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ciao frische salsiccia ist hier überhaupt nicht erhältlich. man kann zwar die geräucherte oder die sehr stark gereifte online bestellen, aber die sind unbezahlbar. daher habe ich versucht zum ersten mal sie selbst herzustellen und es kam das daraus  800 g schweineschulter 300 g lardo oder grüner speck 15 g salz 5 g pfeffer aus der mühle grob gemahlen 1 knoblauchzehe 1 pepperoncino fein gehackt 1 bund koriander fein gehackt 1 teelöffel fenchelsamen 1/4 teelöffel nelken gemahlen 1/4 teelöffel zimt gemahlen 100 ml rotwein schweinedarm (durchmesser für bratwürste) fleisch und speck durch den wolf grob drehen, alle zutaten miteinander gut mischen und circa 2-3 stunden ziehen lassen. zwischendurch den darm innen und aussen gut mit klarem wasser auspülen. darm um die wurstvorrichtung des fleischwolfes stülpen, am ende ein knoten machen und mit dem fleisch füllen. nach der gewünschte länge die salsiccia mehrmals in sich drehen. mit der menge zutaten kann man 12-14 salsicce in der größe von jeweils einer bratwurst herstellen.   hier ein typisches rezept aus unsere gegen. salsiccia mit polenta und tomatensosse.  buon appetito alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Hallo Alberto!
Glückwunsch, geht doch.  Sind Koriander und Peperoni roh? Räuchern zur Geschmacksverbesserung oder zum haltbar machen? VG Jürgen Ich habe 2 Wochen Diät gelebt, kein Fleisch, kein Fett, kein Wein, kein Bier, verloren habe ich 14 Tage meines Lebens |
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@hartmut danke dir, polentarezepte findest du in der datei oder in meinem profil. @jürgen ja es geht und vorallem es geht leichter als ich dachte. das nächste mal (wenn) werde ich sie ohne fenchelsamen machen. die sagen mir nicht so 100%ig zu. ich bin selbst kein freund von geräucherten sachen. ich wollte sie unbeding frisch haben und deswegen habe ich den rest zur konservierung eingefroren saluti alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Hallo Alberto,
das ist schön Dich auch einmal bei uns im Wurschtelforum zu finden, das Rezept wird natürlich ausprobiert. Werde auch, wie Du nun im Nachhinein erwähnt hast, den Fenchel weglassen ist auch nicht so mein Ding erinnert mich immer an meine Kindheit und Fencheltee. Eine Frage noch zur Bindung: Ist die Wurst nicht sehr bröselig bei dieser Herstellungsweise?? Mein Vorschlag hierzu, allerdings nur im privaten Bereich erlaubt, ein Ei komplett pro Kilo Wurstmasse mit durchkneten. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko  Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Hallo Alberto!
Ich glaube auch, dass man die Wurst nicht zwingend räuchern muss. Als Bratwurst für den sommerlichen Grill werden sie ein Köstlichkeit, und eine tolle Bereicherung des Grillevents sein. Fenchel ist sicher nicht der Hit, glaube ich schon. Mit ein wenig Übung ist die Füllung der Därme kein Abenteuer. VG Jürgen Ich habe 2 Wochen Diät gelebt, kein Fleisch, kein Fett, kein Wein, kein Bier, verloren habe ich 14 Tage meines Lebens |
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Hallo Alberto....
Schmecken die Würste auch so gut, wie sie aussehen?  Liebe Grüße Maruschka Wenn Du den wahren Charakter eines Menschen erkennen willst, dann gib ihm Macht. (Abraham Lincoln ) |
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Hallo Alberto,
habe gestern die Würstchen nach Deinem Rezept gemacht, nur die Pepperoncino durch gemahlen Chili ersetzt. Ich muss schon sagen echt klasse der Geschmack. Leider habe ich zum probieren nur die von Dir angegebene Menge gemacht  . Das nächste Mal verdoppel- oder verdreifache ich die Menge.  Wirklich nur zu empfehlen. Liebe Grüße Mausi64 |
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@mausi, samstag werde ich sie wieder machen. ich habe 15 meter darm bestellt und werde ihn komplett füllen. ich hatte die würste eingefroren und nach und nach verbraucht. mal sehen, ob ich eine andere rezeptur ohne fenchel finde @eggi sicher findet man salsiccia aber in der regeln nicht die frische, offensichtlich wird wegen der haltbarkeit nicht im versand angeboten. hier bei mir in der nähe kennen sogar di salsiccia nicht. ich will auch nich etliche kilometer fahren um im spezialgeschäfte ein vermögen auszugeben. da ich jetzt den dreh der selbstherstellung gefunden haben, werde ich sie lieber selbst auf vorrat ohne pökelsalz, glutamat oder anderen stoffe zubereiten und einfrieren. saluti alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Hallo Alberto,
ist das reine Bratwurst, oder kann man sie auch nur in Wasser heiß machen. Leider kann ich sie erst in 6-7 Wochen testen, da ich bis Mitte März in Urlaub gehe.  Gruß Herta Ein Wunsch kann durch nichts mehr verlieren, als dadurch, daß er in Erfüllung geht
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ciao herta, das ist wirklich eine reine bratwurst. es sei denn du gerne rohes schweinefleisch isst. ja ich hab gehört, dass du bald in \"urlaub\" gehst, ich hoffe dann, dass du danach tatsächlich wieder in ordnung bist. saluti alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Lieber Alberto,
ich hab deine „Bratwurst“ mißbraucht und als Fleischpflanzl, man nennt sie auch Buletten oder Frikadellen gebraten, auch sehr zu empfehlen Gruß Herta und danke für deine Wünsche Ein Wunsch kann durch nichts mehr verlieren, als dadurch, daß er in Erfüllung geht
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Hallo Alberto,
ich denke mal Herta hat gemeint, dass man die Bratwurst brüht, ähnlich wie die Weißwurst, warum sollte das nicht funktionieren. Nur für meinen Geschmack leidet der eigentliche Geschmack etwas durch den Brühvorgang. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Hallo Hobbyko,
danke für deinen Versuch, meine Gedanken zu erraten. Leider falsch Ich dachte nicht an eine gebrühte Bratwurst, meinte sie im Wasserbad zu wärmen wie wie unsere Weißwurscht oder Frankfurter Danke für deine Hilfestellung Gruß Herta Ein Wunsch kann durch nichts mehr verlieren, als dadurch, daß er in Erfüllung geht
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Hallo Herta,
jetzt weiß ich aber auch nicht wie wir uns da missverstanden haben, die Weißwurscht wird nach der Herstellung gebrüht und sollte eigentlich gleich aus dem Kessel verzehrt werden, das ist die beste Variante. Was liegt also so fern, das man es mit dieser Wurst genauso macht. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Jetzt haste mir mein bayrisches Weltbild zerstört, Herta!
Allora - die Würschtl klingen sehr lecker. Ich schleiche ja immer mal hier rum und traue mich an die Wursterei nicht heran. Ich habe zwar einen Fleischwolf von Aldi aber der steht immer nur so rum. Ich werde morgen mal schauen, ob der auch so einen Aufsatz hat, damit ich die Därme mit Wurscht füllen kann. Tja, aber für 2 Personen die nur durchschnittlich viel Fleisch und Wurst essen erscheinen mir die Rezepte immer zuviel. Kann man die unbedenklich teilen? Grüßchen Rince *** Aber Pils sind wir beide! ***
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Hallo liebe Herta,
eigentlich wollte ich Dir damit sagen, dass man es so machen kann wie Du es angefragt hast, mehr nicht. Also nochmal ganz deutlich stelle die Wurst wie es Alberto gesagt hat her und mache sie wie die Weißwurscht oder Deine Frankfurter Würstchen heiß. Wo ist nun noch das Problem??? \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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hallo alberto,
angeregt durch deinen tread hier habe ich versucht deine wurst hier mit den kaeuflichen zutaten herzustellen. anstatt der pepperoncino habe ich die hier allgemein ueblichen aji amarillo verwendet. alle anderen zutaten jedoch, sind bis auf den fenchel so geblieben. der geschmack ist toll, ist es doch ein produkt welches hier weit und breit nicht zu bekommen waere.  mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Hallo Solar55,
ich bin ganz geplättet, für Deine erste selbstgemachte Bratwurscht sieht sie einfach toll aus, Du wirst sehen dieser Erfolg wird Dich süchtig machen.  \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Hallo Alberto am Samstag habe ich meine erste Bratwurst nach deinem Rezept gemacht (ohne Fenchel) und ich muss sagen sie schmeckt uns vorzüglich. Das Brät hatte eine schöne Bindung, die Wurstmasse ist nach dem braten weder bröselig noch trocken geworden - für unseren Geschmack gerade richtig.  hier noch ein Bild vom Anschnitt:  Die Wursterei hat mir sehr viel Spass gemacht, solche Aktionen werde ich öfter wiederholen. Vielen Dank für deine Inspiration und dieses leckere Rezept. Grüßle Rena Das Leben ist zu kurz,um einen schlechten Wein zu trinken! Johann Wolfgang von Goethe |
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rena,  ich kann nur gucken, staunen.....und mich freuen danke dir saluti alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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solar, kannst du sie auch den gäste in deinem betrieb anbieten? vieleicht haben sie so etwas noch nie gegessen saluti alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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ciao
jetzt bin ich in wurstwahn hab so um die 30 stück gemacht, allerdings nur mit knoblauch, petersilie und weisswein und ganz ehrlich so puritanisch schmecken sie mir doch am besten. als nächste werde ich sie mit einem feinen brät, vorbrühen und als bratwurst zubereiten........übrigens mein erster(s) selbstgemachte käseleib(chen) reift schon seit einer woche in der (keller)gruft  Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Sperre nie eine Tür hinter Dir ab, Du könntest zurückgehen wollen (alberto) |
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Hallo Alberto, Saibling und alle anderen...
Habe vor zwei Wochen Alberto's frische Salsiccia auch getestet. Obwohl ich auch kein Fan von Fenchel bin, habe ich ihn nach Rezept verwendet und muss sagen, mir und meinen Testessern hat's suuuper geschmeckt  , mal was anderes.
Kein Fenchelteegeschmack, harmoniert mit den anderen Zutaten sehr gut. Die Bratwurstauswahl für den Grill ist bei uns erweitert. Grüsse aus dem kleinen Odenwald... Holger |
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Hallo liebe Wurtschler und vor allem Alberto,
habe soeben die Salsiccia gemacht und es hat geklappt! Meine erste selbstgefüllte Wurst , geht gar nicht so schwer! Allerdings habe ich gemahlene Chili verwendet (keine frische bekommen) und Fenchel und Nelken weggelassen. Total lecker und überraschend ist der Hauch Zimt!
Habe schon 2 Mini-Würstchen und den Rest aus dem Wolf probegebraten - LEGGA ! Das mach ich wieder mal, danke für das Superrezept und die genaue Anleitung!
Viele Grüße Chrissi ------------------------------------------- "Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen." (Winston Churchill) |
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hallo an alle wurstler
also salsicce ist ohne italienischen fenchel nicht typisch. der italienische fenchel schmeckt anders als der handelsübliche in deutschland. die italienische schwiema meiner tochter hat mir das rezept aus kalbrien gegeben. sie schmeckt herrlich, allerdings ist es eine vegetarische version. bild davon demnächst in meinem album. liebe grüße, hada
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hallo slow_food
grüner speck ist frisch aus dem schwein geschnitten. lardo ist ein besonders behandelter speck aus dem aostatal. durch diesen speck bekommt die salsicce ihren besonderen geschmack. liebe grüße, hada
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hallo slow_food
man kann lardo auch selbermachen, aber es kann auch schief gehen und er schmeckt dann ranzig. ich schau nochmal nach wo ich das rezept habe. LG, hada
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hallo bruno
lardo ist ein gewürzter, für 4-6 monate in einer salzlake eingelegter, frischer fetter speck von bestimmten schweinen. er wird nicht geräuchert. vielleicht in ital feinkostläden zu haben? LG, hada
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hi slow_food
pancetta würde ich nicht nehmen und bauchspeck nur wenn er sehr fett ist. was ich aber in allen rezepten vermisse ist der ital fenchel. er schmeckt ein wenig anders als unser normaler fenchel, er sieht auch einbischen anders aus. liebe grüße, hada
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Hallo Slow_food,
eigentlich dürftest Du Dir doch die Frage schon selbst beantworten können, die Würste werden aus frischem Fleisch gemacht und sollten am gleichen Tag verwertet werden oder eingefroren werden, oder auch noch gebrüht und vakuum verpackt werden. Nach dem Brühen dürften sie ca. 4-5 Tage in der Kühlung haltbar bleiben. Schau Dir die Hackfleischverordnung an, diese sagt alles aus. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko  Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Ciao Alberto,
ich habe dieses Rezept ja schon lange auf Beobachten, und gestern war es nun endlich soweit - es wurde ausprobiert. Da wir keine Fenchelliebhaber sind und ich kein Koriander hatte wurde einfach etwas improvisiert mit den Gewürzen: 20g Meersalz 5g grob gemahlener Pfeffer 1/4TL Zimt 1/4 TL Chilipulver 3 Knoblauchzehen 4 Stiele Rosmarin (ca 10cm lang) grünen Speck hatte ich auch nicht, dafür habe ich schön fetten Speck genommen. Herausgekommen ist die leckerste Wurst, die ich bisher gegessen habe. Der Geschmack war einfach nur Wahnsinn! Weder der Rosmarin noch der Knoblauch waren zu dominant. Für meine erste selbstgemachte Wurst war die Würzung für mich perfekt *selberlob* Ich bekam das Lob, dass dies wenigstens ne richtige Wurst ist, nicht das, was man beim Metzger bekommt Das sollte eigentlich alles sagen  Leider wurde sooo viel davon gegessen, dass ich nur noch eine kleine Menge einfrieren konnte. Aber der nächste Wursteinsatz kommt bestimmt! Ich würde dann nur einen größeren Darm nehmen, ich hatte einen 22/24, aber die Salsiccia waren ziemlich dünn. Welche Größe hattest Du für Deine Salsiccia? Musste auuch die kleine Fülltülle nehmen, da auf die größere der Darm nicht draufgepasst hat. Anbei auch noch 2 Fotos, zur Feier des Tages wurde gleich der Grill angeschürt Ganz ganz lieben Dank für die tolle Idee und noch einen schönen Tag! kuchenzwerg  
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buon giorno kuchenzwerg,
hättest du deutschen fenchel genommen  denn ital. fenchel schmeckt ganz anders.
schön das dir deine wurst so toll geschmeckt hat. aber salsicce ohne ital. fenchel und lardo ?. wenn ich vegetarische salsicce mache, das fleisch wird gegen anderes ausgetauscht, ist es das rezept der italienischen schwiema meiner tochter. die machen ihre wurst selber und außer fenchel, lardo, salz und pfeffer kommt da an gewürzen nichts rein. Sie hat es mir persönlich gegeben. ciao, a presto, kuchenzwerg. grüße von hada
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Jeeesssus, ich war wohl schon lange nicht mehr hier drinn
Mittlerweile mache ich meine Salsicce regelmäßig selbst, allerdings ziemlich puritanisch. In jedem Fall keinen Fenchel mehr, der Geschmack davon war nicht gerade angenehm für uns. Die Knoblauchzehe bleibt  und etwas Thymian ist auch dazugekommen. Dafür stelle ich sie mit einem Naturdarm mit dem Kaliber für "normalen" Bratwürste her (siehe Bild oben).
Da ich für verschiedene Pastasoße eher frische Würste brauche, lasse ich sie nicht reifen oder ich räuchere sie nicht, sondern lasse ich sie frisch und friere sie ein. Ich denke sowieso, dass sie sich wegen dieser Zutaten nicht lagern lassen. Ich friere sie einfach portionsweise ein. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Bitteschön Monika, gern geschehen
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Wunderschöne Bilder und ein tolles Rezept Alberto!
Steht auf meiner Liste: Sobald ich meinen neuen Fleischwolf habe, der dann auf meine neue Küchenmaschine kommt  werde ich Dein Rezept ausprobieren.
Freu mich schon drauf Viele Grüße grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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@Alberto: Ich habe gelesen, Du nimmst den Lardo aus dem Edeka. Gesetzt dem Fall ich krieg den bei unserem Edeka (der wäre mir jetzt aufgefallen....), ist der wirklich ein adäquater Ersatz? Da mein Vater aus einem Dörfchen nähe Carrara stammt und mein Onkel einige Leute an der Quelle kennt, würde ich mir dann u. U. lieber den Lardo aus Carrara schicken lassen. Wäre zwar teurer als der aus dem Edeka, aber wohl biliger, mit Vitamin B.
?
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Ciao
für eine Salsiccia würde ich nicht den teuren Lardo di Colonnata nehmen. Das wäre zu schade. Dieser Speck isst man auf einer Scheibe toskanischen Brot, genießt man ihn als Afschnitt und geht es niemals durch den Fleischwolf. Edeka hat an der Wursttheke viele Spezialitäten aus Italien und Spanien. So ist dort auch italienischer Lardo (nicht aus Colonnata) zu finden. Aber gut, mit dem Lardo aus der Carrara-Gegend und evtl. noch ein Paar Trüffelwürfelchen dazu, müssten sie Edelsalsicce daraus werden. Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Verfolge nicht das, wovon du kein Wissen hast (Koranvers) |
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Danke für Deine Antwort, Alberto.
Jetzt weiß ich auch, warum mein Vater vorhin so reagiert hat:  WAS willst Du für Salsicce nehmen????
Ich hätte da jetzt kein Problem gehabt, aber es stimmt schon. Auf dem Brot schmeckt er mit Sicherheit besser... Danke nochmal!! LG Patzi |
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Hallo Alberto,
hatte deine Wurst zu Heiligabend gemacht, da wir immer Wurst mit Kartoffelsalat essen. War super Lecker und werde sie mal öfter machen. Gruß Friedhelm  
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Hallo Lisl,
kann dir sagen, sie waren sehr Lecker und im Geschmack super. 
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Hallo Alberto!
Wenn wir Rostbratwürste machen, natürlich immer eine Charge deiner Salsiccia. Reste werden vakuumiert und im TK aufgehoben. Die Etiketten schreibt meine Frau. Da ihr Salsiccia nicht so geläufig ist, schrieb sie schlicht und einfach alberto auf das Etikett. Wo alberto draufsteht. muss er nicht drin sein. Wenn alles klappt machen Jens und ich in Berlin am 16. Januar bei Sofis Treffen wieder Bratwurst. Selbstverständlich wird auch eine Füller mit "alberto" zu verkosten sein. Im August beim Spanferkelseminar konnten die I. Gäste auch schon welche kosten. Gruß Jürgen Lieber Spanferkel statt Trennkost |
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Ciao,
heute wurde wieder nach langer Zeit gewurschtelt bzw. gesalcicciat Die hier habe so als Eigenmarke als Versuch hergestellt. Schweineschulter, Lardo leicht gesalzen, Konoblauchzehen, rote Peperoncini, etwas Muskat, etwas Weißwein waren die Zutaten. Daraus habe ich Salsicciotti (gespr. Salsittschotti) hergestellt. Die kürzere und dickere Variante der Salsiccia.
   Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Hallo Alberto,
die sehen ja allerliebst aus, aber jetzt brate mir Einer einen Storch,.......... ....................... Du verarbeitest den guten Lardo in der Wurst,..................... ich bin sprachlos.  "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!  
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Hobbyko, ja aber nicht aus Colonnata, sondern einfach nur Lardo eben. Das war auch noch ganz leicht gekräutert und hat mit etwas Brot echt gut geschmeckt
Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Hallo Alberto,
die sehen aber super Lecker aus, könnte so reinbeißen. Sind ja alle Liebevoll abgebunden, nicht schlecht. 
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Hallo Alberto,
wie versprochen, hier ein Bild von der Alberto-Salsicca als Riesenschnecke zu meinem Geburtstag.  Ich habe das Rezept von Dir übernommen aber habe mich doch durch gerungen wenigstens einen halben Teelöffel Fenchelsamen zu mörsern und danach nur das Durchgesiebte genommen, irgendwann werde ich Deine Angaben noch einmal genau wiegen und dann in Gramm angeben, gestern hatte ich dazu keine Lust gehabt war schon mit der Ausführung und den ganzen Vorbereitungen etwas gestresst. Der Geschmack war ein echtes Erlebnis, Danke für dieses schöne Rezept. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! 
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Hobbyko, ich danke DIR !!!
Ich kann nur sagen: Es sieht einfach super fantastisch aus !! Ich könnte jetzt einfach so mit dem Messer ran gehen !! Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Hallo Hobbyko,
Ich schlisse mich den Worten von Alberto an, einfach Lecker. Aber die Idee, die Wurst so zu machen, wie auf den Bild zu sehen ist, ist ein fach super, werde es auf jeden Fall mal nach machen.
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Ciao,
letzlich habe ich auch mal diese Salsicce reifen lassen. Ich habe sie in einem Raum mit 8-10° Temperatur und mit einer etwas höheren Luftfeuchtigkeit 6 Wochen luftgetrocknet. Eigentlich fehlt schon etwas Salz, sonst schmecken sie recht gut.   Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Hallo Manfred,
ich habe vor einiger Zeit auch so eine Art Salsiccias gemacht (etwas anders gewürzt, aber gleiches Kaliber), diese dann einfach in der Kammer aufgehängt und nach zwei Wochen sahen die so aus:  Es muss also nichts weiter gemacht werden. Klar hätte man sie räuchern können, aber eben auch nicht müssen. Nach drei Wochen waren sie dann schön fest. Und so mag ich sie am liebsten. Danach habe ich sie in Vakuum gezogen (inzwischen habe ich die Anschaffung doch eingesehen). Grüße, vic |
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Italialady, tanti saluti anche a tè.
Manfred, ich habe es halbiert je mit 50% Meer- und Pökelsalz, allerdings bei 2 Kg Fleisch und 350 g grüner Speck nur 20g Salz. Im ersten Moment schien es mir richtig zu sein, aber die letzte "Produktion" muss ich beim Verzehren nachsalzen. Es wird sowohl roh gegessen, als auch weiterverarbeitet. Ich habe sie gestern in scheiben geschnitten, kurz angebraten und zur Gemüsesuppe gegeben. Vic, wieviel Salz pro Kilo hast du untergemischt? Alberto ------------------------------------------------------------------------------------- Die Küche eines Volkes ist das genaue Zeugnis seiner Zivilisation (Ein französischer Gastronomiekritiker ) |
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Hallo Werner,
ich habe die Pizzableche gefettet und dann die rohen Bratwürste draufgewickelt, durch das Fett rutschen sie gut rundherum. ich hatte die Würste an meinem Geburstag ganz frisch gemacht, deshalb auch nicht gebrüht, ich finde den Geschmack einfach besser wenn sie frisch sind. Muß zugeben auf der Unterseite waren sie nicht ganz braun gebraten, deshalb werde ich mir für die Zukunft noch zwei Pizzasteine besorgen, damit die Braterei von unten auch noch besser wird, auf die Wurst habe ich mit dem Kuchenpinsel etwas Milch gepinselt. Wenn Du einen Küchenherd hast mit großem Durchmesser könnte ich mir vorstellen das man sie ein wenig vorbacken kann und dann ab in den Backofen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!
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Hallo Petra,
natürlich kannst Du das Brät in Gläser einkochen, würde Dir aber raten Sturzgläser zu benutzen, sonst gibt es ein Gefuzzel die Wurst wieder heraus zu bekommen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !!
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ciao,alberto
ich habe viele jahre in den marken urlaub gemacht und dort eine köstliche weiße pizza verschnabuliert . dank deinem salsiccia-rezept ist es mir jetzt gelungen sie nachzumachen.DANKE!! 
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 Hallihallo Die Wurst hätte ich auch gerne Liebe Grüße Katinka  Jeder ist, was er ißt!
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Hallihallo Fenchel schmeckt gerade gut in der Wurst. Unser Italinener liess sie immer beim Schlachter anfertigen. Fenchel war der Hit Mal eine wohl peinliche Frage.(habe noch nie gewurstet) Bekommt ihr die Schweinedärme beim Schlachter? Sind die schon vorgereinigt, wie reinige ich sie   Ok, mir fällt gerade ein, dass es im Wurstforum stehen könnte. Liebe Grüße Katinka Jeder ist, was er ißt!
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 Ok, mir fällt gerade ein, dass es im Wurstforum stehen könnte.  Du BIST doch hier im Wurstforum... Ich kaufe meine Därme online beim Hausschlachtebedarf, wie wohl so einige hier. Die Därme sind gereinigt und gesalzen. Du musst vor der Verwendung nur das Salz abspülen und den Darm in warmem Wasser einweichen. Ich persönlich ziehe die Därme nach dem äußerlichen Abwaschen immer noch mit einem Ende über den Wasserhahn und spüle sie einige Minuten durch, bevor sie ins warme Wasser kommen. Grüße Timebandit |
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Hallihallo Guten Morgen, ja, das war blöde ausgedruckt. Ich habe diesen Thread zufällig entdeckt, weil er oben stand. Bin also nicht übers Forum zu diesem Thread gelangt. Dachte, es könnte dort bei den grün unterlegten Threads vielleicht eine allgemeine Wurstanleitung stehen, so z.B. wie im Pastaforum oder bei den Brot-Bäckern. Guck, so z.B....einen Thread mit Adresslisten für Neueinsteiger vielleicht., Online bestellt? Danke, das wollte ich wissen. Dann gehe ich mal auf die Suche.
Liebe Grüße Katinka Jeder ist, was er ißt!
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Hallihallo Danke, so werde ich es auch machen. Erstmal wollte ich schaun, wo ich die Därme herbekomme (weiss ich ja jetzt) Weiter oben las ich was von einwecken/kochen......auch interessant. Na ich schau mal. Danke Liebe Grüße Katinka Jeder ist, was er ißt!
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Hallo Dieter,
die Salsiccia friere ich immer roh ein, wenn ich mal zu viel gemacht habe und die Normale Bratwurst Brühe ich immer. 
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Hallo Friedhelm,
diese Antwort versteh ich nicht ganz, was ist an einer Salsiccia anders als an einer stinknormalen Bratwurst außer das die Salsiccia italienischen Ursprungs ist. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"
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Hallo Hobbyko,
von der Salsiccia mache ich meisten 1-2 kg und kommt meisten direkt in die Pfanne oder auf dem Grill, da lohnt sich nicht das Brühen. Bei den Normalen Bratwürste mache ich meisten 4 – 8 kg und Verpacke sie Portion weise fertig zum Grillen.
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P.S.
Mache die Salsicca immer zu Weihnacht Zeit.
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Hallo Friedhelm,
das ist natürlich etwas anderes, aber grundsätzlich kann man jegliche Bratwurst auch roh eingefrieren, man sollte nur beachten das man sie soweit es geht zusammenlässt (nicht vereinzelt) sonst kann es passieren das sich das Brät durch den großen Vakuumdruck herauspresst. Wenn sie wieder aufgetaut sind kann man sie immer noch auseinander schneiden. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"
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 Habe sie endlich geschafft, bzw. nicht im Darm, sondern nur als Masse. Koriander hatte ich vergessen....zu kaufen Sonst nach Rezept. War ein bißchen zu salzig. Lag sicherlich am Lardo. Da ich immer diese Sorte kaufe, werde ich das nächste Mal ein bißchen vorsichtiger damit sein. Nach Zugabe von Kartoffeln und Pasta passte es aber. Pasta con patate e salsiccia
 Danke für das Rezept Alberto Liebe Grüße Katinka  |
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Hallo Katinka,
Dein Fehler liegt am Lardo, denn nicht alles was man als Lardo bezeichnet ist der gesalzene Speck, Lardo übersetzt heißt eigenlich Fett, Speck oder eben grüner Speck wie in Deutschland. Schau Dir auch hierzu die Anwort von Alberto an. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Moin
Ja Hobbyko, das nehme ich auch an. Ich nahm Lardo aus Italien, wie Alberto es im Rezept geschrieben hat, keinen deutschen Speck. Das zusätzliche Salz habe ich mit den Grammwaage ausgewogen. Denke mal, dass der eine oder andere Lardo salziger ist, als der andere. Darum probiere ich die Masse in Zukunft, bevor ich sie dann endlich mal als Bratwurst zubereite. Liebe Grüße Katinka |
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Hallo Katinka,
Du hast mich falsch verstanden, Alberto nimmt den grünen Speck der sich in Italien Lardo nennt, das ist kein gesalzener Speck. Lardo heißt schlicht einfach und ergreifend Fett, Speck, der ist noch nicht behandelt. Erst durch das Salz und langes lagern in Marmorkisten wird er zum Beispiel zum Lardo di Collonnata. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes" |
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Ciao Alberto,
da hab ich ja Glück dass ich in Luxemburg wohne, hier gibts einen italienischen Supermarkt (Aldo Bei) da bekomm ich jederzeit frische Salsiccia weiterhin frohes Schaffen lg Christiane |
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Moin
Dann muss ich passen, wir haben hier nur eine Sorte. Da werde ich doch mal auf die Verpackung gucken. Allerdings ist Albertos auch leicht gesalzen, er schreibt: heute wurde wieder nach langer Zeit gewurschtelt bzw. gesalcicciat .... Die hier habe so als Eigenmarke als Versuch hergestellt. Schweineschulter, Lardo leicht gesalzen.
Liebe Grüße Katinka |
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Moin
So werde ich es auch machen!! Liebe Grüße Katinka |
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