Henglein
Rama Cremefine
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Gefluegelleberwurst ala Solar55
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  Mitglied seit 20.12.2004 
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bereits einige male habe ich gelesen das nach huenerleberwurst, bzw gefluegelleberwurst gefragt wurde. da ich mich derzeit intensiv mit der herstellung von leberwurst in verschiedensten varianten beschaeftige, habe ich diese variante gestern hergestellt. das produkt ist eine leberwurst die einen sehr feinen geschmack, sowie eine sehr gute konsistenz hat. sie sehr schoen schmierfaehig. ----------------------------------------------------- zutaten : 40 % huehnerleber 60 % schweinebauch nicht zu fett gewuerze pro 1000 gramm wurstmasse: 18 gr nitritpoekelsalz 2 gr pfeffer o,5 gr muskat 0,5 gr piment 1 gr mayoran 1 Zehe knoblauch ( kann weggelassen werden - geschmacksache ! ) zubereitung : den schweinebauch von den rippenknochen befreien, und mit wenig wasser fast gar kochen. nun, waehrend das schweinefleisch auf dem herd ist, die gefluegelleber gut putzen, und von allem anhaengenden nebenorganen befreien. ( wir bekommen diese leber hier nur schlachtfrisch und noch nicht kuechenfertig ) dann gut waessern. vor dem wolfen, die leber kurz fuer 1 oder 2 minuten mit kochendem wasser ueberbruehen. das gegarte schweinefleisch im heissen zustand in wolfgerechte stuecke schneiden, und vermischt mit der leber duech die mittlere scheibe des fleischwolfes drehen. wer die wurst feiner haben will, die fleischmasse mehrmals durch den fleischwolf drehen. ich selbst habe das ganze 5 mal duesh den wolf laufen lassen. nun in einer kuechenmaschine die fleischmasse mit den gewuerzen vermischen. zu der fleischmasse noch 1 bis 1 1/2 kellen des fleischsaftes vom abkochen des schweinebauches zugeben. nun das ganze in einweckglaeser gefuellt, und bei ca 90 grad fuer 90 minuten sterilisiert. ------------------------------------------------------------------ mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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 Mitglied seit 20.12.2002
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.......das hört sich doch mal nicht schlecht an, Solar. Und weil du am experimentieren bist, hier mal ein Rezept von mir: Feine Leberstreichwurst Zutaten für 10 kg Masse: 3 kg Schweinsleber 2,5 kg mageres Schweinefleisch 4,5 kg fette Abschnitte Gewürze für 1 kg Masse: 20 gr Salz (oder Nitritpökelsalz) 20 gr geröstete Zwiebeln 3 – 4 gr Mischgewürz (Weißer Pfeffer, Muskatblüte (Macis), Pfefferkraut Zubereitung: Rohe Leber zweimal sehr fein wolfen, mit dem Salz gut vermischen und kühl stellen. Die fetten und mageren Fleischabschnitte bei 100° C 20 Minuten lang brühen. Das noch sehr heiße Fleisch wolfen oder kuttern. Die Temperatur der Fleischmasse soll dabei zwischen 45 und 50° C liegen. Leber und Gewürze mit der Fleischmasse gut vermischen. Die Temperatur darf dabei nicht unter 35° C sinken, nur dann umschließt das Lebereiweiß die Fettmoleküle; es entsteht kein Fettrand. Die Masse in Kochdärme für Leberwürste füllen (evtl. Wurstbrühe zusetzen) Solange brühen, bis eine Kerntemperatur von 75° C erreicht ist. Der Brühvorgang dauert je nach Kaliber 45 bis 90 Minuten. Bei Verwendung von Nitritpökelsalz die gefüllten Würste in 60° C heißes Wasser legen, die Temperatur 30 Minuten halten. Anschließend die Temperatur langsam auf 80 ° C erhöhen. Dabei erfolgt die Umrötung. Nach dem Brühen die Leberwürste kalt abschrecken und langsam abkühlen. gruß schorsch .....liaber meh´ essa als zweng trenka! |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo schorsch,
notiert, kommt auf die liste der naechsten varianten. muchissimas gracias mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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 Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Solar55,
das hört sich echt nicht schlecht an und ich würde sagen, wir können von Deinen Experimentierereien auch noch was lernen. Hast Du mal noch ein Bild von dem gefüllten Glas? Hallo Schorsch, ebenfalls freue ich mich, dass man von Dir auch mal ein Rezept erfahren darf, Du hast Dich bisher ja noch nicht allzu oft gezeigt, zumal Els\'chen Dich ja als Wurschtexperte angepriesen hat. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Hallo Solar, ich weiß ja nicht, welche Möglichkeiten du hast, um an Fleisch zu kommen............... bekommst du auch Schweinsköpfe? Schwarten? Dann hätte ich noch ein Rezept für dich. Hallo Klaus, so bescheiden wie ich bin, lasse ich gerne Dir und Jürgen den Vortritt................... und greife nur manchmal ein. gruß schorsch 
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Mitglied seit 07.05.2004
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danke für das rezept.
ist auf meine to-do-liste gesetzt. mit dem feedback dauert es aber leider mnoch ein paar tage 
viele grüße |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo schorsch,
wenn ich lange genug vorher bestelle bekomme ich auch schwarten und schweinskoepfe. schweinskoepfe sind hier sehr gefragt, denn man kocht die carapulcra aus diesen Fleischteilen. ab und zu lasse ich auch ein ganzes schwein schlachten und zerlegen, dadurch habe ich meist genuegend vorrat um nicht die meist mehr als schlechte, hygienische qualitaet hinnehmen zu muessen. schau mal in mein profil, dort kannst du bei den fotoalben einige bilder sehen, wie und unter welchen bedingungen bei uns fleisch gehandelt und verkauft wird. mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo hobbyko,
den \" experten \" vor dem namen wurscht lasse ich eventuell nur in soweit gelten wenn es um das essen von wurscht geht !!!! ( grins ) ansonsten bitte ohne diesen zusatz. gg ich bin auf dem gebiet der verwurstung und des raeucherns ein absoluter laie ! waehrend ihr euch hier um die probleme der hoerenen wurst, fleisch und raeucherprodukte fachlich auseinandersetzt, beschaeftige ich mich derzeit eigentlich nur mit der niederen teil der produktpalette, wie z b der der herstellung von leberwurst. diese macht ihr eh ebend so mal nebenbei und seht sie nur am rande als produkt an. ist ja auch alles richtig so. aber mangels fehlender voraussetzungen ( ich arbeite intensiv an deren erweiterung ) ist das nun mal ebend alles was mir moeglich ist zu produzieren. ein foto von der gefluegelleberwurst folgt noch, sofern es mir noch moeglich ist etwas zu fotografieren. meine critters ( drei kinder - 16, 17 und 22 ) sind derzeit die reinsten wurst fress maschinen. 2 kilo leberwurst halten derzeit nicht einmal 1 woche. ok, in diesem sinne mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Hola, Solar, das war mir schon bekannt, dass bei dir andere Umstände herrschen wie bei uns. Also, krame ich mal ein paar Rezepte für dich heraus. gruß schorsch .....liaber meh´ essa als zweng trenka! |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Grobe Leberstreichwurst Zutaten für 10 kg Masse: 3 kg Schweinsleber 6,5 kg durchwachsener Bauch 3 kg Zwiebeln Gewürze für 1 kg Masse: 22 gr Salz 3 – 4 gr Mischgewürz (weißer Pfeffer, Ingwer, Majoran, Basilikum, Thymian etc.) Zubereitung: Fleisch 30 Minuten bei 100 ° C brühen. Leber kurz brühen. Zwiebeln würfelig schneiden und rösten. Leber und Zwiebeln zweimal fein wolfen. Fleisch mit einer 6 – 8 mm-Lochscheibe wolfen. Die Masse mit den Gewürzen gut durchmischen. In Naturdärme füllen, bei 80° C 60 bis 120 Minuten brühen. Die Erhitzungsdauer richtet sich nach dem Durchmesser der Würste (Kaliber), es muß eine Kerntemperatur von 72° C erreicht werden. Langsam abkühlen, dabei müssen die Würste gerollt oder massiert werden, damit sich das Randfett gleichmäßig verteilt. Bei 18 bis 20° C einen Tag räuchern. gruß schorsch .....liaber meh´ essa als zweng trenka! |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Leberstreichwurst Sorte 1: Zutaten für 10 kg Masse 3 kg Schweinsleber 3 kg Schweinsköpfe 4 kg Stichfleisch Gewürze für 1 kg Masse: 20 gr Salz 4 gr Mischgewürz (Pfeffer, Majoran, Thymian, Muskatblüte) Zubereitung: wie feine Leberstreichwurst / Rezept steht weiter oben Leberstreichwurst Sorte 2: Zutaten für 10 kg Masse: 2,5 kg Schweinsleber 3 kg Schweinskopffleisch mit Schwarte 1 kg Innereien (Milz, Herz, Zunge) 3,5 kg fette Abschnitte mit Schwarte Gewürze für 1 kg Masse: 20 gr Salz 30 gr geröstete Zwiebeln, Knoblauch nach Geschmack 4 gr Mischgewürz (Pfeffer, Majoran, Thymian, Inger) Zubereitung: wie feine Leberstreichwurst Streichwurst Sorte 3: Zutaten für 10 kg Masse: 1,5 kg Schweinsleber 2 kg Schweineköpfe, gekocht 1,5 kg Innereien (Milz, Herz, Zunge) 1 kg Schwarten 4 kg fette Abschnitte Gewürze für 1 kg Masse: 25 gr Salz, 2 gr Pfeffer 30 gr geröstete Zwiebeln Gewürze (Majoran, Thymian, Basilikum, Knoblauch) nach Geschmack Zubereitung: wie feine Leberstreichwurst gruß schorsch .....liaber meh´ essa als zweng trenka! |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo schorsch,
vielen dank fuer die rezepte. kurze frage : was ist stichfleisch ? mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Stichfleisch: aus der näheren Umgebung des Stiches, mit dem dem Tier das Blut abgelassen wird. Meistens dunkelrot wegen des Blutes.............. gruß schorsch .....liaber meh´ essa als zweng trenka! |
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Mitglied seit 20.12.2002
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......und wenn deine Critters so auf Wurst versessen sind, probiere doch folgendes: Leberkäse Leberkäs schmeckt warm als Hauptmahlzeit – serviert mit schwäbischem Kartoffelsalat – ebenso wie kalt als Bestandteil einer deftigen Vesperplatte. Auch ein sogenannter „LKW“ mit „ABS“, ein „Leberkäsweckle“ mit „a bissle Senf“, ist eine beliebte Zwischenmahlzeit. Leberkäse, selbstgemacht Für 4 Personen: Zutaten 800 gr Rindfleisch 200 gr Schweinefleisch 250 gr Speck Salz 4 gr Muskatblüte (Macis) 8 gr Pfeffer 250 – 500 ml lauwarmes Wasser 30 gr Butter 1 Zwiebel, fein gehackt Zubereitung: Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Wolf drehen, den Speck mit der groben Scheibe zerkleinern. Das durchgedrehte Rindfleisch mit dem Speck, dem Schweinefleisch und den Gewürzen gut vermengen. Beim durchkneten so viel lauwarmes Wasser zufügen, bis die Fleischmasse geschmeidig, aber nicht zu dünn ist. Eine Form mit Butter ausstreichen, die gehackte Zwiebel hineingeben, mit dem Fleischteig ausfüllen und mit Wasser bepinseln. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. gruß schorsch .....liaber meh´ essa als zweng trenka! Dem Schwaben ist sein Leberkäs-Vesper so heilig, dass darüber sogar Witze kursieren: Dr Vadder hockt beim Veschper. Do kommt die Tochter Hand in Hand mit ma jonga Kerle rei. Dr Vadder: Wenn ihr heirata wellet……………wega mir – wenn der a Stück von meim Leberkäs will…………..vergessats! |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo schorsch,
beides ( fleisch und witz ) hervorragend, und .............. der leberkaese ist bereits auf die produktions liste gesetzt ich werde ueber erfolg oder misserfolg berichten ! ein vielfaches danke noch einmal mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Ciao Solar............. bei diesem Leberkäse-Rezept dürfte es keinen Misserfolg geben! Probiere es aus, ist ein uraltes Rezept. gruß schorsch .....liaber meh´ essa als zweng trenka! |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo schorsch!
Abgeschrieben, und wenn Du willst sage ich Dir auch wo. Es liest sich als wenn Du hier schon seit Jahren Wurst machst, machst ja Du auch letztendlich. Täglich, hoffe ich für Deine Gesundheit.
Dafür kennst Du dich mit Zuckerrohr besser aus, zumindenstens beim Trinka. Meinst Du ich ziehe mir meine Hosen mit der Kneifzange an????? VG Jürgen[/B Lange leben möchte jeder, aber alt werden keiner. (Sprichwort) |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo schorsch!
Der Klaus ist hier der ungekröne König bei der Herstellung von Leberkäse/ Fleischkäse. Lies mal nach, ehe du wieder etwas abschreibst lieber schorsch. 
VG Jürgen Lange leben möchte jeder, aber alt werden keiner. (Sprichwort) |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Hallo Jürgen, die Rezepte sind aus einem Standardbuch für die Fleischverarbeitung. Hat jeder Metzger-Lehrling. Jeder Metzger hat sein eigenes Rezept, meinst du, die geben die alle preis????? Um meine Gesundheit brauchst du dir keine Sorgen zu machen, Jürgen................... gruß schorsch
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 Mitglied seit 29.06.2006
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Hallo
Für die Herstellung von Leberwurst läst sich eigentlich alles von einem Tier verwenden. Für ein Gelingen ohne große Fett- oder Geleeabsätze sollte man die Koch-, Misch- und Brühtemperaturen einhalten. Auch wichtig ist das Leber/Magerfleisch/Fett Verhältnis. Also die Abweichungen des Rezeptes so wie die Temperaturen dokumentieren. Das erleichtert das Optimieren. “Gut Wursten“ Klot |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo,
am anfang dieses treads wurde ich gebeten mal ein foto von der gefluegelleberwurst einzustellen. erst jetzt ist mir das moeglich gewesen fotos davon zu machen. hier das ergebnis nun last but not least auch im bild festgehalten. hier in der totalen : 
und hier der anschnitt : 
mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 12.08.2004
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Hallo solar55,
das ist kein wunder das die Kinder dich arm essen, aber warum soll es dir besser gehen besonders bei diesen Anblick. Gruß Josef |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo,
noch eine kleine erweiterung meines rezeptes fuer die gefluegelleberwurst. wenn man dem braet noch 2 loeffel sahne zugibt wird der geschmack noch feiner und weicher. ausserdem ist es ratsam die zugesetzte fluessigkeitsmenge so knapp wie moeglich zu halten. schnell macht man die wurst ansonsten waesserig. auch kann man die wurst interressanter machen und etwas veraendern, wenn man dem braet zusaetzlich champignons ( aus dosen ) oder leberwuerfelchen zusetzt. mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo,
hier ein paar bilder und informationen zur neuesten variante meiner Gefluegelleberwurstproduktion. zum einen habe ich die rezeptur ein ganz kleines bischen veraendert. hier das neue - veraenderte rezept : ------------------------------------------------------------ zutaten : 30 % huehnerleber 70 % schweinebauch nicht zu fett gewuerze pro 1000 gramm wurstmasse: 18 gr nitritpoekelsalz 2 gr pfeffer o,5 gr muskat 0,5 gr piment ( im moerser zerstossen ) 2 gr mayoran 1 Zehe knoblauch ( kann weggelassen werden - geschmacksache ! ) 2 loeffel schlagsahne als einlage in die wurst : schwarzer pfeffer ( 2 tage in wasser eingeweicht ) 1 dose ( 425 gr ) champignons zubereitung : den schweinebauch von den rippenknochen befreien, und mit wenig wasser fast gar kochen. nun, waehrend das schweinefleisch auf dem herd ist, die gefluegelleber gut putzen, und von allem anhaengenden nebenorganen befreien. ( wir bekommen diese leber hier nur schlachtfrisch und noch nicht kuechenfertig ) dann gut waessern. nun kommt eine aederung in der zubereitung ! ich bruehe die leber vor dem wolfen nicht mehr, sondern verarbeite sie so wie sie ist im rohen zustand. das gegarte schweinefleisch im heissen zustand in wolfgerechte stuecke schneiden, und vermischt mit der leber durch die kleine ( bei mir 2,3 mm ) scheibe ( das wolfen mit der kleinen scheibe ist ebenfalls eine aenderung der zubereitung ) des fleischwolfes drehen. wer die wurst feiner haben will, die fleischmasse mehrmals durch den fleischwolf drehen. ich selbst habe das ganze 5 mal durch den wolf laufen lassen. nun in einer kuechenmaschine die fleischmasse mit den gewuerzen vermischen. zu der fleischmasse noch ca 1 essloeffel des fleischsaftes vom abkochen des schweinebauches zugeben. nun habe ich mir einen handfuelltrichter aus einer alten 5 l oilflasche aus kunststoff hergestellt. ich habe dann die wurstmasse in 50 mm durchmesser kunststoffhuellen abgefuellt. nach dem abfuellen und abbinden habe ich die wurst bei 80 grad celsius fuer 60 minuten im heissen wasser gebrueht. das ergebnis ist ein wesentlich besseres als diese wurst die nach der ersten rezeptur gefertigt wurde. 
die kunststoff wursthuelle wird auf dem handfuelltrichter aufgezogen 
so sieht das aus wenn damit gefuellt wird. 
das ist das fertige produkt nach dem abbinden. 
und hier die schnittflaechen der fertigen wurst. das aussehen ist ebenso wie der geschmack. sehr gut ! damit habe ich demonstrieren und beweisen wollen, das es wirklich moeglich ist, so wie hier bereits innerhalb des wurst- und raeucherforums einige male beschrieben und angeregt wurde, selbst mit primitivster technik ein gutes produkt herzustellen. mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Solar55,
muß sagen, Du entwickelst Dich immer mehr zu unserem Leberwurschtspezialisten, Hut ab hier kann man wirklich sehen, es geht auch mit primitiven Mitteln. Eine Frage: Ist das wirklich richtig, dass hierbei nur ein Esslöffel von der Kochbrühe dazu kommt. 
Der Anschnitt gefällt mir, mache mir nur Gedanken, ob die Champignons wirklich so gut dabei rüberkommen. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 11.09.2004
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ich nochmal, habe noch vergessen, Dir einen Tipp zu geben, die Knochen mußt Du nicht zwingend am Anfang rausschneiden, das geht nach dem Kochen schon fast alleine, nur etwas dran ziehen und die Knorpel unterschneiden, fertig.
\"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 09.08.2006
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Hallo solar55,
die Sache klingt richtig lecker und wird auch ausprobiert, aber ich habe mal eine Frage an Dich. Du schreibst: wer die wurst feiner haben will, die fleischmasse mehrmals durch den fleischwolf drehen. ich selbst habe das ganze 5 mal durch den wolf laufen lassen. Anschließend gibst Du alles zur weiteren Verarbeitung in die Küchenmaschine. Da könnte man doch es doch gleich nach dem Wolfen in die KM geben und mit den Messern feiner schneiden lassen oder benutzt Du die KM dann nur zum Kneten und mischen? Schönen Tag noch und Gut Wurschtel LG Peter |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo!
Mit den Schampis in der Wurst, gehts mir wie dem Klaus?????? Da hätte ich auch so meine Bedenken, ausser sie wird am gleichen Tag verzehrt. 
VG Jürgen Wer alleine arbeitet, addiert. Wer zusammen arbeitet, multipliziert. |
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Mitglied seit 12.08.2004
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Hallo,
nach den Bild zu urteilen sind das konservierte aus dem Glas oder Dose, die halten länger als die Wurst. Ich verwendete sie öfters in Gerichten und kamen immer gut raus. Gruss Josef |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo,
bei den vielen fragen hoffe ich das ich alles sortiert und zufriedenstellend beantworten kann. ich machs mal chronologisch : @ hobbykoch - zugabe von fleischbruehe in die wurstmasse - diese menge habe ich empirisch ( im versuch ) ermittelt. anfangs war es auch mal mehr gewesen. aber - ich habe festegestellt das mir die konsistenz der wurst einfach zu weich war. nun habe ich nach einigen versuchen herausgefunden das fuer ca 1,5 kg wurstmasse ein guter essloeffel voll bruehe das richtige mass war. es kann natuerlich ohne weiteres sein das die fleischqualitaet dabei auch eine rolle spielt. das kann ich nicht beurteilen, dazu bin ich zu viel laie auf diesem gebiet. champignons - ich kann hier nur champignons in dosen kaufen. diese dinger sind eigentlich als gemuese gesehen bereits tot in der dose. sie wissen es blos noch nicht. der geschmack ist aber immer noch vorhanden. sie werden in salzwasser konserviert. kommen dann sofort wieder in eine umgebung die salzhaltig ist. und werden dann noch einmal durch das bruehen konserviert. was also kann passieren. ich fertige meine wurst nicht dafuer um diese monate lang zu lagern. 1,5 kilogramm sind in ungefaehr ein bis ein-einhalb wochen nieder gerungen. ich denke mal das mit den champignons duerfte fuer ein oder zwei wochen kein problem sein. auch ich wuerde die wurst nicht unbedingt monate lang einlagern. und - aber wer will schon so alte wurst essen muessen. danke fuer den tip die knochen zu entfernen. werde ich das naechste mal so machen. @ bimbim - du hast es bereits genannt. meine kuechenmaschine ist lediglich zum mischen da. es gibt zwar noch zusatzteile dafuer, aber ein geraet mit dem man cuttern kann als zubehoer ist mir fuer die \" kitchen aid heavy duty \" nicht bekannt. 
waere dann auch nur eine notloesung, denn die zubehoerteile fuer solche maschinen erweitern zwar die einsatzmoeglichkeiten, sind aber nach wie vor was sie, angeflanschtes zubehoer das zu gering in der leistung ist um zum einsatz zu kommen. nimm zum beispiel einmal den fleischwolfaufsatz fuer die kitchen aid. ich moechte diesem geraet nicht das zumuten muessen was ich taeglich mit meinem fleischwolf zu erledigen habe. die maschine waere sicherlich bereits auf dem schrott wenn ich mich auf sowas eingelassen haette. 
die anschaffung eines cutters ist fuer das naechste jahr geplant. solange muss ich mich noch damit behelfen meinen fleischwolf etas mehr zu strapazieren. @ nanncy100 kann ich verstehen deine bedenken. aber ich denke mal die angst ist unbegruendet. weiss ich doch aus berufenen quellen, das man in grossen wurstfabriken auf ebend diese konservierten champignons ebenfalls zurueckgreift und diese verwendet. und schau mal wie viele wurstsorten mit champignons angeboten werden. sicherlich sind das alles diese dosen oder glaeserweare, bzw entsprechende aequivalente einheiten fuer die wurstindustrie. @ josef2000 du hattes recht mit deiner vermutung, es sind dosenchampignons. etwas anderes bekomme ich hier doch nicht zu kaufen. so, ich hoffe nun alle fragen so gut es geht beantwortet zu haben in diesem sinne mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo!
Gut Dosenchschampis haben gewissermassen kein Eigenleben, da kann ich sie auch weglassen. Das habe ich nicht bedacht. Die Technik mit dem Trichter finde ich toll. Selber habe ich es ganz früher auch mit gutem Erfolg praktiztiert, haut schwer hin. Nur schade, für so viel Arbeit, die Plastikdarmtüten rufen bei mir so eine Erinnerung an gaaanz schlechte Zeiten hervor. Mich würde es schütteln in so einem Plastikdarm die Leberwurst zu füllen. Wenn Du mal wieder in D bist, sage bitte rechtzeitig Bescheid, ich schicke Dir 99 m Schweinedarm 30/32 . VG Jürgen Wer alleine arbeitet, addiert. Wer zusammen arbeitet, multipliziert. |
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Mitglied seit 12.08.2004
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Hallo Jürgen,
was hast du gegen den Plastikhaut, sieht doch großartig aus, besser als im Naturdarm. Es ist eine Streichwurst, da isst du den Darm ja nicht mit und vor allem es ist ein größeres Kaliber, geht besser zum rausnehmen. Gruss Josef |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo Josef!
Du warst nie im Osten, dort wurde fast alles in solches Plastikzeug gefüllt. VG Jürgen Wer alleine arbeitet, addiert. Wer zusammen arbeitet, multipliziert. |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo,
@ juergen - von deiner warte aus magst du recht haben. aber - peru ist nicht deutschland. es ist hier fast ein ding der unmoeglichkeit bestimmte dinge zu kaufen. und wenn du hier leben wuerdest, denke ich mal wuerdest du nicht so schreiben wie du es aus der warte der jetzt materialistisch verwoehnten tust. sieh doch mal auf deine zeit frueher in der DDR zurueck. hattet ja auch nichts anderes, und ihr seid gross geworden, habt gelebt und seit nicht daran gestorben. wolltet das sogar beibehalten weil ja alles so gut war, wenn ich recht erinnere hier in peru bestimmte dinge kaufen zu wollen ist oftmals deshalb schon nicht moeglich, weil solche dinge einfach unbekannt sind. es war ueberhaupt schon schwer, und grenz fast an ein wunder an solche kunstdaerme heran zu kommen, wie ich sie verwende. du kannst bergeweise kunstdarm kaufen in der groessenordnung von ca 12 bis 15 zentimeter durchmesser. das ist kein problem. und firmen wie otto kunz ( ein deutscher der mit wurst hier millionen verdient. nun hat er leider den deutschen geschmack im laufe der jahrzehnte verloren und fertigt nur das versalzene zeug nach peruanischem geschmack ) die hier ihre wurst produzieren ( auch unter anderem so eine art leberwurst, u nd ebenfalls im kunstdarm ) lassen sich diese extra fuer sich herstellen ) das was ich da habe ist bereits das ergebnis von fast 3 monate suchen nach einem verkaeufer fuer solche artikel. und dann musste ich hunderte von kilometern reisen bis ich so etwas hier im hause habe. nix mit internetbestellung oder was weiss ich. hier geschieht alles live und direkt. die beschaffung von artikeln des allgemeinen lebens und bedarfs usw gestaltet sich hier oftmals schwerer als in eurer ehemaligen staatlich verordneten mangelwirtschaft. das einzige was ich hier als naturdarm bekomme ist das was du auf den bildern siehst bei denen ich meine bratwurst gemacht habe. andere kaliber sind hier unueblich, werden also auch nicht gehandelt. ich jedenfalls habe keine einwaende gegen diese art der verpackung. dein kommentar zu den champignons. ich weiss nicht was du erwartest. eine geschmacksexplosion haben auch frische champignons nicht aufzuwarten. es ist trotzdem noch geschmack vorhanden. und warum nicht ? ich sage es noch einmal. es werden sogar von vielen wurstherstellern ebenfalls wuerste angeboten in denen champignons dieser art verwendet werden. hier gibt es keine frischen champignons !! auch wenn das schwer zu begreifen ist. hier gibt es ueberhaupt keinerlei frische pilze auf den maerkten, oder im handel !!! soviel noch einmal zu diesem thema. mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 20.12.2004
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@ juergen -
PS - danke fuer das angebot mit den daermen. aber - ich denke nicht das ich mir noch einmal den weiten weg nach deutschland machen werde. ich habe in deutschland nichts und niemanden, und so heiss darauf dort hin zu reisen bin ich nicht. ist doch die welt voller laender die wesentlich reizvoller sind. und alle liegen naeher von meinem standort hier entfernt als das gute alte germanien. mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 12.08.2004
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Hallo Solar,
gebe das nächste mal einen Zwiebel glasig da zu. Ich röste in braun in Öl trockne in im kühlschrank dann mahle in zu Pulver und mixe in unter. Gruss Josef |
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Mitglied seit 10.06.2001
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Hallöchen Ihr Lieben!
Ich weiß, ich dürfte das eigentlich nicht fragen  :
Eure Leberwurstrezepte locken mich. Ich habe schonmal Geflügelleberwurst gemacht, die war super lecker, das Rezept hatte ich aus einem \"Wurschtebuch\" aus dem Falkenverlag, aber es war nicht: Aus eigener Küche Gute Wurst Ich weiß den Titel nicht mehr aber sie war superlecker. Meine Frage wäre hier nur: ich kann doch jedes beliebige Rezept nehmen und schweineleber gegen Geflügelleber ersetzen, oder???
Liebe Grüße charlie |
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Mitglied seit 28.03.2006
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Hallo Charlie,
natürlich kannst Du einfach Schweineleber durch Geflügelleber ersetzen und die anderen Zutaten beibehalten. Kritisch wird es, wenn Du auch das Fleisch ersetzen möchtest. Da Geflügelfleisch auch bei fetten Suppenhühnern magerer ist als ein Schweinebauch muß hier noch Fett zugegeben werden (z.B. grüner/roher Speck vom Schweinerücken). LG Weizenfreund |
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