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Man nehmen 500 ml passierte, eine halbe Gemüsezwiebel gewürfelt, ca 300gr Hackfleich, 2 große Rispentomaten gewürfelt, 1 El Smanta (Butter) und Basilikum
Die gewürfelten Zwiebeln in der Butter glassig dünsten, dann das Hackfleisch hinzugeben und braten. Das Hackfleisch sollte etwas farbe angenommen haben, dann werden die passierten Tomaten hinzugegeben etwas köcheln lassen und dann die gewürfelten Tomaten hinzugeben nochmals 5 min köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und zum Schluss kommt noch gehacktes Basilikum hinzu. Sehr, sehr lecker durch die frischen Tomaten kommt eine sehr schöne frische in das Gericht. Anstatt Spagettis habe ich heute Springli Nudeln genommen sieht schöner auf dem Teller aus  Lg Unheilige |
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Moin!
Ähm, kein Salz, Pfeffer oder ähnliches?   Meine Bolo köchelt seit heute Mittag, geht langsam in die Endrunde (MIT Gewürzen), wie kurz köchelt Deine?
LG Andrea |
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Hi,
nö, da gehören auch noch Pancettawürfelchen rein, außerdem feingewürfelte Möhren und Stangensellerie; Muskat, einen Spritzer Wein und einen Hauch Knoblauch finde ich an der Bolognese auch gut - und vor allem muss die Sauce 3 - 4 Stunden köcheln... Aber ich will Dir Deine Express-Variante nat. nicht madig machen...  VG, turbot |
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Ach, jetzt habe ich Salz und Pfeffer entdeckt....
  Sonst nichts?? |
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Hallo Unheilige!
Was sind 500 ml passierte? Rispentomaten, sind das - Cocktailtomaten, Strauchtomaten???? Das sind Unterschiede, alleine in der Grösse! Und was bitte soll ich mir unter Springli-Nudeln vorstellen  ?
Gruss charlycastello  Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
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 Abschmecken mit Salz und Pfeffer und zum Schluss kommt noch gehacktes Basilikum hinzu.  lol ^^ ;) für meine Sauce brauch ich 20 min ^^ flaneus is mir schon klar das es genügend gibt aber jeder hat seinen eigenen Geschmack usw und wenn du es nich wissen möchtest dann lass den beitrag aus ;) |
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Dazu sage ich mal lieber nichts mehr.....
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Also, es ist doch schonmal lobenswert, dass du mit frischen Zutaten kochst. Allerdings 20 Min. für Hackfleisch in der Pfanne, das geht so gerade mal, je länger, desto besser ist auch der Geschmack..... Wenn du die Möglichkeit hast, einzufrieren, mach doch mal eine ordentliche Bolognese und dann kannst du in Portionen einfrieren - und schwupp hast du wieder extra Zeit für deine kleine Maus, weil du dann nur noch auftauen musst und Nudeln kochen.
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
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der ist voll
aber ich werd es mir zu Herzen nehmen Weiss ja wie ne ordentliche Bolognese geht ;) hab ja 3 Jahre Koch gelernt aber die express Varianten schmeckt uns auch allen gut ausserdem probier ich gerne aus :) |
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Ich wollte nicht gemein klingen, sorry! Was aber auch sehr gut geht, Bolo auf Vorrat einkochen! Okay, bei mir hält es nicht lange, weil meine Tochter einen 3-Monats-Vorrat in 3-4 Wochen verbraucht..
Aber es schmeckt einfach tausendmal besser als die Schnell-Variante!
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bioobst hat wer gesagt das es gemein klang?
wie gesagt jeder hat seinen eigenen geschmack, uns schmeckt es, euch vielleicht nicht aber ich koch immer alles frisch egal was es ist auch wenn ich manchmal so dastehe ^^
da die eltern von meinem freund gemüse und co frisch ausm garten haben nehmen wir das gerne und ich mach daraus was ^^ |
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Hallo!
Also wenn Du das Ganze nicht unbedingt Bolognese nennen würdest (denn das isses auch für mich nun echt nicht ): Als schnelle Tomaten-Hackfleisch-Nudelsauce (oder wie auch immer) fänd ich die sogar mal ganz lecker. Jedenfalls machen wir schonmal sowas Ähnliches und finden es lecker.  Allerdings würd ich schon auch noch bissi mehr würzen (Prise Zucker, Oregano, ...) ... und Smanta (hab grad mal danach gegoogelt, weil ich mir darunter gar nix vorstellen konnte) - neee, also das Zeugs würd ich gegen Olivenöl tauschen. Aber wie gesagt: Bei dem Begriff Bolognese weckt man gewisse Assoziationen und Erwartungen - und dann gibts eben auch so Kritik, wie Bolognese eigentlich "gehört". Sonnige Grüße vom Bäumchen    
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Würde gerne mit olivenöl kochen aber mein freund verträgt das nicht
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Mir kam es im Nachhinein selbst zu hart vor...
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quark mit Kritik muss man umgehen können ;)
und ich bin Jung Koch und ich lerne immer gerne dazu 
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"Würde gerne mit olivenöl kochen aber mein freund verträgt das nicht"
-> Dann nimm doch Butter, Sonnenblumenöl, Rapsöl oder sowas - geht auch und ist nicht so chemisch wie Smanta. Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Quark ?
Neee, sowas gehört nicht in 'ne Nudelsoße 
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the nose ^^
er verträgt alle öle nicht butter gerade so 
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Oh, ich habe mir wg. dem Smanta keine Gedanken gemacht, weil ja in Klammern schon Butter dabei stand! Probier doch statt Olivenöl oder Smanta, Butter oder was auch immer, vielleicht mal Sonnenblumenöl!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
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Hmmm, also das verstehe ich jetzt nicht ... wenn er ALLE Öle nicht verträgt - wie kann er denn dann Smanta vertragen, das Zeugs wird doch aus Ölen hergestellt?
Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Keine Ahnung warum er gerade das verträgt
aber jedesma wenn ich mit sonnenblumöl rapsöl oder sonst der gleichen brate is er nach 5 min verschwunden
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Wenn du es nicht probierst, wie soll man es dir dann erklären???? Du musst selber den Unterschied schmecken, dann wird es einfacher sein, es zu beurteilen!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
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Einerseits schließ ich mich ja an, so von wegen Bolo + Hacksauce bzw. Fahrrad + Flugzeug ... aber so wie auch sonst im Leben das Fahrrad ebenso seine Daseinsberechtigung hat wie das Flugzeug (alltags sogar erheblich mehr, würd ich meinen) - kann auch so ne fixe Hacksauce durchaus ihren Platz in ner Küche haben. Finde ich jedenfalls. Solange man mit dem Fahrrad nicht durch die Luft nach Südamerika fliegen will - respektive nicht ne fixe Hacksauce als Bolo vermarktet.
 Sonnige Grüße vom Bäumchen
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Bäumchen - das hast du jetzt schön gesagt!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
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wieso wird denn überhaupt nen beitrag gelöscht?
jeder hat nun mal seine Meinung ich nehms net persönlich jedem das seine sag ich da nur ich weiss das es geschmeckt hat und das meine Kleene sich in die Sauce reinlegt und mein freund das essen inhaliert  ^^ das is meine bestätigung
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@Ofenkieker: dann will ich mal versuchen, das mit dem Nutzen der langen Kochdauer eines Ragu Bolognese zu erklären - oder zumindest einige Argumente dafür aufzuschreiben...
1. Der Geschmack der Sauce wird harmonischer, runder, kräftiger, "fleischiger"; die verschiedenen Zutaten/"Geschmackskomponenten" der Sauce "verbinden sich" - sorry für die Küchenpoesie, ich kann das nicht anders ausdrücken ... 2. Sofern man/frau Wein und Tomaten mitkocht, wird durch das lange Köcheln die Säure des Weins und der Tomaten abgebaut 3. Durch das lange Kochen dickt die Sauce ein und wird sämig - eine kurz gekochte Bolognese ist oft zu flüssig und schlimmstenfalls steht sogar irgendwann während des Essens wässrige Tomatenflüssigkeit auf dem Pastateller - und das ist bäähhh... VG, turbot |
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'n Abend,
@turbot das war wunderbar fabuliert Ich liiiebe stundenlang geköchelte Bolognese, die dann ein schönes Ragout wird und gar keine Nudelsosse mehr ist.
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turbot bringt es auf den Punkt
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Ich liiiebe stundenlang geköchelte Bolognese, die dann ein schönes Ragout wird und gar keine Nudelsosse mehr ist Die Italiener sprechen hierbei auch von "ragu"
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@BBQQueen
Ach, guck. Bin ich wohl so ne Möchtegernitalienerin
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nee Mamsi - du machst es genau richtig
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ein beitrag wo drin stand
Pfui, 
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ja mei
man muss schon damit rechnen das es nicht jedem gefällt was man hier postet aber ich nehm es net krum
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Ihr seid ja schnuckelig
das Löschen eines Beitrags soll ja den
Sinn haben, dass er eben nicht in den Thread passte,...und ihr grabt es wieder aus Aber ich fand den Beitrag auch unnötig ...(den mit dem I-Wort)... LG |
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hier scheint es aber viele interessierte Leser zu geben, bender
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@ bender
schad' doch auch nix...kost' nix...und lädt ja auch wieder mal zum virtuellen Kommunizieren ein...is' das nix? Das ist doch was Andrea |
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da hat turbot aber noch mal Glück gehabt...
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Bender ich zwinge es niemanden auf
 und was mich daran motiviert möchtest du wissen??? hmm weils uns geschmeckt warum posten sonst andere ihre bolognese sauce hier obwohls schon tausende rezepte hier schon gibt obwohl es nicht wirklich abweichungen gibt nur weil bei mir das röstgemüse fehlt nur weil bei mir wein fehlt is es noch lange nicht schlecht |
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Sue - mach' dir nix draus. Du weißt doch, dass es hier viel sinnfreiere Beiträge zu finden sind
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flaneuse: hat sie ja auch nicht gesagt
Liebe Grüße Christina |
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Naja immerhin ne
ich weiss auch selbst das es nicht die perfekte bolognese ist bzw nur eine nudelsauce ist |
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Bender ich zwinge es niemanden auf Man muss immer vom DAU (dümmsten anzunehmenden User) ausgehen, für den ein Rezept gleichgesetzt ist mit dem BGB. Wenn du schreibst dass da Smanta rein muss, dann kauft der sich das Zeug egal ob Allergie oder nicht. Also immer an den DAU denken, denn wer sonst würde dieses Rezept nachkochen. Nicht böse gemeint, aber ich glaube nicht, dass irgendeiner der User, die hier geschrieben haben dieses Rezept ernsthaft 1:1 nachkochen. |
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ich hab in klamern geschrieben Butter
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Die Bezeichnung DAU war mir neu - aber irgendwie so treffend...
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@bender: der DAU findet den Weg hierhin sowieso nicht
Und wenn er sich doch irgendwie hierhin verirrt, wird ihm ein wenig Smanta (was immer das auch ist), nicht schaden... Und etwas weniger Verbissenheit schadet niemandem
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Nur der Form halber: der Zusatz "Butter" befindet sich bereits im EIngangs-Thread.
Andrea |
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Ahso ^^
also lieber Mod ^^ wenn dann bitte "Lady´s leckere Nudelsauce"
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Ohgottohgottohgott, jaaa, man stelle sich vor, ein DAU (
) kocht das nach! Nicht auszudenken! Wissen die Fachleute eigentlich inzwischen was dann genau passiert? Tut sich dann die Erde auf und man wird von ihr verschluckt? Werden wir alle von einem Hagel rohen Zwiebeln erschlagen? Cholera? Pest?
@Unheilige Lady: So oder ähnlich sehen bei mir auch viele "Nudelsoßen" aus... vielleicht bissel mehr Kräuter und Knobi, Chili, aber eine Bolognese sieht in der Tat etwas anders aus. Einige italienische Chefs von traditionellen Hotels und Restaurants intergrieren dazu auch Hühnerleber neben den üblichen Zutaten. Aus einer guten "Bolognese" kann man eben genauso eine Wissenschaft machen, wie auch aus richtig gekochten Kartoffeln. LG Eulalia, die sowieso soviel Parmesan auf die Pasta häuft, dass sie jede Soße verzeiht. |
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..wunderbarer Thread, bei dem es um eine Nudelsauce mit Hackfleisch geht... ..nirgendwo hat die TE etwas von einer >Ragù alla Bolognaise< geschrieben, sondern lediglich Ihre Variante einer Hackfleischsauce mit Kräutern und Tomaten vorgestellt, welche in deutschen Landen gern den Beinamen >Bolognaise< erhält, was vollkommen in Ordnung ist.. ..mal bitte nicht päpstlicher als Benedetto sein, wobei natürlich die Frage gestattet sein dürfte, ob man als begleitenden Parmesan den >Grana Padano< oder den >Reggiano< nehmen sollte. Das würde allerdings einen neuen Glaubenskrieg auslösen, da noch die Frage der Alterung zu klären wäre... ..also macht mal bitte halblang.. Gruß pp |
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Guten Morgen :),
wie ich gesehen habe wurde mein Beitrag verschoben ihr könnt gerne dazu Parmesan nehmen, welche sorte ? hmm is jedem selbst überlassen wir nehmen gerne Emmentaler dazu schmeckt uns besser
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So finde ich es gut! Jetzt ist deine Nudel-Sosse da wo sie hingehört! Und nun sollte auch mal gut sein! Man muss ja auch nicht aus einem schnell gezauberten Sösschen ein Drama machen! Entscheidend ist doch, es hat geschmeckt und soll doch auch weniger versierte Kochanfänger ermutigen mal rumzuprobieren!
Gruss charlycastello Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, sich Leute vom Hals zu halten, die einen sowieso nicht verstehen möchten! |
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Hallo Lady,
Damit endlich Ruhe wegen der Überschrift ist, habs ich sie nach Deinem Vorschlag geändert. Also wir Mods können nicht ständig hier sein, wenn Ihr auch Nachtschicht macht..wir nicht naja nicht immer.....
Was ich schreiben wollte, hat Peter Panik bereits geschrieben. Danke PP. Dazu muss ich noch sagen, wofür sind unsere Foren da ?? Fragen stellen, Rezepte eingeben die nach eigenem Geschmack besonders gut schmecken und Diskussionen ..usw Also Lady, wenn Dir mal wieder etwas besonders gut schmeckt, dann kannst Du es ruhig hier rein stellen. Ich mach meine Art Bolognese anders aber ich werden den Teufel tun und das hier veröffentlichen Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Uschi
das mach ich so oder so so schnell lass ich mich nicht unterkriegen und danke das die Überschrift geändert wurde :) |
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"Ich mach meine Art Bolognese anders aber ich werden den Teufel tun und das hier veröffentlichen "
Liebe Uschi! Danach handle ich hier schon von Anfang an! Dabei sind es doch gerade die individuellen Varianten, die das Essen so interessant machen! Wieso m u ß eine Bolognese ein Dogma sein?? Ich denke, auch in Italien wird man das regional unterschiedlich sehen. Aber grade hier, in unserem Kochclub, sollten doch die ganz unterschiedlichen " Erfindungen" willkommen sein. Man kann auch jemand das Kochen vermiesen! Wir sollten doch froh sein, wenn überhaupt noch gekocht und sogar mit Lust und Liebe gekocht wird! Da ist doch Lob angezeigt und Ermunterung und keine Prinzipienreiterei! |
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Dabei sind es doch gerade die individuellen Varianten, die das Essen so interessant machen! Wieso m u ß eine Bolognese ein Dogma sein??
Um das zu beantworten sollte man genau wissen was Bolognese bedeutet. Bolognese ist eine Bezeichnung, die sich auf eine Herkunft aus der Stadt Bologna bezieht. Es muss sich nicht unbeding um ein Rezept handeln, sondern es kann auch ein Objekt, ein Lebewesen (Person oder Tier), eine Sprache (Dialetto Bolognese = Bologneser Dialekt) u.s.w. Mit Ragù alla Bolognese wird somit auf eine bestimmte Soße (Ragù aus dem franz. Ragôut . Die Emilia war ja auch mal unter Napoleon besetzt) aus Bologna hingewiesen. Ein Ragù alla Bolognese ist keine moderne Soße. Man kann die Entstehung dieser Soße bis in die Zeit der Etrusker in der damaligen Felsina zurückverfolgen. Bis zur Rezeptfestlegung Anfang der 80er Jahre haben sich die Kulturen geändert und damit auch diese Soße. (Z.B. aus Pferdefleisch wurde Rindfleisch und danach Rind Schwein u.s.w.) Wie wurde das Rezept festgelegt ? Ein italienisches Konsortium (nicht mal aus Bologna) hat nach einem komplizierten Verfahren durch unzählige Haushalte ein Durchschnittswert der Vorgehensweise der Zubereitung ermitteln können. Das Ergebnis wurde bei der Industrie & Handelskammer in Bologna eingetragen und dort hinterlegt. Seit dieser Zeit gilt dieses Rezept als traditionell. Ich denke, auch in Italien wird man das regional unterschiedlich sehen. Nein eben nicht. In Deutschland wird alles was außerhalb der Tomaten- und Sahnesoße bewegt, Bolognese genannt. Ich habe schon hier Gemüsebolognese, Fischbolognese und mehr gesehen. Es ist so wie Carpaccio oder wie kleine Unterschiede zwischen Panade oder Panierung. In Italien werden verschiedene Pastasoßen unterschiedlich genannt. Z.B. alla Napoletana, alla Siciliana, alla Calabrese u.v.m.. Eine Pastasoße wird einfach Sugo genannt. Mir ist es auch nicht bekannt, dass in meinem italienischen Umfeld (sowohl hier als auch in Italien) ein Ragù alla Bolognese mit fantasievollen Varianten zubereitet wurde oder irgendeine Soße einfach Ragù alla Bolognese genannt wird. Dafür ist das Traditionsgefühl der italiener für Pasta viel zu stark entwickelt. Für einen nicht Italiener ist Pasta einfach ein Lebensmittel, für die Italiener ist Pasta mehr als das. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Also ich muss sagen, die Beiträge von Eulalia werden mir immer symphathischer
Danke! |
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