Henglein
Rama Cremefine
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Fettdeckel auf Rinderbrühe verwerten?
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  Mitglied seit 10.02.2006 
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übrig bleibt. Zugegeben, bisher habe ich es weggeworfen. Jetzt möchte ich es gerne verwenden. Ist das Fett das selbe wie Rindertalg? Kann ich es eventuell in für diese englischen Gerichte verwenden, in denen Talg gebraucht werden. Für Tipps bin ich dankbar Viele Grüße Courgrette, die sich bessert und versucht keine Lebensmittel weg zu werfen 
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Mitglied seit 24.10.2009
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Hallo,
ich werfe auch nicht gerne Lebensmittel weg. Aber dieses Fett auf einer Rinderbrühe schmeckt meines Erachrtens so grenzwertig, dass man nichts mehr damit machen kann. LG Katzentiger 
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Mitglied seit 10.02.2006
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Danke Katzentiger, dass ist ein Argument. Ich habe das Fett
noch nie probiert. Gruß Courgrette |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
evtl. könntest du unter Verwendung eines Dochtes stark rußende Talgkerzen herstellen? LG UTee |
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Mitglied seit 10.02.2006
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Liebe Utee, hast Du den Ironiemodus vergessen?
c. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Neee, ehrlich! Das ist das Einzige zur Rindertalgverwertung, das mir eingefallen ist ...
 Irgendwo hab ich mal gelesen, dass sie das früher dazu genommen haben.
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Mitglied seit 10.02.2006
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O.K., danke Utee, dann weiß ich Bescheid.
Das Fett wird entsorgt. Man kann et och öwertriiwe.... Ich wollte halt mal politisch korrekt sein. Courgrette |
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 Mitglied seit 05.01.2010
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Hallo!
Ich glaube man kann es 1:3 mit hartem Kokosfett mischen, diese Mischung wiederum mit ganz vielen Sonnenblumenkernen (mit Schale, ohne Salz) und Erdnüssen (ohne Schale, ohne Salz) anreichern, erwärmen und in einen Blumentopf drücken. Fest werden lassen und als Vogelfutter aufhängen. Meine Erinnerung kann mich aber trügen
LG Mina |
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Mitglied seit 12.04.2008
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Hallo,
übers Jahr sammeln und für das weihnachtliche Stollenbacken verwenden  . Es gibt viele Stollenrezepte mit Rindertalg.
Gruß Silphion |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo,
seid ihr sicher, dass Rinderfett (von Fleisch und Knochen für Brühe) und Rindertalg identisch sind? Bei Schwein haben wir doch auch Fett und z.B. Flomen Gruß Lollo |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo,
ich sage nur: Plumpudding
LG Seketa |
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Courgrette,
tja, auch "früher" wurde ja nichts so schnell entsorgt. Und schon garnicht "Fettiges"  . Meine Oma nahm dieses Fett als Grundlage für eine Meerrettich - Bechamel und hat diese dann mit dem gekochten "Brustfleisch" zu Tisch gebracht. War damals (halt kurz, nein auch etwas länger, nach dem Krieg) immer ein Sonntagsessen. Und wirklich lecker. Mein Göga liebt gekochtes Rindfleisch nicht so sehr, doch hin und wieder (darf ich) wird auch Tafelspitz nicht mehr grundsätzlich abgelehnt. Und ich schmuggel oft noch etwas von dem Fett in die beiliegende Sauce. Schmeckt, besonders mir, dann köstlich.
LG Köbes |
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Mitglied seit 12.04.2008
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@Köbes
Rinderbrust mit Meerrettichsoße ist ein Klassiker und ein Gedicht. In manchen Gegenden (ich glaube Spreewald oder so) hat es richtig Tradition. Gruß Silphion |
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Mitglied seit 17.01.2002
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 Bei Schwein haben wir doch auch Fett und z.B. Flomen  Oje. 
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Mitglied seit 17.01.2002
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also ganz ehrlich,
ich versuche auch so wenig wie möglich an Lebensmitteln zu entsorgen etc.... aber diese Fettaugen auf einer Brühe wiederzuverwenden  .
Ok, natürlich sind wir hier alle in der glücklichen Lage, uns überhaupt darüber Gedanken zu machen, woanders sieht das vielleicht/wahrscheinlich ganz anders aus. (und früher sowieso) Courgrette, auf jeden Fall danke für den Denkanstoss (ganz ohne Ironie) Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 10.02.2006
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Hallo,
das Fett habe ich entsorgt. Eben, es war mir nicht klar, ob Rindertalg und dieses Fett das Selbe ist. Es gibt ganz nette englische Rezepte, die mit Talg gemacht werden. Mangels Talg habe ich sie noch nie nachgekocht. Wäre halt eine Gelegenheit gewesen. @ Ulla, nach diesem Buch (wie hieß es noch gleich), das über das Wegwerfen der Lebensmittel und der Hungersnot in der Welt berichtet, versuche ich noch genauer zu sein. Viele Grüße C. |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Utee
Bei Schwein haben wir doch auch Fett und z.B. Flomen Was ist daran denn falsch?
Ich weiß, dass meine Mutter immer Schweineflomen kauft um Schmalz herzustellen LG |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Megaturtle,
dass meine ich ja. Deine Mutter hat Flomen gekauft und nicht das erkaltete Fett von Braten oder Suppe genommen. Utee, was soll uns dein Beitrag sagen? Gruß Lollo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Dass Schweinefett = Schweinefett ist. Ob es aus dem Bratenfett, der Suppe oder dem Flomen stammt, ist Jacke wie Hose. Der einzige Unterschied ist höchstens, dass das Suppen/Bratenfett noch Spuren der Würzung enthalten kann, während das aus dem Flomen gewonnene Fett meist rein ist.
Alles ist als Schmalz verwendbar. |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Ute,
Nun Speck und Flomen sind ganz unterschiedliche Teile. Natürlich ist Fett = Fett. heisst das dann, dass "Talg" lediglich der Name für jegliche Art von Rinderfett ist? Das war ja meine ursprüngliche Frage, ist Talg und (Rinder-) Fett identisch zu gebrauchen? Gruß Lollo |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Sorry Utee, aber das ist eben nicht so. Aus Speck kann man kein Schmalz machen
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Mitglied seit 29.08.2009
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Hallo,
ich verwende diese Fettschicht auch nicht weiter, alleine schon wegen der Figur! 
Und es als Schmalz zu verwenden, auf diese Idee bin ich auch noch nicht gekommen, aber versuch es doch einfach mal und berichte uns dann. Gruß, Lisa |
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Mitglied seit 23.05.2010
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Hallo,
wenn Du keine Talglichter produzieren willst, kannst Du das Fett mit Körnern zu Meisenringen verarbeiten ansonsten finde ich Rinderfett wenig köstlich LG Ulea |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
Man kann dieses Fett durchaus zum Braten verwenden. An dem ist nichts Schlechtes, sonst würde euch die Suppe ja auch nicht schmecken. Wenn man damit braten will, lässt man es erst zerlaufen und etwas bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit die Restflüssigkeit noch rausgeht, sonst spritzt es. Sonst spricht nichts dagegen, im Gegenteil, es ist ja schon gut vorgewürzt. mfg Salvy Gelatine - Maschine - Standard - Pubertät - die Speise - eklig - riesig - Haken - gar nicht ... |
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Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo
Ich sehe das wie Salvy. In einem meiner alten Kochbücher wird sogar empfohlen, das abgeschöpfte Fett als Bratfett weiterzuverwenden. Übrigens, schaut mal bei Wiki - Rindertalg und ausgekochtes Suppenfett sind zwei verschiedene Dinge. LG Annette |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Aus Speck kann man kein Schmalz machen
Doch, natürlich kann man. Vor vielen Jahren gab es bei uns zu Hause oft Ostpreußische Keilchen . Der (damals noch sehr sehr fette) Speck wurde mit Zwiebeln ausgelassen und das, was davon übrig blieb, war ein erstklassiges Schweineschmalz. Was sollte denn an dem Fett des Speckes so grundsätzlich anders sein als an dem des Flomen? |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Aus Speck kann man kein Schmalz machen
Oh doch: Griebenschmalz. LG Seketa |
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 Mitglied seit 27.12.2009
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Ich verwende auch das abgeschöpfte Fett von Brühen aller Art zum Braten. Mag ja sein, dass das Pur nicht besonders schmeckt, aber als leichte aromatische Note ist das auf alle Fälle gut.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich sammle das ganze Jahr über das Fett und dann wird um diese Jahreszeit das Vogelfutter für meine Futterglocken aus Blumentöpfen daraus. Ich mische unter das Fett gemischtes Vogelfutter und noch reichlich preiswerte Haferflocken. Gruß wildehilde |
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Mitglied seit 10.02.2006
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Hallo, vielen Dank für die interessanten Beiträge.
Ja, ich dachte ich könnte das Fett wie Talg verwenden. @Wildhilde, wie genau stellst Du das Vogelfutter her? Gruß C. |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Das Fett ist aber dann doch auch salzig und gewürzt. Eigentlich dachte ich, dass man das nicht als Vogelfutter verwenden soll.
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Mitglied seit 18.06.2003
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Da hast du völlig Recht Salvy. Absolut schädlich für die Vögel
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Mitglied seit 29.11.2006
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Rinderfett habe ich bisher auch entsorgt.
Aber wieso kann man aus Schweinespeck kein Schmalz machen ???
Ich liebe Griebenschmalz und habe aus Mangalica-Speck und -Nacken vor kurzem Rillettes nach einem alten französischen Rezept gemacht. Im wahrsten Sinne des Wortes SAUlecker 
Gruß Hubert
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Mitglied seit 18.06.2003
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Gut zu wissen. Ich habe noch nie selbst Schmalz gemacht, weil ich so pures Fett nicht essen kann. Meine Mutter hat es halt immer aus Flomen gemacht. Ansonsten hab ich mich damit nicht befasst
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Mitglied seit 29.11.2006
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dann sollte man solche Aussagen nicht machen
Gruß Hubert
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Mitglied seit 18.06.2003
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Sorry, dass ich meiner Mutter geglaubt habe
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Mitglied seit 17.01.2002
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Du kannst deiner Mutter ruhig glauben: man kann Schmalz aus Flomen machen. Aber nicht nur aus Flomen.
Noch kurz zum Vogelfutter: ich bin nicht ganz sicher aber ich glaube, dass Salz sich nicht in Fett löst. |
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Mitglied seit 29.11.2006
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richtig: Salz löst sich nicht in Ölen oder Fetten, aber ob Vögel evtl. gewürztes Rinderfett mögen oder vertragen, ist eine andere Sache
Gruß Hubert
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Mitglied seit 29.11.2006
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Nachtrag: bei einer gesalzenen Butter löst sich das Salz im Wasseranteil
Gruß Hubert
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Mitglied seit 18.06.2003
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Bei der Eigenherstellung eigener Vogelfuttermischungen sollten Sie eine entscheidende Grundregel auf keinen Fall vergessen: Einheimische Wildvögel dürfen niemals mit salzigen oder verdorbenen Speisen gefüttert werden!
Zitat von der Wildvogelhilfe |
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Mitglied seit 10.02.2006
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o.k., die Vägel werden vom Fett verschont und bekommen Trockenfutter.
Aber, das alte französische Rezept würde mich interessieren.... Gruß Courgrette |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Megaturtle, meine Wildvögel sind verwöhnt. Die bekommen nur geschälte Erdnüsse und verschmähen die Fettknödel beim Nachbarn
Courgrette, ich suche das Rezept gleich raus. Gruß Hubert
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Mitglied seit 13.06.2008
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Hallöchen
so ist es kein gewürztes Fett für die Vögel 
LG ulrike |
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Mitglied seit 14.04.2010
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Als Vogelfutter absolut ungeeignet!
LG Monique |
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Mitglied seit 10.02.2006
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Danke Hubert
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Mitglied seit 29.11.2006
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Rillettes de Porc
Für 1 Terrine von max. 1 Liter Fassungsvermögen: 750 gr. Schweinenacken oder -bauch, ohne Schwarte und Knochen 150 gr. Schweinerückenspeck 100 ml Weißwein 3 Wacholderbeeren (zerstossen) 1 TL Meersalz 2 TL getrockneter Thymian 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss 1/4 TL gem. Piment 1 Prise gem. Gewürznelken 1 große Knoblauchzehe (klein geschnitten) Pfeffer und Salz zum Nachwürzen des Fleisches Kurzfassung: Backofen auf 140° O/U - Fleisch und Fett in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in eine Terrine oder einen Bräter geben - Deckel drauf - 4 bis 5 Stunden im Ofen schwitzen lassen (bis sich das Fett komplett aufgelöst hat) Alles durch ein Sieb gießen, Fleisch mit der Gabel in kleine Fetzen zerreißen (nachwürzen). Snobs gießen das Fett noch durch ein Seihtuch. Ich nicht. Fleisch in Terrinenform oder Tontöpfen geben und mit dem Fett angießen. Ab in den Kühlschrank oder kalten Keller und eine Woche etwas Anderes essen. Dann genießen mit frischem Landbrot und einem guten Wein. Gruß Hubert
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Mitglied seit 10.02.2006
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Vielen Dank Hubert für das Rezept. Bisher habe ich das
Rillettes von Kaffeeluder hier aus dem Ck gemacht. Das nächste mal werde ich das hier ausprobieren. Wein im Rezept ist immer eine gute Sache 
Ich mache meist ein gute Portion und koche es in Gläsern ein. Für gemütliche Abende mit Rotwein. Courgrette |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Gern geschehen.
Gruß Hubert
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Mitglied seit 25.02.2002
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Hallo ihr Alle,
also jetzt bin ich doch eben verwundert Ich finde, dass gerade das ausgekochte Fett von Rindfleisch sehr schmackhaft ist. Klar, pur esse ich das auch nicht. Aber bei uns gibt es zu gekochtem Rindfleisch oft "Kerschdscher" und Meerrettichsauce. Und ich nehme das Fett immer um dier "Kerschdscher" zu braten. Also ich kann euch sagen, das gibt den Bratkartoffeln einen gaaanz leckeren Geschmack, viel besser, als diese einfach in Öl zu braten. Alternativ nehme ich auch gerne Schmalz, aber das Fett der Rinderbrühe ist zu diesem Zwecke my favourite one. !
Also, bevor Ihr das nochmal entsorgt, bitte erst ausprobieren! LG - juti |
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Mitglied seit 18.04.2008
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Der (damals noch sehr sehr fette) Speck ??? Häh? Wie jetzt, ist denn Speck heute weniger fett???
Kann mir DAS mal einer erklären? 
Utee, da bin ich wohl bisher einem Irrtum aufgesessen, nämlich, dass Speck= Speck ist; egal ob vor 80 Jahren oder heute? Verwunderte Grüße von LaRi |
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Mitglied seit 18.04.2008
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PS: Ich mag dieses Fett von der Brühe auch nicht und es gehört zu den wenigen Sachen, die ich kalten Herzens entsorge.
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