Gnocchi mit Safransauce, vegetarisch

Hallo,
heute habe ich was ausprobiert, vegetarisch, Gnocchi mit Safransauce, Erbsen und Shiitakepilzen:


Das Rezept:
Zutaten für 4:

500 g Kartoffeln
2 Eier
130 g Mehl
15 g Kräuter ( Petersilie,
Schnittlauch, Estragon und Dill)
400 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
30 g Ziegenfrischkäse
1 Tütchen Safran
Muskat
500 g Erbsen
200 g Shiitakepilze
Erbsensprossen
2 Schnittlauchblüten
Pfeffer und Salz
Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln habe ich in der Schale gar gekocht, geschält und gründlich gestampft. Dann mit zwei Eigelb, dem Mehl und den fein gehackten Kräutern vermischt, mit Pfeffer und Salz, sowie mit frisch geriebenem Muskat abgeschmeckt. Die Gnocchi dann geformt und in reichlich Salzwasser abgekocht, abgeschüttet und in etwas Butter warm gehalten.
Dann habe ich mich um die Sauce gekümmert, den Gemüsefond habe ich auf 200 ml reduziert, mit dem Käse und der Sahne aufgefüllt und nochmal deutlich reduziert, dann mit den Safranfäden vermischt und mit Muscat, Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Die Pilze habe ich nur in etwas Butter gebraten und mit Salz gewürzt, die Erbsen natürlich gepalt und dann in Butter gedünstet und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Die Gnocchi werden auf die Teller verteilt, dann die Sauce dazu und die Pilze mit den Erbsen, dann noch die Erbsensproßen und die Schnittlauchblüten.
Beide sind nicht nur Deko, sondern auch für den Geschmack wichtig.

Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"

Hallo!

Mmmhhh, das hört sich sehr lecker an und sieht noch leckerer aus! Gut, dass ich schon gegessen habe, sonst würde ich jetzt bestimmt Appetit bekommen und die Küche stürmen!

LG
VanillaCherry

Hallo,
das sieht ja lecker aus!!!!!
muss ich unbedingt mal nachkochen..vor allem die Gnocchis!!!
Jetzt noch ne Frage nimmst du feskochende oder mehlige Kartoffeln?
da gehen die Meinungen ja oft ziemlich auseinander!
LG

Hallo,
das waren festkochende Kartofffeln, ich nehme jedoch auch lieber eher mehlige, diese waren nicht ganz einfach zu bearbeiten
Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"

Das ist aber toll angerichtet

Bei diesem Gericht fällt mir ein: diese Shiitakepilze - wie schmecken die denn ?
Ich habe vor vielen Jahren mal welche gekostet und die waren bitter Da man mich mit "bitter" jagen kann, ist das auch bisher der einzige Shiitake-Versuch meines Lebens geblieben
Wenn das jedoch nur ein Ausrutscher war und die Dinger eigentlich nicht bitter sein dürften, würde ich mich doch noch mal dran wagen ...

Viele Grüße - Allegro


Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"

Hallo Allegro,
also bitter sind die nun wirklich nicht, wir mögen die sehr, sie haben ein kräftigen Geschmack, doch keinesfalls sind die bitter.
Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"

Danke - dann werde ich mich noch mal dran versuchen ... vielleicht mit Deinem schönen Rezept

Aber wo bekommt man Erbsensprossen ?

Viele Grüße - Allegro


Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"

Danke für die schnlle Antwort also werde ich mehlige verwenden!!!!
LG

Für die Erbsensprossen habe ich getrocknete Erbsen in Wasser 24 Stunden eingeweicht, dann in einem Blumentopf mit Erde eingepflanzt und nach 10 Tagen sind die da
Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"

wow, das foto ist echt ein hammer! schaut wunderbar aus & kann ich mir super vorstellen! Das muss ich im Sommer mal mit Eierschwammerl = Pfifferlingen ausprobieren!

Ganz toll, wirklich!

lg, cookingCatrin

Hallo Dilettant,

das sieht wirklich sehr lecker aus und hört sich genauso gut an.
Ich werde dein Rezept nach kochen.

Lieben Gruß
Svenja

Hallo,

das ist ein sehr schönes Rezept! Ja, das Problem mit den Kartoffeln kenne ich auch. Selten habe ich die richtige Sorte daheim, aber irgendwie klappt es dann doch immer. Die Idee mit den Erbsensprossen finde ich Klasse, das werde ich gleich mal angehen.

LG Ute


Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen!

Hallo Dilettant,

Nicht nur ein schönes Rezept, auch ein sehr schönes appetitliches Foto !!

Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Ciao Dilettant,

man kann sagen was man will, schöne Fotos sind echt viel Wert und laden regelrecht ein das Rezept detaillierter zu lesen. Es hat sich doch mächtig gelohnt, den Foto-Workshop zu besuchen. Kompliment !

Das ist tatsächlich ein schönes, frisches Gnocchi Rezept.


Alberto
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Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten

hallo dilettant,

das ist ja mal ne gute Idee mit diesen Sprossen.

Eignen sich da evtl noch andere getrocknete Hülsenfrüchte? Nicht jetzt speziell zu diesem Rezept, aber für Sprossen allgemein?

lG Gaggerla

Hallo Alberto,
der Fotoworkshop war in jeder Beziehung ein lohnendes Projekt, schade das du nicht dabei warst, mich hätte es gefreut.
Der workshop hat viel anregungen gegeben und ich schaue mir Kochbücher jetzt auch etwas anders an.
Vielen Dank für die lobenden Beiträge mich freut das immer wieder.
Ob das auch mit anderen Sprossen geht weiss ich leider nicht
Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"

Hallo,

wg. der Sprossen kann ich von Linsen-Sprossen berichten! Machen wir für meine Tochter regelmässig - schmecken auch sehr gut und gehen auch rasch!

LG Ute


Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen!

Danke für den Hinweis Ute, das werde ich ausprobieren
Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"

Hallo,

schönes Rezept, appetitlich und gelungen präsentiert...

Gruß aemp

Guten Abend,

das sieht so hinreißend lecker aus, dass ich mir das Rezept gleich gespeichert
habe. Ich werde mir morgen gleich mehlig kochende Kartoffeln besorgen.
Die gibt es noch bei meinem ED..A zu kaufen.

LG Annemarie

Genial, danke dir!

Hallo mariochef,
das ist ja mal ein Kompliment, vielen Dank.
Habe deinen Beitrag leider eben erst gesehen.
Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"