Henglein
Rama Cremefine
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Doonsider
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  Mitglied seit 12.08.2004 
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Zusammensetzung 25 % Scheinskopf 35 % S II 25 % Halsspeck S V 15 % Eis-Schnee Gewürze Je kg / Brät 16 g NPS 1.5 g Paprika süß 0.5 g Macis 8 g Petersilie getrocknet 20 g Zwiebeln Verarbeitung: Scheinskopf in Wasser mit 1 TL NPS, Zwiebeln gevierteilt, eine Karotte in Scheiben geschnitten, 2 Nelken, 3 Wacholder und 1 Lorbeerblatt weichkochen. alles durch den Wolf 3mm Scheibe drehen, mit etwas brühe ab mischen und kaltstellen. Fleisch und Speck Würfel Schneiden, Gewürze und unterheben, für min 2 Stunden in die Gefriertruhe geben. Nach den anfrieren Wolfen 5mm und mit den Schweinskopf brät mischen. Alles zusammen mit Zugabe von Eisschnee kuttern, so das die Temperatur nicht über 9 Grad geht, immer Eisschnee zufügen wenn nötig, Minimum den Prozentsatz zufügen dann wird die wurst schön weich und nicht trocken. Das gekutterte in Därme (26/28) füllen und 20 min bei 75 Grad brühen. Anschließend in kalten Wasserbad abkühlen. Kann kalt, warm oder gebraten gegessen werden Nah ja Heute muss mein Glückstag gewesen sein. Beim ersten versuch diesen Genuss, jetzt brauche ich keine Münchner Weißwurst mehr. Sind etwas dunkler als die Weißwurst, aber schmeckt super. Gruss Josef |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo Josef!
Warum nimmst Du unbedingt Pökelsalz? Gruß Jürgen Kleinigkeiten machen die Summe des Lebens. [Charles Dickens] |
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Mitglied seit 12.08.2004
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Hallo Jürgen,
Diese wurst war ein Experiment, es sollte eine Rosa farbige Wurst werden, da ich schon ein paarmal kritisiert wurde wieso die wurst weiß ist wenn ich Pökelsalz verwende, sie muss rosa sein. Aber den leichten rosa Schimmer hat sie nur vom Paprika, obwohl der Schweinskopf nach dem kochen auch eine schöne rote Farbe hatte. Ich wollte auch noch eine Hälfte Raeuchern, aber nach dem ersten Geschmacks Test überlebte sie nicht und wurden alle sofort gebrüht und nicht eine erlebte den Sonntags Frühschoppen mehr. Gruss Josef |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo Josef! Klar wenn Du sie auch räuchern wolltest. 
Gekochtes Kopffleisch räuchern??????? War schon besser sie vorher aufzuessen.
Gruß Jürgen Kleinigkeiten machen die Summe des Lebens. [Charles Dickens] |
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