Spezialitäten.
Ich bin selbst Thüringer und habe in jungen Jahren bei meinen Eltern und der restlichen Verwandschaft beim Schlachten mit geholfen und dann später bis zur Wende selbst noch geschlachtet unter Mithilfe auch der Verwandschaft, was in unserer Gegend üblich war. Thüringen ist groß und die Hausschlachter in jeder Gegend hatten alle noch einmal ihre persönliche Note oder diejenigen, welche ihr Schwein den Schlachter unters Messer lieferten ihre seit Generationen festgelegten Rezepte. Diese musste der Schlachter dann selbstverständlich Akzeptieren. Die hier genannten Gewürzangaben sind allgemein alle zutreffend.
15 -20 g Kochsalz
2-3 g Pfeffer, gemahlen
Muskatnuss, gemahlen bei uns nicht. Dafür aber Zucker- ihr habt richtig gelesen, Zucker
Majoran kam nur in Leberwurst dafür 0,25 - 0,5 g Kümmel eine Hälfte ganz, die andere Hälfte gebrochen- mit der gröbsten Einstellung in einer alten Holzkaffeemühle.
Eine Knopflauchzehe wurde ein Tag vorher in Schnaps eingelegt. - Wir hatten immer Beziehungen zu Bergleuten, welche regelmäßig Bezugsscheine für den sogenannten Schachtschnaps in Literflaschen billig erhielten. – Der Knopflauch wurde dann mit dem Schlachtbeil zerdrückt.
Nun zum Würzen. Es wurde nie das fertige Mett bzw Gehackte gewürzt, sonder das klein geschnittene Fleisch in einer Pappelholzmulle. Nach den Mengen/Vermischen war es üblich das der Hausherr und oder die Frau des Hauses mit dem Finger durch das Fleisch streifte und ihn dann ableckte um zu sagen das es ok ist. Das so gewürzte Fleisch wurde mit einem weisen Tuch abgedeckt und mindestens 1Stunde ins kalte gestellt, dann einmal mit der groben Scheibe und dann mit der Feinen durchgedreht. Anschließend mit beiden Händen bis zum Ellbogen durchgeboxt (gemengt ) Hiervon nahm dann die Hausfrau ihre Menge zum Verzehr ab, der Rest wurde Wurst. – Bratwurst rund, Schlacke, locker gestopfte fürs Grillen oder Braten.
Bevor es überall Kühlschränke gab war es auch verbreitet das Gehackte oder Mett aus der Wurstmaschiene in Gläser zu pressen und mit heißen Kesselfett zu Versiegeln und mit Klammern und Glasdeckel mit Gummiring zu verschließen Nicht Einwecken. Konnte man dann im kühlen Keller noch ca.1,5 Wochen aufbewahren.
Viel Spaß wünsch euch Woodi 48

hallo zusammen,

fertiggewürz kommt mir nicht aus der tüte!

wenn ich "mett" mache, zum rohverzehr, dann nehme ich :

schulterfleisch mit geringem fettanteil.

oder schinkenabschnitte.

Das Fleisch muß "trocken" sein!
gewürzt wird schon, bevor es durch den wolf geht.

gewürze pro/kg masse:

18g meersalz

3g weißer pfeffer, gemahlen

2g knoblauch, granuliert

1g macisblüte

1 El. bärlauch, fein gerebelt

das schmeckt auch noch am nächsten tag!

gruß aus owl

gerhard

Hallo Woodi,

ich danke Dir für diesen Beitrag, der uns wiedereinmal zeigt wie man früher Wurst und Mett gemacht hat und das es eigentlich das gleiche ist was man Thüringer Mett und Bratwurst nennt.

Manche zeigen sich vollkommen weltfremd wenn man sagt das man auch zur Not eine Bratwurst aufschlitzt und sich das Brät aufs Brötchen schmiert.

Auch hier zeigt es sich wieder das Thüringer Mett nicht gleich Thüringer Mett ist, jeder macht es etwas anders und alles sagen das ist das Non-Plus-Ultra.

"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko

Hobbyko’s Leitspruch:
Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!

Hallo,

lt. AVO Tüte wird 22g Gewürz auf 1kg Fleisch genommen. Da ich es sehr gern würzig esse, nehme ich ca. 24g, mag aber nicht jeder Gaumen gern.

drahreg, was meinst Du mit Schinkenabschnitte? Schweinefleisch aus dem Schinken, oder rohen Schinken? Roher Schinken versaut das Mett. Was wer sonstiges an Gewürzen / Kräutern bei gibt, ist nach seinem Geschmack.

Fand woodis Beitrag auch erheiternd .

VG Janine

@ JanMö

mit schinkenabschnitte meine ich natürlich fleisch vom hinterteil.


gruß gerhard

Hallo Janine,

Abschnitte sagt man im allgemeinen in einem Schlachthof zu den Teilen die man als Braten oder besser gesagt edlere Teile, nicht benutzt.

Dieses können Bauchabschnitte sein, das können auch Teile aus dem Vorderbein sein, wenn ich im Schlachthof anrufe und sage ich bräuchte wieder Teile für Bratwurst, dann wissen die Herren schon welche Teile ich brauche. diese Teile bestelle ich immer wenn ich eine größere Menge an Wurst machen will, da habe ich dann mit Ausbeinen nichts am Hut und habe auch keinen Abfall.

Allerdings wären mir Schinkenabschnitte viel zu mager um eine gescheites Mett zu bekommen, nichts für ungut lieber Gerhard.

"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko

Hobbyko’s Leitspruch:
Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!

hallo klaus.

als ob es am hinterteil kein fett gibt?!

Hallo Klaus,

ich flüster mal, dass ich einen Fleischermeister kenne, der den Kunden gerne Reste von rohen Schinken durch dreht , aber ich habe nichts gesagt . Na wenn wir alles von unserem Fleischer des Vertrauens wüsten .

VG Janine

Hallo Janine,

darauf möchte ich nicht weiter eingehen, nur manchmal ist es auch gut wenn man nicht alles weiß.

Hallo Gerhard,

sicherlich gibt es am Hinterteil auch Fett und Speck, nur werden diese Teile meistens für Edelteile verwendet, mir wäre beispielsweise das Hüftstück mit dem herrlichen Speck daran zu schade um daraus Mett zu machen.

Aber es soll jeder es so machen wie er das denkt.

"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko

Hobbyko’s Leitspruch:
Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!

Hallo hobbyko und alle Anderen
Du hast vollkommen recht mit Wurst aufs Brötchen schmieren. Mit meinen jetzt 61 Jahren geniest man das praktische und bequeme, zumal wenn es ums Kulinarische geht und super gut schmeckt. Mein Favorit ist im nördlichen Thüringen eine Fleischerei und Wurstwaren GmbH mit jetzt einigen Filialen in Thüringen und Sachsen. Hier rufe ich 2 Tage vorher an und bestelle mir meine Wurstsachen zum Selbstabholen. Er macht eine geschmacklich fantastische lange Bratwurst im Kunstdarm. Dieser lässt sich problemlos entfernen und das Brät auf ein noch warmes Brötchen gestrichen schmeckt wie bei uns früher selbst gemacht. Mann hat noch den Vorteil, dass die Frische des Brät in der Wurst im Gemüsefach des Kühlschrankes mindestens 1 Woche erhalten bleibt. Wenn man die Würste auf ein Rost, keine Glasplatten im obersten Teil des Kühlschrankes legt und regelmäßig dreht, 2Monate eisern zu sich bleibt und diese nicht anrührt, wird sie knochenhart, das man dünne Scheiben mit der Brotmaschine schneiden kann. Der Geschmack auf einem zusammengeklappten Butterbrot ist nicht zu beschreiben.
Einmal im Jahr, nach dem Weichnachtstag holen mein Bruder und ich uns eine halbe Schweinehälfte von da, sowie noch Zusatz – Fleisch, Leber, Därme und machen unser kleines Schlachtefest. Spart die ganzen Anmeldungen und Bürokratie. Zum Wurststopfen haben wir noch unsere alten Alutrichter und eine kleine Stopfmaschine mit Handkurbel. Zu Sylvester gibt es dann eigen Produktion nach unseren Familienrezepten. Leberwurst, locker Gestopfte/Röster zum Braten und Grillen und einige Bratwürste die nach dem Abhängen/Trocknen geräuchert werden. Unser Heileit einmal im Jahr mit Familientreffen.
Ich hoffe ich habe euch nun nicht so gelangweilt.
Mit besten Grüssen – woodi48

Hallo wood48,

von wegen Langeweile! Das war ein Blick zurück in die gute alte Zeit. Bewahrt euch eure Silvestertradition. Ich kann mir gut vorstellen, daß es einen an die guten alten Hausschlachtungen erinnert, durfte ich doch schon selbst an 2 Hausschlachtungen mitmachen. Die waren dann mit allem Pipapo, Tier töten, brühen, abglocken, aufbrechen, Därme reinigen, Wurst füllen mit Handfüller, Kesselwurst, frisches Mett, Flomen auslassen und Fleisch im Weckglas einkochen und was sonst noch alles dazu gehört. Das wichtigste ist dabei, die ganze vielleicht schon weit verzweigte und verstreute Familie trifft sich wieder und man hat etwas schönes zu feiern, wie zum Beispiel die Sau am Abend vorher zu "begießen". Man darf nur am nächsten Tag keinen dicken Kopf haben



Tschüssle und gut Wurschtel

bimbim