Henglein
Rama Cremefine
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Albertos Cucina: Sebstgemachte Tagliatelle Ricce alla Bolognese
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  Mitglied seit 11.02.2004 
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in der Neuen Mehllieferung hatte ich auch Weizendunst -feiner Semolina- gehabt. Damit hatte ich noch nie Nudeln hergestellt und heute habe ich es probiert. ca. 300 g Weizendunst (oder etwas mehr) 6 Eigelbe 2 Eier 1 El Olivenöl 1 Tl Salz Daraus habe ich einen Nudelteig gemacht, nach einer Stunde Ruhepause habe ich mit der Nudelmaschine dünne Bahnen ausgewalzt. Diese dann mit dem Zackenrädchen in Bänder ausgeschnitten. Es gibt bestimmt die Möglichkeit diese mit den Walzen einer modernen Nudelmaschine auszuschneiden, meine ist jedoch Baujahr '73 und damals gabs so etwas nicht. 
 Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Tatsachen muss man erst kennen, um sie zu verdrehen, allerdings ich glaube nur an Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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 Mitglied seit 04.11.2003
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Ciao Alberto,
gute Idee, die Tagliatelle mit nem Rädchen aufzuhübschen. Was ich mich immer wieder frage, wenn ich deine Pasta sehe: Was machst du mit all dem übriggebliebenen Eiweiß? LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog 
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Mitglied seit 28.03.2010
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Hallo Alberto,
beim Anblick der Nudeln läuft mir das Wasser im Mund zusammen *sabber*. LG marzel |
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 Mitglied seit 17.09.2010
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Alberto!!!!
Sieht sooooo lecker aus. Neid  !!!!
Lieben Gruß Basilikum |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Ciao Alberto,
nimmst du beim ausradeln eine Schablone? Die sind so schön gleichmässig, ich muss mir da mal was basteln oder ein ausgedientes Lineal rauskramen, damit man an der Kante entlang fahren kann. LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Vielen dank
Neri, die Eiweße werden unterschiedlich wieder verwendet und manchmal teilweise oder gänzlich entsorgt. Dieses mal habe ich sie für einen Zitronensorbet und für eine Ricottatarte benutzt. Ute, als "Lineal" habe ich den lange Mattarello genommen. Damit gehts prima, wenn man nicht exakt die gleichen Breiten haben will/muss. Eigentlich schmecken die Ricce genau so wie normalen Tagliatelle bzw. Pappardelle, deswegen verstehe ich den Sinn der Zacken nicht, abgesehen von der Optik, die sehe so natürlich echt abgefahren aus
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Tatsachen muss man erst kennen, um sie zu verdrehen, allerdings ich glaube nur an Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Alberto!
Auf meinem Küchenschrank liegt ein langes Mattarello, das ich seit Jahren vor dem Mülleimer gerettet habe! Nun wird es ordentlich geschrubbt und hat einen neuen Wirkungskreis. Allerdings ist der Ehrgeiz meines Ehevertragspartners jetzt angestachelt, der mit meinem Back- und Nudelbrett unterm Arm in der Werkstatt verschwunden ist und nach dem ultimativ genormten Schieberegler für "Handradeleien" sucht! Ich werde berichten  !
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Uiiiiiiiiiii Ute,
dann sollte dir dein Gemahl aber die Bauanleitung zum Einstellen geben
@Alberto, ja Eiweiß ist in Sorbet immer gut aufgehoben 
Und ich weiß leider nicht, was ein Mattarello ist 
LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog
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Mitglied seit 01.03.2010
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Ein Mattarello ist ein Nudelholz! Fotos wird es sicher geben, wenn was aus der Euphorie der Nudelschneide-Verbesserungs-Anlage entspringt!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Danke Ute,
das hätte ich mir eigentlich denken können, daß das ein italienisches Nudelholz ist. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog
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Mitglied seit 11.02.2004
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Eigentlich heisst es richtig Matterello, aber meine bolognese Ausprache ist nicht komplett verloren gegangen.
So sieht es aus:  Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Tatsachen muss man erst kennen, um sie zu verdrehen, allerdings ich glaube nur an Tatsachen, die ich selbst verdreht habe |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Stimmt, man soll einfach nicht bei einem Italiener abschreiben
!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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