Henglein
Rama Cremefine
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Mal was anderes: Pfifferlinge-Röstzwiebel Pasta mit Meerrettich
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  Mitglied seit 09.07.2006 
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Als Nudeln können Spaghetti oder Papparadelle verwendet werden (für 4 Personen ca. 300 g) 500 g Pfifferlinge 1 größere Zwiebel 70 g Butterschmalz 50 g getrocknete Aprikosen 70 g Bergkäse (notfalls Emmentaler) 5 Scheiben geräucherter Bauchspeck, nicht zu dick 1/8 L Milch 1/2 Becher Schlagsahne 2 Pimentkörner 1 Msp Cayenne 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt 50 g geriebener Meerrettich, möglichst frisch sonst bitte nicht Apfel-Meerrettich! 1 EL je glatte Petersilie und Dill, fein gehackt zum Abschmecken Salz, Pfeffer und Muskat Pfifferlinge (trocken) putzen und möglichst nicht wässern. Wenn sie zum Schluss abgespült werden, dann gut abtropfen lassen und auf ein dickes Tuch gelegt mindestens 1/2 Stunde trocknen lassen. Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz auf kleiner Flamme goldbraun anrösten, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen und das Butterschmalz auffangen. Beiseitestellen. Aprikosen und Speck fein würfeln, Käse reiben, Meerrettich reiben und in Frischhaltefolie einwickeln (wenn er gut ist, Tränen trocknen). In der Milch und Sahne die Zwiebeln aufkochen und wieder von der Flamme nehmen. Käse eingeben und mit Umrühren schmelzen lassen, dies mit dem gemörserten Piment, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und dem Cayenne würzen Mit 1 EL des Butterschmalz den Speck knusprig braten, restliches Butterschmalz und Pfifferlinge zugeben und auch diese noch 3 Minuten braten, etwas salzen und dann die Aprikosen zugeben, alles etwa 2 Minuten zugedeckt auf kleinster Flamme köcheln. Die inzwischen fertig gekochten Nudeln abgetropft wieder in den Topf zurückgeben und mit der Käse-Sauce auf kleiner Flamme nochmals aufkochen, eventuell nachwürzen Auf die "Käsenudeln" auf dem Teller kommen nun die Pfifferlinge und werden mit Dill und Petersilie und mit dem geriebenen Meerrechtich bestreut. LG rodaroda |
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 Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo rodaroda, oh je, das hört sich ja schwer verdaulich. Gibt es denn davon ein Foto  ?
Liebe Grüsse gs_pe |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo gs_pe!
Ich werde das bei meinen Rezepten immer wieder gefragt. Und immer wieder antworte ich darauf: Ich koche und bin kein Fotograf.... 
Manchmal erbarmt sich ein Verdauer und stellt sein eigenes Foto von dem Produkt hier ein. Ich weiß, ich weiß und kenne eoinge Beispiele, die hier in kürzester Zeit mit Foto-"Gutscheinen" auf erstaunliche Punktezahlen kommen
Ich muss Dich also enttäuschen, aber schau doch mal in mein Profil mit den Reuzepten und eröffneten Beiträgen...... vielleicht reizt Dich da was (mit dem innerlich aufsteigenden Bild) 
Gruß rodaroda |
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 Mitglied seit 19.10.2002
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Hallo,
schwer verdaulich? Möglich, aber man muss ja keine Massen davon essen... klingt lecker, wird gespeichert und bei Gelegenheit nachgekocht!!! ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~ Liebe Grüße von Patzi  
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Mitglied seit 30.03.2011
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Hallo,
also ich brauche kein Foto um mir vorzustellen wie lecker das wohl schmeckt. 
Ist auf jeden Fall abgespeichert. LG Monsche |
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 Mitglied seit 30.06.2011
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Hallo,
hört sich lecker an. Allerdings kann ich mir die Aprikosen nicht wirklich vorstellen (die Aprikosen schon, aber nicht wie das schmeckt)
Werde ich wohl nachkochen "müssen". Danke für die tolle Anregung. LG, Sanne |
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 Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo,
hat das schon mal jemand nachgekocht? Und wie war es? Würde mich interessieren, denn ich finde es (nur so vom Lesen) erstmal etwas schade, dass das feine Pfifferlingaroma mit so aromatischen Gewürzen und Zutaten (Räucherspeck, Bergkäse, Piement, Knoblauch, Merrettich) gemischt wird. Hatte mal eine lange Diskussion mit einem Sternekoch, der sich weigerte an Pfifferlinge Räucherspeck zu geben. Wäre schade um das Aroma meinte der  .
O.K. man lernt nie aus, aber das habe ich daraufhin immer beherzigt und mich niemals mehr getraut auch nur eine Spur Räucherspeck an die Pfifferlinge zu geben. Ich schwör 
LG 
Lavendula_ |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo Lavendula,
Diese Pilze haben bekanntlich ein etwas "pfeffriges" Aroma und sollten zumindestens angebraten werden. Weiters sind Geschmäcker und Ohrfeigen - ebenfalls bekanntlich - verschieden. Außer einer persönlichen Geschmacksrichtung, erschließt sich mir bei der Äußerung dieses Koches kein logischer Zusammenhang. 5 dünne geräucherte Bauchspeckscheiben, gewürfelt ergeben - auch nach dem kross gebraten werden, gegenüber 500 g geballten Pilzgeschmack, sicher kein störendes Übergewicht sondern harmonieren. Und 2 Körner Piment (Nelkenpfeffer) merkst Du als solche ebenfalls nicht heraus. Ja, ich habe es gekocht und fand starke Ähnlichkeiten mit einer Carbonara - nur ohne Ei und statt dem dort mengenweise vorhandenen Schinken - die Pfifferlinge. Ich fand es gut. Sonst würde es hier nicht stehen.... Im Übrigen: machen und essen muss es jeder selber.....je nach Wollen. Genauso steht es mit dem Würzen
Gruß rodaroda Vielleicht würde ich Deinem Koch bei einem bayrischen Eierschwammerl-Teller mit Semmelknödel mit einer "Halben" Weißbier zustimmen, aber bei einer Pasta, die erwartungsvoll der Umarmung einer pikanteren Sauce harrt...... |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo Sumse,
Ich fand, dass die Sauce etwas "betuliche" schmecken würde (Milch, Sahne, Käse) und dachte nach wie ich eine Säurekomponente hineinbekommen würde. Zitronensaft war mir zu stark. Wein wäre OK aber wieder zu viel Flüssigkeit Aprikosen kam schließlich als harmonisierende Komponente dabei heraus. Und ja... natürlich musst Du es entweder nachkochen oder weglassen. Wobei Du dann bei letzterer Option nie erfahren wirst wie es eigentlich war.....
Gruß rodaroda PS: Du hast mich zu etwas weiterem hinsichtlich Pasta gereizt, das ich jetzt gleich einstellen werde...mit Feigen/Sardellen/Olivensauce.... |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
Ich mache Pfifferlinge auch so "ähnlich". ( ) Bei mir kommt ausser Kalbsjus noch ein kleiner Schuss Sherry dry mit ran. Dafür lasse ich aber Aprikosen, Käse, Speck, Meerettich, Dill, Milch und (ausser einem Mini-Spritzer) Sahne weg....................
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 30.06.2011
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Hallo rodaroda,
na da bin ich ja gespannt. Ich habe nämlich noch ein Glas Sardellen im Kühlschrank und mir fehlen die Ideen. Und ums nachkochen kümmere ich mich am Wochenende, wenn mir nicht wieder der Garten (Ernten/Ernten/Ernten) dazwischenkommt.
LG, Sanne |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo RainerB,
Du musst Dich im Formum geirrt haben, dieses Rezept ist eine Pastazutat, kein eigentliches Pilzgericht und hat daher eine andere Zweckgestaltung.....
Und außerdem ....die Pfifferlinge haben zur Milch/Sahne und Meerrettich als solches keinen Kontakt beim Werden..... Meine Pfifferlingrezepte, die den "normalen" Zwecken dienen, mach ich auch ganz anders und sehr unterschiedlich. Kannst ja mal nachsehen. Grüße rodaroda Merke: Ironie ist sehr lustig, aber nur dann, wenn kein Bumerang draus wird
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Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo rodaroda,
bin zwar nicht Rainer, aber es würde mich trotzdem interessieren. Was bitte sind "normale Zwecke" für Pfifferlinge ? Ich hab nachgesehen, aber ausschließlich Rezepte zum Verzehr (das was ich als den normalen Zweck ansehe) gefunden. Kannst du das bitte genauer erklären. Danke auch schön. trotzdem LG
Lavendula_ |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Klar, dass sumses Beitrag in den anderen Thread sollte, aber trotzdem:
. Ja, Sardellen fehlen hier wirklich noch zur Abrundung!
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Mitglied seit 07.05.2004
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 Ja, Sardellen fehlen hier wirklich noch zur Abrundung! 
Und Kirschen!.................
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Mitglied seit 09.07.2006
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in der Tat, Rainer
und die Rosinen im Kopf die man für sich mit zur Bestätigung herumschleppt.... 
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Mitglied seit 09.07.2006
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Pardon, Rainer
ich vergaß darauf hinzuweisen, dass diese Kombination in Italien nichts ungewöhnliches darstellt.....
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo Lavendula,
vielleicht habe ich mich da nicht so klar ausgedrückt. Wenn ich ein reines Pilzgericht, nehmen wir mal als die bereits von mir erwähnten "Rehlinge" wie in Bayern/Österreich, koche, dann ist es mit Zwiebeln,, Salz, Pfeffer und zum Schluß Petersilie und vielleicht ein wenig Rindssuppe ein Auslangen. Dazu Semmelknödel. Als Beilage zu etwas, nehmen wir mal Pfeifferlingpalatschinken, würze ich anders. LG rodaroda |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Liebe poutine ,
also da scheinen echte Leseprobleme zu grassieren.... Die Sardellen betrafen ein anderes - übrigens landestypisch italienisches - Rezept. Wenn Du dazu etwas zu bermerken zu haben meinst, warum tätigst Du das nicht dort? LG rodaroda |
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Mitglied seit 06.10.2006
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och rodaroda. Nicht immer gar so ernst. Findest Du nicht, dass 35 Gramm Sardellen dem Gericht die entscheidende Volte geben würden?
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Mitglied seit 09.07.2006
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Ganz im Ernst poutine: Nein, das wäre Unsinn - und den kann man nicht kochen.
Noch Fragen? LG rodaroda |
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