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Für Tortellinifüllung, war erst kürzlich im Forum eins drin. War sehr lecker! Naja, viele Walnüsse braucht man da nicht... aber immerhin
 Liebe Grüße Vanilla |
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Hallo Tamarina,
wenn du möchtest, kann ich noch ein Hackbratenrezept mit Walnüssen für dich aufschreiben. Diesen Braten hatte ich schon mehrfach im Ofen und er ist bei uns sehr gut angekommen. Ich wollte das Rezept demnächst in der Rezeptdatenbank eingeben. Aber wenn du Interesse hast kann ich es jetzt schon heraussuchen. Liebe Grüße Lilliane 
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Hallo Tamarina,
Brot mit halben Walnüssen im Teig ist sehr lecker, egal ob Baguette, Chiabatta oder Körnerbrot. Ich habe einige Rezepte für Muffins mit Walnüssen. Schicke mir doch eine KM, wenn es Dich interessiert. Liebe Grüße Floh
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Hallo Tamarina,
so jetzt habe ich ein paar Muffin-Rezepte mit Walnüssen für Dich. Vielleicht ist ja etwas für Dich dabei. ******************************************************************** Ahorn-Walnuß-Muffins 2 Tassen / 240g Weizenmehl 1 EL Backpulver 1 TL Natron ½ TL Salz ¼ Tasse / 60 ml Pflanzenöl 1 Tasse / 250 ml Milch 1 Ei 3 EL Ahornsirup und 2 EL Butter für die Förmchen 1 TL Zimt ½ Tasse / 125 ml Ahornsirup 1 Tasse / 125g grob gehackte Walnüsse Dieses Rezept ist nicht für Papierförmchen geeignet! 1. 2 EL Butter und Sirup in einer kleinen Pfanne erhitzen. 2. Ca. 1 TL dieser Mischung in jede Muffinform füllen. 3. 1 TL Nüsse in jede Form streuen 4. Ei, Sirup, Milch und Öl in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen gut verquirlen (Mischung1) 5. Mehl, Salz, Zimt Backpulver und Natron in eine mittlere Schüssel sieben (Mischung 2) 6. In Mischung 2 eine Mulde machen, Mischung 1 hineingießen und mit dem Teigschaber alles solange vermischen bis alles befeuchtet ist. 7. Den Teig in die Förmchen geben, die Formen zu 2/3 füllen. 8. nach dem Backen die Muffins direkt auf ein Kuchengitter stürzen unter dem Alufolie gelegt ist. Beim Stürzen fließt dann der Sirup über die Muffins. Backen bei 200 Grad, 20-25 Minuten ******************************************************************** ******************************************************************** Bananen-Nuß-Muffins 120g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Salz 120 g brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 150g Haferflocken 100g gehackte Walnüsse 1 Banane (ca. 100g) 60 ml Pflanzenöl 1 Ei 1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker, Haferflocken und Walnüsse in einer Schüssel mischen. 2. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In eine zweite große Schüssel geben und zusammen mit dem Öl und dem Ei aufschlagen. Das geht am besten mit einem Schneebesen. 3. Die Mehl-Haferflocken-Mischung zur Bananencreme geben und alles solange miteinander verrühren, bis alles vermengt ist. 4. Die Muffinförmchen zu etwa 2/3 Drittel füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und völlig abkühlen lassen. ******************************************************************** ******************************************************************** Erdbeer-Walnuß-Muffins 140g Mehl 120g Mehl, Vollkornmehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron ½ TL Zimt 60g Walnüsse, gehackt 200g Erdbeeren (frisch oder TK) 1 Ei 180g Zucker, braun 100ml Öl, neutral 1 Pck. Vanillezucker 250g Joghurt, natur 1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Nüssen vorsichtig mischen. 2. Die Erdbeeren in grobe Stückchen schneiden. 3. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker, Öl, Vanillezucker und den Joghurt dazugeben und vermischen. 4. Die Mehlmischung hinzufügen und zuletzt die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben. Muffins-Papierförmchen in die Blech-Vertiefungen setzen und den Teig einfüllen. Im Backofen 20-25 Min. goldgelb backen. Im Blech 5 Min. ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und abkühlen lassen. ******************************************************************** ******************************************************************** Pikante Waldorf-Muffins 250g Mehl ½ TL Salz 1 kleiner säuerlicher Apfel, in Stifte geschnitten 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten 40g gehackte Walnüsse 2 1/2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Ei 50 ml Pflanzenöl 250g Buttermilch Zum Garnieren: Staudenselleriestücke Walnüsse 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. 2. Mehl, Salz, Apfel, Sellerie, den Walnüssen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen 3. In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Das Pflanzenöl und die Buttermilch hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und dabei nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. 4. Die Muffinförmchen zu etwa 2/3 Drittel füllen. Mit Selleriestückchen und Walnüssen verzieren. Die Muffins im Backofen (Mitte) etwa 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und noch warm servieren. ******************************************************************** Viel Spaß und Appetit beim Ausprobieren. Liebe Grüße Floh
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Hallo Tamarina,
hier kommt das von dir gewünschte Rezept eines Hackbratens mit Walnüssen. 500g Hackfleisch (Rind und Schwein gemischt oder reines Rinderhackfleisch). 1 Brötchen (eingeweicht und ausgedrückt) 1 Glas Tomatenpaprika (abgetropft und kleingeschnitten) 1 Stange Porree (in feine Streifen geschnitten) 50g Walnüsse (grob gehackt) 3-4 Eßl. Petersilie (gehackt) 100g Sahnequark 1 Ei Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß Alle Zutaten werden miteinander verknetet und in eine kleine Kastenform gegeben. Bei 200°C für ca 60 min in den Backofen stellen. Liebe Grüße Lilliane
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Oder lieber etwas herzhaftes:
Gefüllte Zucchini (4 Personen) Zutaten: 1 Bund Basilikum ½ Bund glatte Petersilie 200 g Sahne 200 g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag 4 mittelgroße Zucchini 150 g Mozzarella 100 g gekochter Schinken 2 EL Walnusskerne 1 Ei Salz, schwarzer Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuß 200 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 1/8 l Hühnerbrühe 1 EL milder Essig Zubereitung: Vom Basilikum die Blättchen abzupfen, ein bis 2 Zweiglein beiseitelegen, die restlichen Blättchen sehr fein hacken und unter die Sahne rühren. Die Rinde vom Weißbrot als Brösel abreiben und bereitstellen. Die Brotkrume in Würfel schneiden, mit der Kräutersahne begießen und durchziehen lassen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand auslösen und klein hacken. Den Mozzarella und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne hacken. Das Ei kräftig verquirlen. Das eingeweichte Brot ( es sollte die Sahne ganz aufgesogen haben ) mit den abgeriebenen Bröseln,, dem Ei, Mozzarella, Schinken und Walnüssen gründlich mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Die Brotmasse in die ausgehöhlten Zuccini füllen. Die Zwiebeln fein hacken und in einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei milder Hitze andünsten, Das gehackte Zucchinifruchtfleisch untermischen und kurz mitbraten, dann die Brühe angießen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, direkt im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren. Salzen und pfeffern, mit dem Essig abschmecken . Die pürierte Gemüsesauce in eine geeignete , gebutterte Auflaufform füllen und die gefüllten Zucchini dicht nebeneinander auf die Gemüsesauce setzen. Im Backofen bei 220° C etwa 25 Minuten garen, das Zucchinifleisch sollte noch einen zarten Biß haben . Mit den restlichen Kräuterblättchen bestreuen und mit einem Baquette und einem kühlen Weißwein servieren. Kanadisches Zucchini-Brot Dieses Brot ist nicht kalorienarm, jedoch das Beste, was es gibt . Es läßt sich auch gut einfrieren, deshalb sollte immer etwas übrig bleiben.
Zutaten: 400g Mehl, 3 mittelgroße Eier, 400g Zucker, 1 TL flüssige Vanille (kann aber auch ein Beutel Vanillezucker sein), 240 ml Öl, 120g saure Sahne, 250g geraspelte Zucchini (1 mittlere oder 2 kleine), 150g Walnüsse oder Rosinen (oder beides), 1 TL Zimt, 1 TL Salz, 1 TL Natron, ¼ TL Backpulver Zubereitung: Man mische alle Zutaten, gebe alles in 2 gefettete Brotformen (Kastenformen) und backe sie bei 175 °C eine Stunde lang. Eine Zahnstocherprobe ist nötig und sollte der Teig zu schnell braun werden, habe man keine Panik, sondern decke den Teig mit Alufolie ab. Wenn man Nüsse verwenden will, möge man das Brot nach dem Abkühlen in Folie eingewickelt lassen. Das Brot hat nach dem Abkühlen eine Reifezeit von etwa einem Tag. Es schmeckt toll mit oder ohne Butter. Zucchini-Kuchen 300 g Zucchini, 3 Eier, 180 g Zucker, 275 g Mehl, 130 g Margarine, 1 kl. Tasse ger. Walnüsse, 1 Pckg. Vanillezucker, 1 Pckg. Backpulver, 1 kl. Tasse Schokostreusel, 2 EL Schokoladen-pulver, 1 TL Zimt, Staubzucker Die Zucchini grob raspeln. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Margarine und Vanille-zucker zugeben. Die restlichen Zutaten untermengen und zum Schluß die Zucchini zugeben. Eine Kastenform einfetten, mit Papier auslegen und die Masse einfüllen. In den kalten Backofen stellen und bei 170 Grad 50 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit die Form noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ziehen lassen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, mit Staubzuckerglasur bestreichen oder mit Staubzucker bestäuben. EIS - TORTE VON GROSSMUTTER Zutaten: Für das Biskuit: 6 Eier 6 EL Zucker 6 EL Haselnüsse (oder Walnüsse) 6 EL Mehl 1 Pkg. Backpulver Butter und Mehl zum Ausstreichen Für die Fülle: 7 Dotter 7 Eiklar 200 g Staubzucker 250 g Butter 200 g Schokolade 2 Pkg. Schlagobers (mit eiskaltem Wasser zubereiten) Zubereitung: 1. Biskuit: Ei in Klar und Dotter trennen. Dotter mit Zucker aufmixen. Eiklar aufschlagen bis Schnee entsteht. Schnee unter den Dotter heben. 2. Backpulver mit Mehl vermischen und unter die Dotter-Schnee-Masse rühren. Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. ( Für 6 Eier 6 EL Zucker und 6 EL andere Zutaten => wird dicker) ( Für 5 Eier 5 EL Zucker und 5 EL andere Zutaten => wird dünner) Nach Backen auskühlen lassen bis es ganz kalt wird. 3. Fülle: Dotter mit 100 g Staubzucker aufmixen. Butter mit 100 g Staubzucker aufmixen. Aus dem Eiklar festen Schnee schlagen. Dottermischung, Buttermischung und Schnee vorsichtig zusammenrühren. Die Schokolade schmelzen und dazugeben. Die Créme in den Kühlschrank tun, auskühlen lassen, und erst dann auf das kalte Biskuit tun. 4. Schlagobers nach Packungsvorschrift mit kaltem Wasser zubereiten und auf die Créme streichen. Die Torte im Kühlschrank aufbewahren. Feigen auf Joghurt mit karamelisierten Walnüssen Zutaten für 4 Portionen: 80g Walnußkerne 2 EL Zitronensaft, 3 EL Zucker, 3 EL Honig, 150g Jogurt (am besten aus Schafmilch), 100 ml süße Sahne, 6 Feigen Zubereitung: 1. Die Walnüsse hacken. Den Zitronensaft in einer beschichteten Pfanne mit Zucker verrühren, unter ständigem Rühren solange kochen lassen, bis der Zucker flüssig wird. 2. Die Nüsse untermischen und kurz weiterbraten, bis sich die Zuckerlösung bräunlich verfärbt. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Nußmasse auf einen Teller verteilen und erkalten lassen. 3. Den Joghurt mit dem Honig solange rühren, bis sich der Honig gelöst hat. Nußmasse mit einem Holzlöffel zerböseln. Feigen waschen und in Viertel teilen. 4. Die Sahne steif schlagen, Sobald sie cremig wird, dabei löffelweise den Joghurt zugeben. Die Masse auf 4 Schalen verteilen, Feigen und Krokant-Walnüsse darauf anrichten. Liebe Grüße Biene P.S. Zuccini und Walnüsse passen scheins gut zusammen. |
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Ich könnte bei Interesse eine Aufstrich Walnusscreme eintippen.
Maharet
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Nur als Ideenanreiz - eine super Kombination ist auch ein (in meinem Falle gekauftes) Walnußciabatta, aufgeschnitten und überbacken mit einer Gorgonzola/Yoghurt Creme gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika, dazu dann einen Rucolasalat mit Walnüssen und Dressing nach Belieben (z.B. Walnußöl/Balsamico). Lecker
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Liebe Grüße, Martina |
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Hallo Tamarina,
ganz viele Walnüsse braucht man auch für FESENJAN, ein iranisches Geflügelgericht mit Granatapfelsoße. Es schmeckt ein bischen säuerlich und nussig zugleich, mich erinnert der Geschmack an Pumpernickel... (ich lieeebe es  ).
Liebe Grüße Turandot |
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FESENJAN - Geschmorte Ente mit Walnuss-Sauce
für 4 Personen ¼ Tasse Olivenöl 2 Zwiebeln in Scheiben ½ TL Kurkuma 400 g Walnüsse gemahlen 1 EL grobgehackte Walnüsse 1 l Wasser 2 TL Salz schwarzer Pfeffer 1 Ente von ca. 2,5 kg ¼ Tasse Granatapfelsoße 1/3 Tasse Zitronensaft 50 g Zucker Die Ente von allem sichtbaren Fett befreien und in 4 Stücke teilen. Zwiebeln und Kurkuma in Olivenöl anrösten, bis die Zwiebeln kräftig braun sind. Herausnehmen und in einer separaten Pfanne mit den Walnüssen, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, aufkochen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Währenddessen in der ersten Pfanne die Ente allseits anbräunen, dann in die Walnußsauce legen, mit der Sauce rundum benetzen und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis die Ente fast gar ist. Soviel Fett wie möglich von der Sauce abschöpfen. Granatapfelsauce, Zitronensaft und Zucker verrühren und zugeben. Weitere 30 Minuten kochen. – Das fertige Gericht mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Zur Granatapfelsauce: Nicht zu verwechseln mit Grenadine/Granatapfelsirup. Letzteres ist pinkfarben und sehr süß, während die Sauce dunkelbraun und sehr würzig ist. Die Menge ist sehr knapp bemessen, ich habe mehr davon verwendet, allerdings auch mehr Walnüsse. Zur Ente: Statt einer ganzen Ente werden sehr oft auch nur Teile, Keulen oder Brust, verwendet. Außerdem ist es immer noch authentisch, wenn die Ente durch ein Huhn ersetzt wird; im Iran ist dies generell eine Zubereitungsart für Geflügel. Ich hoffe, es schmeckt Dir auch so gut, wie mir Turandot |
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Turandot,
vielen Dank für das Fesenjan-Rezept. Werde es bei nächster größerer Gelegenheit ausprobieren! Und Lenchen, tausend Dank für die SUPERpraktischen Ideen. Panade mit Walnüssen und Walnuss-Tortenboden stehen schon ganz sicher auf meinem Programm. Auf Walnüsse im Salat bin ich mittlerweile dank der vielen Chefköche in diesem Forum auch gekommen. Sehr lecker klingen auch die Müslibrötchen und der Palatschinken. Ich sehe schon: Mit eurer Hilfe werde ich zur Walnuss-Expertin!
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