Henglein
Rama Cremefine
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Suche Rezept für Stadtwurst in Dosen
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  Mitglied seit 08.08.2003 
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kann mir evtl. jemand mit einem Rezept zur Herstellung von Stadtwurst weiterhelfen ? Ich würde gerne versuchen Stadtwurst in Dosen herzustellen, hab aber leider keine Ahnung was da so rein muss. Es wäre prima wenn mir jemand von Euch helfen könnte. Schon mal vielen Dank LG Elli 
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 Mitglied seit 03.12.2003
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Hallo Elli!
Von Stadtwurst habe ich noch nie etwas gehört. Aus welcher Stadt soll diese Wurst denn sein?? Mit dem Eindosen kommst du klar? Du hast eine Dosenmaschine? Gruß  Jens
Ein weiches Bett, ein gutes Essen und du kannst die Welt vergessen! |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Elli Welche soll es den sein Einfach oder Grob oder Fein LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 08.08.2003
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Hi Ihr,
@Jens Stadtwurst ist typisch fränkisch und kommt, soweit ich weiß, aus der Region Nürnberg @annelore bei uns heißt das Teil das ich meine \"Hausmacher Stadtwurst\". Ich denke das wird wohl eine Grobe sein. Farblich guckt das Teil ungefähr aus wie Lyoner oder Bockwurst aber halt mit grobem Innenleben. Ich hoff das ist einigermaßen verständlich erklärt 
LG Elli
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Elli Also ehe ich das Rezept schreibe Kannst du feines Brät Herstellen Wennist es OK .Dann gebe ich dir das Rezept per KM LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 09.08.2006
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Hallo Annelore,
ich komme aus Bayreuth und wohne jetzt in Düsseldorf und diese Wurst die Ihr meint, nennt sich in Bayreuth Nürnberger Stadtwurst und ist so wie Elli4u beschrieben hat. Geschmacklich ist sie nach Majoran ausgerichtet. Liebe Annelore, wenn Du auch mir das Rezept zukommen lassen könntest, wäre das sehr lieb von Dir, dann brauch ich nicht 500 km zu fahren, um mir diesen Genuss mal wieder zu gönnen. Bayreuther Spezialität: Stadtwurst mit Musik: Nürnberger Stadtwurst in feine Scheiben schneiden, mit Essig und ÖL anmachen und das ganze mit feinen Zwiebelringen belegen. Mmmmh Jürgens Weißwürste habe ich schon nachgemacht! Du siehst ich bin \"brühwurstfähig\". Du siehst , wie sehr ich mich über eine KM von Dir freuen würde!!! Schönen Tag noch und LG Bimbim |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Bim Bim Du hast eine KM LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Elli Du hast eine KM LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 12.11.2005
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hallo annelore
das rezept für die wurst würde mich auch neugierig machen. kannst du es mir auch schicken? kann ich sie auch in gläser füllen? vielen dank pierre 
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo pierre Du hast eine KM Bei in Gläser Einmachen entfällt das Räuchern . LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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 Mitglied seit 14.09.2003
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Hu Hu liebe annelore!
Ich habe keine KM, bitte eine KM mit Stadtwurst. Danke. 
VG Jürgen Lange leben möchte jeder, aber alt werden keiner. (Sprichwort) |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Nürnberger Stadtwurst wäre auch o.k.
VG Jürgen Lange leben möchte jeder, aber alt werden keiner. (Sprichwort) |
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Mitglied seit 07.10.2004
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Hallo annelore,
bekomme ich auch eine KM *mal ganz lieb fragen*
Danke LG Frischling |
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 Mitglied seit 19.11.2006
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Hallo Annelore
Komme aus der Nürnberger Region und wohne schon seit 25 Jahren in den USA(Oregon) und am Mittwoch wird das erste Schwein geschlachtet. Könntest Du mir bitte auch das Rezept der groben Stadtwurst schicken. Ich weiß nicht was KM bedeutet. Jochen |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Frischling Habe dir das Rezept geschickt LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Jochen Habe dir das Rezept geschickt LG annelore Tout est bon dans le cochon |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Hallo annelore,
dans Rezept interessiert mich auch sehr. Warum kannst du es denn nicht hier posten? Es scheint ja doch noch mehr User zu interessieren
Liebe Grüsse Petra |
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Mitglied seit 20.12.2004
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hallo megaturtle,
ich denke mal annelore haette das mit dem posten laengst gemacht wenn es in ihrem sinne gewesen waere. mit lieben gruessen solar55 _____________________________ Zu viele Koeche verderben den Brei. |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hallo Annelore,
auch ich interssiere mich für das Rezept. Kannst Du mir das Rezept für die Hausmacher Stadtwurstherstellung zukomme lassen |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Hier das Rezept für Stadtwurst grob Nürnberger 6,0 kg Aufschnittbrät 2,0 kg Schweinefleisch ohne Sehnen 5% Fett maximal 2,0 kg Bauch ohne Schwarte Gewürze für Schweinfleisch und Bauch je kg 18,0 g Nitritpökelsalz 2,0 g Pfeffer 1,o g Koriander o,5 g Mazis o,3 g Ingwer 2, o g Majoran gerebelt Schweinfleisch und Bauch durch die 10 mm Scheibe wolfen mit den Gewürzen und Zutaten vermischen.Das gewolfte Fleisch mit dem Aufschnittgrundbrät gleich mäßig vermengen Wenn es in Därme kommt Heiß Räuchern 30-60 Minute bei 65-70 °C Garen 30 Minuten bei 70°C Därme Kranzdärme Kaliber 40/43 LG annelore Tout est bon dans le cochon Alles ist gut am Schwein |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Annelore, das hört sich aber lecker an. Ich werde jetzt mal all diese guten Rezepte sammeln und an meine wurstenden Freunde schicken. Vielleicht haben sie dann bei meinem nächsten Besuch auch so\'ne Wurst für mich. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 09.08.2006
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Hallo Annelore,
ich habe es getan!!! Die ganze Familie ist begeistert, sogar meine Göga, die normalerweise nicht so sehr auf Majoran steht hat richtig zugelangt. 
Ich habe mich zwar nicht 100 %ig an das Rezept gehalten und ein Bockwurstgewürz fürs Aufschnittbrät benutzt, doch das Ergebnis war geschmacklich durchaus so, wie ich diese Wurst geschmacklich in Erinnerung habe, denn der Majoran kam gut durch und der Anschnitt Die Herstellung ist zwar recht aufwändig wenn man nur eine Küchenmaschine hat und das Brät in Etappen herstellen muß, (Gott sei Dank waren es keine 6 kg wie im Rezept!), aber das Ergebnis lässt diese Mühen alle vergessen. Frisch gebrüht und geräuchert und dann noch der traumhafte Nudelsalat meiner Göga, Mensch was willst Du mehr. Hallo Ihr anderen, die auch das Rezept bekommen haben, wie ist Euer Urteil? Würde mich sehr interessieren, besonders Jürgens Meinung würde ich gerne hören! Für Annelore noch mal einen dicken  für das Rezept
LG unfd frohes Wurschteln Bimbim |
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Mitglied seit 09.08.2006
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Ja der Anschnitt war so, wie er bei der Nürnberger Stadtwurst sein soll.
Sorry, man sollte die Sache vor dem Abschicken vielleicht doch noch mal Lesen. LG Bimbim |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Bimbim,
ich freu mich für Dich das es geklappt hat, nur noch eine Frage: Bei Deinen Angaben ist es doch so, dass Du das Aufschnittbrät mit Bockwurstgewürz gewürzt hast und dann zusätzlich das Einlagefleisch, wird das dann nicht zuviel??? Ein Bild von der Wurst und vom Anschnitt wäre auch schön. \"Gut Wurschtel\" + LG Hobbyko
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo Bimbim!
Ich finde die Lösung mit dem Bockwurstgewürz genial, einfach und haut schwer hin. Bei 6 kg mit der Küchenmaschine wärst Du verzweifelt. *gg* Obwohl ich ohne meinen Uhlig bei Rohwurst auch meine KM nehme und sehr genau 2,5 kg weise das saukalte Zeugs knete. Denn das Brät hat um die 0 - 3 ° C. brrrr annelores Rezept finde ich ganz toll, aber wenn Du nur 2 g Majoran nimmst, das merkt Deine Gute nicht.
Majoran wiegen wir nicht mehr, sonder zählen die Hände. *ggg* Sieht man eigentlich das Einlagefleisch auf Anhieb? Bei meiner Leberwurst, den Kassler, und bei Blutwurst die Zunge ist ja einfach. Freut mich, dass es Dir Spaß machte, und ganz wichtig, wenn Du noch selber experimentiertest. VG Jürgen Es sind die Begegnungen mit den Menschen, die das Leben lebenswert machen. |
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Mitglied seit 09.08.2006
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Hallo Hobbyko,
die Wurst ist nicht überwürzt, ich rechne ja gut 5 gr Bockwurstgewürz plus Salz für das Aufschnittbrät und für das Beifleisch wie von Annelore im Rezept angegeben, sodaß ich wieder nach der Daumenregel bei 20 gr Salz und 4 -5 gr Beigewürz pro kg Fleisch insgesammt bleibe. Annelore hat ja im Rezept das Aufschnittbrät gar nicht näher beschrieben und vorausgesetzt, daß man imstande ist sowas herzustellen. Ihr Rezept bezieht sich nur auf die Würzung des Beifleisches! Normalerweise würde man ja Lyoner Wurst als Grundlage nehmen, ich hatte nur vorher im e..y Buchenholzspäne und etliche Gewürze darunter auch besagtes Bockwurstgewürz gekauft und es gleich mit Erfolg ausprobiert. Ich mußte dann nur darauf achten, daß das Mischungsverhältnis Aufschnittbrät zu Beifleisch in etwa bei 2 : 1 liegt. Foto muss ich leider schuldig bleiben, da der Rest jetzt schon eingefroren ist. Beim nächsten Wursten wird aber ein Fotograf angeheuert. Ich kann nur soviel sagen, der Anschnitt sieht wie bei einer normalen Fleischwurst aus, in der fein verteilt kleine umgerötete Fleischstückchen in nicht ganz Erbsengrösse eingelagert sind. Schönen Tag noch und gut Wurschtel LG Bimbim |
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Mitglied seit 09.08.2006
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Hallo Jürgen,
nun zu Dir! Die Fleischstückchen sieht man sehr wohl in dieser Fleischwurst. Mit dem Majoran gebe ich Dir recht. Die Menge kann ruhig verdoppelt werden. Wenn es nach meiner Göga ginge, wäre überhaupt kein Majoran in der Wurst. Meine Geschmacksknospen sind schon richtig sensibilisiert auf Majo .
Dafür könnte ich, wenn es nach meiner Göga ginge, in die Wurst pfundweise Muskatnuß geben, wo ich lieber feiner dosiere. Aber wie heißt es so schön: Die Geschmäcker der Gelecker sind verschieden oder so ähnlich. Die Original Nürnberger Stadtwurst die ich schon gegessen habe ist sehr kräftig nach Majoran hin gewürzt. Meinem Schatz schmeckte sie damals zu \"parfümiert\", mir umso besser. Allerdings war meine Wurst nach Annelores Rezept, ganz frisch gemacht und dann verzehrt einfach ein Hochgenuss. Egal ob mit zu wenig oder zuviel Majoran Hast Du eigentlich schon Annelores Rezept ausprobiert? Wie ist Dein Ergebnis? Lass es mich doch bitte wissen. Auch an Dich noch einen schönen Tag und gut Wurschtel Lg Bimbim |
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Mitglied seit 09.08.2006
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Hallo alle zusammen,
mußte ich mir doch glatt ein paar Stadtwürste zum Abendbrot warm machen, Schließlich wollt Ihr ja Fotos sehen........... Ich hoffe diesmal klappt es, sonst bleib ich beim Wursten, das kann ich besser! LG Bimbim 
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo Bim bim !
Aber das ist eine große Gemeinheit, ich habe mir schon unter Schmerzen den Gang in den Vorratskeller nach > 21 Uhr abgewöhnt. Wenn ich diese Bilder sehe, dann wars das. Echt gelungen, ich werde wohl auch mal eine Charge auflegen. Übrigens das Bockwurstgewürz kannst Du bis 10 g / kg nehmen. Majoran sieht man gar nicht. *ggg* Klasse und danke für tollen Bilder. VG Jürgen Es sind die Begegnungen mit den Menschen, die das Leben lebenswert machen. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
BimBim Genau so soll die Wurst im Anschnitt aussehen Klasse wenn sie ja dann noch schmeckt Was will der Mensch da noch mehr .
Genau ,für das Brät ,dachte ich das kann hier ja wohl jeder und wurde schon oft genug Beschrieben LG annelore Frikadellen kann man nicht machen,ohne etwas Fleisch durch den Wolf zu drehen. |
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