Henglein
Rama Cremefine
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Neuling- bräuchte mal bitte etwas hilfe...
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  Mitglied seit 23.09.2007 
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Ich habe gestern das erste mal selber Nudeln gemacht. Nach Albertos Grundrezept. Die Nudeln waren wirklich seeehrr lecker- meine Kinder haben so viel wie lange nicht gegessen. Allerdings habe ich die Nudeln als Hauptspeise gemacht mit selbst gemachten Pesto dazu. Ich habe 10 Eier verwendet und ca 700g Mehl im endeffekt- und mein Mann ist nicht satt geworden 
Habe ich was falsch gemacht oder sind wir einfach verfressen??? Heute habe ich beim einkaufen Spätzle- und Nudelmehl gefunden (2 verschiedene Hersteller) und nicht überlegt und beide mit genommen. Kann ich das Mehl genauso verwenden wir mein 405er? Wenn ich die Nudeln auf Vorrat machen möchte (habe 3 Kinder- also nicht immer so die Zeit) kann ich die als fertige Nudeln einfrieren (ungekocht) oder soll ich die lieber trocknen? Und wenn trocknen- wie? Ich habe eine Nudelmschine vom Lidl- so eine einfache mit Kurbel- muss ich da den Teig mehrmals noch durchdrehen oder kann ich de teig direkt nach dem ruhen da durch und immer dünner werden lassen??? Ich hoffe ich bin nicht zu unwissend und freue mich auf Eure Antworten! LG Geli |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Deine Familie hatte wahrlich einen guten Appetit! Aber wenn Du das mal umrechnest, bei 5 Personen sind das für jeden 2 Eier. Im Rahmen also. Sicher geht das Mehl, welches Du gekauft hast, genauso! Und die fertigen Nudeln lassen sich gut einfrieren. Ich drehe die Teigplatten auch mehrfach durch, bis sie die richtige Stärke haben. Zum Trocknen hänge ich sie auf ein Gestell, aber das geht auch im Liegen, auf bemehlten Geschirrtüchern. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
das Spätzles- bzw. Nudelmehl ist sogar noch besser geeignet, da es sich dabei um doppelgriffiges Mehl handelt. In Italien würde das Tippo 00 heißen. Eingefroren habe ich Pasta noch nie. Wenn bei uns Nudeln auf Vorrat gemacht werden, sieht es immer wie in der Großwäscherei aus. Wir hängen sie nämlich zum Trocknen auf Kleiderbügel. Bisher habe ich den Teig IMMER vorher mindestens eine Stunde ruhen lassen bevor er durch die Maschine gelassen wurde. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin!
Wenn die Nudeln gut waren und du es genau nach Albertos Rezept gemacht hast, dann .... habt ihr einen sehr guten Appetit! 
Ich habe gestern aus zwei ganzen Eiern und einem Eigelb mit entsprechend HW-Semola Nudeln gemacht. Das gab 4 gute Portionen ...
Nudeln auf Vorrat? Hmm. Mache ich eher nicht (hab aber auch Zeit), denn erstens schmecken sie frisch viel besser und zweitens nehmen sie während des Trocknens und auch im trockenen Zustand doch sehr viel Platz in Anspruch. Seit ich aber meine Nudelmaschine verschenkt habe und den Teig mit dem Materello ausrolle, geht das ratzfatz und auch ohne besondere Bemehlung der übrigen Küche einschließlich Tisch. Teig mischen und kneten: 10 Minuten, ruhen tut's alleine und dann 10 Minuten ausrollen und schneiden. 1 bis 2 Minuten kochen. LG UTee |
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Mitglied seit 20.12.1999
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Hallo Geli,
ich habe frische Nudeln schon öfter eingefroren. Das ging ohne Geschmacksverlust - einfach die gefrorenen Nudeln direkt ins kochende Wasser geben. Allerdings nehme ich immer halb Mehl / halb Hartweizengries (pro 100 g ein Ei). Am Wochenende habe ich mal wieder Tortellini gemacht - und die Reste zu Bandnudeln verarbeitet. In einer Plastikschüssel im Kühlschrank aufbewahrt waren sie auch am nächsten Tag noch wie frisch gemacht! Aber gut einmehlen (bzw. ein"griesen")! Euer Appetit ist schon recht gut - ich mache immer ca. 300 g Nudelteig für 2 Personen - und habe immer viel zu viel! 
LG Lexi no comment
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 Mitglied seit 14.11.2009
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hai
 ich mache immer ca. 300 g Nudelteig für 2 Personen - und habe immer viel zu viel! 
geht mir ganz genau so. ein ei (grösse M) pro 100 g mehl (ich nehme dinkelmehl vom lidl) ist ein guter richtwert, aber eben nur ein richtwert. wieviel mehl genau gebraucht wird, scheint von vielen faktoren (unter anderem luftfeuchtigkeit und temperatur) abhängig zu sein. ich merke erst beim kneten wieviel ich wirklich brauche und mache dann die feinjustierung mit etwas mehr mehl und ganz wenig olivenöl. gutes gelingen |
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Mitglied seit 23.09.2007
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Also sind wir entweder verfressen oder ich hab was falsch gemacht
Ich glaube ich mache heute abend nochmal Nudeln- mit einem Ei auf ca 100g Mehl. Und dann auch gleich auf Vorrat... Zum Nudelmehl: ich hab jetzt gelesen das da bei dem einem Mehl 50% Griess drinne ist- brauche ich da nicht mehr flüssigkeit? Das andere hat glaub ich 30% griess drinne... Ich werde dann berichten! Danke schonmal bis hierher
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Mitglied seit 14.07.2005
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Also sind wir entweder verfressen oder ich hab was falsch gemacht
Wahrscheinlich waren Deine Nudeln einfach zu gut 
Nudelmehl mit Griesanteil ist eh besser geeignet. Was die Flüssigkeit angeht: Ich weiß, das klingt jetzt doof, aber da arbeitet man bei Nudelteig eh viel besser nach Gefühl als nach Mengenangaben. LG Seketa |
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