Henglein
Rama Cremefine
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Wachtelravioli?
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  Mitglied seit 04.05.2002 
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vor einiger Zeit haben wir für ein spezielles Gericht von Wachteln nur die Keulen und die Brüstchen gebraucht und aus dem Rest einen Fond fabiziert. Beim Probieren war das Fleisch, das für den Fonds verwendet wurde aber durchaus sehr gut und so habe ich mir die Mühe gemacht, dieses auszulösen. Jetzt möchte ich daraus (ich hab's natürlich eingefroren, zwecks der Haltbarkeit) eine Art Ravioli machen. Mir fehlt aber leider eine Idee, was für die Fülle noch zum Fleisch dazugegeben werden sollte. Der Vollständigkeit halber muss ich noch anmerken, dass ein paar gekochte Karottenstückchen beim Fleisch dabei sind. Hat jemand 'ne Idee dazu? Ganz herzlichen Dank im Voraus! garfield2 |
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 Mitglied seit 15.07.2008
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Hi
ein stückchen Trockene Pflaume,oder ein Klecks Feigen-Senf........ etwas eingekochte Most mit Kürbis und natürlich Grana..... VG ReDo |
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Mitglied seit 15.07.2008
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......welche Fleisch?.............Ich denke du hast sie für was andere gebraucht
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Mitglied seit 05.08.2007
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@redondo
die Keulen und Brüstchen hat sie gebraucht, allerdings bleibt ja wenn man das wegnimmt nicht mehr sehr viel übrig Lesen bedeutet, sich der Gefahr auszusetzen, einem Einhorn zu begegnen. Alle Rechtschreibfehler sind voll beabsichtigt und dienen zu eurer belustigung. Katzen sitzen immer an der falschen Seite der Tür. Lässt man sie raus, wollen sie rein - lässt man sie rein, wollen sie raus (verfasser unbekannt) |
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Mitglied seit 15.07.2008
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@Jally
eben......etwas Wachtelfleisch sollte schon in die Ravioli landen,wenn sie schon Wachtelravioli eissen 
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 Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
Aus dem restlichen Wachtelfleisch würde ich eine glatte Farce herstellen und dieser noch Kohlrabi-Brunoise einarbeiten. Zu diesen Ravioli könntest eine (rote od. weisse) Trauben-Estragonsauce machen............. 
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 04.05.2002
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Guten Abend,
danke schon mal fürs Nachdenken! Hinsichtlich Fleisch: soooo wenig ist es auch wieder nicht - es war ja nicht nur eine Wachtel  .
(und das Auslösen hat entsprechend lange gedauert ...) Der Vorschlag mit der Farce gefällt mir ganz gut, allerdings bin ich kein sonderlicher Kohlrabi-Fan 
Vielleicht gibt's ja noch ein paar Ideen? Danke schon mal! Grüße garfield2 |
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Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo,
wenn ich das richtig verstehe hast du aus dem verbliebenen Fleisch schon einen Fond gekocht und hast dann das ausgekochte Fleisch eingefroren. Wenn es so ist würde ich es nicht mehr für Ravioli verwenden wollen, es dürfte doch kaum noch Geschmack haben. Wenn doch solltest du einen guten Geschmack zufügen, Steinpilz vieleicht Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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Mitglied seit 04.05.2002
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Hallo dilettant,
also Geschmack hat's durchaus, das Fleisch - sonst hätte ich mir die Mühe mit dem Auslösen nicht gemacht.
Die Idee mit den Steinpilzen gefällt mir recht gut ... ob da wohl auch Morcheln (getrocknet) dazu passen würden? **grübel** Danke jedenfalls für die Anregung! Grüße garfield2 |
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