Henglein
Rama Cremefine
| 
pressackrezept gesucht ?
|
|||||
 
  Mitglied seit 01.03.2005 
|
ich suche pressackrezepte speziell für einen weissen. keiner will mir hier in unserer gegend ein rezept verraten, wo ich doch sooooo gerne pressack esse.  
roter pressack ist \"fast\" zu vergleichen mit rotwurst und weisser ist wie schwartenmagen. ich möchte aber keine schwartenmagen sondern fränkischen pressack der von der konsitenz ähnlich einer leberwurst ist...... für rezepte wäre ich dankbar 
greetz heiko |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 21.07.2003
|
hallo heiko
fränkischer pressack ist in der konsistenz wie leberwurst???? lg aus franken Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
@angelika
ups, sollte nicht verallgemeinern !!! ist ausserhalb der \"bröckerla\" viel teigiger, halt wie leberwurst. das ist ein pressack wie ihn die meissten von uns kennen, ich kenne ihn aber anders..... http://upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thumb/2/2c/Weisser_Schwartenmagen.jpg/685px-Weisser_Schwartenmagen.jpg |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2003
|
hi heiko
stimmt, das \"glibber\" ist nicht ganz so fest wie beim roten. habe schon länger keinen mehr gegessen, eigentlich schade, denn der ist gut. lg Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2003
|
fällt das nicht unter bauernpreßsack
*Link vom Admin entfernt* so long Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
hi angelika,
danke für den tipp, habe ihn gefunden (sagen wir mal ein bild) *Link vom Admin entfernt* von links der zweite und dritte. wenn jemand davon ein rezept hätte, den würde ich glatt umarmen
greetz heiko |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
hi,
mensch google ist was feines, hier ein rezept das man bestimmt abwandeln kann : *Link vom Admin entfernt* greetz heiko |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2003
|
*fixluja* du warst schneller. das hatte ich auch gerade gefunden
lg und viel spass beim ausprobieren Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 11.09.2004
|
Hallo Heiko,
ich habe dafür ein Rezept, leider darf ich es hier nicht einstellen, es stammt aus einem Buch, kommt gleich per KM. Es ist \"Weißer Schwartenmagen\", habe aber auch noch ein Rezept mit \"Weißer Presswurst\", da wird aber mit Essig gearbeitet und da weiß ich nicht ob dass Dein Geschmack ist. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 01.11.2006
|
also vom Bild her würd ich doch glatt sagen das es eine Schwartenwurst ist
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.12.2004
|
Hallo Heiko
Ich liebe die fränkische Küche,mein Vater stammte aus Oberwaiz in der Nähe von Bayreuth. Bin fast jedes Jahr dort um meine Paten zu besuchen,nehme immer Pressack mit nach Hause. Bei uns im Ruhrgebiet gibt es den ja leider nicht,hätte auch gerne ein Rezept dafür.Koche viele Sachen die meine Tante mir verraten hat. Viele Grüße Alisee |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
@hobbyko und jürgen
danke für eure rezepte, leider ist das nicht das was ich suche aber !!! bestimmt !!! ausprobieren werde. hobbyko, schick mir mal bitte die presswurst mit essig, da essig verbrüht und nur als zartmacher fungiert dürfte es kein geschmacksnirvana geben
@alisee die fränkische küche finde ich besonders spannend, eine sehr arme aber deftige küche, finde das nur sachsen und vorallem thüringen rankommt. aber geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. die einzige region wo ich noch nicht soooo testen konnte war der \"hohe\" norden. wenn du fränkische rezepte suchen solltest, ich habe eine worddatei (die ich immer aktuallisiere) mit über 100 rezepten von aufgezogene bis zwetschgendatischi
@ all nochmals, falls ihr das missverstanden haben solltet, fränkischer presssack ist eine art schwartenmagen jedoch um die fleischbrocken kein \"gelantiene\" sondern brei (leberwurstmässig) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 27.03.2002
|
Da nimt man
Kopf gekocht Schwarten gekocht Knochenbrühe Pfeffer ,Kümmel gemahlen,Zitrone ,Zwiebeln roh , LG annelore Tout est bon dans le cochon |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 27.03.2002
|
Aus den Schwarten wolft man durch ,denKopf schneidet man Stücke und füllt alles in Schweinbutte veddich LG annelore Tout est bon dans le cochon |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.09.2004
|
Hallo Heiko,
langsam verwirrst Du mich, in dem Rezept dass ich Dir per KM geschickt habe wird doch das Kopffleisch in Streifen geschnitten und der Rest wird durch die 3 mm Scheibe gewolft, das ergibt doch Deinen Brei den Du haben willst. Außerdem kommt noch die Brühe dazu und dann müßte es passen. Ich schicke Dir aber auch noch das andere Rezept. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
@ hobbyko und annelore
danke,danke und nochmals danke. mein problem lag in der schwarte weil ich immer dachte das dies sehr grob gewolft wird. ich werde nun einen schweinskopf nehmen und etwas bauch sowie leber (nicht zuviel davon da es sonst zu trocken wird), werde es mit salz, weissen pfeffer, macis, mayoran und kardamom würzen. zwiebel darf auch nicht fehlen. werde dann über das ergebnis berichten, da ich morgen wursten möchte. überlege mir auch einen teil davon mit kalb zu ersetzen. sorry, wollte niemanden verwirren \"aber\" ich \"will\" diesen pressack aus franken so gut wie möglich zu kopieren
und jetzt gute nacht @ all greetz heiko 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2003
|
die fränkische küche ist eine arme küche???? na so was. also ist karpfen und schäufele mit kloss ein armeleuteessen? so long Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.09.2004
|
Hallo Heiko,
ich habe mal wieder Dusel gehabt und habe bei einem sehr bekannten Auktionshaus zugeschlagen und könnte Dir nun Rezepte für folgende Arten von Pressack liefern: \"Württemberger Presskopf auf 2 Arten + Fränkischer Presskopf auf 2 Arten\" Solltest Du auch noch daran interessiert sein , so lasse es mich wissen. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2003
|
hallo hobbyko
jetzt werden schon rezepte versteigert? hätte auch interesse am fränkischen presskopf lg Angelika die Nr. 151 im CdbU \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger.\"
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
hi hobbyko,
was willste im gegenzug
ich habe am vergangegen wochenende den pressack gemacht schafspressack aber den schaafsanteil mit fetten bauch ersetzt. ein wenig mit den gewürzen experimentiert und das ergebnis nach 2 tagen rauch ist der hammer, den einzigen fehler den ich machte das ich alles zu fein wolfte (schaute meiner tochter nicht auf die finger) und es aussieht wie leberwurst  !
gerne stelle ich nen bild und rezept hier rein. @angelika http://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/mainfranken_hohenlohe/themen_aus_dem_convivium/landeskueche/ |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
@hobbyko, deine knopoli wird heute reingehängt. habe mir erlaubt mehr knoblauch zu nehmen und kleinere därme
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.09.2004
|
Gallo Heiko, hallo Angelika,
nur zum besseren Verständnis es ist ein Buch, von einer weltweit bekannten Fleischerschule, was normalerweise nur die Gesellen, die dort zum Meister ausgebildet werden, bekommen. Manchmal muß man halt Dusel haben und da man hier im Chefkoch ja keine Rezept reinschreiben darf, die aus einem Buch stammen so muß ich halt diesen Weg über die KM wählen. Heiko, ich drücke Dir die Daumen, das Deine Würste gelingen und dass Du nach dem Genuss, jede Menge Platz um Dich haben wirst.  
\"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.03.2005
|
hi hobbyko,
danke für das rezept. glaube das ist genau dieser denn ich kenne ihn vom bodensee genauso (lebte da einige jahren) wie bei uns in franken, der einzige unterschied ist das dieser in franken etwas \"deftiger\" in der würze ist aber da kann man experimentieren. auf die zutaten hätte man erst kommen müssen
danke nochmals, werde vom ergebnis berichten denn in 4 wochen ist schlachtfest bei uns........ greetz heiko |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 09.08.2006
|
Hallo Heiko,
Dein abgewandelter Schafspressack würde mich auch interessieren. Ich komme aus Bayreuth und wohne jetzt schon 30 Jahre in Düsseldorf. Wenn ich die alte Heimat besuche, ist der Kofferraum immer voll von heimischen Wurstwaren. Weißer Pressack ist auch immer mit dabei. Da werden für bestimmte Würste, die entsprechenden Metzger angefahren, sofern sie nach 30 Jahren noch existieren um überall nur das Beste zu bekommen... Diese Würste sind dann in Düsseldorf wie ein Stück Heimat, das man sich mitbringen konnte. Ich bin zwar noch recht neu in Eurer Wurstelgemeinde, habe aber auch schon ein paar Spuren hinterlassen, die Du vielleicht auch schon bemerkt hast. Deshalb wäre echter fränkischer Pressack in Düsseldorf die Wucht in Dosen, Entschuldigung im Schweinemagen.
Eine KM wäre super von Dir aber erst mal Frohes Fest und Guten Rutsch 
von Peter |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 09.09.2008
|
Hallo Hobbyko,
nach meiner Leberwurstaktion will ich mich auch anderen Würsten zuwenden. Da habe ich in einem anderen Fred was interessantes entdeckt. Deine: "Württemberger Presskopf auf 2 Arten + Fränkischer Presskopf auf 2 Arten". Wenn du mir diese Information zukommen lassen könntest wäre ich dir sehr dankbar. LG Gerrhard |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 18.05.2008
|
Hallo Hobbyko,
ich schließe mich den Worten von Gerrhard mit an und bitte dich mir dieses auch über KM zu Schicken. Wäre sehr Dankbar. 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
