Henglein
Rama Cremefine
| 
Knoblauch selbst räuchern
|
|||||
 
  Mitglied seit 06.01.2004 
|
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 25.02.2004
|
Hallo,
so Du denn keinen Räucherofen hast............... nimm einen Wok oder großen Topf mit Dampfeinsatz. Alufolie auf den Topf-/Wokboden.Räuchermehl darauf,Grilleinsatz beim Wok oder besagten Dämpfeinsatz im Topf darüber. Die Knofiknollen ungeschält darauf.Deckel fest verschließen. Auf dem Herd bei normaler Hitze alles zum \"QUALMEN\" bringen und cirka 30 Minuten \"quarzen\" lassen,Deckel bleibt aber fest darauf!!.Auschalten,auskühlen ,fertig. Räuchermehl beim Anglerbedarf und im Internet. Im CK gibt es unter \"Räuchern\" viele Spezialisten. Gruß.MacD. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.01.2004
|
oh, meine schuld, wir haben einen räucherofen
welches mehl nehme ich am besten und zählen die 30 minuten auch für den ofen? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 07.04.2006
|
Hallo Timira,
im Räucherofen kannst Du den Knoblauch auch gut kalt räuchern. Dauert dann, mit ca. 2...3 Stunden, etwas länger, hat aber eigentlich den gleichen Effekt wie das Warm- bzw. Heißräuchern: der Knoblauch erhält die gewünschte Rauchnote und das Keimen wird verhindert. Zusätzlich bleibt er roh. Beim Heißräuchern wird er gegart. Der - zumindest hier - im Handel angebotene geräucherte Knoblauch ist kalt geräuchert. Räuchermehlmenge: so viel, dass es eben cal 2...3 Std. raucht. VG Wilfred PS: Vielen Dank auch für die freundlichen Anreden und Grüße in Deinen Beiträgen... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 30.08.2005
|
Hallo.
Wozu isst man denn geräucherten Knoblauch? Hab ich noch nie gesehn, hört sich aber interessant an. Ist der dann länger haltbar oder muss er gleich gegessen werden? LG Annette |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.04.2006
|
Hallo Annette,
nachdem beim Knoblauch durch das Kalträuchern die Keimung verzögert und durch eine Heißräucherung das Keimen verhindert wird ist die Haltbarkeit höher als bei unbehandeltem Knoblauch. Er muss also nicht gleich gegessen werden. Wenn mit geräuchertem Knoblauch gewürzt/aromatisiert wird erhält man - je nach Intensität und Menge - eine zarte bis kräftige Rauchnote zusätzlich zum Knoblaucharoma. @timira Man kann die üblichen Buchenräucherspäne bzw. das -mehl benutzen, aber auch andere Hölzer sind einsetzbar wenn man beachtet, was beim Räuchern immer beachtet werden muss: keine Zusatzstoffe, wie z.B. Lack- oder Wachsreste. Freundliche Grüße aus dem Regengebiet Wilfred |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.08.2005
|
Danke für die Erklärung.
Kann man den auch irgendwo kaufen? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 11.09.2004
|
Hallo Tobimodo,
ich habe mich die ganze Zeit aus diesem Thema herausgehalten, weil ich noch nie Knoblauch geräuchert habe, aber auf Deine Frage ob man den auch kaufen kann, kann ich Dir antworten: Ja. Schau Dich mal auf Verkaufsmessen oder größeren Jahrmärkten nach Gewürzständen um, gegoogelt habe ich jetzt nicht, ich denke das bekommst Du auch alleine hin. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.08.2005
|
Werd ich machen. Bei uns (München) war ja bis Sonntag Auer Dult, dann muss ich halt warten bis zum Juli, da gibts wieder eine.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.09.2004
|
Hallo Tobimodo,
wenn Du doch in München lebst, schau Dich doch mal auf dem Viktualienmarkt danach um, da gibt es sogar grünen Tomatengelee.*schmunzel* \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.08.2005
|
Das wär auch eine Idee... Moischaun, wenn ich wieder mal in der Gegend bin.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.04.2006
|
Hallo Annette,
den geräucherten Knoblauch sollte es eigentlich im Supermarkt geben. Oftmals auch beim türkischen Gemüsehändler. Die deutschen Gemüsehändler scheinen ihn nicht so gerne zu haben, warum auch immer. Sicherster Weg ist natürlich wenn man ihn selber räuchert. Lohnt sich wirklich. Ich räuchere ihn mit, wenn ich Würste kalt räuchere. Sinnvoll ist es, wenn man die Knollen einzeln aufhängt weil bei einem Knoblauchzopf der Rauch nicht überall hin kommt. Man kann das in gewissem Maße ausgleichen, wenn man den Rauch länger einwirken lässt. Denke mal so ca. 5...6 Stunden. Man muss nur aufpassen, dass er nicht \"überräuchert\" wird. Hier kann, wie überall beim Räuchern, ein \"zuviel\" schädlich sein. Schmeckt dann bitter. VG Wilfred |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 08.03.2002
|
@ macDonalds
ist ja eine tolle Idee, im Wok etwas zu räuchern. Frage: Kann man den Wok danach noch \"normal\" weiterbenutzen oder riecht dann der Wok (ich habe einen Gußwok) in Zukunft immer nach Rauch? Grüße von Karin |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 14.09.2003
|
Hallo Wilfried!
Zwiebeln, Nüsse, Eier und Kartoffeln räuchere ich auch gerne. Einfach mal Knoblauch in Räucherofen zu legen, werde ich nun öfter tun. Zumal auch, außer der Geschmacksverbesserung, die Keimung gehemmt wird. Danke an den OPV - Erfinder. 
Gruß Jürgen Wie schade, dass so wenig Raum ist zwischen der Zeit, wo man zu jung, und der wo man zu alt ist. [Charles-Louis Secondat) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.01.2004
|
danke für die vielen tips! wir werden das dann mal testen.
\"PS: Vielen Dank auch für die freundlichen Anreden und Grüße in Deinen Beiträgen...\"  ich bin schon sehr lange im internet unterwegs und in keinem anderen forum wird auf eine begrüßung und verabschiedung in einem posting bestanden. verrückte welt hier.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 30.08.2005
|
Hallo Timira.
Ich finde nicht, dass es verrückt ist. Meiner Meinung nach eine Frage der Höflichkeit (welche noch niemandem geschadet hat). Wenn Du einen Raum betrittst/verlässt, in welchem sich Personen aufhalten, grüßt Du ja auch. Also warum dann nicht auch hier. Nur weil man sich nicht sieht, muss man ja nicht seine guten Manieren vergessen, oder? LG Annette |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.04.2006
|
Hallo Jürgein,
wenn Du den Knoblauch nicht nur räucherst, sondern auch permanent welchen kaust, dann garantiert Dir das jede Menge Platz in z.B. öffentlichen Verkehrsmitteln, im Theater etc. img.chefkoch.de/img/smileys/biggrin.gif Lachen BTW: freut mich wahnsinnig, dass Du meinst ich hätte den OPV erfunden, ehrt mich so sehr, dass ich jetzt immer \'ne Verbeugung mache, wenn ich am Spiegel vorbei komme... img.chefkoch.de/img/smileys/biggrin.gif Lachen - Leider habe ich nur auf eine schon ältere Technik zurückgegriffen und die OpAmps so weiter entwickelt, dass jetzt auch du keine Angst mehr davor haben musst ;o) VG Wilfred PS an alle: sorry für OT |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.01.2004
|
\" Hallo Timira.
Ich finde nicht, dass es verrückt ist. Meiner Meinung nach eine Frage der Höflichkeit (welche noch niemandem geschadet hat). Wenn Du einen Raum betrittst/verlässt, in welchem sich Personen aufhalten, grüßt Du ja auch. Also warum dann nicht auch hier. Nur weil man sich nicht sieht, muss man ja nicht seine guten Manieren vergessen, oder? LG Annette\" ich finde es unsinnig, jedes mal \"hallo\" und \"tschüss\" zu schreiben. aber kann ja jeder halten, wie er will. nur sollte man sich auch nicht angegriffen fühlen, wenn es nicht jeder macht. und nein, ich grüße nicht, wenn ich in einen raum komme und kenne die leute nicht (-; |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.02.2004
|
Hallo Karin,
wenn Du mit dem Knoblauch Eurem Wok die \"Jungfräulichkeit\" raubst,könnte es passieren,daß er den Duft etwas annimmt,das verliert sich aber. Ansonsten,wenn Du immer erst Alufolie hineintust und die Asche nach dem Auskühlen entsorgst,ist der Wok auch gut um mal eine Forelle,Dorade oder ein Bratwürstchen zu räuchern. Das schadet ihm keinesfalls,solange Du nicht den Boden zum Glühen bringst  .
Versuchs mal.Forellen,Dorade oder Würstchen sind nach cirka 30 Minuten perfekt. So einen Fisch hast Du nur direkt beim Räucherer. Viel Spaß. Gruß.MacD. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
