Henglein
Rama Cremefine
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Milch zu Bolognesesauce ?
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  Mitglied seit 25.10.2006 
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auf meinem Herd köchelt gerade ein Riesentopf klassische Bolognesesauce nach einem der bestbewerteten Rezepte von Chefkoch. Alles mit vieiel Liebe und Zeit gemacht (für meine family, die morgen von einem verregneten Segelturn zurückkehrt, denn :"Nudeln machen glücklich...  "
Ich will das Ganze noch mindestens 2h köcheln lassen..., allerdings schmeckt mir die Sauce sehr! kräftig und es ist abzusehen, das die Flüssigkeit sich noch um einiges reduzieren wird. Ich würde gerne, (wie in einigen Rezepten beschrieben) Milch dazugeben, habe aber Angst, das Ganze dann zu versauen (?). Denn in allen Rezepten wird ja beschrieben, das die Milch direkt an das Rinderhack gegeben wird (damit der Fleisch "ummantelt wird und milder..."). Ich würde ungern Wasser oder Brühe dazugeben und mit Rotwein habe ich schon das Fleisch abgelöscht. Wären Milch oder Möhrensaft möglich (und dann auch lecker?) Über holfreiche Tipps bin ich dankbar ! LG von Finja |
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 Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo,
manchmal gebe ich einen Schuss Milch rein, manchmal nicht, kommt ganz darauf an, wie ich Pi-mal-Daumen im Würzen war. Nimm dir doch einen guten Löffel und tröpfle außerhalb des Topfes Milch dazu und probiere. Wenn es dir schmeckt, kannst du mit dem Topf weitermachen, wenn nicht, dann nicht. Lg, Marie |
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 Mitglied seit 27.05.2007
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Hallo, wenn Du Tomate in Deiner Bolo hast, kann es passieren, dass Dir die Milch gerinnt. Du kannst mit Tomaten Deine Soße verdünnen, wenn Du magst. Kommt auf Dein Rezept an. Liebe Grüße Tatzlwurm 
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Mitglied seit 18.11.2003
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Hallo Finja,
ich mach manchmal auch einen ordentlichen Schuss Milch dazu, versaut hab ich das damit noch nie. Hab auch schon ab und an mal Orangensaft dazugegeben, war auch nicht schlecht. Grüßles leonie |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
das ist mir mal passiert, war aber nicht weiter schlimm, da die sauce noch weiter reduziert wurde und mit den Nudeln hat das keiner mehr gesehen oder gemerkt, hat dem Geschmack nicht geschadet. Liebe Grüße
vom mampfendem Affen  |
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Mitglied seit 17.09.2010
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Hallo Finja,
ich koche meine Bolo auch meistens mit einem Schuß Milch. Wird cremiger und lecker!! Meiner Meinung nimmt es ein wenig die Säure der Tomaten. Probier es doch einfach mal. Schlechter wird die Sauce damit auf keinem Fall. LG Basilikum |
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Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo,
ich hatte bisher immer Tomate in der Bolo und wenn die Variante mit Milch dran war, ist da nie was geronnen. Da hätte ich im Leben nicht dran gedacht. Der Geschmack ist ein bißchen anders, aber wie ich finde immer sehr gut. Lg, Marie |
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Mitglied seit 25.10.2006
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Herzlichen Dank für Eure superschnellen Antworten !!!
(Nur habe ich einen Schreck bekommen, als ich das mit dem Gerinnen gelesen habe) Denn da ich gar nicht damit gerechnet habe, sooo schnell Post zu bekommen, habe ich es einfach probiert und Milch dazugegeben und auch ein klein wenig Zucker... Sehr lecker !!! Euch noch einen schönen Abend wünscht Finja ! |
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 Mitglied seit 30.03.2011
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Hallo Finja,
also ich hatte bisher noch nie Probleme mit Milch meine Bolognesesoßen abzuschmecken. Habe mir ehrlich gesagt auch noch keinen "Kopf" gemacht dass die Soße gerinnen könnte. LG Monsche |
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Mitglied seit 07.04.2008
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Hallo Finja,
ich mache auch oft einen Schuss Milch an meine Bolognese und habe, wie meine Vorschreiber, noch keine Probleme mit der Säure der Tomaten / Tomatenmark gehabt. Besonders wenn ich es beim Würzen mal wieder ein bisschen "zu gut" gemeint habe und die Bolognese sehr stark einkochte, machte ich immer etwas Milch, manchmal auch ein Schlückchen Sahne dazu, das schmeckt sogar noch besser (mir zumindest), weil die Konsistenz einfach cremiger wird. Hat es denn bei Dir funktioniert? Viele Grüße, litwis |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo muscari,
also im Original kommt Milch hinzu. Ich laß die Milch aber immer weg weil ich den tomatigen, kräftigen Geschmack der anderen Zutaten nicht überdecken will. Dafür gebe ich an den Tellerrand meist einen EL Schmand; so kann, wer will sich selbst noch die Milch als Creme verrühren. Was jedenfalls nicht fehlen darf ist ganz klein geschnittene frische Lorbeerblätter. Zur Not gehen auch getrocknete. Die werden mitgekocht bis sie weich sind und können mitgegessen werden. Probiers mal aus. Grüße von Ralf |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich nehm da nicht nur einen Schuss Milch, sondern 1/2 bis ganzen Liter. Wenn die Bolo offen köchelt geht soviel Flüssigkeit verloren, dass das komplett verkochen kann. Geronnen ist bisher nix, aber ob der Geschmack dadurch jetzt soviel runder (bzw. anders) wird kann ich nciht behaupten. Die Milch machts auff jeden fall nicht schlechter ...
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Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo Bender,
die Milch rundet es cremiger ab. Ich weiß nur nicht ob die Bolo mit Milch schneller schlecht wird... sollte doch auch 2 Tage verwertbar sein. Grüße von Ralf |
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