Henglein
Rama Cremefine
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Viel zu sauer geratene Bolognese-Soße
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  Mitglied seit 28.10.2005 
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Habe hier noch eine mega Portion zu sauer gewordene Bolognese-Soße im Gefrierschrank und würde sie gerne nächste Woche für irgendwas benutzen. Ein fach nur verfeinern und auf Spaghetti essen mag Schatzi nicht, deshalb hatte ich evtl. an eine indirekte Geschmacksverwendung wie Auflauf etc. gedacht. Hat jemand eine Idee? Die Soße besteht aus: Hackfleisch Dose Tomaten Tomatenmark Ketch-up Oregano Salz, Pfeffer und Paprika Knoblauch Zwiebeln Wäre für ein paar Tipps sehr dankbar! Der saure Geschmack ist übrigends durch falsch gekauften billigen Ketch-up entstanden! Liebe Grüße Svenja |
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 Mitglied seit 16.12.2003
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Ketchup der "sauer" schmeckt ...
ist mir noch nie untergekommen... ich würde die Sosse auf den Herd setzen und ganz einfach mal ganzganzganz lange schmoren lassen - wenn die Säure von den Tomaten kam, wird sie durchs Schmoren weniger... etwas Balsamico dazugeben...dann sollte sie weniger "sauer" schmecken... falls sie allerdings "sauer" schmeckt, weil sie "umgekippt" ist  Tonne...
und beim nexten Mal Kätschup ganz weglassen...schade um sie Sosse... viel Erfolg... slts Grisou |
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 Mitglied seit 13.07.2005
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Hallo Svenja,
ich würde die Sauce mit Tomatenpürree verlaängern und etwas Zucker hinzugeben, dann vielleicht bei Lasagne verwenden - LG, Uli |
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 Mitglied seit 09.05.2007
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Hallo Svenja !
Da hat jemand wohl zuviel Essig ins Ketchup gegeben. Offen köcheln, etwas Rotwein zugeben, 'ne kleingehackte Möhre und Staudensellerie und evtl. mit etwas Zucker entgegensteuern. Am Ende hat man dann eine Sauce, die Lasagne- tauglich ist ( ich mache noch kleingehacktes, mageres Dörrfleisch hinein ). Eine Béchamelsauce noch machen und schichten, wie üblich halt. LG Oliver |
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Mitglied seit 26.03.2007
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Hallo Svenja!
Ich geh mal davon aus, dass die Soße nicht so sauer ist, dass sie einem die Mundhöhle verätzt. Deshalb wäre mein Vorschlag, zwei bis drei Paprikaschoten in Streifen zu schneiden und in etwas Fett anzudünsten, dann die Soße zuzugeben und süß-sauer abzuschmecken. Dann hättest Du eine Soße nach Zigeunerart für z.B. Reis. Gruß Lolla (deren Vater aus Italien kommt und die als Kind nie Ketchup bekommen hat) |
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Mitglied seit 28.10.2005
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Huhu!
Mag sein, dass da zu viel Essig drin war! Mit Zucker hab ich schon versucht gegenzusteuern. Hat aber auch nicht viel genutzt damals. Die Idee mit der Zigeuner-Soße ist nciht schlecht, aber womit schmeck ich es dann am besten ab? Lasagne ginge natürlich auch! Oder vielleicht doch lieber mit Sahne strecken und als Auflauf-Soße verwenden? Liebe Grüße Svenja |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo, ich tu immer Honig in die Bolognese. Versuchs mal, Du wirst sehen, es klappt.
weiß -blaue Grüße Cry (Nr. 1 des CdbS) |
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Mitglied seit 29.09.2006
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...und Sahne hab ich vergessen
weiß -blaue Grüße Cry (Nr. 1 des CdbS) |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Ich nochmal,
die sahnige Variante esse ich gerne zu Fusili, Penne, Tortiglioni und gebe noch Tomaten drunter, auch nicht schlecht. Davon abgesehen eine weiter Alternative : Moussaka. Man muß natürlich noch wenig Zimt usw. reingeben, Zucker ( oder Honig ) ohnehin. Auberginen und Kartoffelscheiben sind auch mit von der Partie. Rezepte gibt's genug. LG Oliver |
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Mitglied seit 21.10.2007
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Hallo,
ich habe die Erfahrung gemacht dass richtig lange kochen, bzw köcheln da noch was retten kann. Steck ein Lorbeerblatt rein, bisle Zucker und dann leise köcheln für ca 1 Stunde. VG, Richi |
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Mitglied seit 26.03.2007
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Hallo!
Ich denke, wenn Du einfach mit Salz und Pfeffer, abschmeckst und evt. noch mit ein bißchen Chili schärfst, reicht das schon. Sollte dann mit Reis zusammen schmecken. Gruß Lolla |
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